Apa itu tepung tempura dan bagaimana cara membuatnya sendiri? Komposisi kimia dan nilai gizi. Khasiat yang berguna dan bahaya bahan untuk adonan, resep, dan fakta menarik tentangnya.
Tepung tempura adalah bahan untuk adonan yang dibuat dengan menggunakan teknologi khusus. Komposisinya meliputi: tepung halus gandum durum, tepung kentang, tepung beras, garam laut dan beberapa jenis bumbu. Bawang putih kering dan lada hitam sering lebih disukai. Ini digunakan dalam masakan nasional negara-negara Asia Timur (terutama di Jepang) untuk persiapan beberapa kelompok produk - sayuran, buah-buahan, roti gulung, belut dan udang.
Fitur membuat tepung tempura
Untuk membuat masakan Jepang asli, bahan adonan paling baik dibeli di toko. Koki Jepang yang menghargai diri sendiri tidak akan pernah memberi tahu siapa pun cara membuat tepung tempura - setiap sekolah memiliki tradisinya sendiri.
Jika Anda tidak dapat membeli produk yang diinginkan, bahannya dicampur secara independen: masing-masing 1 bagian tepung kentang, gandum, jagung atau tepung beras, sedikit garam laut - sehingga rasanya sedikit terasa. Kadang-kadang mereka menambahkan lada dan bawang putih kering, tetapi di ujung pisau. Tidak diinginkan untuk memasukkan bumbu lagi. Namun, tetap tidak akan berhasil membuat adonan, seperti di restoran Jepang.
Namun jika ingin membuat adonan tempura lebih empuk, untuk meningkatkan sifat pembungkus, maka gunakan baking powder biasa. Hidangan yang disiapkan dengan bahan serupa rasanya hampir sama dengan di restoran Jepang. Hal utama adalah membuat adonan dengan benar, mengamati tradisi nasional dan proporsi yang ditunjukkan dalam resep.
Penting! Berkat adonan dengan tepung tempura, produk memperoleh rasa khusus dan mempertahankan semua sifat yang bermanfaat. Mereka menjadi lebih segar dan diserap lebih cepat.
Komposisi dan kandungan kalori tepung tempura
Nilai gizi bahan untuk adonan cukup tinggi. Menurunkan berat badan harus berpikir tentang memperkenalkan hidangan yang dibuat menggunakan teknologi khusus ke dalam makanan mereka.
Kandungan kalori tepung tempura adalah 334 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10, 8 g;
- Lemak - 1, 3 g;
- Karbohidrat - 69, 9 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, asam nikotinat - 0,6 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,47 mg.
Mineral per 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalsium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Besi - 0,6 mg;
- Seng - 0,3 mg;
- Tembaga - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tepung tempura mengandung sebagian besar zat ini. Ini juga mengandung sejumlah kecil kompleks lutein + zeaxanthin, betaine, kobalt, molibdenum.
Ciri khas masakan Jepang adalah sifatnya yang multikomponen, dan hidangan yang dibuat oleh koki terampil adalah standar makanan sehat. Adonan Jepang juga dapat digunakan oleh mereka yang, karena kontraindikasi individu, telah melupakan rasa makanan yang digoreng.
Sifat yang berguna dari tepung tempura
Karena komposisinya yang kompleks, produk memiliki efek menguntungkan pada tubuh, meskipun tidak memiliki efek terapeutik.
Manfaat tepung tempura:
- Ini memperlambat timbulnya perubahan terkait usia pada tingkat sel, merangsang proses regenerasi di epitel, dan memiliki sifat anti-inflamasi.
- Meningkatkan fungsi otak, meningkatkan konsentrasi.
- Menormalkan detak jantung.
- Meningkatkan produksi sel darah merah, mempercepat aliran darah, meningkatkan nada dinding pembuluh darah.
- Mencegah perkembangan stomatitis dan konjungtivitis.
- Menstabilkan fungsi saraf optik, mengurangi kejadian rabun senja.
- Menghentikan perkembangan osteoporosis dan karies, mengurangi eksaserbasi arthritis dan rematik, meningkatkan kualitas gigi, rambut dan kuku.
- Meningkatkan kekebalan lokal kulit.
- Merangsang metabolisme, metabolisme lipid-protein, mempromosikan asimilasi kompleks vitamin-mineral dari produk yang dikonsumsi selama makan.
- Menormalkan kerja otot dan jaringan saraf, menekan kram, mencegah perkembangan insomnia, membantu pulih dari kelebihan fisik dan emosional.
- Merangsang produksi enzim pencernaan dan garam empedu.
- Membantu mempertahankan cairan dalam tubuh.
Sifat menguntungkan dari tepung tempura termasuk fakta bahwa produk dalam adonan yang dibuat darinya dapat dimasukkan, meskipun dalam jumlah kecil, ke dalam makanan pasien dengan diabetes mellitus dan aterosklerosis. Rekomendasi: analisis dengan cermat produk apa yang digoreng agar kondisinya tidak memburuk.
Kontraindikasi dan bahaya tepung tempura
Kontraindikasi mutlak untuk memasak menggunakan teknologi ini, dengan penambahan bahan untuk adonan, adalah intoleransi individu terhadap konstituen tepung. Dengan membuatnya sendiri, komponen yang tidak diinginkan bisa dihilangkan. Untuk orang yang menderita alergi polivalen, lebih baik meninggalkan produk toko sepenuhnya. Tidak diketahui persis apa yang termasuk di dalamnya - seperti yang telah disebutkan, pabrikan menyimpan rahasia profesional.
Tempura dengan tepung dapat membahayakan orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan - tukak lambung, penyakit Crohn, divertikulitis. Namun peringatan ini hanya berlaku untuk penggunaan biasa. Goreng meningkatkan kemungkinan erosi ganas dan neoplasma.
Anda tidak boleh berkenalan dengan hidangan baru untuk pankreatitis kronis dan diskinesia bilier pada tahap eksaserbasi. Jika volume angkanya jauh dari sempurna atau ada riwayat obesitas, Anda harus membatasi konsumsinya sedikit saja.
resep tepung tempura
Keunikan persiapan adonan adalah mengaduk. Hal ini perlu dilakukan sedemikian rupa sehingga gumpalan tepung dan, tentu saja, gelembung udara dipertahankan. Penyimpanan tidak diperbolehkan. Jika Anda berencana memasak untuk sejumlah besar tamu, adonan diperbarui beberapa kali. Anda tidak dapat memasukkan berbagai jenis sayuran ke dalam campuran yang sama.
Dianggap kejahatan kuliner jika, setelah menggoreng makanan laut, adonan yang sama digunakan untuk memasak sayuran, atau sebaliknya.
Resep tepung tempura:
- udang … Jumlah adonan dirancang untuk 0,5 kg udang raja mentah. Koki Jepang tidak akan pernah membiarkan diri mereka menggunakan makanan laut beku, tetapi dalam kondisi Eropa tidak mungkin menemukan yang segar. Pembersihan yang benar dilakukan sesuai dengan algoritme berikut: udang dicairkan, kepala dipisahkan, dan ekor ditarik dengan lembut oleh tangan untuk menghilangkan seluruh cangkang. Untuk memudahkan aksi, kaki pertama dipotong - jika ada sekantong kaviar di atasnya, itu diletakkan, dan kemudian cangkang di perut dipotong dengan pisau tajam. Setelah mengeluarkan kitin, kerongkongan gelap dengan produk limbah ditarik keluar. Udang yang sudah dikupas dicuci dengan air dingin yang mengalir. Dalam air es, 1 gelas, masukkan telur dan tuangkan tepung tempura. Jumlahnya ditentukan oleh mata - konsistensi adonan harus sama dengan untuk memanggang pancake, yaitu, tidak terlalu cair. Aduk dari bawah ke atas sehingga ada jumlah gelembung udara maksimum dalam adonan. Panaskan wajan, tuangkan minyak bunga matahari, agar udang tenggelam di dalamnya. Mereka mengambil masing-masing ekor, membenamkannya dalam adonan, dan kemudian memindahkannya ke wajan. Goreng di kedua sisi selama 1, 5-2 menit. Udang yang dimasak diletakkan di atas handuk kertas tebal untuk menghilangkan minyak berlebih.
- Sayuran dengan saus … Pertama, dua jenis saus dibuat. Untuk membuat Romesco, panaskan oven terlebih dahulu (regulator diatur pada 200 ° C. Di atas loyang, diolesi dengan minyak bunga matahari halus, oleskan 4 tomat utuh, setengah kepala bawang putih, tanpa kulit keras, 2 paprika manis Spanyol (niorra variety), 1 potong panggang selama 10 menit, keluarkan lada dan roti, dan biarkan sisanya dalam oven selama 15 menit Kupas sayuran, potong-potong roti, masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender dan tambahkan 1/3 dari polong cabai, 50 g almond goreng, 20 g hazelnut, cuka anggur - 1 sdm. l., sedikit garam. Campur semua, tuangkan setengah gelas minyak zaitun dan nyalakan blender. Untuk "Tartar" kedua saus, potong 2 bawang dengan bulu hijau, tuangkan ke dalam mangkuk blender, taruh kuning telur di sana telur rebus dan tuangkan dalam segelas mayones. Kedua saus dimasukkan ke dalam lemari es dan dimasukkan ke dalam sayuran. Kupas 3 bawang merah dan potong cincin, 2 paprika manis berwarna - potong-potong tebal, bagian zucchini dan terong taburi dengan lingkaran. Baru setelah itu bahan untuk adonan dicampur - dalam 150 ml bir hitam yang sebelumnya didinginkan dalam freezer, kuning telur dimasukkan dan 150 g tempura dituangkan. Panaskan minyak zaitun dalam wajan berdinding tebal, celupkan sayuran ke dalamnya di atas sendok berlubang selama 2 menit. Blot dengan handuk kertas dan tempatkan segera di piring. Sajikan sayuran panas dan saus dingin.
- Ikan dengan tepung adonan tempura, dibuat sendiri. Nasi putih dicuci dan dikeringkan satu hari sebelum persiapan hidangan yang direncanakan. Kemudian digiling pada penggiling kopi. Campur dalam proporsi: tepung terigu dan beras, pati - 2: 1: 1. 500 g fillet ikan laut dipotong menjadi bagian lonjong, bawang - 2 potong - menjadi cincin. Handuk kertas disebarkan terlebih dahulu untuk menghilangkan minyak berlebih nanti. Untuk membuat adonan, kocok 3 putih telur dengan 1/4 sdm. anggur putih dingin dan 100 g air es, tambahkan campuran tepung buatan sendiri, aduk. Minyak bunga matahari dipanaskan dalam kuali sehingga mendidih, potongan ikan diturunkan. Ketika kerak kemerahan muncul, mereka menyebarkan semuanya di atas tisu. Batch adonan kedua dicampur - sekarang sayuran digoreng di dalamnya. Saat menggoreng, Anda perlu memastikan bahwa minyak merendam adonan, dan sayuran menjadi sedikit lebih lembut. Orang Jepang juga tidak memasak ikan, tetapi rasanya terlalu tidak biasa untuk orang Eropa. Sementara minyaknya mengering, salad segera dibuat: daikon parut dicampur dengan irisan rumput laut, segenggam nasi, wasabi dan dibumbui dengan kecap. Tempura panas yang disajikan dengan salad adalah camilan sake yang enak.
- Gulung dalam tepung tempura … Beras, 100 g, dicuci dengan air dingin, direbus selama 15 menit, biarkan diseduh selama setengah jam. Dituang ke dalam sereal dalam 1 sdm. l. gula, garam laut dan tuangkan cuka beras dalam jumlah yang sama. Rendam nori, potong menjadi 2 bagian. Sebarkan tikar untuk membentuk gulungan, letakkan nori terbalik, sebarkan nasi secara merata. 40 g salmon asin ringan dipotong menjadi irisan tipis dan diletakkan di atas nasi, ditaburi remah krim keju. Bentuk gulungan. Menurut algoritma yang sama, satu lagi runtuh. Panaskan kuali di atas api, tuangkan minyak bunga matahari dan uleni adonan dengan cepat. Kocok 1 butir telur dalam air es, tambahkan sedikit garam laut dan tepung. Anda membutuhkan begitu banyak tempura untuk membuat adonan seperti pancake. Gulungan digoreng di kedua sisi selama satu menit, dipegang dengan sumpit. Setelah dicelupkan ke dalam adonan, Anda bisa mencelupkannya ke dalam tepung roti. Di restoran Jepang, hidangan ini disebut American Roru.
Orang Jepang menggunakan tepung tempura tidak hanya untuk membuat adonan. Nasi dengan saus anggur dimasak dengannya, ditambahkan ke mie soba.
Fakta menarik tentang tepung tempura
Terlepas dari kenyataan bahwa teknologi memasak dianggap Jepang, pembuat hidangan pertama adalah misionaris Katolik Portugis. Dalam kondisi yang tidak familiar dengan makanan yang asing bagi perut orang Eropa, berpuasa dan tetap bersemangat sangatlah sulit, dan untuk meningkatkan nilai gizinya, orang Portugis mulai menggoreng sayuran dalam adonan.
Orang Jepang menyukai metode memasaknya, dan, setelah meningkatkan resep untuk dasar adonan, menciptakan seluruh kultus "tempura". Ada teori-teori berikut tentang asal usul nama tersebut. Dari "kuil" Portugis - "templo" atau "bumbu" - "tempero", "pos" - "Quatro temporas". Nama asli Jepang adalah "namban riori", yaitu, "masakan barbar". Dan teknologi tersebut menerima nama modernnya 400 tahun yang lalu, setelah perbaikan.
Koki Jepanglah yang menyarankan untuk mencampur tepung dari beberapa bahan, “mengusir” ragi dari komposisi, dan memperkenalkan berbagai bumbu. Jika orang Portugis hanya menggoreng ikan dalam adonan, orang Jepang membenamkan makanan laut, sayuran, dan bahkan buah-buahan di dalamnya, secara eksperimental menentukan waktu memasak yang optimal, di mana sifat-sifat bermanfaat dari produk tersebut benar-benar dipertahankan.
Cara memasak udang tempura - tonton videonya:
