Lecho: manfaat, bahaya, persiapan, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Apa itu lecho, bagaimana membuatnya di lingkungan industri dan bagaimana menyiapkannya di rumah. Nilai gizi, komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Aplikasi dalam memasak, resep.

Lecho adalah campuran sayuran pekat, hidangan masakan nasional klasik Hongaria, yang bahan utamanya adalah tomat, paprika, dan bawang. Ada banyak resep: bahannya bisa mentah, direbus, direbus. Strukturnya heterogen, potongan sayuran terasa; tekstur - kental, pucat; warna - merah atau oranye; rasa - asam manis, pedas; bau - bisa lemah atau kaya, tergantung pada jumlah rempah-rempah. Disajikan sebagai bumbu, lauk, atau hidangan utama.

Bagaimana lecho dilakukan?

Proses produksi 90% otomatis. Bahan-bahannya datang setelah pemrosesan utama, yaitu sayuran telah dicuci, kotoran rumah tangga dan inklusi asing telah dihilangkan.

Jalur pemrosesan dilengkapi dengan unit berikut:

1. Mesin pemotong lada, pencucian dengan membuang biji yang tersisa dilakukan dalam centrifuge dengan aliran air yang konstan dan drum horizontal. Sangat menarik bahwa buah-buahan ditempatkan di sarang khusus dengan tangan.
2. Alat untuk mengupas dan mengiris bawang.
3. Pengaduk untuk mencampur sayuran yang sudah jadi.
4. Untuk perlakuan panas, digunakan blancher atau autoclave dengan ruang tekanan. Dengan cara ini dimungkinkan untuk mempertahankan jumlah nutrisi maksimum.
5. Untuk persiapan lecho dalam kondisi industri, penuangan dari tomat dilakukan secara terpisah. Pasta tomat sudah jadi, dan untuk mencapai konsistensi dan rasa yang diinginkan, wadah pemanas dan pengaduk digunakan.
6. Kaleng dimasukkan ke dalam mesin pencuci piring otomatis dan juga disterilkan dengan jet uap. Kemudian wadah dipasang di korsel dan diisi dengan irisan sayuran. Perangkat untuk pra-penekanan dipasang di saluran atau proses ini dilakukan secara manual.
7. Pengisian disalurkan ke pengisi vakum untuk menghilangkan pembentukan gelembung udara selama pengisian.
8. Kaleng sayuran diarahkan di sepanjang konveyor ke pengisi, dan kemudian ke mesin yang memutar tutupnya - "memutar".
9. Selanjutnya, mereka membuat lecho seperti semua sayuran kaleng, yaitu dikirim ke autoklaf untuk disterilkan, kemudian kaleng dicuci, dikeringkan, dan label dilem.

Setelah manufaktur, produk dikirim ke gudang, di mana mereka dipasang dalam kotak dengan beberapa divisi. Umur simpan lecho dihitung bukan dari saat pengiriman, tetapi dari tanggal pembuatan dan penempatan di gudang. Terlepas dari kenyataan bahwa iklim mikro ruangan berada pada level 8-10 ° C, di toko, konservasi disimpan pada 18-24 ° C.

Sebelum Anda membeli lecho, disarankan untuk memperhatikan tanda-tanda berikut:

• mengiris - semakin besar, semakin enak bumbunya;
• jenis potongan - mereka harus dihancurkan dengan ukuran yang sama;
• keseragaman bumbu marinasi;
• sesak paket.

Warna merah cerah dari saus menunjukkan bahwa itu mengandung warna buatan. Naungan berkualitas tinggi berwarna merah sedang dengan warna oranye. Setelah kaleng dibuka, simpan tidak lebih dari 2 hari di lemari es.

Cara memasak lecho sendiri:

1. Resep klasik untuk musim dingin … Pertama, mereka terlibat dalam pengisian bahan bakar. Tomat (2 kg) dipotong, tambahkan garam (1 sdm. L. Dengan slide) dan gula (setengah gelas), didihkan di atas api yang sangat kecil, aduk terus. Lada Bulgaria (warna tidak masalah, tetapi lebih baik memilih merah atau hijau, berdaging, lebih pedas) dipotong menjadi kelopak, menghilangkan partisi dan biji. Bawang diambil secukupnya (250-500 g), tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya. Jika Anda berlebihan dengan bahan ini, itu akan terasa pahit. Potongan lada (2,5 kg) dan irisan bawang bombay dicelupkan ke dalam jus tomat mendidih dan minyak bunga matahari (0,5 cangkir) dituangkan, direbus selama 30 menit. Lebih baik menambahkan api terlebih dahulu, lalu kencangkan. Sesaat sebelum dimatikan, tuangkan 1 sdm. l. cuka dan aduk. Dituang ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung dengan tutup. Untuk penyimpanan yang lebih baik, Anda dapat mensterilkan tambahan 15 menit. Dinginkan pengawetan di bawah selimut dengan membalik kaleng.
2. lecho segar … Semua sayuran dicuci - namun, ibu rumah tangga yang baik tidak membutuhkan instruksi seperti itu. Lada Bulgaria (3 pcs.) Potong kelopak atau cincin, buang biji dan partisi, potong bawang (1 kepala) dan tumis dalam minyak bunga matahari. Wortel parut dikirim kepadanya, dan kemudian merica. Sementara semuanya direbus di bawah tutupnya, mereka terlibat dalam tomat (1 kg). Anda perlu menyingkirkan kulitnya. Untuk melakukan ini, buah-buahan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit atau dimasukkan ke dalam penggiling daging atau dihancurkan dengan blender dan digosok melalui saringan. Tuang saus tomat, ketika paprika dan wortel menjadi lunak, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, tambahkan garam, merica, aduk selama 10-15 menit. Saus buatan sendiri hampir homogen, sayuran rebus. Lecho segar tidak bisa disimpan lama.

Bahan tambahan bumbunya bisa berupa timun segar, zucchini, terong. Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan resep segar yang cepat. Tetapi untuk membuat lecho rumah berkualitas tinggi untuk musim dingin, Anda harus mengikuti aturan memasak tertentu. Pilih sayuran berdaging, kupas tomat, buang biji lada. Omong-omong, pasta tomat sering digunakan sebagai isian - 1,5 kg tomat diganti dengan 300 g pasta yang diencerkan dalam 1 liter air.

Jika hidangan dimakan segar, maka Anda dapat menggunakan berbagai jenis bumbu - rempah segar, rempah pedas, campuran Provencal, dll. Cuka tidak diperlukan, tidak seperti persiapan musim dingin. Tetapi di dalamnya lebih baik membatasi diri Anda pada garam, merica, dan bawang putih tradisional. Lebih baik disimpan dengan cara ini, dan rasa tambahan ditambahkan sebelum disajikan.

Komposisi dan kandungan kalori lecho

Di foto lecho

Nilai gizi bumbu tergantung pada resep pembuatannya sedikit.

Kandungan kalori lecho adalah 68-89 kkal per 100 g, di antaranya

• Protein - 1,2 g;
• Lemak - 2,6 g;
• Karbohidrat - 7,2 g;
• Serat makanan - 1,7 g;
• Abu - 0,9 g;

Sisanya adalah air.

Karena lecho paling sering disajikan di meja dalam bentuk persiapan buatan sendiri, kami akan mempertimbangkan komposisi vitamin dan mineral dari produk semacam itu.

Vitamin per 100 gram

• Vitamin A - 531,9 mcg;
• Beta Karoten - 3,192 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,066 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
• Vitamin B4, kolin - 1,67 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 0,111 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,224 mg;
• Vitamin B9, folat - 9,414 mcg;
• Vitamin C, asam askorbat - 106,92 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,696 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
• Vitamin K, phylloquinone - 4,4 mcg;
• Vitamin PP - 0,8791 mg;
• Niasin - 0,711 mg

Makronutrien per 100 g

• Kalium, K - 191,12 mg;
• Kalsium, Ca - 13,52 mg;
• Magnesium, Mg - 15,64 mg;
• Natrium, Na - 102,23 mg;
• Sulfur, S - 3,44 mg;
• Fosfor, P - 25 mg;
• Klorin, Cl - 163,07 mg.

Unsur mikro per 100 g

• Aluminium, Al - 60,4 g;
• Boron, B - 28,7 g;
• Besi, Fe - 0,619 mg;
• Yodium, I - 0,5 g;
• Kobalt, Co - 1,534 g;
• Litium, Li - 1,122 g;
• Mangan, Mn - 0,0355 mg;
• Tembaga, Cu - 28,11 g;
• Molibdenum, Mo - 2,02 g;
• Nikel, Ni - 3,422 g;
• Rubidium, Rb - 38,2 g;
• Selenium, Se - 0,118 g;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Kromium, Cr - 1,25 g;
• Seng, Zn - 0,0514 mg.

Tetapi manfaat dan bahaya lecho tidak hanya karena vitamin dan mineral kompleks yang paling kaya. Komposisinya mengandung asam amino nonesensial dan tak tergantikan - 12 dan 8 jenis, masing-masing, pitosterol, likopen, pektin, asam organik, minyak esensial.

Tidak perlu takut, bahkan dengan penggunaan sehari-hari Anda tidak akan menambah berat badan. Lecho buatan sendiri mengandung sedikit minyak sayur, tetapi ini tidak berarti bahwa kolesterol berbahaya masuk ke dalam tubuh.

Lemak per 100 g

• Jenuh - 0,3 g;
• Tak jenuh tunggal - 0,6 g;
• Tak jenuh ganda - 1,5 g;
• Sterol - 5 gram.

Bumbu segar dapat ditambahkan ke diet untuk menurunkan berat badan, digunakan untuk merangsang nafsu makan untuk pasien pulih dari penyakit yang melemahkan, orang tua dan anak-anak dari usia 1, 5 tahun.

Sifat yang berguna dari lecho

Saus dengan potongan sayuran adalah makanan diet dan membantu mengatasi banyak masalah organik karena komposisinya yang kaya.

Manfaat lecho

1. Ini meningkatkan produksi enzim di pankreas dan perut, mempercepat pencernaan makanan, menghentikan proses pembusukan dan fermentasi usus, dan meningkatkan laju peristaltik.
2. Mengaktifkan metabolisme.
3. Mempercepat pembuangan toksin dan toksin.
4. Ini menormalkan kerja sistem kardiovaskular, meningkatkan nada kapiler, yang meningkatkan kualitas epitel permukaan.
5. Merangsang kerja folikel rambut, mencegah pemisahan lempeng kuku.
6. Menekan produksi sel atipikal, mengurangi kemungkinan perkembangan dan degenerasi tumor kanker.
7. Karena fakta bahwa lecho mengandung vitamin B kompleks yang kaya, penggunaan teratur menormalkan sistem saraf, membantu mengatasi depresi dan pulih dari kelebihan emosional, meningkatkan kualitas tidur dan menghindari gangguan saraf.
8. Menormalkan tekanan darah, meningkatkan tonus pembuluh darah.

Jumlah asam askorbat yang tinggi dalam komposisi lecho akan membantu mengaktifkan kekebalan selama musim epidemi, mengurangi kemungkinan sakit dan menghindari komplikasi jika tidak mungkin untuk mencegah masuknya virus. Fitosterol, yang strukturnya menyerupai hormon manusia, meningkatkan fungsi sistem endokrin, memperpanjang masa muda dan menjaga kecantikan wanita.

Kontraindikasi dan bahaya lecho

Dengan pengenalan hidangan sayuran secara teratur ke dalam menu harian, ada baiknya menganalisis perasaan Anda sendiri dan memantau kondisi anak kecil. Lagi pula, warna merah adalah bahaya alergi yang tinggi, selain itu, ada banyak rempah-rempah panas dalam komposisi, yang dapat memicu perkembangan disbiosis.

Jangan menambahkan bahan yang menyebabkan reaksi alergi terhadap produk buatan sendiri. Jika diet mengandung lecho yang disiapkan sendiri, gejala intoleransi individu - gangguan makan dan keracunan - dapat dihindari. Namun, ada baiknya mempertimbangkan kemungkinan bahaya mikrobiologis - botulisme berkembang tidak hanya dari penggunaan daging dan ikan kalengan berkualitas rendah, tetapi juga ketika aturan sanitasi dan higienis dilanggar saat memotong, memutar, dan menyimpan pengawetan rumah.

Sementara rasa asam dapat diidentifikasi dari penampilan dan rasanya, bakteri yang menyebabkan botulisme tidak mempengaruhi penampilan dan kualitas nutrisi produk dengan cara apa pun. Karena itu, ketika merawat anak-anak, wanita hamil, wanita dengan menyusui dan orang dengan kekebalan lemah, disarankan untuk mensterilkan benda kerja terlebih dahulu pada suhu 80 ° C selama 30 menit. Kompleks vitamin dan mineral akan sedikit menderita, dan jumlah likopen, zat dengan sifat antioksidan, hanya akan meningkat. Kapas yang muncul saat Anda membuka kaleng bukanlah jaminan kualitas.

Bahaya mikrobiologis dari produk yang dibeli di toko rendah, tetapi selama pembuatan, stabilisator, pengawet, dan perasa harus diperkenalkan. Komponen-komponen inilah yang dapat memiliki efek negatif pada tubuh orang-orang yang berada dalam "status khusus" - anak kecil dan orang-orang dengan kecenderungan reaksi alergi yang sering. Selain itu, harus diingat bahwa, meskipun GOST lecho 34126-2017 disetujui pada 2017, resepnya dapat berubah, meskipun sedikit.

Produsen yang tidak bermoral terkadang memperkenalkan bahan tambahan, menggunakan sayuran kering sebagai pengganti sayuran segar atau beku, atau memasukkan pewarna. Anda harus lebih berhati-hati dan menghindari merek yang tidak dikenal, baca dengan cermat sebelum membeli apa yang tertulis di kemasan.

Penyalahgunaan kerusakan lecho menyebabkan peningkatan sensitivitas selaput lendir yang melapisi saluran pencernaan, dengan eksaserbasi penyakit tukak lambung atau proses inflamasi pada sistem kemih - dengan pielonefritis, sistitis. Jangan terbawa oleh bumbu untuk pankreatitis kronis dan penyakit batu empedu. Sifat mempercepat sekresi empedu dapat memicu perkembangan batu dan menyebabkan kolik yang menyakitkan.

resep lecho

Seperti yang telah disebutkan, bumbunya bersifat universal. Ini bisa dimakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau digunakan sebagai lauk atau saus.

resep lecho:

• gulai babi … Daging buahnya (1,5 kg) dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan lemaknya sendiri. Anda bisa melumasi kuali atau panci besi cor dengan minyak sayur terlebih dahulu, ambil sedikit saja, maka lemaknya akan meleleh dan menghilangkan rasa yang tidak enak. Saat kerak cokelat keemasan muncul, tuangkan dalam air (0,5 l), rebus selama 25 menit, tambahkan tepung goreng (60 g), garam, merica. Aduk, matikan api seminimal mungkin. Setelah 5 menit, tuangkan 400 ml lecho, didihkan dan rebus sampai daging matang sepenuhnya. Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan.
• Pizza dengan lecho … Di rumah, jika Anda memiliki basis pizza, hidangan dapat dimasak dalam waktu 15 menit. Panaskan oven hingga 190 ° C, letakkan benda kerja di atas loyang, olesi sedikit, tuangkan lecho, taruh bawang goreng di atasnya, potongan sosis dan taburi semuanya dengan keju parut. Setelah meleleh, Anda bisa memakannya. Anda dapat membuat alasnya sendiri: uleni adonan atas dasar tepung (2 sendok makan), mayones (2 sendok makan) dan satu telur, tambahkan sedikit garam. Lebih baik membuat pizza dari adonan dalam multicooker atau menggunakan cetakan silikon daripada loyang.

Lihat juga cara menyiapkan lecho paprika untuk musim dingin.

Fakta menarik tentang lecho

Lecho adalah salah satu hidangan yang tidak memiliki resep klasik yang konstan. Ini sering dibandingkan dengan ratatouille, tetapi lebih merupakan versi adaptasi dari pisto Italia dan saus matbuh Maroko (Israel). Penyebutan lecho pertama dapat ditemukan di buku masak yang berasal dari abad ke-17, tetapi nama itu sendiri baru muncul pada tahun 1930, dan versi modern hanya ditemukan di buku masak tahun 1940. Perusahaan Globus mulai memproduksi produk dengan nama modern.

Menariknya, paprika, yang dianggap sebagai bahan utama bumbu, tidak ditambahkan ke komposisi ibu rumah tangga Hongaria. Lada California yang cerah dan berair digunakan, yang dengan sendirinya tidak memiliki aroma, serta rasa yang cerah. Tapi itu mempertahankan kerenyahan setelah perlakuan panas dan tidak memiliki "pesaing" dalam kualitas ini saat segar.

Rasa ditambah dengan paprika dari varietas Segeda, yang dipanen sebelum matang. Karena kualitasnya yang istimewa - komposisi minyak esensial yang unik - tidak ada bumbu yang ditambahkan ke saus klasik, hanya garam.

Bahan dari versi lecho yang lebih baru adalah bawang merah Maroko dan umum, paprika, merah, paprika matang, bawang putih, dan rempah-rempah. Pada akhirnya, nama "lecho" mulai diberikan untuk semua saus dengan potongan sayuran yang disiram saus tomat. Bahkan ada kekasih yang menuangkan cabai rawit dengan tomat.

Cara memasak lecho - tonton videonya:

Anda tidak boleh menyerah pada tambahan yang lezat dan sehat untuk diet Anda. Bumbu segar akan menyenangkan di musim panas, dan kalengan - akan mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral di musim dingin. Tetapi jika Anda punya pilihan, Anda harus memberikan preferensi pada persiapan buatan sendiri atau memperhatikan rekomendasi di atas untuk memilih produk toko.