Komposisi dan sifat berguna meringue. Bagaimana kelezatannya dimakan, apa resepnya dengan partisipasinya? Apakah ada kontraindikasi untuk penggunaan makanan penutup untuk orang dewasa dan anak-anak?
Merengi adalah makanan penutup Prancis yang terbuat dari putih telur yang dikocok dengan gula. Itu dimakan sebagai produk lengkap, dan meringue juga dapat digunakan untuk menyiapkan makanan penutup lainnya dan menghiasnya. Produk ini kaya akan vitamin, mineral, dan elemen pelacak yang berguna bagi tubuh manusia.
Komposisi dan kandungan kalori meringue
Komposisi standar meringue mencakup sejumlah bahan - protein dan gula. Produk yang terdaftar dikocok (pada tahap ini mereka dapat disebut meringue) dan ditempatkan di oven untuk dipanggang sampai matang sepenuhnya. Kelezatan ini memperoleh struktur renyah dan warna putih salju. Baik orang dewasa maupun anak-anak menyukai rasa manis.
Banyak produsen lebih suka melakukan penyesuaian pada resep meringue standar, mengganti beberapa bahan dalam produk atau memperluas daftar mereka. Jadi, garam, pewarna makanan, vanilin bisa ditambahkan ke adonan, dan gula bisa diganti dengan sirup gula.
Kandungan kalori meringue per 100 g adalah 440 kkal, di antaranya:
- Protein - 2, 6 g;
- Lemak - 20, 8 g;
- Karbohidrat - 60,5 g;
- Abu - 0,3 g;
- Air - 15, 8 g.
Vitamin per 100 g produk:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Beta karoten - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Elemen mikro dan makro dalam 100 g produk:
- Besi, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Kalsium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
Pada catatan! Satu meringue berukuran sedang memiliki berat 130 g.
Sifat berguna dari meringue
Sebagian besar makanan penutup manis yang dapat Anda beli di toko kelontong atau toko permen berbahaya bagi kesehatan manusia, menyumbat tubuh dengan racun, kolesterol, dan berkontribusi pada penambahan berat badan yang tidak terkendali. Dalam kasus meringue, semuanya justru sebaliknya - rasa manis memiliki efek menguntungkan pada keadaan fisik dan emosional seseorang.
Manfaat meringue:
- Merangsang aktivitas otak karena adanya sejumlah besar niasin dalam putih telur.
- Mempromosikan penghapusan racun dan racun dari hati, meningkatkan daya ingat - efek seperti itu pada tubuh manusia disediakan oleh kolin, yang lebih dari yang terkandung dalam makanan penutup yang renyah.
- Meningkatkan suasana hati - makanan penutup mengandung banyak gula pasir, yang meningkatkan produksi serotonin dalam tubuh, hormon kegembiraan dan kebahagiaan.
- Ini menurunkan tingkat kolesterol dalam darah dan dengan demikian mengoptimalkan kerja sistem kardiovaskular - banyak nutrisi produk (vitamin, asam amino, mineral) terlibat dalam proses ini.
Menarik! Nama kelezatannya identik dengan nama tarian Amerika Latin, yang gerakannya menyerupai gerakan mixer atau pengocok mencambuk protein.
Kontraindikasi dan bahaya meringue
Dalam banyak sumber tentang topik kesehatan, dikatakan bahwa meringue berbahaya bagi tubuh. Sekilas mungkin terlihat manis yang banyak mengandung kolesterol dan lemak, karena terbuat dari telur yang berkalori tinggi. Tetapi para ahli meyakinkan konsumen sebaliknya: kolesterol dan zat lain yang berkontribusi terhadap penambahan berat badan terkandung dalam kuning telur, dan hanya protein yang digunakan untuk membuat meringue. Itulah sebabnya ahli gizi tidak terburu-buru untuk melarang makanan penutup yang renyah untuk orang yang berjuang dengan berat badan berlebih. Cukup menggunakan kelezatan secukupnya, dan itu tidak akan berubah menjadi pound ekstra.
Dokter gigi mengatakan tentang bahaya meringue, para ahli tidak menyarankan untuk terbawa suasana makan makanan penutup untuk anak-anak yang belum memperkuat enamel giginya. Mengkonsumsi makanan manis yang tinggi gula dapat menyebabkan kerusakan gigi.
Karena kandungan gula dalam jumlah besar, meringue dikontraindikasikan untuk digunakan oleh penderita diabetes dan orang dengan gangguan metabolisme karbon.
Bagaimana cara menyiapkan meringue?
Penasaran bagaimana cara membuat meringue di rumah? Proses pembuatan manisan cukup sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus dari koki. Yang Anda butuhkan hanyalah 15-20 menit waktu luang, kocokan, dan inspirasi memasak!
Resep meringue langkah-demi-langkah sederhana:
- Kocok 4 putih dingin dengan sedikit garam dan 1 sdt sampai berbusa padat. ekstrak vanili.
- Tambahkan ke massa yang dihasilkan 240 g gula bubuk dan 2 sdt. cuka anggur putih. Penting untuk menambahkan bahan-bahan yang terdaftar ke protein secara bertahap, tanpa menghentikan proses pencambukan. Anda dapat menggunakan vanilla atau raspberry yang setara sebagai pengganti cuka anggur.
- Letakkan massa yang sudah disiapkan di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas roti. Gunakan satu sendok makan untuk meletakkan meringue.
- Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Panggang makanan penutup setidaknya selama 1,5-2 jam.
Saran dari koki profesional tentang cara membuat meringue Anda subur tanpa usaha ekstra
Untuk mengocok telur menjadi busa tebal lebih cepat dan lebih baik, ruangan harus hangat dan kering, dan tingkat kelembaban harus pada tingkat minimum. Untuk mencambuk, disarankan untuk tidak menggunakan mixer listrik, tetapi pengocok tangan. Dalam hal ini, gerakannya harus menyendok: penting untuk menyendok volume udara maksimum dengan pengocok sehingga busa protein diisi dengan gelembung udara, maka itu akan menjadi rimbun mungkin. Untuk gaya mengocok meringue ini, pengocok spiral cocok.
Gunakan hanya gula icing segar untuk menyiapkan camilan. Jika Anda menggunakan produk basi, meringue mungkin tidak berfungsi, karena gula bubuk cenderung menyerap kelembapan.
Simpan meringue yang sudah jadi dalam wadah tertutup rapat, tetapi jangan di lemari es. Jika tidak, makanan penutup akan menjadi lembab dan tidak renyah.
resep meringue
Jika Anda memiliki keinginan untuk menyenangkan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan hidangan penutup orisinal, buatlah dari meringue di rumah. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa menyiapkan makanan penutup gourmet akan memakan banyak waktu, tetapi hasilnya akan sepenuhnya membenarkan upaya itu!
Kami mempersembahkan kepada Anda TOP-3 dari makanan penutup meringue paling orisinal:
- Makanan penutup dengan buah beri, mascarpone, dan meringue … Bilas, keringkan dan potong menjadi empat bagian 300 g stroberi dan 200 g blueberry dan raspberry. Tambahkan 2 sdm ke bahan. l. gula dan 2 sdt. jus lemon. Biarkan campuran yang dihasilkan meresap selama setengah jam. Kocok 120 g keju mascarpone dalam mangkuk terpisah. Dalam mangkuk lain, kocok setengah cangkir krim rendah lemak dengan 2 sdm. l. gula pasir dan sejumput kayu manis. Kemudian gabungkan mascarpone dengan krim dan aduk. Letakkan buah beri di piring pencuci mulut. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan sendok besar berlubang agar cairan berlebih tidak masuk ke makanan penutup. Tempatkan mascarpone di atas buah beri dan hiasi dengan meringue yang dihancurkan (4 akan cukup).
- Mont Blanc Sederhana … Bersiaplah untuk menggunakan baking ring untuk membuat makanan penutup ini. Dalam mangkuk besar, campur 250 g tepung terigu, 125 g mentega, 50 g gula bubuk, dan sedikit garam. Tambahkan 2 kuning telur ke massa yang dihasilkan dan uleni adonan. Biarkan hingga dingin di lemari es selama 45 menit. Giling adonan yang sudah dingin sehingga diperoleh ketebalan kue 3 mm. Potong lingkaran 10 cm dari adonan, masukkan ke dalam baking ring, potong tepi adonan yang tersisa dengan hati-hati. Dalam mangkuk terpisah, mulailah menyiapkan krim vanila. Untuk melakukan ini, campur 50 g tepung almond, 50 g gula icing, 35 g mentega lunak, 3 g tepung jagung, sejumput vanila, dan 1 1/2 telur ayam. Kocok bahan-bahan yang terdaftar dengan pengocok dan letakkan di atas lembaran adonan yang sudah disiapkan. Panggang makanan penutup selama 14-16 menit, sampai adonan matang. Hiasi suguhan yang sudah dingin dengan suguhan oranye dan meringue.
- Es krim diet … Dalam panci terpisah, campur 200 ml susu dan 450 g krim (lebih disukai produk dengan kandungan lemak 20%). Panaskan campuran susu hingga mendidih dan segera angkat dari kompor. Dalam mangkuk terpisah, kocok 3/4 sdm hingga berbusa. gula pasir dengan 1 sdt. ekstrak vanili. Tambahkan susu panas ke telur. Ingatlah untuk mengaduk telur secara konstan selama proses ini, menjaga pengocok dalam posisi tegak. Jika Anda mengubah lintasan pencambukan, gelembung udara mungkin muncul di makanan penutup. Panaskan campuran yang dihasilkan di atas kompor dan nyalakan api tanpa mendidih sampai massa mengental. Aduk makanan penutup masa depan terus-menerus dengan spatula kayu. Saat krim memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam cair, angkat dari kompor dan, aduk terus, dinginkan dalam bak air (40 menit). Setelah mandi air, panci dengan suguhan harus ditutup dengan penutup yang rapat dan ditempatkan di lemari es selama 4-5 jam. Sementara itu, sibuklah membuat saus berry - raspberry dan blackberry. Lewati saringan 90 g raspberry, hancurkan dengan 10 g gula dan 1 sdt. jus lemon. Lakukan hal yang sama dengan 90 g blackberry. Dinginkan saus yang dihasilkan. Siapkan 2 buah. meringue - giling dengan tangan Anda dan panaskan dalam oven (tidak lebih dari 5 menit). Saatnya mengeluarkan es krim dari lemari es. Gulirkan dalam freezer es krim selama 40 menit dan tuangkan ke dalam wadah sehingga setiap cetakan setengah penuh. Tuang saus stroberi dan blackberry di atas es krim dan campur semua bahan dengan tongkat kayu tipis, menggambar tanda tak terhingga (Anda dapat menggunakan ujung spatula kayu yang berlawanan). Taburi dengan meringue dan beri segar apa pun yang Anda suka. Isi wadah dengan sisa es krim. Masukkan cetakan ke dalam freezer selama 4 jam.
Fakta menarik tentang meringue
Definisi "meringue" secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "ciuman". Namun, sejarawan menyarankan bahwa kata ini dipinjam oleh Prancis dari bahasa Jerman, yang menunjukkan nama kota kecil di Swiss - Meiringen. Di kota inilah resep makanan penutup meringue pertama ditemukan (abad ke-18).
Pakar kuliner masih suka menceritakan keadaan di mana koki Gasparini menemukan makanan penutup yang renyah, karena cerita ini cukup lucu. Suatu hari, koki dibebani dengan refleksi pribadi saat memasak dan tidak memperhatikan bagaimana dia mencambuk putihnya sampai keras. Gasparini terkejut dengan hasil karyanya, tetapi tidak mengirim protein rusak ke tempat sampah. Seorang profesional di bidangnya suka bereksperimen, jadi dia memutuskan untuk memanggang massa protein dalam oven. Beginilah cara penduduk kota kecil, dan kemudian seluruh dunia, belajar tentang keberadaan kelezatan yang unik.
Sejarawan dengan cepat mencatat bahwa kue yang disiapkan oleh Gasparini disebut kata yang berbeda dari meringue. Makanan penutup mendapatkan nama modernnya berkat koki François Massialo. Beberapa sejarawan mengklaim bahwa spesialis menemukan resep meringue sendiri agar tidak membuang putih telur, yang sering tidak diklaim di dapurnya setelah dimasak. Namun, para skeptis dengan cepat menunjukkan bahwa Massialo bisa saja memata-matai resep kue dari rekan Swissnya.
Fakta menarik lainnya tentang merengue: suguhan terbesar dibuat pada tahun 1985 di Swiss. Untuk memanggang makanan penutup raksasa, para juru masak membutuhkan 120 kg gula dan 2.500 telur ayam!
Cara memasak meringue - tonton videonya:
Merengi adalah salah satu dari sedikit permen yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Bahkan orang yang kelebihan berat badan pun bisa makan camilan renyah ini dalam jumlah yang wajar. Produk ini kaya akan karbohidrat dan protein. Untuk merasakan efek penyembuhan maksimal dari makanan penutup ini, Anda harus makan terutama meringue buatan sendiri, karena dengan cara ini Anda dapat secara mandiri mengontrol proporsi gula dan bahan-bahan lain yang membentuk kelezatan.
