Fitur membuat keju Berg Prancis. Nilai energi dan komposisi kimia. Sifat yang berguna dan berbahaya, gunakan untuk memasak. Fakta menarik tentang varietas.
Berg adalah keju Prancis yang diproduksi di departemen dengan nama yang sama di utara negara itu. Bahan awalnya adalah campuran susu mentah sapi utuh dan bebas lemak. Setiap petani memiliki resepnya sendiri dan rekomendasinya sendiri untuk durasi pematangan. Teksturnya bisa semi-lunak dan keras, hancur; warna pulp - dari putih krem ke kuning muda; dan kulit buahnya berwarna jingga sampai coklat kemerahan dengan lapisan yang menyerupai kapur atau kapur. Baunya kuat, tajam, rasanya manis seperti susu, dengan sisa ragi yang difermentasi. Diproduksi dalam bentuk silinder dengan diameter 18-20 cm dan tinggi 3-6 cm, berat bervariasi dari 350 g hingga 2 kg.
Bagaimana keju Berg dibuat?
Bahan baku dihilangkan lemaknya langsung di susu keju. Untuk melakukan ini, susu dari sapi jenis Flemish dipertahankan, didinginkan, dan lapisan atas dihilangkan. Kombinasi 1 bagian susu murni dan 2 susu tanpa lemak dianggap ideal. Dalam hal ini, adalah mungkin untuk mendapatkan konsistensi pucat yang lembut. Beberapa produsen mencampur susu murni dengan whey untuk mempercepat proses pembuatan keju Berg, membawanya ke lemak dan keasaman yang dibutuhkan, tetapi metode ini tidak populer.
Sebuah kompleks bakteri asam laktat digunakan sebagai starter (bakteri Penicillium camemberti harus disertakan), kalsium klorida digunakan sebagai pengawet, dan rennet cair digunakan untuk koagulasi. Selama proses, suhu konstan dipertahankan - 30-32 °.
Kale dipotong kotak-kotak dengan tepi 1,5-2 cm, sepertiga dari whey dituangkan, isi ketel dicampur sampai butiran keju dibulatkan dan dikurangi ukurannya. Kemudian massa dadih ditata dalam bentuk dan keju Berg disiapkan seperti varietas serupa lainnya - mereka disetel selama satu hari di bawah tekanan, dibalik setiap 2 jam.
Untuk menghentikan aktivitas vital bakteri patogen, kepala dicelupkan beberapa kali dalam larutan garam 20% dan setiap kali dibiarkan mengering pada suhu kamar. Pengasinan berlanjut selama sehari.
Silinder pipih kering dikeringkan lagi di atas tikar drainase, menciptakan iklim mikro yang sejuk - suhu 10-12 ° C. Dan kemudian mereka menusuk permukaan kepala dengan jarum, memberikan drainase. Ini menciptakan kondisi optimal untuk meningkatkan aktivitas tanaman kapang dan mempercepat fermentasi.
Kepala matang di gua pada suhu 6-8 ° C dan kelembaban tinggi 92-95%.
Dan sekarang satu fitur yang menjelaskan bagaimana keju Berg dibuat dan mengapa rasanya berbeda dari varietas semi-lunak serupa. Keraknya dicuci setiap hari, tetapi tidak dengan air garam, tetapi dengan bir hidup. Minuman tidak dikeringkan, tetapi dikumpulkan dalam wadah tempat kultur jamur diaktifkan.
Keju muda dibiarkan di ruang bawah tanah selama 3-4 minggu, periode pematangan untuk keju matang hingga 2 bulan. Saat matang, baunya juga berubah - menjadi kental, jenuh, di "buket" Anda dapat dengan jelas merasakan susu tumbuk dan asam.
Komposisi dan kandungan kalori keju Berg
Meskipun nilai energinya relatif rendah, produk susu fermentasi ini tidak bisa disebut diet. Pasien yang pulih dari penyakit atau operasi yang melemahkan tidak boleh menambahkan variasi yang terbuat dari jamur ke dalam makanan mereka.
Kandungan kalori keju Berg adalah 272-312 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 18 gram;
- Lemak - 24-26 g;
- Karbohidrat - 0,3 g;
- Zat anorganik - 3, 1-4, 2 g.
Nilai energi dan kadar air bervariasi dengan penuaan.
Keju Berg mengandung: kolesterol; asam lemak jenuh, di antaranya asam palmitat dan stearat mendominasi; asam lemak tak jenuh tunggal - terutama miristat dan stearat; asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Efek pada tubuh asam linoleat dan oleat dapat dicatat.
Selain itu, Berg mengandung sejumlah besar asam amino nonesensial dan tak tergantikan, yang dengannya protein yang mudah dicerna masuk ke dalam tubuh.
Produk ini mengandung kompleks vitamin dan mineral: retinol, riboflavin, tiamin, kalsiferol, piridoksin, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, dan zat besi. Sebagian besar dari semua natrium - seperti yang telah disebutkan, salah satu proses memasak adalah 3-4 kali penggaraman.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Bleu de Bress
Sifat yang berguna dari keju Berg
Efek menguntungkan dari produk pada tubuh manusia disediakan oleh kompleks vitamin dan mineral yang kaya.
Manfaat keju Berg:
- Memperbaiki sistem pencernaan, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas bifidobacteria dan lactobacilli yang menjajah usus kecil. Mempercepat pencernaan makanan, membantu membuang racun lama dan membuang racun. Berkat probiotik yang terbentuk selama fermentasi, ini mencegah munculnya proses pembusukan dan bau mulut.
- Dengan memecah protein susu, jamur merangsang sintesis kompleks protein organik, membantu membangun massa otot dan membentuk parameter yang diinginkan. Karena kandungan lemaknya yang rendah, varietas ini dapat dimasukkan ke dalam makanan para atlet dan orang-orang yang perlu mengontrol berat badan mereka - tidak ada timbunan lemak.
- Mengurangi pembekuan darah, mencegah perkembangan aterosklerosis dan perubahan terkait usia dalam sistem kardiovaskular, memperkuat miokardium dan menormalkan detak jantung - ada banyak kalium dalam komposisi.
- Ini memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus dan mencegah munculnya neoplasma. Kompleks vitamin dan mineral yang kaya memperkuat pertahanan tubuh, mengurangi produksi histamin dan mengurangi frekuensi reaksi alergi terhadap protein susu dan makanan yang dikonsumsi dengan keju. Fermentasi mempercepat penyerapan nutrisi.
- Asam amino dan asam lemak meningkatkan tonus dinding pembuluh darah dan mencegah pembentukan plak kolesterol pada dinding pembuluh darah.
- Kalium dan fosfor memperkuat jaringan tulang, menghentikan perkembangan osteoporosis, meningkatkan kualitas rambut, kuku dan kekuatan gigi.
Untuk mengembalikan cadangan energi dan pasokan nutrisi, cukup bagi seorang wanita untuk makan 30-50 g keju sehari, dan untuk pria - 50-80 g Vitamin dan mineral paling baik diserap dengan sayuran dan buah-buahan. Selain itu, makanan lezat merangsang produksi hormon kegembiraan - serotonin, meningkatkan mood dan menghentikan perkembangan depresi. Sarapan seperti ini adalah cara terbaik untuk memulai hari.
