4 resep TOP dengan foto membuat roti jahe gula di rumah. Rahasia dan tips memasak. resep video.
Membuat roti jahe adalah proses kreatif nyata yang memberikan kesempatan seluas-luasnya kepada sang master. Kami melanjutkan tema luar biasa membuat roti jahe. Dan kali ini kami sedang menyiapkan roti jahe gula yang sangat lezat, yang akan melengkapi meja manis apa pun, menciptakan suasana hati dan menambah suasana meriah. Selain itu, produk keriting tidak hanya bisa dimakan, tetapi juga digantung di pohon Natal, yang akan menyenangkan setiap hari.
Rahasia dan tips memasak
- Yang paling penting adalah untuk diingat bahwa tidak mungkin membuat produk yang baik dengan bahan baku yang buruk. Karena itu, pastikan hanya menggunakan bahan-bahan berkualitas. Penambahan bahkan satu produk berkualitas rendah akan merusak rasa semua roti jahe.
- Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kata "roti jahe" berasal dari kata "bumbu". Karena itu, tidak ada ibu rumah tangga yang menyesal menambahkan berbagai bumbu aromatik ke dalam adonan. Adonan itu pasti dibumbui dengan apa yang disebut "campuran roti jahe" atau "semangat kuliner". Campuran tersebut dapat dibeli siap pakai atau dibuat secara independen dari kayu manis, jahe, kapulaga, adas manis, allspice, cengkeh, adas bintang, pala, kulit jeruk dan lemon, dll. Campuran harus dibuat dari bahan utuh (tidak digiling) dan disimpan tempat gelap dan kering 1-2 bulan dari panas dan kelembaban.
- Adonan roti jahe dapat disiapkan dengan dua cara: mentah dan puding. Produk dari yang pertama akan lebih cepat kering dan menjadi keras, sedangkan menggunakan metode kedua yang lebih kuno, produk akan tetap segar dan harum untuk waktu yang lama.
- Jika Anda membuat adonan dari madu gelap dan tepung gelap, maka Anda tidak perlu mewarnainya, dan jika dari produk ringan, maka warnai dengan gula yang dibakar, kakao atau cokelat.
- Anda dapat membuat roti jahe dengan berbagai ukuran, memberikan segala macam bentuk. Mereka bisa kecil atau mengambil seluruh loyang, utuh dan diisi.
- Roti jahe akan mempertahankan bentuknya lebih baik jika adonan digulung dan dipotong langsung di atas loyang. Dalam hal ini, pastikan untuk meninggalkan celah di antara roti jahe yang dibagikan, karena adonan akan mengembang saat dipanggang.
- Biarkan makanan yang dipanggang menjadi dingin di rak kawat, bukan di atas loyang, agar makanan yang dipanggang menjadi dingin secara merata dan tidak retak atau terpuntir.
- Anda dapat mendekorasi produk hanya setelah benar-benar dingin. Hal ini dapat dilakukan tidak hanya dengan melapisi permadani dengan glasir, tetapi dengan membuat desain yang rumit menggunakan glasir berwarna.
Roti jahe gula pada adonan mentah
Dengan metode mentah, kue jahe berbeda dari kue choux karena produknya langsung diremas: semua komponen ditambahkan ke sirup gula. Saat ini, adonan roti jahe paling sering disiapkan dengan cara ini.
- Konten kalori per 100 g - 359 kkal.
- Porsi - 20
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 450 g
- Margarin - 50 gram
- Rempah-rempah (jahe, kayu manis, pala, kapulaga) - 1 sdt
- Protein - 1 buah. Gula bubuk - 100 g
- Air (panas) - 2 sendok makan
- Soda - 0,5 sdt
- Telur - 1 buah.
- Air (untuk memasak yang dibakar) - 0,5 sdm.
- Gula - 250 gram
Memasak roti jahe gula pada adonan mentah:
- Buat yang terbakar. Untuk melakukan ini, tambahkan 1 sdm ke dalam panci. gula dan memakai api sedang. Panaskan sampai gula menjadi gelap. Kemudian matikan api, dinginkan gula sedikit dan tuangkan dalam air mendidih. Aduk dan larutkan gula karamel untuk gosong yang gelap.
- Tambahkan bumbu dengan sisa gula ke hasil gosong dan panaskan di atas api sedang sampai kristal gula larut, aduk terus.
- Dinginkan massa sehingga menjadi hangat, dan tambahkan tepung, tambahkan mentega, kocok telur dan uleni adonan.
- Kemudian gulung dan potong kue jahe, yang diletakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti.
- Masukkan loyang yang diisi dengan roti jahe ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 15 menit.
- Untuk icing, kocok putih telur dan gula icing hingga putih kental. Kemudian tambahkan air panas dan aduk.
- Dinginkan kue jahe yang sudah jadi dan masukkan satu per satu ke dalam mangkuk dengan lapisan gula. Aduk mereka sehingga produk mengkilap di semua sisi dan letakkan di rak kawat hingga kering.
Roti jahe "Gula" menurut GOST
Kembali ke Uni Soviet … kami menyiapkan kue gula yang lezat menurut GOST. Dengan kue-kue manis dan secangkir teh aromatik yang enak, malam musim dingin yang dingin akan terasa nyaman dan hangat.
Bahan-bahan:
- Gula - 370 g per adonan, 20 g untuk dibakar
- Air - 100 g
- Tepung - 450 g
- Soda - 1 gram
- Baking powder - 2 gram
- Asam sitrat - 1 g
- Mentega - 50 g
- Telur - 1 buah.
- Gula bubuk - 50 g
- Kayu manis bubuk - 1 sdt
- ketumbar tanah - 1 sdt
- Allspice tanah - 0,25 sdt
- Adas bintang tanah - 0,25 sdt
- Lada hitam giling - 0,25 sdt
- Jahe giling - 0,25 sdt
- Glasir sesuai selera
- Air 100 ° - 100 g
Memasak roti jahe "Gula" menurut GOST:
- Untuk memanggang, tambahkan gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan distribusikan secara merata di bagian bawah. Nyalakan api sedang dan tunggu hingga berubah warna menjadi coklat tua. Saat gula berhenti mendidih, tuangkan air mendidih dan aduk rata dengan karamel untuk membuat cairan hitam pekat.
- Membuat minuman. Aduk seluruh yang dibakar dengan gula (350 g). Adonan akan terlihat terlalu kental pada awalnya, tetapi gula akan meleleh dengan cepat dan campuran akan menjadi lebih encer. Letakkan di atas api kecil dan masak sampai gula benar-benar larut. Pada saat yang sama, pastikan sirup tidak mendidih. Angkat sirup dari api, tambahkan tepung (180 g), aduk dan dinginkan hingga 40 ° C.
- Uleni adonan yang keras. Untuk melakukan ini, gabungkan seluruh minuman dengan tepung (270 g), soda, baking powder, asam sitrat, mentega, telur.
- Gulung adonan yang sudah jadi dengan ringan dan bagi menjadi bola-bola dengan berat masing-masing 40 g.
- Letakkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan kirim untuk dipanggang selama 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C.
- Dinginkan roti jahe yang sudah jadi hingga suhu kamar dan tutup dengan glasir. Untuk glasir, kocok putih telur (0,5 pcs.) Ke dalam busa putih yang kencang dengan beberapa tetes jus lemon. Saat protein berubah menjadi busa ringan, tambahkan gula bubuk (50 g) secara bertahap dan terus kocok hingga halus. Terakhir, tuangkan air hangat (1 sendok makan) dan aduk.
- Masukkan 4 roti jahe ke dalam wadah, tuang 2 sendok makan. frosting, tutup dan kocok selama beberapa detik agar kue jahe terlapisi dengan indah. Letakkan di atas alas silikon dan biarkan kering.
Roti jahe gula custard
Roti jahe gula yang dimasak dengan metode custard lebih kuno daripada yang disiapkan dengan metode mentah. Namun, semua orang dapat mengulangi teknologi memasak. Dan produk yang dihasilkan tidak kalah enak dari roti jahe mentah.
Bahan-bahan:
- Tepung - 600 g
- Margarin - 100 gram
- Telur - 2 buah.
- Gula - 3 sendok makan
- Air - 1 sendok makan
- Jahe kering giling - 1 sdt
- Kayu manis bubuk - 1 sdt
- Cengkih giling - 0,25 sdt
- pala bubuk - 0,5 sdt
- Allspice tanah - 0,25 sdt
- Minyak sayur - untuk mengoles loyang
Memasak roti jahe gula menggunakan metode choux:
- Letakkan wajan di atas kompor, tambahkan gula pasir dan tunggu sampai berubah warna dan berubah warna menjadi kecoklatan. Aduk terus.
- Tambahkan 1 sdm. air hangat dan terus diaduk.
- Setelah 5 menit, tambahkan margarin ke dalam wajan dan campur semuanya.
- Saat margarin benar-benar meleleh, tambahkan jahe, kayu manis, cengkeh, pala, dan allspice. Campur semuanya dengan seksama dan keluarkan campuran dari kompor. Biarkan campuran menjadi dingin.
- Pisahkan putih dari kuningnya.
- Masukkan putihnya ke dalam lemari es, dan kombinasikan kuning telur dengan tepung yang diayak dan kirimkan ke campuran margarin cair dengan gula dan rempah-rempah.
- Uleni adonan yang lembut dan elastis. Kemudian gulung menjadi lapisan tipis 0,5-0,8 cm dan potong kue jahe dengan kaleng.
- Olesi loyang dengan minyak sayur dan pindahkan tepung kosong.
- Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 ° C selama 30 menit.
- Hiasi roti jahe yang sudah jadi dengan glasir protein dan gula, seperti pada resep sebelumnya dan kirim ke oven selama 5 menit hingga kering.
Roti jahe gula dengan glasir cokelat
Kue gula lezat dengan lapisan gula cokelat di rumah berasal dari masa kanak-kanak. Sajikan dingin dengan teh atau kopi.
Bahan-bahan:
- Tepung - 480 g
- Gula - 260 g
- Air - 200 ml
- Mentega - 50 g
- Telur - 1 buah.
- Soda - 0,25 sdt
- Rempah-rempah untuk memanggang - 1 sdt
- Cokelat hitam - 100 g
Memasak roti jahe gula dengan glasir cokelat:
- Tuang 1 sendok makan ke dalam panci. gula pasir dan di atas api sedang, masak yang gosong hingga berubah warna menjadi hitam. Matikan api dan dinginkan sebentar. Tuang 0,5 sdm. air mendidih dan aduk-aduk agar karamel yang lengket larut dan warna gosong menjadi hitam.
- Tambahkan bumbu dan gula ke dalam panci panggang dan panaskan di atas api sedang sampai kristal gula larut, aduk terus.
- Tuang 1, 5 sdm ke dalam sirup panas. tepung dan aduk hingga rata.
- Tuang sisa tepung yang dicampur dengan baking soda ke dalam massa hangat, tambahkan mentega dan telur.
- Uleni menjadi adonan yang kuat dan bentuk menjadi bola-bola kecil. Pada zaman Uni Soviet, kue jahe memiliki berat 40 g, tetapi hari ini mereka dapat dibuat dengan berbagai ukuran dan berat.
- Tempatkan bola-bola di atas loyang dengan alas silikon pada jarak 2 cm dari satu sama lain dan letakkan loyang yang diisi ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 8 menit.
- Tutupi roti jahe yang sudah didinginkan dengan lapisan gula cokelat. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat hitam dalam bak air dan lumasi permukaannya dengan sikat silikon. Biarkan glasir mengering.
