Apa itu salad radichio, kandungan kalori, komposisi dan khasiatnya. Dapatkah setiap orang memperkenalkan produk baru ke dalam diet. Resep Escariola dan fakta menarik tentangnya, kemungkinan berkembang. Berkat jumlah nutrisi seperti itu, salad tidak hanya mendiversifikasi diet, tetapi juga memberi kesempatan untuk meningkatkan kesehatan Anda.
Properti yang berguna dari chicory Italia
Escariole rasanya pahit, jadi Anda tidak bisa memakannya dalam jumlah banyak. Untuk menghilangkan kepahitan, juru masak memanaskan produk. Karena itu, sifat menguntungkan dari salad radichio tidak sepenuhnya dipertahankan.
Efek menguntungkan pada tubuh:
- Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular, menghilangkan kejang pembuluh darah, mempertahankan laju aliran darah yang stabil.
- Menormalkan kontraksi jantung, meningkatkan suplai oksigen ke jaringan organik.
- Mencegah perkembangan perubahan terkait usia, meningkatkan kualitas kulit, menormalkan produksi sebum.
- Meningkatkan kekebalan, mengurangi kemungkinan sakit selama musim epidemi.
- Mengurangi kadar gula darah. Stimulasi enzim pencernaan mendorong penyerapan nutrisi yang lengkap, dan jumlah serat makanan yang tinggi mempercepat peristaltik. Usus dibebaskan, racun dikeluarkan, hati cepat dibersihkan, siklus hidup hepatosit diperpanjang.
- Memiliki efek menenangkan, membantu pulih dari stres emosional dan aktivitas mental yang intens.
- Mengurangi kadar kolesterol, membersihkan pembuluh darah, meningkatkan suplai darah perifer.
- Mencegah perkembangan anemia, menstabilkan produksi sel darah merah - eritrosit.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit, membantu menjaga warna kulit selama diet penurunan berat badan.
- Mengurangi gejala serangan yang menyakitkan pada malaria.
Dianjurkan untuk secara teratur memasukkan escariol dalam menu harian selama kehamilan - mengandung banyak asam folat, yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf janin, dan juga berguna untuk masalah dengan sistem hematopoietik.
Kontraindikasi dan bahaya salad radichio
Seperti semua makanan asing, escariol harus diperkenalkan dengan hati-hati dalam makanan anak-anak. Sebelum tiga tahun, tidak ada gunanya menyiapkan hidangan baru, terutama karena rasa pahitnya dapat "menakutkan" bayi dan menyebabkan masalah dengan makanan.
Kerugian dari salad radichio dimanifestasikan hanya ketika makan berlebihan: keasaman jus lambung meningkat, cegukan dan mulas muncul. Jika tidak disalahgunakan maka tidak akan ada efek samping dari penggunaan tersebut. Tidak perlu memasukkan hidangan dengan escariol dalam makanan untuk pankreatitis dan kecenderungan diare. Peningkatan beban pada organ pencernaan secara signifikan memperburuk kondisi umum.
Harus dihindari dalam kasus intoleransi individu. Gejala alergi meningkat secara bertahap: kolik usus, diare, mual, sakit kepala, ruam di sekitar mulut. Jika, setelah "berkenalan" dengan produk, setidaknya satu dari tanda-tanda yang disebutkan muncul, lebih baik menolak escariol.
Cara makan salad escariole
Varietas Escariola berbeda di antara mereka sendiri tidak hanya dalam warna daun dan bentuk garpu, tetapi juga dalam rasa. Bahkan mengetahui varietasnya, tidak mungkin untuk secara akurat memprediksi seberapa menonjol kualitas rasa individu - mereka bergantung pada waktu pemotongan.
Karena itu, sebelum menyiapkan salad radichio, Anda harus mengunyah daunnya. Jika kepahitan diucapkan, dan daunnya padat dan berair, uratnya keras, maka "kepala kol" seperti itu tidak cocok untuk salad. Tapi itu bisa ditambahkan sebagai bahan dalam risotto, lauk untuk semur, dipanggang atau digoreng dalam wajan.
Kain garpu besar digunakan sebagai pengganti piring saat menyajikan hidangan gourmet. Daun radichio yang halus dimasukkan ke dalam salad, lebih ringan, dengan sedikit urat.
Resep sawi putih Italia
Escariol dikombinasikan dengan kenari, biji jintan, bawang putih, bawang bombay. Disarankan untuk menggunakan saus asam sebagai saus salad - buah jeruk, mayones, kecap.
Resep salad radichio:
- Salad hangat … Masukkan 200 g labu, potong kubus yang identik, ke dalam anglo, tuangkan lebih dari 3 sendok makan minyak zaitun dan tambahkan sepotong kecil mentega cair. Diamkan hingga tercampur dan menyerap minyak. Kemudian taburi labu dengan thyme dan rosemary, tambahkan sedikit garam, tambahkan campuran salad akar dan radichio, hanya 100 g. Panaskan oven hingga 180 ° C dan letakkan panci panggang di sana selama 15 menit. Kemudian salad dipindahkan ke piring dan dibumbui dengan cuka anggur dan mustard Dijon. Sajikan hangat.
- Carpaccio … Fillet kalkun dikupas, dipotong-potong besar, dan potongan miring dibuat di dalamnya. Gosok dengan garam laut, taburi dengan paprika dan thyme, tambahkan jahe giling (gosok akar segar), tuangkan minyak zaitun dan kecap. Biarkan meresap pada suhu kamar, tutup dengan penutup. Setelah 40 menit, daging disiapkan dalam ketel ganda. 3 menit sebelum dimatikan, tuangkan campuran salad ke dalam mangkuk - radichio, arugula, dan jagung. Taburi hidangan jadi dengan parmesan cincang, bumbui dengan jus lemon. Hiasi dengan tomat ceri saat disajikan.
- Salad daging Venesia … 40 g bacon atau ham apa pun yang diolesi lemak, potong dadu kecil. Bawang bombay, 1 bh, cincang. Setiap daun radichio dipotong menjadi 4 bagian. Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun buatan sendiri dengan bau menyengat di atasnya, mulailah menggoreng bawang. Tambahkan 1-2 siung bawang putih yang dihancurkan, tambahkan salad dan didihkan selama 5 menit dengan api kecil, terus-menerus dibalik. Tuang semuanya ke dalam mangkuk salad, tambahkan bumbu secukupnya, disarankan untuk membatasi diri pada campuran paprika. Sajikan panas, tutup piring dengan penutup. Saat dingin, rasa pedas yang menarik hilang, dan daun menjadi lunak dan hambar.
- salad keju … Mereka mulai menyiapkan salad dengan bumbunya. Campur 2 sendok makan jus lemon dan 3 jus jeruk, tuangkan sesendok minyak zaitun, tambahkan setengah sendok teh jahe parut segar, merica dan garam secukupnya. Biarkan diseduh selama 30 menit dalam wadah tertutup. 150-200 g keju jamur yang lezat dipotong menjadi kubus. Jeruk manis, 2 buah, dikupas, dibagi menjadi irisan, film dihilangkan. Garpu dibongkar, daun radichio ungu padat dipotong menjadi potongan tipis, dan digoreng dengan minyak bunga matahari. Batang seledri, 3 buah, potong cincin tipis, potong bawang merah, 4 siung bawang putih melewati pers. Goreng 2 sendok teh biji wijen dalam wajan kering. Semua bahan dicampur, salad dibumbui dan biji wijen ditaburkan di atasnya.
- Salad seafood … Terong dipotong menjadi cincin, dan paprika merah atau kuning Bulgaria dipotong-potong. Paprika pertama-tama digoreng di atas panggangan, dan terong dibiarkan asin untuk menghilangkan rasa pahitnya. Kemudian juga digoreng di atas panggangan di kedua sisinya. Kupas 8 kerang besar, tambahkan garam dan merica, taburi dengan jus lemon. Diasinkan selama 15 menit, dan kemudian dikirim ke panggangan. Panggang setiap sisi selama 1 menit. Daun radichio juga digoreng di atas panggangan, 40 g, kemudian dipotong memanjang, dan tomat diiris - 2 buah. Lebih baik memilih tomat yang berdaging. Dressing: 1, 5 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh masing-masing - cuka balsamic, madu dan jus lemon, cengkeh bawang putih yang dihancurkan dan setengah sendok teh herbal Provencal. Sajikan salad hangat.
- Tempel … Pecahkan spageti menjadi dua dan masak seperti yang diinstruksikan. Anda tidak perlu menguras semua air, biarkan sedikit di panci. Selanjutnya, mereka terlibat dalam saus untuk hidangan: mereka mencampur seperempat gelas jus bit, 2 sendok makan cuka anggur (sari apel), setengah sendok makan minyak zaitun, garam dan merica dengan murah hati. Sisihkan untuk diseduh. Goreng bawang merah parut, 3 bawang putih cincang, setengah bit parut dalam minyak zaitun. Saat bawang menjadi lunak, tuangkan pasta ke dalam wajan bersama dengan sedikit air, setengah dari garpu salad cincang, campur semuanya. Matikan jika air sudah benar-benar menguap, campur dengan dressing. Jika tidak ada cukup garam dan merica, tambahkan.
Fakta menarik tentang salad radichio
Jika biji escariola berkecambah di luar kebun, kecil kemungkinan orang yang tidak terbiasa dengan tanaman pertanian akan mengenalinya. Daunnya akan berwarna cokelat atau bahkan hijau, dan kepala kol tidak akan terbentuk. Warna ungu-ungu muncul karena kekhasan tumbuh - tanpa akses ke sinar matahari. Petani sepenuhnya menutupi tanaman dari sinar matahari, meneranginya secara artifisial dengan lampu, mengatur penurunan suhu secara khusus dan bahkan membekukannya.
Setelah bibit direntangkan dalam gelap, tanaman dipindahkan ke tanah terbuka, di tempat teduh, menutupi dari matahari pada hari-hari cerah. Lebih mudah menggunakan botol plastik yang dipotong dan dicat untuk ini.
Varietas radichio paling populer:
- Radicchio di Chioggia. Kepala kubis ungu padat dengan daun kecil ditanam sepanjang tahun, kondisi reproduksi yang paling "sederhana".
- Radicchio variegato di Castelfranco. Ini adalah sayuran musiman dan dapat dibeli dari Desember hingga akhir Maret. Di tengah garpu ada daun kecil, kain lap lebar dan besar. Daunnya halus, ringan, merah muda, dengan urat ungu.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Penampilannya sangat mirip dengan varietas aslinya - sawi putih makanan. Garpunya longgar, rasa pahitnya nyata. Variasi musim dingin.
- Radicchio di Treviso rosso sebelum waktunya. Ini juga menyerupai sawi putih dalam penampilan dan rasa, daun memanjang dikumpulkan dalam roset padat. Warnanya merah atau merah anggur, uratnya putih. Transisi dari putih di pangkal daun ke ungu di tengah cukup tajam.
Ukuran garpu kecil - dari jeruk bali besar hingga melon kecil. Jika salad tidak dipotong tepat waktu, maka kepala kol pecah, bagian tengah berubah menjadi batang, dan pembungaan dimulai. Daunnya menjadi pahit dan tidak cocok lagi untuk dimakan.
Untuk mendapatkan benih, tanaman dibiarkan di bawah sinar matahari di bedengan terbuka. Bunga biru escariola diserbuki oleh lebah.
Tonton video tentang salad radichio:
Radicio sering dijual di supermarket, tetapi tidak terburu-buru untuk mendapatkannya. Dan mereka yang membelinya membuat salad dari daun "kubis merah" dan kecewa karena kepahitannya. Anda hanya dapat menghargai rasa baru setelah Anda mengenal escariol lebih baik. Ini bukan "kubis merah" - ini adalah jenis salad.
