Komposisi dan sifat berguna dari saus bisque. Bagaimana cara memakannya, resep apa yang bisa dibuat untuk persiapannya di dapur rumah? Apakah ada kontraindikasi untuk penggunaan saus?
Saus bisque adalah saus sayuran dan udang yang dirancang untuk dipasangkan dengan hidangan utama (pasta, ikan, dan lainnya). Itu milik masakan haute dan agak sulit disiapkan. Meskipun demikian, dapat dimasak di dapur rumah Anda hanya dalam 1-1,5 jam.
Komposisi dan kandungan kalori saus udang bisque
Bahan utama bisque adalah kulit udang. Untuk menyiapkan satu porsi kuah, digunakan 1 kg seafood ini. Bawang, tomat, dan wortel berfungsi sebagai komponen tambahan saus. Hidangan ini dibumbui dengan semua jenis rempah-rempah aromatik, seperti lada, sage, dll. Sausnya harus memiliki sedikit minuman beralkohol, sebagai aturan, brendi digunakan untuk ini.
Kandungan kalori bisque per 100 g adalah 88 kkal, di antaranya:
- Protein - 1 gram;
- Lemak - 6, 4 g;
- Karbohidrat - 4, 1 g.
Harap dicatat bahwa data didasarkan pada kandungan kalori makanan mentah.
Nutrisi utama dalam saus udang adalah:
- Elemen jejak: besi, fluor, seng, tembaga;
- Makronutrien: kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium;
- Vitamin: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Sifat yang berguna dari saus bisque
Bisque udang memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, tetapi seseorang memakannya dalam jumlah terbatas dan tidak dapat merasakan semua kekuatan penyembuhan dari sausnya. Untuk mendapatkan manfaat dari kuah ini, kuah harus dimakan secara teratur dan sebagai makanan lengkap.
Manfaat utama bisque adalah karena adanya cangkang udang. Diketahui bahwa makanan laut kaya akan vitamin dan mineral, yang tanpanya tubuh manusia tidak dapat berfungsi secara normal. Jadi jika Anda ingin mengisi ulang energi dan kesehatan Anda, manjakan diri Anda dengan udang utuh. Saus bisque lebih ditujukan untuk kesenangan daripada untuk penyembuhan tubuh.
Namun demikian, sifat menguntungkan utama berikut dari saus dapat dibedakan:
- Mencegah perkembangan anemia. Berkat udang, ia kaya akan zat besi, protein, dan satu set vitamin yang mencegah anemia.
- Mengoptimalkan fungsi tiroid. Komposisi kimia makanan laut mengandung banyak yodium, yang seringkali kurang pada manusia modern.
- Meremajakan tubuh, mempertahankan keadaan normal penderita diabetes mellitus, karena udang kaya akan antioksidan dan asam lemak sehat, yang tidak dapat dihindari oleh penderita diabetes.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Bawang dan sayuran lain yang membentuk saus kaya akan vitamin C, yang berperan aktif dalam memperkuat fungsi pelindung tubuh.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada kesehatan pria. Udang mengandung selenium, yang secara aktif terlibat dalam normalisasi kadar hormon pada pria.
Kontraindikasi dan bahaya saus bisque udang
Kerugian bisque, seperti manfaatnya, agak sewenang-wenang. Saus ini disajikan berpasangan dengan hidangan dalam jumlah terbatas, sehingga tidak dapat membahayakan tubuh manusia secara signifikan.
Udang kaya akan protein, jadi setiap orang yang menderita intoleransi protein harus menolak hidangan dengan partisipasi mereka.
Juga, Anda tidak akan mendapat manfaat dari saus yang dibuat dengan udang radioaktif. Faktanya adalah mereka mampu menyerap zat radioaktif dari lingkungan, sehingga sangat penting untuk ditanam di area yang bersih secara ekologis.
Udang yang ditanam di reservoir buatan, dalam banyak kasus, dapat memenuhi tubuh manusia tidak hanya dengan nutrisi yang bermanfaat, tetapi juga dengan bahan kimia berbahaya. Bersama dengan sausnya, Anda bisa makan antibiotik dan kompleks zat berbahaya lainnya yang diumpankan kepada mereka untuk mempercepat pertumbuhan.
Bagaimana cara membuat saus bisque?
Selama persiapan bisque, sebagian besar waktu Anda akan dihabiskan untuk mengolah kulit udang, jadi harap bersabar. Rata-rata, dibutuhkan sekitar 1 jam untuk menyiapkan saus.
Resep langkah demi langkah untuk saus bisque:
- Kupas dan potong dadu 1 wortel sedang, 1 bawang merah dan beberapa seledri (2 akan cukup).
- Goreng bahan cincang dengan sedikit minyak zaitun dan 1 batang sage.
- Cuci 1kg kulit udang dan potong-potong sekecil mungkin.
- Saat sayuran dalam wajan berwarna kecoklatan, tambahkan cangkang yang sudah disiapkan dan sedikit garam dan merica sesuai selera Anda.
- Masak campuran di atas api sedang selama 2 menit, lalu tambahkan 2 sdm. l. brendi dan tunggu alkoholnya menguap.
- Selanjutnya, tambahkan 250 g tomat dalam jus mereka sendiri ke dalam panci dan 1, 5-2 sdm. air.
- Didihkan saus kosong selama 40 menit dan jangan lupa untuk memantau kekuatan didih - api harus sedikit disekrup sepanjang waktu.
- Setelah direbus, angkat saus dari kompor dan biarkan selama sekitar 20 menit.
- Tahap persiapan terakhir adalah menggiling campuran dengan blender. Saus harus sehomogen mungkin.
Menarik! Julia Child, seorang koki Amerika terkenal dan penulis banyak buku tentang memasak, telah menulis banyak tip tentang cara menyiapkan bisque dengan benar. Ia menyarankan juru masak untuk tidak mencuci sendok dan peralatan lain yang digunakan berulang kali dalam proses pembuatan saus. Julia berargumen bahwa "tidak ada satu partikel pun dari aroma dan rasa saus yang enak harus dicuci di wastafel."
Jika Anda ingin benar-benar mengejutkan orang yang Anda cintai dan siap mencurahkan waktu maksimum untuk membuat saus, cobalah membuat bisque dari komposisi gabungan krustasea:
- Seperti pada resep sebelumnya, mulailah saus Anda dengan memanggang sayuran. Potong kecil-kecil 500 g wortel, beberapa tomat segar dan 1 batang seledri. Tambahkan beberapa bawang ke dalamnya (Anda bisa menggunakan lobak dan daun bawang). Goreng bahan dalam minyak sayur.
- Tambahkan kulit udang windu dan makanan laut lainnya yang dibeli di toko ke sayuran tumis. Bahkan udang karang juga bagus untuk sausnya. Kuahnya akan terasa istimewa berkat cangkang lobster dan kepiting. Secara umum, gunakan semua cangkang yang Anda miliki - yang utama adalah berat totalnya adalah 500 g. Jangan membuang cangkang yang benar-benar mentah ke dalam wajan dengan sayuran, lebih baik mengeringkannya secara menyeluruh di dalam oven sebelum dimasak.
- Rebus sayuran dengan cangkang selama 10 menit.
- Tambahkan 300 g pasta tomat ke dalam saus kosong dan didihkan campuran selama sekitar 5 menit.
- Tuang 2 liter air mentah ke dalam saus dan masak sampai sayuran matang sepenuhnya. Ini akan membawa Anda sekitar 20 menit.
- Bumbui dengan saus wiski (50 ml) dan bumbu: 30 g gula, sedikit garam dan merica, 15 g bawang putih. Anda bisa menambahkan daun salam jika suka.
- Untuk memaksimalkan kejenuhan saus dengan komponen aromatik, rebus lagi selama 5 menit.
- Saus sudah siap, sekarang perlu diinfuskan sebentar - 20-30 menit sudah cukup.
- Tahap akhir memasak adalah menggosok saus melalui saringan, mengencangkan dengan mentega (20 g) dan krim (beberapa sendok makan). Untuk memudahkan menyeka kuahnya, haluskan terlebih dahulu dalam blender. Anda tidak perlu membuang cangkangnya, mereka juga harus dihancurkan.
Saus yang disiapkan menurut resep ini dapat dibekukan untuk disimpan. Dalam hal ini, hal utama adalah tidak menambahkan krim ke dalamnya, lebih baik menggunakannya setelah pencairan.
Bisque asli tidak harus memiliki konsistensi yang sedikit, jadi uapkan sausnya jika Anda memiliki kuah seperti sup.
Saran profesional! Perhatikan pilihan udang Anda dengan serius. Produk berkualitas tinggi selalu dijual dalam paket dengan informasi tentang pabrikan, yaitu alamat dan nama perusahaan, serta nomor telepon kontaknya, harus ditunjukkan pada paket dengan udang. Menolak membeli produk jika hanya nama LLC yang tertulis di kemasannya. Perhatikan juga kondisi udang itu sendiri - mereka harus memiliki warna yang halus dan ekor yang melengkung.
Resep dengan saus bisque kulit udang
Pakar kuliner menggunakan bisque yang terbuat dari kulit udang dan krustasea lainnya untuk saus hampir semua hidangan kedua. Kami mempersembahkan kepada Anda beberapa resep hidangan kuliner lezat menggunakan saus bisque - makanan seperti itu sangat cocok untuk mendekorasi meja pesta:
- Fusilli dengan saus bisque … Untuk hidangan ini Anda membutuhkan saus udang, resepnya dijelaskan di atas. Rebus 100 g fusilli (pasta dalam bentuk spiral) dalam banyak air asin. Pasta harus menjadi al dente (dengan kata sederhana - sedikit kurang matang). Rebus 7-10 pcs. raja udang. Campurkan pasta yang dimasak dengan saus bisque dan sajikan dengan udang.
- Salmon dengan bayam … Goreng 200 g salmon dalam mentega dan panggang dalam oven sampai matang selama 10 menit. Goreng sedikit 300 g bayam dalam mentega. Sajikan ikan sebagai berikut: tuangkan saus bisque udang ke piring saji, letakkan ikan di atasnya dan hiasi dengan bayam.
- Spageti dengan kepiting … Goreng beberapa siung bawang putih cincang, setangkai thyme dan bawang cincang (1 bawang) dalam minyak zaitun (50 ml). Garam massa yang dihasilkan, tambahkan 60 g daging kepiting dan 30 ml brendi ke dalamnya. Taruh campuran di atas api lagi dan goreng sampai alkohol benar-benar menguap. Pilih wajan yang dalam untuk memasak. Saat daging kepiting digoreng, isi dengan kaldu ikan (150 ml) dan saus bisque (70 g) beserta sayurannya. Tambahkan 70 g tomat tumbuk. Rebus 90 g spageti hingga agak lembap. Tempatkan mereka dalam wajan bersih dan goreng dengan sedikit mentega. Saat menggoreng, bumbui spaghetti dengan merica bubuk dan 50 ml minyak zaitun. Sajikan spaghetti yang dicampur dengan saus dan hiasi dengan peterseli cincang.
- Drum di bawah bisque tulang ikan … Bisque asli terbuat dari kulit udang, tetapi koki dari seluruh dunia bereksperimen dengan resepnya dan bahkan membuat saus dari tulang ikan. Untuk menyiapkan saus sesuai resep non-standar, goreng 1,5 kg tulang ikan dalam kombinasi mentega dan minyak sayur (pilih piring selebar mungkin). Tambahkan 1 kepala bawang putih ke tulang saat menggoreng (kupas saja siungnya, tapi jangan dipotong) dan 120 g bawang bombay, potong menjadi dua. Saat semua bahan sudah berwarna keemasan, tuangkan 3 liter air di atasnya dan didihkan selama 1 jam di bawah tutup yang tertutup. Setelah waktu ini, tambahkan 600 g tomat merah cincang ke dalam wajan dan didihkan lagi, tanpa penutup, selama 30 menit. Setelah itu, saus bisa dicincang dengan blender dan digosok melalui saringan. Saat encore direbus, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan utama - belanak merah. Bagi ikan menjadi fillet, goreng dengan sedikit minyak zaitun dan panggang dalam oven selama 10 menit. Sajikan ikan dengan sausnya. Jika bisque telah mengeras pada saat itu, panaskan sedikit, tetapi jangan sampai mendidih. Selamat makan!
Fakta menarik tentang saus bisque
Sejarawan merasa sulit untuk mengatakan dengan pasti di mana bisque udang pertama kali disiapkan. Jika kita mengandalkan etimologi nama saus, kita dapat berasumsi bahwa saus itu ditemukan di provinsi Spanyol yang disebut Biscay.
Saat ini, bisque adalah saus atau sup yang terbuat dari krustasea. Namun, pada abad ke-18, orang Prancis menyebutnya sup dengan konsistensi kental, bahkan yang terbuat dari unggas.
Cara membuat saus bisque - tonton videonya:
Bisque udang adalah mahakarya masakan dunia. Hidangan apa pun yang dibumbui dengan saus seperti itu otomatis menjadi restoran dan mahal. Agar saus menjadi sesehat mungkin bagi manusia, saus itu harus dibuat dari bahan-bahan organik. Tidak setiap konsumen dapat memastikan udang atau krustasea mana yang digunakan untuk membuat saus. Oleh karena itu, gunakan bisque hanya di tempat tepercaya dengan reputasi baik.
