Komposisi dan kandungan kalori shichimi. Apa efeknya pada tubuh. Apa yang harus diperhatikan saat menggunakan. Cara membuat campuran bumbu dan hidangan apa yang ditambahkan. Sebagian besar dari semua komponen yang berguna ditemukan dalam bumbu yang baru digiling. Semakin lama disimpan, semakin sedikit manfaatnya.
Bahaya dan kontraindikasi untuk shichimi
Jika Anda cukup mendekati jumlah bumbu yang dikonsumsi, maka tidak perlu membicarakan kerusakan kesehatan. Tetapi ada kelompok orang berisiko tertentu yang perlu memantau penggunaan campuran tersebut.
Itu harus ditambahkan dengan hati-hati ke hidangan shichimi untuk mereka yang menderita penyakit seperti itu:
- Penyakit Urolitiasis … Campuran paprika dapat mengiritasi kandung kemih dan menyebabkan batu bergerak.
- Penyakit saluran pencernaan … Ini terutama berlaku untuk orang dengan keasaman tinggi. Kulit jeruk dan jahe dapat lebih meningkatkan levelnya, memicu perkembangan gastroduodenitis, pankreatitis, kolesistitis.
- Alergi jeruk … Di sini, kulit jeruk juga bisa memperburuk kondisi.
- Intoleransi yodium … Yodium yang terkandung dalam ganggang dapat merugikan mereka yang menderita kelebihan jenuh atau intoleransi terhadap elemen ini.
Dan ada juga kelompok masyarakat yang lebih baik benar-benar meninggalkan penggunaan bumbu tujuh rempah. Kontraindikasi mutlak untuk shichimi:
- Usia hingga 12 tahun … Sistem pencernaan anak belum terbentuk sempurna. Diyakini bahwa hingga usia 12 tahun, mungkin ada enzim yang tidak mencukupi untuk memecah paprika dan rempah-rempah lainnya.
- Kehamilan … Selama periode ini, kekebalan sering berkurang dan eksaserbasi semua penyakit fokal dan kronis terjadi. Shichimi dapat meningkatkan proses ini. Selain itu, penggunaan yodium yang tidak terkontrol berbahaya bagi wanita hamil, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam ganggang yang membentuk bumbu.
- Laktasi … Semua bumbu dan rempah-rempah dapat mempengaruhi rasa susu, sehingga bayi dapat diangkat dari payudara. Selain itu, beberapa komponen produk makanan ditransfer oleh ibu dengan susu ke bayi, dan makanan pedas dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuhnya - menyebabkan radang organ atau memicu perkembangan reaksi alergi.
resep chichimi
Menggunakan bumbu yang sudah jadi atau membuatnya sendiri adalah pilihan pribadi setiap ibu rumah tangga. Namun, sebagai catatan gourmet, shichimi yang baru dibuat lebih aromatik, jadi masuk akal untuk mencampurnya sendiri. Opsi ini juga memiliki keuntungan bahwa Anda dapat membuat campuran sesuai dengan keinginan Anda. Suka lebih tajam - tambahkan lebih banyak lada, suka pedas - fokus pada kulit jeruk dan jahe, seperti rasa netral - ambil ganggang dan biji rami sebagai dasarnya.
Resep klasik memiliki rasio sebagai berikut: 5 sendok teh lada merah, 2 sendok teh lada Sichuan yang baru digiling, 2 sendok teh kulit jeruk, 1 sendok teh biji wijen putih dan hitam dan rumput laut nori, 1/2 sendok teh masing-masing bubuk. jahe dan biji rami. Bumbu disimpan pada suhu kamar dalam wadah kering, buram, dan tertutup rapat.
Shichimi akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan seperti itu:
- Mie dengan sayuran … Rebus 400 gram mie udon dalam air asin. Tambahkan 1 sendok teh shichimi ke dalamnya, tetap hangat. Ambil 150 g jamur shiitake segar, potong-potong, masak dalam 2 liter air asin selama 3-4 menit. Angkat dan sisihkan, dan dalam air yang sama, rebus 150 g wortel cincang secara bergantian, 200 g tongkol jagung muda utuh, batang daun bawang ukuran sedang (jangan digunakan lagi). Campurkan mie, jamur, wortel, dan jagung dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan kaldu panas, tambahkan beberapa sendok makan kecap.
- daging jepang … Tuang 1 kg daging sapi dengan satu liter air mineral, biarkan semalaman di lemari es. Kuras airnya, potong daging menjadi potongan-potongan, seperti pada beef stroganoff, dan kirimkan ke wajan panas dengan minyak sayur. Tambahkan 2 bawang dan 2 paprika besar, potong setengah cincin ke daging. Saat bahan sudah agak kecoklatan, bumbui daging dengan sayuran dengan 1 sendok teh shichimi dan 100 ml kecap, tutup, dan didihkan selama 5-7 menit. Tambahkan setengah kol putih parut, goreng dengan api besar sampai empuk, aduk terus, buka tutupnya.
- Ikan dalam bumbu … Ambil ikan berukuran sedang - ikan mas crucian, ikan mas, pollock, mackerel, pike hinggap. Belah bagian perut, keluarkan bagian dalamnya. Gosok ikan di dalam dan luar dengan satu sendok teh shichimi, isi dengan dill cincang, bungkus dengan kertas timah. Panaskan oven hingga 180 ° C, panggang selama 15 menit. Buka foil, olesi lapisan atas dengan minyak sayur apa saja, biarkan selama 5-7 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
- Makanan pembuka asin ringan … Siapkan sepotong fillet ikan merah - salmon merah muda, salmon, trout. Campur garam dan bumbu dengan kecepatan 1 sendok makan garam dan 1 sendok teh shichimi per 1 kg ikan. Gosok ikan dengan campuran yang dihasilkan, bungkus dengan kain tipis, kirim ke laci bawah kulkas (di mana suhunya paling rendah) selama 2 hari. Bersihkan ikan asin dari campuran, sajikan di sandwich, dalam salad, sebagai lauk untuk hidangan utama.
- mochi … Anak-anak menyukai makanan penutup tradisional Jepang ini. Dan orang dewasa menyukai variasi yang memicu rasa dengan rempah-rempah. Dalam mangkuk, campurkan masing-masing 1 cangkir tepung beras, gula putih dan air, tambahkan 2-3 tetes cuka dan shichimi di ujung pisau. Aduk rata, tempatkan adonan dalam wadah kaca di microwave, tutup dengan foil, panggang selama 4 menit pada suhu maksimum. Angkat, dinginkan, potong-potong dan sajikan dengan krim, saus berry, atau selai buah apa pun.
- Bumbu untuk unggas … Kocok dua telur ayam dalam mangkuk yang dalam. Peras beberapa siung bawang putih ke dalamnya. Tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari, 1 sendok teh shichimi, dan 1 sendok makan madu. Bumbu ini sangat ideal untuk sayap dan kaki ayam. Jika Anda lebih suka bebek, ganti madu dengan 100 ml kecap. Bumbu yang dihasilkan cukup untuk 1, 5-2 kg unggas.
- Kopi lada … Tuang 1 sendok makan biji-bijian ke dalam Turki. Tambahkan 100 ml air, gula pasir secukupnya, sejumput garam, sejumput shichimi dan 1/2 sendok teh mentega. Didihkan, angkat dari api. Didihkan lagi, angkat, biarkan sedikit menyeduh.
Penting! Lada Sichuan, yang merupakan bagian dari shichimi, juga disebut lada Cina. Karena itu, bumbu Jepang sering dikacaukan dengan campuran lima bumbu Cina yang sangat terkenal. Ini terdiri dari lada, adas bintang, cengkeh, kayu manis dan adas, yang membuatnya benar-benar berbeda dari rasa shichimi.
Fakta menarik tentang shichimi
Seperti yang kami sebutkan di atas, bumbu memiliki sejumlah besar zat bermanfaat dan berfungsi tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan gastronomi, tetapi juga merupakan sarana untuk mencegah dan mengobati banyak penyakit. Tidak mengherankan, inilah mengapa shichimi dijual di apotek pada abad ke-12.
Dan hari ini campuran tujuh rasa sangat dihormati oleh orang Jepang sehingga Anda dapat membelinya tidak hanya di pasar grosir, supermarket, dan toko kecil, tetapi juga di tiga kuil Buddha terbesar - Senso-ji di Tokyo, Kiyomizu-Dera di Kyoto dan Zenkoji di Nagano.
Tonton video tentang shichimi:
Shichimi adalah salah satu campuran bumbu paling sehat yang pernah ada. Di negara kita, itu tidak terlalu populer, meskipun distribusi kafe dan restoran masakan Jepang cukup luas. Seringkali kami memberikan preferensi pada rempah-rempah Kaukasia, Georgia, Cina yang lebih terkenal, meskipun mereka jauh lebih rendah daripada rekan-rekan Jepang mereka. Kami harap kami meyakinkan Anda untuk mencoba Shichimi. Kami yakin jika Anda pecinta pedas, itu tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.