Apa itu saus jamur dan bagaimana cara memakannya? Apa yang termasuk dalam produk, apa resep untuk persiapannya? Semua detail tentang saus jamur, khasiatnya yang bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan.
Saus jamur adalah saus serbaguna untuk hidangan utama panas dan dingin. Saus ini sangat ideal untuk sayuran, unggas, daging sapi atau makanan laut. Secara informal, itu dianggap sebagai kerabat dekat tartare, karena samar-samar mirip dengan rasa dan prinsip memasaknya. Ini adalah semacam pengganti mayones. Ini menempati posisi saus dasar dalam masakan Prancis. Seperti orang dewasa maupun anak-anak. Ahli gizi dan dokter lain menekankan bahwa saus dapat secara bersamaan memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat dan merusaknya dengan kandungan kalori dan sifat berbahaya lainnya.
Komposisi dan kandungan kalori saus jamur
Komposisi dasar saus jamur mengandung bahan-bahan berikut:
- Telur ayam utuh atau putih telur adalah bahan utama sausnya;
- Campuran rempah-rempah - tarragon, peterseli hijau, dll.;
- Bawang merah - dianggap sebagai analog bawang biasa yang lebih empuk dan aromatik;
- Mustard - Dijon mustard, tradisional untuk Prancis, paling sering dipilih, termasuk anggur putih;
- Minyak sayur - penting untuk memiliki rasa netral, oleh karena itu, sebagai aturan, minyak lobak atau anggur digunakan untuk membuat saus;
- Cuka anggur kurang memualkan daripada anggur, sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia, dan banyak digunakan dalam banyak saus dan saus di berbagai masakan dunia.
Acar mentimun, keju keras, caper atau, misalnya, acar jagung dapat digunakan sebagai bahan tambahan dan opsional dalam saus.
Kandungan kalori saus bubur per 100 g adalah 202 kkal, di antaranya:
- Protein - 15 gram;
- Lemak - 15 g;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g.
Kuahnya mengandung banyak sekali nutrisi yang bermanfaat bagi manusia, yaitu:
- Lemak;
- Vitamin - B, C, D, E, dll.;
- Mineral - besi (Fe), fosfor (P), yodium (I), selenium (Se), natrium, (Na), dll.
Pada catatan! Jamur buatan sendiri, tidak seperti mayones yang dibeli di toko, tidak bertahan lama. Dianjurkan untuk menggunakannya dalam beberapa hari.
Sifat yang berguna dari saus jamur
Manfaat saus jamur untuk tubuh manusia dijelaskan oleh komposisi produk yang kaya. Saus dibuat dari sejumlah besar bahan, yang masing-masing memiliki vitamin dan mineral kompleksnya sendiri. Selain itu, cukup memuaskan dan berkalori tinggi, sehingga selalu memungkinkan Anda untuk cepat memuaskan rasa lapar Anda.
Sifat menguntungkan utama jamur:
- Ini memiliki efek menguntungkan pada kerja saluran pencernaan, keadaan kekebalan dan organ penglihatan. Properti ini melekat pada saus berkat bawang merah, yang kaya akan vitamin, mineral, dan elemen bermanfaat lainnya. Juga, varietas bawang ini terkenal dalam pengobatan tradisional karena sifat anti-inflamasinya.
- Mencegah berkembangnya kanker dalam tubuh. Semua bawang merah yang sama dan komponen tanaman lainnya dari saus kaya akan flavonoid - zat yang memiliki efek pencegahan pada tubuh manusia terhadap perkembangan tumor.
- Ia mampu memperbaiki kondisi rambut, tulang dan fungsi sistem peredaran darah. Telur ayam yang membentuk saus mengandung banyak zat besi, yang terlibat dalam sintesis sel darah. Selain itu, telur kaya akan asam folat, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk pertumbuhan rambut dan penguatan jaringan tulang manusia.
- Mencegah penuaan dini. Saus jamur mengandung selenium, yang dianggap sebagai antioksidan alami yang kuat.
- Mengoptimalkan fungsi sistem saraf, menormalkan tekanan darah. Cuka anggur, kaya potasium, bertanggung jawab untuk proses ini, yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah manusia.
Kontraindikasi dan bahaya saus jamur
Dokter banyak berbicara tentang bahaya saus jamur, karena produk ini banyak mengandung kolesterol (berkat telur ayam). Diketahui bahwa kolesterol dapat menyebabkan seseorang berkembang masalah serius dengan sistem peredaran darah.
Jika Anda makan jamur dalam jumlah terbatas, Anda tidak akan merasakan bahaya kolesterol, jadi cobalah untuk tidak menggunakan saus secara berlebihan.
Juga, semua orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan dan penyakit pada sistem genitourinari … Hal ini karena bawang merah, dimakan dalam jumlah yang sangat besar, dapat menyebabkan masalah kencing. Bawang merahlah yang termasuk dalam komposisi dasar jamur.
Jika Anda telah didiagnosis dengan asam lambung meningkat, cobalah untuk sepenuhnya mengecualikan jamur dan makanan lain yang komposisinya serupa dari diet Anda. Jika tidak, Anda dapat memicu iritasi pada selaput lendir perut Anda, yang harus diobati dengan obat-obatan.
Bagaimana cara membuat saus jamur?
Jika Anda suka membumbui mahakarya kuliner Anda dengan saus, Anda hanya perlu belajar cara membuat saus jamur - saus serbaguna untuk hidangan utama. Salah satu bahan utama sausnya adalah telur ayam. Tergantung pada jenis pengolahannya, dua jenis isian dibedakan: saus di mana telur direbus sampai diperoleh kuning telur yang lembut, isian dari telur rebus dan kemudian dipotong kecil-kecil.
Catatan untuk koki! Untuk telur setengah matang premium, masak dengan api sedang selama 4 menit. Selama waktu ini, protein akan benar-benar mengeras (bahkan di area kontak dengan kuning telur), dan kuning telur akan tetap cair.
Resep langkah demi langkah untuk saus jamur jenis pertama:
- Marinasi bawang merah terlebih dahulu. Kupas dua bawang kecil dan potong sekecil mungkin. Tuangkan 2 sendok makan cuka ceri pada bawang dan biarkan sebentar.
- Rebus 2 butir telur ayam rebus. Penting agar kuning telur dalam telur jadi tetap cair. Dan tuangkan air dingin ke atasnya segera untuk membantu mengupasnya.
- Hancurkan telur yang sudah dikupas sekeras mungkin dengan garpu, lalu campur dengan 1 sdm. l. Dijon mustard dan sedikit garam.
- Mulailah mengocok telur, secara bertahap tuangkan 1 sdm minyak zaitun ke dalamnya. Hentikan blender ketika saus memiliki konsistensi yang halus dan volumenya meningkat.
- Sausnya hampir siap, tinggal menambahkan bawang acar yang sudah disiapkan dan 2 sdm. l. caper cincang (tunas tanaman berbunga). Tambahkan lebih banyak garam ke saus jika perlu.
Varian jamur yang dijelaskan secara samar-samar mengingatkan pada rasa dan metode persiapan mayones. Saus versi kedua memiliki rasa yang lebih orisinal, meski dibuat dari bahan yang hampir sama dengan saus pertama. Untuk menyiapkan jamur sesuai dengan metode kedua, Anda harus hati-hati memilih minyak zaitun - minyak itu harus beraroma mungkin.
Resep langkah demi langkah untuk jamur tipe II:
- Campur bawang merah cincang tidak dengan cuka, tetapi dengan jus lemon (2 bawang dan 2 sendok makan jus lemon).
- Sisihkan sepiring bawang bombay sebentar dan jaga telurnya. Rebus 2 butir telur ayam rebus. Pisahkan putih dari kuning telur dan giling kuning telur dengan 1 sdt. moster.
- Dalam mangkuk terpisah, gabungkan berbagai bumbu: kulit setengah lemon, 1 sdm. l. caper cincang, 2 sdm. l. peterseli cincang halus dan jumlah bawang hijau yang sama. Campur bahan secara menyeluruh dan tambahkan ke dalamnya gherkin cincang halus (3-4 pcs.) Dan 2/3 sdm. minyak zaitun. Kocok massa yang dihasilkan dengan pengocok.
- Potong putih menjadi potongan besar dan tambahkan ke dalam campuran hijau. Tambahkan kuning telur dan bawang merah yang sudah diproses ke dalamnya.
- Garam saus yang sudah jadi dan kocok sampai rata.
resep saus jamur
Seperti yang telah disebutkan, jamur cocok dengan hidangan utama apa pun, jadi kami menyajikan pilihan resep paling orisinal dan sederhana dengan partisipasinya:
- salad kebun … Hidangan ini dapat disiapkan tidak hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk anak-anak, karena penampilannya menyerupai tempat tidur taman mainan. Saat menyiapkan salad dengan bahan yang dapat dimakan, Anda perlu meniru tanah dan sayuran yang ditanam di dalamnya. Anda sudah tahu cara memasak saus jamur dari bagian artikel sebelumnya. Untuk menyiapkan dasar salad, yang akan diposisikan sebagai tanah, Anda membutuhkan zaitun hitam (200 g). Pilih buah zaitun yang diadu. Bilas mereka dari air garam dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Tempatkan loyang dalam oven selama 2 jam. Kemudian keluarkan, potong buah zaitun menjadi dua dan masukkan kembali ke dalam oven selama 2 jam. Setelah benar-benar kering, dinginkan dan potong halus dengan pisau. Campur massa yang dihasilkan dengan biji anggur atau biji rami (25 g), yang sebelumnya dikeringkan dalam wajan kering. Rebus sayuran apa pun yang Anda suka (wortel, bit, dll.). Yang utama adalah mereka kecil. Potong ujung sayuran. Sajikan salad sebagai berikut: taruh saus jamur di bagian bawah mangkuk, taburi zaitun dengan biji di atasnya, masukkan sayuran ke dalam apa yang disebut tanah. Saladnya sudah siap, selamat makan!
- Asparagus juicy dengan roti dan keju crouton dan saus jamur … Siapkan jamur. Buat alas roti untuk salad - potong lingkaran, persegi panjang, atau bentuk lain dari roti putih yang Anda suka atau punya cetakan untuk dibuat. Olesi potongan roti dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Kemudian taburi roti dengan keju Parmesan parut dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Roti seperti itu disebut crouton, itu akan siap ketika memperoleh kerak emas. Saat crouton berada di dalam oven, proses asparagus, kita hanya membutuhkan satu ikat (untuk dua porsi). Potong ujung asparagus (asparagus) dan atur agar mendidih dalam air mendidih. Setelah asparagus empuk, harus dikeluarkan dari wajan. Proses memasak biasanya memakan waktu sekitar 6 menit. Sajikan kacang dengan crouton dan saus dan makan dengan tangan Anda.
- Tombak bertengger panggang dengan saus jamur … Jika Anda memutuskan untuk memasak ikan, pastikan untuk mengingat keberadaan jamur, karena saus ini akan membuat hidangan ikan apa pun menjadi mahakarya kuliner yang nyata. Untuk memasak dua porsi pike hinggap dalam oven di bawah isian ini, Anda membutuhkan 400 g ikan dan 30 menit waktu luang. Untuk memulainya, goreng tombak hinggap sedikit secara harfiah dalam wajan panas yang dilumuri minyak sayur (dengan cara ini daging akan memperoleh kerak emas, tidak akan menempel pada permukaan wajan dan mempertahankan bentuknya). Selanjutnya, panggang ikan dalam oven selama 15 menit. Saat ini, mulailah memasak sayuran, yang akan disajikan dengan ikan sebagai lauk. Biji satu paprika dan setengah cabai. Potong sayuran menjadi potongan tipis, bersama dengan beberapa batang seledri, 1 wortel dan daun bawang (gunakan hanya bagian tengah bawang putih). Sekarang goreng sayuran dalam wajan 1 sdm. l. kecap. Taburkan sejumput gula di atas isi panci. Sajikan ikan dengan sayuran matang dan saus.
Fakta menarik tentang saus jamur
Dalam berbagai sumber sejarah dan kuliner, tanggal pembuatan jamur berbeda. Menurut salah satu buku masak tertua, resep saus telur pertama kali diterbitkan pada tahun 1903. Buku itu juga mengatakan bahwa jamur adalah salah satu saus utama masakan Prancis. Artinya, setiap chef yang gemar menyiapkan hidangan Prancis harus menguasai dasar-dasar pembuatan saus telur.
Sejarawan mencatat bahwa pada zaman Kekaisaran Romawi, orang menyiapkan saus yang mirip dengan kelezatan Prancis modern. Namun, makanan ini memiliki nama yang berbeda.
Saat ini, jamur merupakan bagian integral dari menu restoran bergengsi. Disajikan dengan kepala babi, udang, ikan, dan banyak lagi.
Cara membuat saus jamur - tonton videonya:
Saus jamur adalah kelezatan hangat yang benar-benar dapat menyelamatkan hidangan sepele apa pun. Bumbui dengan salad sayuran kuah ini dan segera berubah menjadi hidangan restoran yang mahal. Selain itu, sausnya kaya akan nutrisi dan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Konsumsi produk harus diminimalkan hanya untuk orang dengan keasaman lambung tinggi dan gangguan serius pada saluran pencernaan.
