Tanaman scorzonera yang kurang dikenal, kandungan dan komposisi kalorinya. Sifat-sifat utama yang bermanfaat, apakah ada kontraindikasi untuk digunakan. Berbagai resep untuk persiapan tanaman umbi-umbian dan fitur budidaya. Produk yang diperoleh dari pengolahan akar scorzonera juga mengandung senyawa berharga dan dapat digunakan untuk makanan dan untuk tujuan pengobatan.
Sifat yang berguna dari scorzonera
Hidangan dari akar scorzonera dapat dengan aman dimasukkan ke dalam diet terapeutik pasien dewasa - produk rendah kalori ini tidak mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan, tidak merangsang sekresi cairan pencernaan, tidak meningkatkan tekanan mekanis dan kimiawi pada pankreas, lambung dan kandung empedu.
Manfaat scorzonera adalah sebagai berikut:
- Ini memiliki efek menenangkan pada sistem saraf pusat, melemaskan, meredakan insomnia.
- Menormalkan kadar gula dalam tubuh, dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet penderita diabetes.
- Merangsang fungsi jantung, menstabilkan detak jantung.
- Meningkatkan fungsi sistem kemih dan kantong empedu, melarutkan dan menghilangkan batu dari saluran kemih dan empedu.
- Ini memiliki efek antioksidan, menghilangkan radionuklida dari tubuh.
- Membersihkan hati karena tingginya jumlah mangan dalam komposisi, mempercepat transformasi kolesterol.
- Memiliki efek anestesi alami, menghilangkan kejang usus.
- Memperkuat potensi pada pria, merangsang hasrat seksual.
- Menghentikan penghancuran jaringan tulang rawan karena kandungan kalsium yang tinggi, dianjurkan untuk menggunakannya untuk arthrosis dan asam urat.
Scorzonera direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet untuk anemia, sirosis hati, penyakit onkologis, penyakit pada saluran pencernaan, anemia dan aterosklerosis. Sering konsumsi akar kambing Spanyol membantu untuk menyingkirkan kecanduan alkohol.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan scorzonera
Untuk terus memasukkan scorzonera ke dalam menu harian, ada satu kontraindikasi - intoleransi individu. Ini jarang terjadi, tetapi masih terjadi. Tetapi ini tidak berarti bahwa itu dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan dalam jumlah yang tidak terbatas.
Pada anak kecil, perut dan usus tidak siap untuk produk baru, dan sifat stimulasi scorzonera dapat memicu gangguan pencernaan - diare.
Tidak ada gunanya mengambil risiko selama kehamilan. Pada saat ini, kekebalan tubuh menurun, dan ketika menggunakan produk baru, reaksi alergi sering berkembang.
Untuk menentukan apakah mungkin memasukkan scorzonera ke dalam makanan anak, pertama kali diberikan dalam bentuk kentang tumbuk, cukup sedikit - 1-2 sendok makan. Selama sehari, mereka mengamati apakah gejala yang merugikan telah muncul: ruam, kemerahan pada kulit, sakit tenggorokan, kram atau gangguan usus. Jika tidak ada yang muncul, Anda dapat menggunakan produk baru dengan aman di menu anak-anak.
Manifestasi alergi yang berbahaya - edema Quincke atau syok anafilaksis - tidak diamati setelah makan akar manis.
resep scorzonera
Koki dengan senang hati memasukkan wortel hitam ke dalam resep untuk berbagai hidangan - mereka dapat direbus, digoreng, direbus, ditambahkan mentah ke salad. Saus daging dengan akar manis sangat populer di kalangan pelanggan restoran.
Resep Scorzonera:
- Salad sayur … Scorzonera yang telah dicuci disimpan selama 10 menit dalam larutan cuka dengan air 1/1. Kemudian kulitnya dikeluarkan dari akarnya dan dicuci dengan air dingin. Kupas wortel dan akar seledri, gosok di parutan halus. Semua bahan diambil dalam jumlah yang sama, digabungkan, dicampur. Potong kira-kira setengah daikon kecil menjadi irisan, hancurkan biji kenari dan tambahkan ke dalam campuran juga. Bahan lain - daun seledri - disobek dengan tangan dan juga ditambahkan ke salad. Dressing - minyak zaitun dan jus lemon.
- salad keju … Daftar bahannya cukup banyak: keju feta - 60 g, akar scorzonera kupas - 200 g, daun selada - 10 buah, bawang - 1 buah, masing-masing setengah ikat sayuran - adas dan peterseli, setengah wortel sedang, lemon. Sayuran dicincang halus - lebih baik parut sayuran akar, potong bawang menjadi cincin, pecahkan keju menjadi potongan-potongan kecil, sobek sayuran dengan tangan Anda. Campur semuanya - tidak perlu garam, keju feta sudah cukup asin, jus lemon ditambahkan. Selain itu, Anda dapat menggunakan saus apa pun: krim asam, mustard, kecap, atau minyak sayur.
- Bubur … Sayuran akar dicuci, direbus dalam kulit sampai lunak dan tunggu sampai agak dingin. Kemudian kulitnya dibuang dan akarnya ditumbuk dengan sedikit mentega. Asin sesuai kebutuhan - banyak orang menyukai rasanya yang manis, dan tidak perlu tambahan bahan tambahan.
- scorzonera goreng … Rendam 2, 5 jam 2-3 akar manis dalam kulitnya dalam air dingin, jika tidak, daging putih halus akan berubah menjadi kebiruan. Kualitas nutrisi tidak akan terpengaruh, tetapi hidangannya akan terlihat tidak menggugah selera. Kemudian akar dibersihkan, dicelupkan ke dalam air garam mendidih, diasinkan dan diasamkan. Untuk 1,5 liter air, cukup menambahkan 1 sendok makan cuka atau dua kali lebih banyak jus lemon. Segera setelah bubur menjadi elastis, air dikeringkan, akarnya dipotong, masing-masing bagian digulung dalam remah roti dan dimasukkan ke dalam wajan dalam minyak bunga matahari mendidih. Angkat setelah berwarna kuning keemasan. Saat disajikan, disarankan untuk menaburkan bumbu.
- Beatlet … Campur daging ayam, fillet ikan, dan akar scorzonera kupas dalam jumlah yang sama yang direndam dalam air dingin. Semua bahan diambil dalam porsi yang sama. Tidak perlu kaget dengan pilihan produk yang tidak biasa - campuran unggas dan ikan, akar manis menyamakan semua selera. Sedikit garam, merica, mentega ditambahkan ke daging cincang dan bakso terbentuk. Dikukus hingga matang.
- sup-haluskan … Akar, dikupas dan direndam dalam cuka, direbus sampai empuk dalam kaldu ayam, kemudian dikeluarkan dan dicincang, dipotong dengan blender, ditambahkan krim asam dan kuning telur mentah. Kemudian bahan yang sudah dicincang dicelupkan ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, segera dimatikan, dikocok kembali hingga diperoleh struktur sup yang homogen. Sebelum disajikan, tambahkan sepotong mentega ke setiap piring.
- Makanan pembuka pedas … Scorzonera - 1 kg, bawang putih - 1 kepala sedang, minyak sayur - 5 sendok makan, bumbu secukupnya - lada manis dan hitam, garam, jinten. Anda bisa menggunakan paprika dalam polong. Kupas bawang putih, giling dengan lada hitam atau dengan lada hijau di dalam polong, tambahkan biji jintan. Akar direndam dalam air dingin, dikupas, dipotong-potong. Semuanya ditempatkan dalam panci atau penggorengan, ditaburi paprika dan direbus selama 10 menit. Makanan pedas bisa diparut dengan blender, dibumbui dengan minyak zaitun atau saus mustard. Ini adalah tambahan yang bagus untuk semua jenis daging.
Daun Scorzonera sama dapat dimakan seperti akarnya, mereka dapat ditambahkan ke salad atau menyiapkan hidangan terpisah darinya, dicampur dengan bawang dan rempah-rempah taman lainnya.
Fakta menarik tentang scorzonera
Di Yunani Kuno dan Roma Kuno, wortel Spanyol tidak digunakan untuk memasak, tetapi mereka populer untuk tujuan pengobatan. Tetapi Louis XIV - Raja Matahari - menolak makan tanpa sayuran akar ini. La Quintini, tukang kebun istana, menyebut scorzonera sebagai buah terbaik dari taman kerajaan.
Menariknya, orang miskin di Prancis juga diizinkan menanam akar ini, dan mereka menggunakan izin itu tanpa batasan. Orang-orang menyebut akar itu "asparagus untuk orang miskin" - harganya jauh lebih murah daripada putih.
Sekarang scorzonera ditanam sebagai tanaman kebun di seluruh Asia Barat Daya, di negara-negara Eropa selatan, di Belanda modern. Ini sangat populer di Italia - selai dan manisan terbuat dari wortel hitam, dan bumbu pedas digunakan sebagai saus untuk es krim.
Sebagai tanaman kebun, tanaman ini cukup pilih-pilih. Untuk mendapatkan akar sukulen yang besar, benih harus ditanam pada kedalaman yang layak - lebih dari setengah meter. Ada persyaratan untuk pilihan tanah - lapisan subur yang dalam dan pengenalan sejumlah besar bahan organik. Yang terbaik adalah menabur akar "berubah-ubah" setelah nightshade - dalam hal ini, hampir semua benih menetas.
Penyimpanan sulit. Pertama, Anda perlu menggali akarnya - ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Perlu merusak pulp halus, dan setelah 2-3 hari wortel hitam mulai membusuk. Hal ini diperlukan untuk memotong bagian atas di akar. Kemudian akarnya benar-benar kering, tambahkan tetes demi tetes - wadah dengan pasir bersih yang dikalsinasi harus disiapkan terlebih dahulu. Pasir dibasahi, scorzonera diatur secara vertikal. Dalam bentuk ini, dia harus menghabiskan seluruh musim dingin. Untuk memasak, dapat digunakan bahkan setelah awal panas.
Daun yang digunakan segar. Mereka juga dapat digunakan sebagai makanan untuk ulat sutra.
Cara memasak scorzonera - tonton videonya:
Sangat disayangkan bahwa varietas tanaman akar hitam raksasa dari Rusia, yang saat ini paling populer di Eropa, yang dikerjakan oleh para pemulia pada tahun 1898, tidak masuk ke dalam Daftar Negara Tanaman Kebun dan Kebun Federasi Rusia. Dengan mengembalikan budaya "rumah", adalah mungkin untuk menyelesaikan tugas-tugas yang sangat penting - untuk memperbaiki pola makan sedikit orang yang menderita diabetes mellitus dan pasien di rumah sakit yang pulih dari operasi yang parah. Manfaat scorzonera untuk anemia telah terbukti secara empiris pada beberapa generasi pasien.
