Tklapi: resep dan persiapan pastilles Georgia

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Apa itu tklapi dan bagaimana marshmallow disiapkan? Nilai gizi, sifat bermanfaat dan berbahaya. Resep masakan menggunakan tklapi.

Tklapi adalah marshmallow Kaukasia yang terbuat dari plum ceri atau prem (beri atau buah asam lainnya dapat digunakan). Ini adalah lapisan tipis fleksibel tidak lebih tebal dari 3 mm merah muda, coklat kemerahan, merah anggur atau oranye. Rasa - asam-manis, terkadang dengan aftertaste pedas. Nama lokal: lavash asam atau roti pita. Produk ini adalah yang paling populer di Georgia, digunakan sebagai produk setengah jadi untuk persiapan hidangan lainnya dan merupakan jenis produk buatan sendiri.

Bagaimana tklapi pastille Georgia dibuat?

Cherry plum, tkemali, plum biru besar dan bahkan plum secara tradisional digunakan sebagai bahan baku untuk marshmallow. Tetapi terkadang buah beri lainnya juga dipanen. Syarat utamanya adalah rasa asam.

Cara membuat tklapi sendiri dari buah plum:

1. Biji dikeluarkan dari buah beri, dituangkan dengan sedikit air.
2. Rebus dengan api kecil untuk melunakkan pulp dan menguapkan air. Proses memasak harus dipantau agar tidak gosong. Anda bisa menuangkan sedikit cairan dan menambahkannya sesuai kebutuhan. Selama pemanasan, jus dilepaskan, dan juga perlu diuapkan sebagian.
3. Gosok pure lembut melalui saringan halus untuk menghilangkan kulit dan tulang.

Apa yang tersisa di saringan dipindahkan ke stoples kaca dan dimasukkan ke dalam lemari es. Tetapi cara memasak tklapi lebih lanjut tergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakan marshmallow di masa depan. Jika sebagai makanan penutup anak-anak, maka selama 1-2 menit Anda perlu merebus gula, aduk terus. Untuk 1 kg plum - 1 sdm. l. gula tidak diperlukan lagi.

Untuk pengeringan, oleskan dalam lapisan tipis di atas papan kayu yang dibasahi dengan air, atau di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti (perkamen) atau kertas timah. Papan dikeringkan di bawah sinar matahari - 3-4 hari, meletakkannya di ruangan yang sejuk dan berventilasi di malam hari, dan perkamen dapat dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 70 ° C, dengan sedikit membuka pintu. Saat permukaan mengering, lembaran dibalik dan pengeringan diulang.

Waktu memasak tklapi dalam oven adalah 8-9 jam, di bawah sinar matahari - hingga 7 hari. Di Georgia, agar lapisan mengering secara merata, mereka digantung. Anda bisa mengeringkan tidak hanya di oven atau di bawah sinar matahari, tetapi juga di pengering sayuran. Dalam hal ini, suhu diatur ke 60-70 ° C, setelah 7 jam lembaran dipotong menjadi berlian dan dikeringkan, setelah dibalik.

Ketika marshmallow dibuat sebagai persiapan buatan sendiri, untuk ditambahkan ke sup dan bumbu, pure buah tidak dapat direbus dengan gula, tetapi segera dikeringkan. Untuk membuat roti pita asam lebih fleksibel, lapisan minyak sayur yang sangat tipis dioleskan ke loyang.

Setelah kering, olesi lembaran dengan sisa kaldu setelah menyeka pure buah. Lavash dapat digulung menjadi tabung satu per satu atau dengan meletakkan beberapa lapisan di atas satu sama lain, digulung seperti pancake. Simpan tklapi di tempat gelap yang sejuk.

Untuk membuat marshmallow blackcurrant

1 kg buah beri dipotong dengan blender dan, dipanaskan hingga 60 ° C, tambahkan 600 g gula. Massa digosok melalui saringan dan direbus sampai diperoleh konsistensi krim asam kental. Sebarkan perkamen di atas loyang, olesi dengan minyak bunga matahari, tuangkan benda kerja dalam lapisan setebal 0,7 mm, masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 70-80 ° C, buka tutupnya. Balik setelah 7-8 jam. Saat mengeringkan dalam pengering sayuran, atur waktu menjadi 12 jam dan putar di tengah siklus. Jika Anda berencana untuk makan makanan penutup segera, Anda bisa menggulungnya dengan gula bubuk.

Saat menggunakan koleksi tkemali atau prem ceri dengan apel dan beri yang lebih manis, gula tidak ditambahkan, dan kentang tumbuk dikocok untuk mendapatkan struktur yang benar-benar homogen. Untuk mendapatkan roti pita yang fleksibel, gula dapat dikombinasikan dengan buah selama tahap perebusan. Dalam hal ini, massa akan menjadi lebih kental.

Komposisi dan kandungan kalori tklapi

Nilai gizi produk tergantung pada jenis bahan bakunya. Dengan perebusan lembut yang tepat, jika buah tidak dipanaskan hingga 100 ° C, tetapi dibatasi pada pasteurisasi, nutrisinya hampir tidak hancur.

Kandungan kalori tklapi, jika prem ceri direbus dalam jusnya sendiri, tanpa gula - 253,7 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 1,6 g;
• Lemak - 0,8 g;
• Karbohidrat - 59,3 g;
• Serat makanan - 14,4 g;
• Air - 9,6 g;
• Abu - 2,42 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A - 207,1 mcg;
• Beta Karoten - 1,226 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,137 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
• Vitamin C, asam askorbat - 41,94 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 2,42 mg;
• Vitamin PP - 4 mg;
• Niasin - 3,428 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 1501,14 mg;
• Kalsium, Ca - 211,26 mg;
• Magnesium, Mg - 160,92 mg;
• Natrium, Na - 135,76 mg;
• Fosfor, P - 187,5 mg.

Elemen jejak diwakili oleh besi - 14,866 mg per 100 g

Tklapi Georgia juga mengandung asam organik (3,2 g), pati dan dekstrin (0,766 g), mono dan disakarida (61,7 g).

Roti pita asam dapat ditambahkan ke diet penurunan berat badan sebagai pemanis. Jika Anda merasa lemah, cukup taruh sepotong kecil kue buah di lidah Anda, mood akan langsung naik dan tidak akan ada gangguan dari diet.

Properti yang berguna dari marshmallow tklapi

Pastille Georgia memiliki sifat obat yang begitu menonjol sehingga digunakan dalam pengobatan tradisional.

Manfaat tklapi:

1. Tindakan antiseptik, sifat antibakteri dan antijamur yang diucapkan.
2. Mempromosikan pengurangan suhu.
3. Dapat digunakan sebagai antiseptik. Dengan penyakit tenggorokan dan mukosa mulut (angina, faringitis, radang tenggorokan, stomatitis dan sejenisnya), proses inflamasi, cukup memasukkan sepotong ke dalam mulut Anda dan larut. Rasa sakit akan mereda.
4. Ini mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus, mencegah keganasan neoplasma yang ada dan menghentikan pembentukan struktur seluler atipikal, menghilangkan racun.
5. Ini memiliki efek pencahar dan koleretik ringan, membantu menghilangkan racun dan racun lama dengan cepat. Buang air besar menjadi stabil.
6. Kualitas kulit, rambut dan kuku meningkat.
7. Mencegah perkembangan penyakit pada sistem kardiovaskular - aterosklerosis dan stroke.
8. Menghentikan perkembangan komplikasi setelah ARVI. Jika Anda memberikan 30-50 g permen buah selama penyakit ini, Anda dapat mencegah perkembangan asma bronkial atau bronkitis obstruktif, meredakan gejala croup palsu dan batuk rejan.
9. Efek diuretik lemah, meredakan edema.
10. Memperbaiki kondisi sistem visual.
11. Menstabilkan keadaan kadar hormon.
12. Menurunkan kadar kolesterol darah.

Produk ini mudah dicerna, mendorong pelepasan enzim pencernaan dan penyerapan nutrisi tidak hanya dari plum, tetapi juga makanan yang masuk ke perut bersamanya.

Plum pastila direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan anak-anak. dalam pengobatan invasi cacing … Produk secara bersamaan memiliki efek pencahar, mencegah keracunan yang disebabkan oleh penggunaan obat-obatan, dan mengkompensasi kekurangan nutrisi. Selain itu, setelah konsumsi, nafsu makan muncul, dan anak mulai makan, nada tubuh meningkat. Salah satu gejala infeksi cacing adalah kelesuan dan kelemahan umum.

Dengan obesitas

Anda dapat menggunakan selembar tklapi pastile Georgia hingga 3 kali sehari. Ini mempercepat peristaltik dan menormalkan keseimbangan asam-basa. Tubuh dapat membuang kelebihan garam yang mengikat air, dan pada saat yang sama zat bermanfaat tidak dikeluarkan. Rasa yang menyenangkan meningkatkan suasana hati, meningkatkan produksi serotonin, menghentikan perkembangan depresi, dan membantu mengatasi keadaan pasca-stres.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan tklapi

Jika Anda alergi terhadap buah plum atau buah lain yang digunakan sebagai bahan baku untuk membuat manisan, jangan makan buah marshmallow.

Tklapi dapat membahayakan orang yang menderita penyakit kronis pada usus dan organ pencernaan, dengan eksaserbasi kolitis, gastroenterokolitis, pankreatitis, tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi, dengan kecenderungan diare.

Penyalahgunaan harus dihindari jika, setelah makan, mulas sering terjadi, kadang-kadang menderita mual yang tidak diketahui asalnya, riwayat kolelitiasis atau urolitiasis. Meskipun efek relaksasi ringan, kalkulus mungkin mulai mengering, menyebabkan kolik yang menyakitkan.

Meskipun kandungan kalori produk rendah, Anda tidak boleh terbawa selama diet. Salah satu khasiatnya, seperti yang sudah disebutkan, adalah perangsang nafsu makan. Ini dapat menyebabkan bukan penurunan berat badan, tetapi satu set pound ekstra.

resep tklapi

Pastila bisa dimakan sendiri, sebagai makanan penutup, ditambahkan ke salad buah dan sayuran. Di Georgia, sering digunakan sebagai bumbu - sebelumnya diencerkan dalam air atau kaldu daging.

resep kain:

1. Kutaby … Uleni adonan dari 2 gelas tepung dan segelas air asin. Adonan harus padat dan elastis. Ibu rumah tangga Kaukasus melakukan semua proses dengan tangan: tuangkan tepung ke dalam tumpukan, tambahkan air, aduk rata, lempar dari tangan ke tangan. Bungkus adonan dengan cling film dan diamkan selama 15-20 menit. Saat ini, mereka sibuk dengan isian. Potong 400 g bayam, 200 g sorrel, 100 g daun bawang, daun ketumbar dan peterseli. Herbal diturunkan dalam mentega, garam dan merica ditambahkan. Tuang dalam tklapi, encerkan dengan air panas, kira-kira setengah telapak tangan, menguapkan cairannya. Gulung adonan menjadi lapisan tipis, potong lingkaran dengan kaca berdinding tipis, taruh isian dan jepit ujungnya. Goreng dalam wajan kering di kedua sisi. Kutab panas diolesi mentega.
2. Saus asam pedas … Lava asam, sekitar 50 g, dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dan dituangkan dengan air mendidih - 80 g. Biarkan sampai air mendingin, aduk dan giling. Jika Anda memiliki blender tangan, akan lebih mudah untuk menggunakannya. Secara terpisah, 6 siung bawang putih, 20 g ketumbar segar ditumbuk dengan 10 g campuran paprika. Sedikit demi sedikit, larutan tklapi dituang hingga menjadi pasta yang konsistensinya menyerupai kecap. Garam secukupnya. Dalam beberapa kasus, tambahkan sedikit cuka biasa, beberapa tetes.
3. sup asam … Sepotong daging sapi, 400 g, bersama dengan tulang (lebih disukai betis) dituangkan dengan air dingin dan direbus, tanpa mengeluarkan busa, setidaknya selama 2 jam. Daging harus mudah dipisahkan dari tulangnya. Segera setelah benar-benar matang, bagian yang keras dihilangkan, dan ampasnya dibagi menjadi serat atau dicincang halus dan dicelupkan lagi ke dalam kaldu. Anda tidak perlu mematikan kompor, biarkan semuanya mendidih dengan api kecil. Potong wortel dan bawang secara terpisah menjadi potongan tipis menjadi setengah cincin. Tuang 4 sdm ke dalam kaldu. l. beras dicuci. Giling setengah gelas kenari dengan bawang putih. Sepiring marshmallow prem dilarutkan dalam kaldu dan dibiarkan selama 15 menit, Anda harus mendapatkan 120 ml. Tuang saus ke dalam kaldu mendidih dengan nasi setengah matang, tambahkan wortel dan bawang, masak sampai empuk. Matikan panci, tambahkan segenggam bumbu - adas, ketumbar dan peterseli bersama-sama, taburi dengan lada hitam secukupnya dan biarkan diseduh.
4. Kharcho … Sup daging sapi dimasak seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya untuk melunakkan daging. Anda bisa melakukannya tanpa tulang. Untuk 500 g betis - 2,5 liter air. Saat daging dimasak, kaldu harus disaring dan penanda pertama dilakukan - 0,5 sdm. nasi, 4 bawang bombay cincang dan goreng dengan tepung jagung, akar peterseli utuh, biji ketumbar - 0,5 sdt, 2 daun salam, sedikit merica hitam. Saat nasi hampir matang, tuangkan setengah gelas kenari, hancurkan, tetapi tidak menjadi tepung, tetapi menjadi potongan-potongan kecil seukuran bubur jagung. Larutkan tklapi dalam kaldu untuk mendapatkan segelas saus asam, dan tuangkan 2 sdm. l. jus delima. Lebih baik menyaring saus melalui saringan logam halus sehingga tidak ada serat yang tersisa. Tuang saus ke dalam sup mendidih. Tuang 0,5 sdt. hop-suneli, sejumput paprika merah dan kunyit, 2-3 sdm. l. peterseli cincang halus, tutup dan angkat dari api agar sup kharcho dengan tklapi meresap. Bawang putih ditumbuk secara terpisah, 5 cabang, masing-masing 0,5 sdm. l. kemangi dan ketumbar. Tuang ke dalam setiap piring sebelum disajikan.
5. bumbu mint … Tklapi diencerkan untuk mendapatkan kuah yang kental, tambahkan cabai merah, ketumbar, mint kering. Cairan berlebih diuapkan, diasinkan secukupnya. Jika dipanen untuk digunakan di masa mendatang, mereka dituangkan panas ke dalam stoples yang disterilkan dan minyak zaitun dituangkan di atasnya.

Fakta menarik tentang marshmallow tklapi

Penyebutan pertama marshmallow buah ditemukan dalam memoar para pelancong yang mengunjungi Kaukasus, tertanggal kembali ke abad ke-11. Ada produk serupa dalam masakan nasional bangsa lain. Misalnya, di Mordovia dan Bashkiria, marshmallow dibuat dari stroberi dan disebut levashnik.

Jika Anda menambahkan kacang yang dihancurkan atau biji poppy ke dalam pure, Anda bisa mendapatkan suguhan yang luar biasa untuk anak-anak. Ada 2 cara untuk menambahkan suplemen yang bermanfaat. Aduk sampai kering atau oleskan ke permukaan dengan kaldu, dengan tangan basah. Umur simpan produk semacam itu tidak lebih dari seminggu.

Menariknya, ketika berbicara tentang cara menyiapkan hidangan, ibu rumah tangga mengukur jumlah bahan tidak dalam gram atau bahkan dalam sentimeter, seperti, misalnya, akar seledri, tetapi di telapak tangan mereka. Setengah telapak tangan, seperempat telapak tangan, sepertiga … Mungkin karena setiap ibu rumah tangga memiliki selera kharcho atau chakhokhbili sendiri, karena ukuran telapak tangan orang berbeda?

Cara memasak tklapi - tonton videonya:

Jika Anda memiliki tklapi di rumah, biasakan makan sepotong kecil untuk sarapan. Ini adalah cara yang bagus untuk memberi energi pada tubuh Anda sepanjang hari dan mengencangkan tubuh Anda. Dan jika tidak, Anda perlu belajar cara memasak marshmallow. Ini sangat sederhana. Selain itu, prem dapat dibeli sekarang di toko mana pun, dan tidak hanya di musim panas.