Metode pembuatan, komposisi dan nilai gizi keju Jarlsberg. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Hidangan dengan produk yang halus dan pedas, fakta menarik tentangnya.
Jarlsberg adalah keju semi-lunak Norwegia yang terbuat dari susu sapi. Teksturnya plastik, ringan, dengan kemilau yang mirip dengan sutera; konsistensi - lunak; warna - kuning muda; rasa - manis, lembut seperti kacang, mengingatkan pada Emmental. Saat memotong, banyak mata bulat yang jelas terlihat. Kepala berbentuk silinder pipih ukuran besar, kerak halus dilapisi lilin kuning. Berat kepala mencapai 10-12 kg. Produk ini banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini meleleh dengan baik dan tidak menghalangi rasa bahan tambahan.
Bagaimana keju Jarlsberg dibuat?
Susu sapi digunakan sebagai bahan baku, yang dipasteurisasi langsung selama pembuatan keju dan didinginkan hingga 37 ° C. Membuat keju Jarlsberg adalah proses yang agak melelahkan, dan tanpa keahlian khusus dan produk susu keju, tidak mungkin mengulangi resepnya.
Untuk menciptakan rasa asli, fermentasi diperkenalkan - bakteri asam mesofilik dan propionat, untuk mengental - rennet, untuk mengurangi keasaman - kalsium klorida. Hasil: 1,7 kg keju dari 17 liter susu.
Resep keju Jarlsberg:
- Pertama, bahan bakunya diperkaya, kemudian penghuni pertama dan rennet ditambahkan untuk mengental dan kangkung dipotong menjadi butiran keju. Fase aktif memakan waktu 3, 5-4 jam.
- Fase pasif - menekan - akan memakan waktu 12-15 jam. Pada tahap pertama, kepala masa depan ditekan di bawah lapisan whey, kemudian diletakkan di atas tikar drainase dan dibalik setiap 1,5 jam.
- Pengeringan kerak dilakukan pada suhu kamar selama 2-4 hari. Ventilasi atau drainase kondensasi secara teratur harus dipastikan. Ketika permukaan benar-benar kering, itu ditutupi dengan lilin dengan pewarna annatto alami terlarut dalam 2-3 lapisan.
- Pematangan terjadi dalam 2 tahap. Selama minggu-minggu pertama perlu memberikan suhu 10 ° C dan kelembaban 80-85%. Hanya dalam kondisi khusus, dengan 2-3 putaran kepala setiap hari, Anda bisa mendapatkan tekstur elastis yang khas.
- Pada tahap kedua, kepala matang pada 18-22 ° C. Dalam kondisi ini, bakteri asam propionat diaktifkan, menghasilkan karbon dioksida. Sangat menarik untuk menonton keju saat ini. Ketika mata terbentuk, kepala berubah bentuk setiap hari - "membengkak", miring. Jika lilin rapuh, retakan terbentuk di permukaan.
- Selanjutnya, keju Jarlsberg disiapkan, seperti varietas lainnya, ditempatkan di ruang dingin atau ruang bawah tanah.
Konsumen ditawari keju Jarlsberg muda rendah lemak dengan kandungan lemak hingga 15% - periode penuaan setidaknya 3 bulan; klasik - 4-10 bulan; usia - 10-18 bulan. Pencicip dapat menentukan waktu penuaan berdasarkan rasa: pada tahap awal, aroma lemon atau jeruk nipis terasa, almond jelas terasa dalam bubur kepala yang matang.
Baca lebih lanjut tentang kekhasan membuat keju Banon
Komposisi dan kandungan kalori keju Jarlsberg
Kandungan lemak dari varietas dapat diubah secara artifisial dengan memperkaya atau skimming susu sapi. Semakin lama kepala disimpan di ruang dingin, semakin tinggi kandungan karbohidrat dan zat anorganik.
Rata-rata, kandungan kalori keju Jarlsberg klasik adalah 351-392 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 27 gram;
- Lemak - 27 gram;
- Zat anorganik - 6,04 g;
- Karbohidrat - 3,22 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin E - 0,22 mg;
- Kolin - 15,4 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalsium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Yodium, I - 49 mcg;
- Seng, Zn - 4,3 mg;
- Besi, Fe - 0,82 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Tembaga, Cu - 0,032 mg.
Lemak per 100 g:
- Asam lemak jenuh - 16,41 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 7,515 g;
- Kolesterol - 68 mg
Keju Jarlsberg mengandung kompleks asam amino yang kaya dari 18 senyawa. Asam amino berikut berlaku, yang sangat penting untuk fungsi normal tubuh manusia:
- Leusin - Datang hanya dengan makanan dan sangat penting untuk membangun serat otot.
- Lisin - diperlukan untuk transformasi protein dari makanan.
- Fenilalanin - merangsang sistem hormonal, diperlukan untuk produksi tirosin.
- Tirosin - tanpa itu, reproduksi neurotransmiter tidak mungkin.
- Valin - meningkatkan penyerapan asam amino.
- Asam aspartat - dengan kekurangannya, kemampuan belajar terganggu, kemampuan menghafal berkurang.
- Asam Glutamat - Mempertahankan kelembapan pada tingkat sel.
- Glycine - penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat dan dukungan untuk kapasitas kerja.
- Prolin - bertanggung jawab atas kualitas kulit dan jaringan dengan keratin, merangsang produksi kolagen.
- Serin sangat penting untuk pembentukan membran saraf dan struktur protein.
Karena produk susu fermentasi ini diproduksi dalam beberapa bentuk, keju rendah lemak dapat dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan dan dalam diet pasien selama masa rehabilitasi.
Sifat yang berguna dari keju Jarlsberg
Karena kandungan kalsium yang tinggi, penggunaan produk susu fermentasi mencegah perkembangan osteoporosis dan meningkatkan kekuatan jaringan tulang. Tapi ini bukan satu-satunya efek menguntungkan pada tubuh manusia.
Manfaat keju Jarlsberg:
- Merangsang reproduksi hormon seks.
- Meningkatkan fungsi saraf optik, menghentikan katarak dan glaukoma, memfasilitasi transisi dari terang ke gelap.
- Meningkatkan pertahanan tubuh.
- Menormalkan keseimbangan air-elektrolit dan asam-basa.
- Membantu dengan cepat pulih dari anemia dan dysbiosis.
- Meningkatkan sintesis hormon tiroid.
- Menormalkan tekanan darah dan menstabilkan kontraksi jantung.
- Makan 3-5 kali seminggu akan membantu mengatasi ketidakstabilan emosi dan membuatnya lebih mudah untuk tertidur.
Dimungkinkan untuk memasukkannya ke dalam makanan selama penyakit pada sistem kemih, karena jumlah natrium dalam komposisi sedang. Jika Anda makan satu gigitan sebelum makan, produksi asam klorida meningkat. Ini mempercepat pencernaan makanan, mencegah proses pembusukan di usus, dan menghilangkan bau mulut.
Melengkapi menu harian dengan keju Jarlsberg selama epidemi musiman memperkuat pertahanan tubuh dan mengurangi kemungkinan terkena pilek.
Baca tentang manfaat kesehatan dari keju Tom de Savoie
Kontraindikasi dan bahaya keju Jarlsberg
Produk jenis ini harus ditinggalkan untuk intoleransi laktosa dan alergi yang disebabkan oleh kultur mikrobiologis yang digunakan untuk kultur starter.
Bahaya dari keju Jarlsberg saat makan berlebihan dapat terjadi selama eksaserbasi asam urat, hipertensi, kolesistitis dan dengan serangan takikardia yang sering.
Jika Anda mengalami obesitas, sebaiknya Anda menolak produk dengan kandungan lemak di atas 15%.
Resep keju Jarlsberg
Varietas ini disajikan dengan anggur ringan dan diperkaya - merah dan putih, digunakan sebagai bahan untuk salad, hidangan panas, dan sup. Sandwich sarapan dengan keju adalah awal yang baik untuk hari ini.
Resep keju Jarlsberg:
- Telur dadar lembut … Sementara oven memanas hingga 160 ° C, kocok telur dengan sedikit susu dan tambahkan sedikit garam. Gosok keju dan tambahkan ke dalam campuran telur. Tuang semuanya ke dalam cetakan keramik yang diolesi mentega, masukkan ke dalam oven dan tunggu hingga semuanya mengeras. Taburi dengan bumbu saat disajikan. Aman untuk microwave. Anda hanya perlu tahu bahwa volume piringan akan berlipat ganda. Peralatan masak yang aman untuk microwave harus setengah penuh. Daya yang terbuka adalah 700 W.
- Pai asparagus … Untuk menguleni, ambil 180 ml air hangat, sebutir telur kecil, sedikit kurang dari 1 sdm. l.minyak sayur, 1/2 sdt. garam dan gula, 1/2 sdm. l. 9% cuka. Cuka diencerkan dalam air, lalu semua bahan curah dicampur dan telur dipecahkan. Tuang ke dalam tepung yang dilipat dalam slide, uleni adonan lembut, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Kemudian potong menjadi 4 bagian, gulung masing-masing, olesi permukaannya dengan mentega. Lapisan diletakkan di atas satu sama lain, digulung lagi - lebih tipis. Luka di rolling pin, diolesi minyak, lalu buat potongan samping, gulung lagi. Angkat hingga dingin selama 15 menit, bungkus lagi dengan plastik. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Gulung adonan lagi dan oleskan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, tusuk-tusuk seluruh permukaan dengan garpu. Masukkan adonan ke dalam oven selama 15 menit hingga berwarna kecokelatan. Keluarkan daun dari oven, sebarkan asparagus dalam satu lapisan, bersihkan ujungnya terlebih dahulu. Taburi dengan Jarlsberg parut - diperlukan 2-2,5 cangkir, merica dan garam. Masukkan pai ke dalam oven lagi. Angkat jika keju sudah meleleh. Anda tidak perlu menunggu sampai kerak renyah terbentuk. Sajikan hangat, setelah dipotong kecil-kecil.
- Salad keju sederhana … Pasta kecil direbus - jika pasta sudah dekat, itu harus dipotong. Ikal kecil, seperti tanduk pendek, paling baik untuk hidangan. Bilas dengan air dingin agar tidak saling menempel, dinginkan. Tomat berdaging dicelupkan ke dalam air mendidih, dikupas. Campur dalam mangkuk salad 300 g kubus keju dan ham rendah lemak, jagung kalengan dalam jumlah yang sama, irisan tomat dan paprika manis - masing-masing 2 buah. Lebih baik mengambil multi-warna, misalnya, kuning dan oranye, atau hijau dan merah, dengan rasa yang tidak terlalu tajam. Tuang pasta. Saus secukupnya - mayones atau minyak zaitun. Hiasi dengan bumbu atau daun mint sebelum disajikan.
- Zrazy … Saat oven memanas hingga 180 ° C, 100 g gulungan putih basi dituangkan dengan susu. Anda perlu menghitung agar benar-benar terserap. Campur dalam wadah gastronom 800 g fillet ayam cincang, 3-4 garpu bawang putih yang dihancurkan, roti, peras, garam dan merica. Homogenitas lengkap tercapai. Anda bisa mengalahkan banyak daging cincang dengan melemparkannya dari tangan ke tangan. 100-150 g serpihan jagung tanpa pemanis digiling dalam penggiling kopi atau ditumbuk menjadi tepung, keju, 150 g, dipotong menjadi persegi panjang memanjang. Loyang diolesi minyak sayur. Kue dibentuk dari daging cincang, sepotong keju tersebar di tengah masing-masing, Anda juga bisa menambahkan irisan sayuran hijau, peterseli atau adas. Gulung daging cincang, bentuk zraz, gulingkan di breading, panggang selama 40-45 menit. Zrazy disajikan panas, dengan saus tomat atau krim asam.
Lihat juga resep keju Asiago.
Fakta menarik tentang keju Jarlsberg
Menurut dokumen arsip sejarah di Norwegia, varietas ini ditemukan oleh petani Larsen Bakke pada tahun 1848. Dia bereksperimen dengan resep Belanda dan Swiss untuk waktu yang lama, sampai dia mendapatkan hibrida dengan rasa yang ringan. Ringkasan penemuan tersebut diberikan dalam laporan tahunan administrasi amt Jarlsberg-Larvik. Pembuat keju tidak ingin berbagi rahasianya dengan siapa pun, dan produksi produk susu fermentasi berhenti dengan kematiannya.
Ada teori lain juga. Larsen Bakke sendiri tidak mencapai hasil yang diinginkan, tetapi mengadopsi resep dari pembuat keju Swiss. Untuk mengetahui rahasianya, dia hanya membuat para tamu negara mabuk. Dan pelestarian rahasia hanya disebabkan oleh keinginan untuk menjadi kaya - keju memiliki karakteristik rasa yang unik dan segera mendapatkan popularitas di kalangan bangsawan negara itu.
Kebangkitan varietas sudah terjadi pada abad kedua puluh. Seorang profesor di Universitas Pertanian Jungsgård dari kota Os, bersama dengan murid-muridnya, berhasil mengembalikan resep produk susu fermentasi dengan tekstur halus dan rasa pedas. Varietas ini dengan cepat mendapatkan popularitas tidak hanya di kalangan konsumen di negaranya, tetapi juga di seluruh dunia. Saat ini, tidak hanya diproduksi untuk ekspor, mengumpulkan susu dari seluruh negeri, tetapi lisensi dijual, memungkinkan produksi. Jalur industri telah dipasang di Amerika Serikat dan Australia.
Keju muda cepat rusak dan penyimpanannya bermasalah. Oleh karena itu, tidak diproduksi untuk ekspor. Di toko, Anda dapat membeli subspesies dengan cap pada label "Jarlsberg Special Reserve" (untuk meningkatkan umur simpan, kepalanya diasap). Produsen terbesar tetap merupakan koperasi susu Norwegia Tine - perusahaan susu keju yang terletak di kota Elnesvogen.
Tonton video tentang keju Jarlsberg:
Saat membeli Jarlsberg, Anda harus memperhatikan warna dan tekstur. Permukaan potongan harus halus, kuning, dengan banyak mata bulat. Rusak selama pemotongan tidak diperbolehkan. Jika keju terkelupas, bercak putih terlihat di dalamnya, lebih baik menolak untuk membeli. Terlepas dari kerumitan persiapannya, varietas ini lebih sering dipalsukan daripada yang lain.
