Apa itu eremsek, pilihan memasak. Properti dan batasan yang berguna saat digunakan. Resep masakan dengan dadih merah, cara memilihnya.
Eremsek adalah keju cottage merah, produk nasional masakan Bashkir dan Tatar. Nama lain: kyzyl eremsek, eremchek. Ini diproduksi dalam beberapa versi - kering, kelembaban sedang, lembut. Warnanya bervariasi dari coklat kemerahan hingga coklat, konsistensi dari rapuh, dari butiran dengan ukuran berbeda, hingga tebal, mengingatkan pada massa dadih biasa. Produk kering memiliki umur simpan hingga 2-3 minggu tanpa lemari es, produk basah harus dimakan dalam 3 hari. Rasanya manis, dengan asam. Perbedaan dari keju cottage tradisional biasa adalah bahwa susu panggang digunakan sebagai bahan baku. Buah beri digunakan untuk meningkatkan rasanya: ceri, ceri burung, kismis hitam.
Bagaimana dadih merah disiapkan?
Ada banyak resep untuk membuat dadih merah. Mereka diturunkan dari nenek ke cucu, diperbaiki dengan mengubah bahan-bahannya. Anda dapat membuat eremsek seperti keju cottage biasa, menambah jumlah proses, menurut resep cepat, menggunakan produk "toko", atau seperti yang mereka lakukan pada awalnya, membuat penghuni pertama sendiri - katyk (minuman susu fermentasi tinggi lemak).
resep dadih merah:
- eremchek basah … Susu yang disaring dari hasil susu terakhir dicampur dalam jumlah yang sama dengan katyk, nyalakan api kecil sehingga mendidih sangat lambat. Saat gelembung pertama muncul, kompor disekrup dan direbus lama sampai keju cottage terbentuk. Tiriskan sebagian whey, tambahkan gula pasir dan terus menguapkan cairan, aduk sesekali. Ketika massa dipadatkan, cairan akan menguap hampir sepenuhnya, dan warna massa akan berubah menjadi coklat muda, telur dan ghee didorong masuk. Dinginkan, disajikan untuk teh. Jika Anda tidak suka manis, Anda bisa melakukannya tanpa gula. Dari 2 liter bahan baku, diperoleh 250-400 g produk asli.
- eremchek kering … Dalam oven yang dipanaskan hingga 80 ° C, 4 liter susu sapi buatan sendiri diuapkan sampai isi panci berdinding tebal menjadi dua. Busa terus-menerus tenggelam dan semuanya tercampur. Didinginkan sampai suhu kamar, disaring. Ternyata sekitar 1,5 liter susu panggang. Campur dengan katyk (1 l), nyalakan api kecil sampai stratifikasi. Whey dikeringkan, menyisakan tidak lebih dari 2 gelas, dan massa dadih direbus lebih lanjut. Aduk sesekali agar gumpalan dadih tidak hancur. Ketika cairan telah menguap sepenuhnya, dadih dipindahkan ke panci panas. Lebih baik menggunakan peralatan masak dengan lapisan anti lengket, maka Anda tidak perlu minyak. Jika peralatan dapur terbuat dari besi atau logam, maka permukaannya diolesi dengan ghee. Tambahkan gula - 2-3 sdm. l., dibawa ke kondisi yang diinginkan, sampai dimungkinkan untuk mendapatkan warna kecoklatan-kemerahan yang menyenangkan. Karamelisasi harus dihindari dan dadih harus tetap lunak. Eremsek kering disajikan dengan teh dan digunakan sebagai isian untuk makanan yang dipanggang.
- Kelembaban rata-rata … Dalam panci, susu panggang dicampur dengan susu panggang fermentasi atau varenet (minumannya harus berwarna krem yang khas), pembubaran tercapai dan whey diuapkan. Untuk mempercepat memasak, Anda bisa saring sedikit. Ketika cairan tetap berada di bagian paling bawah, madu dicampur dan direbus sampai diperoleh massa dadih kecoklatan yang padat.
- Resep cepat untuk 4 jam … Taruh susu (1 l) di atas api besar, tuangkan dalam segelas kefir dan masukkan 3 sdm.l. krim asam lebih gemuk. Segera setelah isi panci bertingkat, tambahkan 0,5 cangkir gula dan aduk. Beberapa serum dapat dikeringkan. Cairan yang tersisa diuapkan, sepotong mentega ditambahkan 5 menit sebelum dimatikan. Warna dan konsistensi dipilih sesuai dengan selera Anda sendiri.
Karena dadih merah adalah produk populer di kalangan penduduk setempat, dadih mulai dibuat di perusahaan susu.
Bagaimana eremsek disiapkan dalam skala industri:
- Susu pasteurisasi dicampur dengan krim untuk mendapatkan kadar lemak 20%.
- Ini dipanaskan dalam digester hingga 90 ° C dan difermentasi dengan whey, diaduk terus menerus (jumlah whey adalah 8-10% dari total volume bahan baku).
- Dadih direbus selama 10 menit, sebagian whey dituangkan dan massa keju direbus tidak lebih dari 5 jam.
- Gula dituangkan ke dalam massa dadih, semuanya dicampur dan ditempatkan untuk perlakuan panas di ruang bertekanan sampai dimungkinkan untuk mendapatkan warna coklat muda dan menghilangkan kelembaban berlebih.
- Didinginkan dalam boiler hingga 18-25 ° C.
Selanjutnya dilakukan pengemasan, pendinginan ulang dan pendistribusian ke gerai ritel. Menariknya, terlepas dari penerbitan paten untuk produksi industri, penghargaan industri makanan, dan pengakuan konsumen yang tidak terbiasa dengan rumah Eremsek, opsi toko tidak populer di kalangan penduduk setempat. Menurut ulasan, itu memiliki rasa yang sama sekali berbeda.
Komposisi dan kandungan kalori Eremsec
Nilai gizi dadih merah tergantung pada kadar air produk dan kandungan lemak bahan baku. Ilmuwan makanan Bashkir menyelidiki sifat-sifat produk yang dibuat di pabrik Yanaul.
Kandungan kalori Eremsek adalah 156 kkal, di antaranya:
- Protein - 14 gram;
- Lemak - 9 gram;
- Karbohidrat - 4 gram.
Produk buatan sendiri, yang dalam konsistensi menyerupai massa dadih, memiliki nilai energi hingga 400 kkal. Persentase lemak - 20%, protein - 16, 8-18%, karbohidrat - 40-43%, air - 18%.
Keju cottage merah yang dibuat di pertanian negara bagian Alekseevsky (di Bashkortostan) memiliki kandungan kalori 220 kkal, di antaranya:
- Protein - 16 gram;
- Lemak - 9 gram;
- Karbohidrat - 16 gram.
Komposisi vitamin dan mineral keju cottage merah tidak kaya, yang dijelaskan oleh perlakuan panas yang berkepanjangan. Nutrisi berikut tetap ada dalam komposisi Eremsec: asam askorbat, nikotinat dan folat, tokoferol, retinol, kompleks vitamin D dan kelompok B, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, dan zat besi.
Khasiat eremsek yang bermanfaat ditingkatkan pada tahap persiapan terakhir, ketika madu, ghee, dan berbagai buah beri ditambahkan ke massa dadih. Dalam hal ini, kompleks yang mudah dicerna dibuat, yang membantu tubuh mengisi kembali cadangan vitamin dan mineralnya.
Khasiat yang berguna dari dadih merah eremsek
Sejak zaman kuno, keju cottage merah kering membantu para pengembara memulihkan kekuatan selama perjalanan panjang, dan mencegah perkembangan penyakit kudis.
Manfaat Eremsec
- Ini menormalkan proses pencernaan dalam tubuh, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas flora bermanfaat dari usus kecil, dan merangsang peristaltik. Dadih basah memiliki efek pencahar, memperbaiki kering.
- Ini menstabilkan kerja otak dan sistem saraf pusat, meningkatkan konduksi impuls saraf.
- Memperkuat gigi dan jaringan tulang, mencegah perkembangan osteoporosis.
- Mudah dicerna. Jika ada keju cottage merah dalam makanan, maka kemungkinan kekurangan vitamin dan anemia berkurang secara signifikan.
- Membantu hati untuk mengatasi keracunan. Sangat berguna untuk memasukkan eremchek ke dalam makanan selama perawatan antibiotik.
- Ini memiliki efek diuretik ringan, menghilangkan bengkak dan bengkak yang tidak sehat pada wajah.
- Merangsang produksi empedu dan enzim pencernaan.
- Mencegah perkembangan perubahan terkait usia.
Kualitas penyembuhan eremsek buatan sendiri ditingkatkan dengan bahan tambahan. Massa dadih basah dengan madu membantu mengatasi batuk jika terjadi komplikasi infeksi virus pernapasan akut dan batuk rejan, dengan buah beri - ini memperkuat usus dan mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral tubuh.
Keju cottage merah dalam varian apa pun dapat dimasukkan ke dalam makanan wanita hamil, wanita menyusui, dan anak kecil. Binaragawan menggunakan eremchek untuk membangun massa otot.
Kontraindikasi dan bahaya eremsek
Saat mempelajari rasa baru, Anda harus mempertimbangkan risiko mengembangkan reaksi alergi jika terjadi intoleransi terhadap protein susu dan bahan tambahan produk.
Eremsec dapat menyebabkan kerusakan pada diabetes mellitus, penyakit celiac (intoleransi terhadap protein susu), penyakit pada saluran pencernaan, pankreatitis kronis. Harus diingat bahwa ketika menggunakan produk rendah lemak, penyerapan kalsium berkurang, dan terlalu banyak lemak - kolik hati dan diare akut muncul.
Produk susu fermentasi jenis ini tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan dengan kecenderungan membentuk lapisan lemak.
Disarankan untuk membatasi konsumsi dadih merah hingga 200 g per hari. Jika Anda menambah jumlah yang dimakan, Anda dapat memprovokasi pelanggaran keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit tubuh.
Kontraindikasi, dengan pengecualian diabetes mellitus dan penyakit celiac, tidak mutlak. Jika Anda menghindari penyalahgunaan dan membatasi diri pada porsi kecil, efek buruk pada tubuh dikecualikan.
resep eremsek
Keju cottage merah tidak hanya dimakan sebagai hidangan independen, tetapi juga digunakan sebagai bahan makanan penutup, makanan yang dipanggang, dan produk tepung.
Resep lezat dengan eremsek:
- Basi … Uleni massa adonan 300 g eremchek, 2 telur ayam, gula dan semolina - 2 sdm. l., vanillin - sejumput. Mencapai konsistensi yang seragam. Cetakan kue diolesi dengan minyak sayur, massa dadih disebarkan, dipadatkan. Panggang pada suhu 200 ° C hingga 20 menit. Biarkan dingin dalam cetakan, sajikan dengan krim asam atau saus berry.
- Gubadia … Susu, 80 ml, hangatkan, tambahkan 2 sdm. l. ragi kering, sedikit gula dan diamkan untuk mengaktifkan jamur. Kemudian tambahkan tepung dan gula - 30 g, tambahkan telur dan air, uleni adonan lembut yang tidak menempel di tangan Anda. Jumlah air dan tepung ditentukan secara empiris. Sementara adonan diremas, rebus nasi, sekitar setengah gelas, dan 2-3 butir telur. Mereka memberikan batch istirahat, dibungkus dengan plastik pembungkus, dan sibuk dengan isian. Campur nasi rebus dengan kismis yang direndam (3 sendok makan) dan telur cincang. Cetakan diolesi dengan minyak bunga matahari, setengah dari adonan digulung menjadi lapisan, diletakkan di piring yang sudah disiapkan dan sisi-sisinya dibentuk. Lapisan pertama adalah campuran nasi dengan telur dan kismis, lapisan kedua adalah 100 g eremsek. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka meletakkan semua bahan isian berlapis-lapis: nasi, telur, kismis, dadih merah. Tutup isian dengan lapisan adonan, cubit. Sebuah lubang terbentuk di tengah kue. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu, olesi dengan telur kocok, panggang hingga kuning keemasan pada suhu 180 ° C. Ada versi lain dari isian: nasi rebus, buah-buahan kering yang direndam - prem, kismis dan aprikot kering (segenggam penuh), telur rebus, eremsek. Merupakan kebiasaan untuk menaburkan kue manis dengan remah-remah. Untuk membuatnya, campurkan sepotong mentega, gula dan tepung, gosok dengan jari. Adonan tidak beragi sering digunakan sebagai dasar untuk gubadia manis. Dalam tepung yang diayak, 2 gelas, tambahkan margarin parut beku - satu bungkus, giling konsistensi butiran individu dengan tangan Anda. Tuang remah ke kefir (1, 5 cangkir), masukkan 2 butir telur, tambahkan sedikit garam. Sebagai baking powder, gunakan soda yang dicampur dengan cuka - 1 sdt.
- Vareniki … Adonan diremas dalam air mendidih, tuangkan tepung yang diayak ke dalam aliran tipis, sedikit garam dan tuangkan 1 sdm. l. minyak bunga matahari. Dadih merah dikombinasikan dengan ceri diadu dan dicampur - isinya harus homogen. Gulung adonan menjadi lapisan tipis, potong cangkir dengan gelas atau gelas berdinding tipis, taruh isinya dan tutup ujungnya dengan hati-hati. Celupkan ke dalam air asin dan masak hingga empuk. Anda bisa melakukannya tanpa buah beri.
Anda dapat membuat makanan penutup yang sama dari keju cottage merah seperti dari yang biasa. Anda hanya perlu memperhitungkan manisnya produk asli dan menyesuaikan jumlah gulanya.
Fakta menarik tentang dadih merah
Pada zaman kuno, orang Slavia dilarang makan keju cottage di musim panas. Aturan ini muncul karena fakta bahwa produk tersebut mudah rusak, dan tidak ada lemari es. Eremchek adalah pengecualian. Pengembara membawa produk ini bersama mereka selama penggerebekan.
Kambing bahkan susu domba dapat digunakan sebagai bahan baku. Dalam hal ini, pemanis biasanya dihilangkan, yang berarti bahwa diabetes mellitus bukan merupakan kontraindikasi untuk digunakan.
Vegan sering membuat produk dari susu kacang polong (buncis) dan menawarkannya sebagai makanan sehat. Eremsek semacam itu bukan analog dari produk asli baik dalam rasa maupun dalam sifat.
Saat membeli dadih merah, Anda perlu memperhatikan konsistensinya. Jika cairan tidak sepenuhnya menguap, konsumen ditawari massa dadih biasa, tetapi berwarna gelap. Eremchek kering tidak rapuh, tetapi terdiri dari gumpalan kecil yang homogen. Tidak ada rasa "karet" yang diperbolehkan; kelembutan yang menyenangkan harus dirasakan saat mengunyah.
Sangat mudah untuk mengembalikan eremsek kering ke konsistensi yang lembut. Untuk melakukan ini, cukup mengencerkannya dengan susu atau katyk.
Tonton video tentang dadih merah:
Diperlukan setidaknya satu hari untuk menyiapkan eremchek yang sebenarnya. Karena itu, jika Anda ingin menyenangkan tamu dengan cita rasa baru, Anda harus mengurus ini terlebih dahulu.
