Fitur persiapan pai Italia. TOP 7 resep crostata terbaik dengan apel, stroberi, ceri, ricotta, nutella, selai, lemon, dan puding. resep video.
Crostata adalah kue pastry shortcrust sederhana yang dibuat oleh orang Italia. Isinya bisa berupa selai, buah, krim keju, atau nutella. Di atasnya, jalinan adonan tipis harus dibuat. Untuk memanggang, digunakan bentuk bulat dengan sisi bergaris atau bergigi. Selanjutnya, kita akan melihat prinsip dasar membuat pai dan resep paling populer yang cocok untuk digunakan di rumah.
Fitur memasak crostata
Nama pai Italia "crostata" berasal dari kata "crosta", yang secara harfiah berarti "kerak". Ini dengan sempurna mencirikan jenis kelezatan, yang lapisan bawahnya terdiri dari kue shortcrust tipis. Kisah di balik penciptaan sebagian besar hidangan tidak bertahan hingga hari ini, tetapi pai crostat adalah pengecualian yang unik, karena memiliki 3 versi penampilan sekaligus:
- mitos … Menurut legenda lama, penduduk Napoli suka mendengarkan nyanyian sirene Parthenopa dan, sebagai tanda terima kasih atas suaranya yang indah, memutuskan untuk memberi putri duyung hadiah indah dalam bentuk tepung, yang melambangkan kekuatan. dan kekayaan, keju cottage - simbol kerja keras, telur, melambangkan awal dari kehidupan baru. Putri duyung memberikan ini dan persembahan lainnya kepada para dewa, dan mereka mengembalikannya ke Neapolitan dalam bentuk kue manis.
- Keagamaan … Menurut versi kedua, resep crostata Italia ditemukan oleh seorang biarawati yang tinggal di dalam tembok biara San Gregorio Armeno. Dia mendedikasikan persiapan makanan lezat untuk kebangkitan Yesus Kristus, yang merupakan alasan untuk memasak dan makan crostat pada Jumat Agung.
- Historis … Marquis de Rubis, bepergian di Naples pada malam hari, merusak krunya, dan dia harus meminta menginap semalam di rumah petani biasa, yang memperlakukan tamu malam dengan kue manis yang tidak biasa. Marquis sangat menyukai kelezatannya sehingga dia menyajikan resepnya ke meja kerajaan. Setelah mencicipi crostata, istri Raja Ferdinand II dari Bourbon tersenyum untuk pertama kalinya dalam hidupnya, setelah itu suaminya mengucapkan kalimat jenaka: “Crostata membuat istri saya tersenyum. Sekarang saya akan menunggu Paskah berikutnya untuk melihat senyumnya lagi!"
Crostata Italia tradisional disiapkan pada Malam Paskah, tetapi hidangan ini sangat lezat sehingga orang Italia menyiapkannya di hari lain. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri, bahannya berbeda, sedangkan teknologinya hampir identik dan memiliki fitur berikut:
- Dasar tipis … Lapisan tipis pastry shortcrust ditempatkan di bagian bawah loyang. Meskipun kepadatannya tinggi, cukup lembut untuk disentuh. Karena tingginya kandungan mentega atau margarin di pangkalan, pai dianggap berkalori tinggi, ini harus diperhitungkan oleh mereka yang mengikuti sosoknya. Adonan crostata dapat dibekukan dan disimpan dalam waktu lama. Ini juga digunakan untuk membuat kue, alas kue atau keranjang makanan penutup. Basis disiapkan terlebih dahulu, yaitu pada malam pemanggangan.
- Isian … Itu bisa manis atau asin. Paling sering, orang Italia menyiapkan crostata apel, tetapi sebagai isian, mereka tidak hanya dapat menggunakan buah yang direbus dengan gula dan rempah-rempah, tetapi juga pure buah dari aprikot, ceri, persik, beri, prem, quince. Juga, isiannya bisa berupa pasta kacang-cokelat atau puding dengan potongan buah-buahan segar dan beri. Ibu rumah tangga di Italia tengah lebih suka memasak pai ricotta dengan gula dan kulit lemon, dan daging, ikan, makanan laut, dan sayuran adalah isian untuk crostat asin.
- Penambah rasa … Untuk membuat kue lebih beraroma, Anda bisa menambahkan gula vanila dan kulit lemon ke dasarnya, dan taburi dengan kayu manis di atasnya sebelum dipanggang. Untuk menambahkan rasa manis ekstra pada camilan, taburi dengan gula bubuk di atasnya. Atas kebijaksanaan koki pastry, Anda dapat menambahkan penambah rasa lainnya, baik pada adonan maupun pada isian. Ini bisa berupa vanila, jus lemon, pala, atau berbagai minuman manis.
7 resep crostata TOP
Ada banyak resep untuk pai Italia. Setelah menguasai prinsip-prinsip dasar memasak, Anda dapat bereksperimen secara mandiri dengan isian dan bahan-bahan untuk adonan, membuat makanan penutup asli Anda sendiri. Baca terus untuk detail tentang cara memasak crostatu sesuai dengan resep klasik yang digunakan oleh orang Italia pada Malam Paskah, serta varietas pai lezat terbaik.
Crostata klasik dengan apel
Crostata klasik diisi dengan apel yang direbus dalam sirup gula. Rasanya enak baik hangat maupun dingin.
- Konten kalori per 100 g - 240 kkal.
- Porsi - 6-8
- Waktu memasak - 1 jam (tidak termasuk pendinginan adonan)
Bahan-bahan:
- Tepung - 3 sdm.
- Telur - 2 buah.
- Margarin - 150 gram
- Gula putih - 1 sdm
- Gula merah - 1 sdm
- Apel hijau - 4-5 pcs.
- Pati - 2 sendok makan
- Mentega - 30 g
- Garam, pala, kayu manis, jus lemon, minuman keras Cointreau - secukupnya
Persiapan crostata langkah demi langkah dengan apel:
- Adonan disiapkan sehari sebelum kue dipanggang. Untuk melakukan ini, keluarkan margarin dari lemari es terlebih dahulu, tunggu sampai melunak.
- Dalam wadah besar, potong margarin dengan pisau dan campur dengan 2 sdm. tepung diayak.
- Kocok 1 telur dan kuning telur lainnya ke dalam campuran. Telur harus berada pada suhu kamar, jadi telur juga harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
- Tambahkan beberapa garam dan penambah rasa pilihan Anda ke dalam campuran.
- Campur semua bahan dengan mixer spiral.
- Uleni adonan yang dihasilkan di atas meja sampai diperoleh massa homogen elastis yang tidak menempel di tangan Anda.
- Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 1 jam, atau bahkan lebih baik semalaman.
- Siapkan isian, untuk ini, bilas apel, kupas dari batang, biji dan potong-potong. Ketebalannya tidak boleh lebih dari 1 cm Varietas apel asam paling cocok, yang mempertahankan bentuknya dengan baik selama merebus dan memberikan kue rasa asam alami.
- Lelehkan 1 sendok makan dalam panci atau wajan. mentega, tambahkan 1 sdm ke dalamnya. putih dan 4 sdm. gula merah, kayu manis bubuk dan beberapa sendok makan minuman keras. Panaskan sirup dengan api kecil sampai gula benar-benar larut.
- Masukkan irisan apel ke dalam sirup, aduk, tutup dan didihkan selama 15 menit. Isinya tidak boleh menyebar, oleh karena itu, saat apel dijus, tambahkan 1-2 sendok makan ke dalamnya. pati.
- Keluarkan adonan dari lemari es, keluarkan foil dan bagi menjadi beberapa bagian: gunakan 2/3 untuk alasnya, 1/3 untuk mengiris strip yang membentuk bagian atas kue.
- Giling sebagian besar adonan hingga ketebalan 5-6 mm. Letakkan alas ke dalam cetakan. Tidak perlu melumasi cetakan terlebih dahulu, karena adonan mengandung banyak margarin. Jika sisi cetakan memiliki gigi, isi seluruhnya dengan alasnya.
- Letakkan isian di alas, mundur dari sisi formulir 2-3 cm Apel harus saling menempel erat, tetapi tidak menumpuk.
- Gilas bagian yang lebih kecil dengan rolling pin. Dengan menggunakan pisau atau rol pizza sederhana, potong adonan menjadi potongan tipis sepanjang 2-2,5 cm. Letakkan potongan di atas isian dengan cara seperti kisi-kisi.
- Tempatkan gulungan adonan di sekitar tepi kue, tekan dengan ringan ke sisinya.
- Tempatkan hidangan dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 210-220 ° C dan panggang selama 20-25 menit.
Crostat apel harus agak dingin setelah dipanggang. Itu perlu dipotong dalam cetakan, karena dasar kue pendek sangat rapuh, dan tidak mungkin mengeluarkan seluruh kue tanpa merusaknya. Crostat dipotong, seperti pizza, menjadi potongan-potongan segitiga. Dapat disajikan dengan teh, kakao dengan susu, kolak, atau dimakan tanpa tambahan minuman.
Crostata dengan selai
Untuk pai, Anda bisa menggunakan aprikot, persik, prem, atau selai lain yang tersedia. Jika mau, Anda bisa menghias bagian atasnya dengan selai dengan beri segar atau krim kocok.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Mentega - 250 g
- Gula - 200 gram
- Gula bubuk - 15 g
- Telur - 2 buah.
- Vanillin - 2 gram
- Baking powder - 10 gram
- Selai - 500 g
Persiapan langkah demi langkah crostata dengan selai:
- Keluarkan minyak dari lemari es, tunggu sampai melunak dan potong dengan pisau atau parut di parutan kasar.
- Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan mentega dengan tepung yang diayak, gula, telur, vanila. Tambahkan baking powder dan uleni adonan.
- Bentuk bola dari itu, bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
- Setelah setengah jam, keluarkan adonan dari lemari es, kupas foil dan bagi menjadi 2 bagian yang tidak rata.
- Gilas 2/3 adonan menjadi lapisan tipis dan letakkan di bagian bawah bentuk bulat.
- Sebarkan selai secara merata di atas alasnya.
- Gulung lapisan tipis 1/3 dan potong menjadi strip dengan ketebalan yang sama. Bentuk kisi-kisi garis-garis pada permukaan kue.
- Tempatkan krostat dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C.
Saat crostata dengan selai telah dingin, taburi dengan gula icing dan hiasi dengan irisan buah segar.
Berry crostata dengan custard
Crostata dengan beri disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit dimodifikasi. Agar tidak kehilangan bentuknya, pertama-tama alas yang diisi dengan custard dipanggang, dan beri segar diletakkan secara merata di atas kue yang sudah jadi. Makanan favorit orang Italia adalah custard dan strawberry crostata.
Bahan-bahan:
- Tepung - 340 g
- Gula - 220 g
- Mentega - 150 g
- Telur - 1 buah.
- Kuning telur - 5 buah.
- Susu - 400 ml
- garam - 1 sejumput
- Vanila - 1 pod
- Stroberi segar - 500 g
Langkah demi langkah persiapan berry crostata dengan custard:
- Ayak tepung terigu, campur 300 g dengan garam dan gula.
- Potong mentega menjadi kubus dan campur dengan campuran tepung.
- Giling bahan menjadi remah-remah kasar.
- Masukkan telur ke tengah massa dan tambahkan 1 kuning telur.
- Uleni adonan, bentuk bola, bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 30 menit.
- Olesi loyang dengan mentega.
- Siapkan isian untuk crostata stroberi; untuk ini, kupas buah beri dari batangnya, bilas sampai bersih dan keringkan.
- Untuk menyiapkan custard, kocok sisa kuning telur dengan gula, tambahkan 40 g tepung, aduk, masak dengan api kecil dengan vanilla selama sekitar 5 menit. Angkat polong, tuangkan susu secara bertahap. Rebus krim dengan pengadukan konstan sampai mengental.
- Gulung adonan, membentuk lapisan setebal 5 mm, letakkan alas yang dihasilkan ke dalam cetakan. Resep kue crostat ini tidak melibatkan kisi-kisi garis di atasnya, jadi semua adonan digunakan untuk alasnya.
- Isi alas dalam cetakan dengan krim dingin dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 30-35 menit.
- Letakkan stroberi di atas puding. Buah beri bisa utuh atau dipotong-potong. Untuk mendapatkan pola orisinal berupa bunga yang mekar di atas pai, irisan stroberi dapat dimasukkan ke dalam krim secara miring.
Jika Anda ingin berry crostata segar mempertahankan penampilannya yang menarik lebih lama, tutupi dengan lapisan tipis larutan gelatin di atasnya. Ini disiapkan sesuai dengan instruksi pada paket dan diterapkan pada kue dengan sikat silikon. Crostat stroberi disimpan di lemari es.
Crostata dengan ceri
Di musim panas, crostata dengan ceri disiapkan dari campuran buah-buahan segar dan ceri atau selai ceri, dan di musim dingin Anda hanya bisa menggunakan selai. Dalam masakan Italia, pai ini disebut Crostata alle visciole. Resep crostat isi ceri berisi bahan-bahan untuk cetakan 27 cm.
Bahan-bahan:
- Tepung - 190 g
- Kuning telur - 4 buah.
- Gula bubuk - 150 g
- garam - 1 sejumput
- Mentega - 115 g
- parutan kulit 2 buah lemon
- Ceri segar - 1 kg
- Gula tebu - 100 g
- Selai ceri - 350 g
Persiapan crostata selangkah demi selangkah dengan ceri:
- Tuang tepung yang diayak dan irisan mentega ke dalam mangkuk mixer, kocok bahan-bahan sampai diperoleh massa yang rapuh dan homogen. Jika tidak ada mixer, haluskan tepung dan mentega dengan tangan Anda.
- Letakkan campuran yang dihasilkan di atas meja, tambahkan garam, gula icing, kulit 1 lemon dan kuning telur ke dalamnya. Uleni adonan homogen, gulung menjadi bola, bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 2 jam.
- Siapkan isian, untuk ini bilas ceri, buang batang dan bijinya.
- Masukkan ceri yang sudah dikupas ke dalam wajan, taburi dengan gula tebu dan masak dengan api sedang selama 20 menit dengan pengadukan konstan sampai jus ceri benar-benar mendidih. Hapus dari panas dan dinginkan.
- Olesi loyang, taburi tepung, singkirkan kelebihan tepung.
- Gilas adonan yang sudah dingin hingga setebal 5 mm. Pindahkan alas ke cetakan, tekan perlahan dengan jari ke bagian bawah dan samping untuk mengisi seluruh bagian dalam. Potong kelebihan dari sisi dengan pisau.
- Sebarkan selai ceri secara merata di alasnya, di atasnya - ceri rebus. Gosok kulit 1 lemon di atasnya.
- Tempatkan kue dalam oven yang dipanaskan hingga 160 ° C selama 50 menit.
Cherry krostata dapat disajikan dingin, ditaburi sedikit gula bubuk. Ini dapat disimpan selama 3-4 hari di bawah foil makanan atau penutup kaca.
Crostata dengan nutella
Setelah Anda mencicipi crostata dengan nutella, Anda tidak akan lagi ingin makan manisan lainnya. Kue pastry shortcrust dengan olesan kacang cokelat ini sangat cepat disiapkan, karena isinya dijual sudah jadi dan tidak memerlukan persiapan tambahan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 sdm.
- Baking powder - 1 sdt
- Mentega - 180 g
- Gula - 3 sendok makan
- Kuning telur - 3 buah.
- Air - 1-2 sendok makan
- Nutella - 300-350 g
Langkah demi langkah persiapan crostata dengan nutella:
- Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung, baking powder, dan gula.
- Lelehkan mentega, gosok dengan campuran tepung sampai menjadi remah lemak.
- Tambahkan kuning telur ke dalam massa, uleni adonan. Jika Anda mendapatkan campuran lengket, tambahkan 1 sdm. air.
- Bentuk bola dari adonan, bungkus dengan plastik, dinginkan selama 30 menit.
- Nyalakan oven pada suhu 200 ° C, olesi cetakan di dalamnya dengan mentega dan taburi dengan tepung atau remah roti.
- Pisahkan 2/3 dari adonan, gulung di antara 2 lembar kertas roti hingga ketebalan 1,5 cm. Letakkan lapisan di bagian bawah cetakan, melewati sisi-sisinya. Potong kelebihannya. Tusuk alasnya dengan garpu.
- Sebarkan nutella dalam lapisan yang rata di alasnya dengan sendok atau spatula. Di atas isian, buat jaring dari potongan tipis adonan atau potong berbagai bentuk darinya, misalnya, hati atau beruang.
- Panggang kue pada suhu 200 ° C selama sekitar 25-30 menit.
Sajikan crostata dengan nutella dengan teh atau kakao setelah benar-benar dingin. Sebelum disajikan, disarankan untuk mengeluarkannya dari cetakan di atas piring yang indah.
Lemon crostata
Ini adalah pai yang sempurna dengan rasa yang lembut dan aroma jeruk yang menyenangkan. Untuk lemon crostata, isiannya bukan hanya buah yang digosok dengan gula, tetapi krim yang disiapkan khusus.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 sdm.
- Mentega - 200 g
- Gula - 200 gram
- Kacang almond giling - 1/2 sdm
- Telur - 1 buah.
- Kuning telur - 4 buah.
- garam - 1 sejumput
- bumbu dari 1 lemon
- Jus dari 2 lemon
- Pati - 4 sendok makan
- Air - 1 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan lemon crostata:
- Keluarkan mentega dari lemari es, potong dengan pisau bersama tepung dan 100 g gula.
- Tambahkan almond bubuk, 1 kuning telur, telur dan garam ke remah yang dihasilkan. Uleni adonan, gulung menjadi bola, bungkus dengan plastik dan dinginkan selama setengah jam.
- Parut bagian kuning kulit lemon di parutan halus, peras jus dari 2 lemon. Tuang tepung ke dalamnya dan tambahkan air. Didihkan campuran di atas api kecil sampai mengental dengan pengadukan konstan.
- Angkat campuran yang mengental dari api, tambahkan 3 kuning telur, haluskan dengan 100 g gula, dan kulit lemon. Tambahkan 50 g mentega ke krim dingin, aduk rata.
- Keluarkan adonan dari lemari es, gulung menjadi lapisan tipis dan masukkan ke dalam cetakan, yang bagian bawahnya harus ditutup dengan kertas terlebih dahulu. Bentuk sisi adonan, tusuk bagian dasarnya beberapa kali dengan garpu.
- Letakkan kertas perkamen di atas alasnya, tutup dengan kacang polong dan dinginkan selama 15 menit.
- Keluarkan alas yang didinginkan dari lemari es, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 10 menit, lalu keluarkan kertas dengan beban dan panggang selama 5 menit lagi.
- Oleskan krim lemon secara merata di atas alas dan panggang kue selama 5 menit lagi, turunkan suhu hingga 150 ° C.
Hiasi dengan putih telur kocok. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 4 putih telur dan 230 g gula. Massa protein kocok dioleskan di atas krim lemon, dan crostat dipanggang selama 30 menit lagi pada suhu 150 ° C.
Crostata dengan ricotta dan cokelat
Pakar kuliner amatir secara keliru percaya bahwa crostata dengan keju cottage dan ricotta adalah satu dan resep yang sama. Namun pada kenyataannya, keju cottage tidak dapat menggantikan ricotta, karena teksturnya lebih lembut dan rasanya lebih ringan. Jenis keju ini bahkan disiapkan dengan cara yang berbeda: dadih dibuat dari susu, dan ricotta dibuat dari whey yang tersisa dari persiapan mozzarella. Curd crostata ternyata sedikit asam, dan pai ricotta memiliki rasa yang lembut dan tak tertandingi.
Bahan-bahan:
- Tepung - 400 g
- Mentega - 200 g
- Gula - 360 g
- Telur - 4 buah.
- Garam - 1/4 sdt
- Ricotta - 500 g
- Gula vanila - 10 g
- Pati - 2 sendok makan
- Kulit 1 jeruk
- Cokelat hitam - 100 g
Langkah demi langkah persiapan ricotta dan chocolate crostata:
- Ayak tepung, tambahkan gula, garam, 2 butir telur, mentega, potong-potong.
- Campur bahan-bahan ini dengan mixer spiral sampai diperoleh massa berpasir yang halus.
- Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 30 menit.
- Campurkan ricotta dengan gula, vanili, sisa telur dan pati sampai halus. Untuk melengkapi isian, tambahkan cokelat cincang dan kulit jeruk ke dalam isian.
- Bagi adonan yang sudah dingin menjadi 2 bagian. Gilas 1 bagian dan letakkan di bagian bawah cetakan dengan diameter 24 cm, potong kelebihan adonan.
- Tuang isian ke dalam cetakan.
- Gulung rol dari bagian kedua dan buat sisi yang tinggi untuk kue masa depan, dan juga potong strip tipis untuk membuat kisi-kisi adonan pada isian.
- Olesi bagian atas ricotta crostat dengan telur kocok.
- Panggang pai pada suhu 180 ° C setidaknya selama 25 menit.
Sebelum mengeluarkan cokelat dan ricotta crostata dari cetakan, biarkan diseduh selama 20-30 menit. Selama waktu ini, isian akan mengeras, dan kue itu sendiri akan menjadi lebih enak dan lebih harum.
