Lemon tart adalah makanan penutup ringan klasik yang terkenal dari kebahagiaan dan rakus. Ini adalah alternatif yang bagus untuk kue dan pai yang lezat. Baca fitur, rahasia, dan resep suguhan memasak di ulasan ini.
Isi resep:
- Lemon tart - rahasia dan seluk-beluk resep
- Lemon tart: resep meringue
- Kue tar lemon
- resep video
Tart adalah keunggulan kuliner Prancis. Manisnya dibuat dari kue shortcrust, yang bisa terang dan gelap. Berbagai berry, buah-buahan dan campuran dari semua jenis buah dan komposisi berry digunakan sebagai isian. Untuk tujuan ini, apel, pir, prem, labu, dll sangat diminati, tetapi hari ini kami akan menyiapkan kue jeruk dengan lemon.
Lemon tart - rahasia dan seluk-beluk resep
Tart biasanya dibuat dari adonan shortbread yang renyah dan dicincang tipis, yang dapat dibuat dengan mudah oleh setiap orang. Untuk melakukan ini, Anda harus mengetahui beberapa rahasia sederhana dan memiliki sebungkus minyak di lemari es.
- Adonan shortbread adalah campuran tepung dan lemak, yang digiling menjadi remah-remah dengan perbandingan 1: 2. Komponen cair ditambahkan ke produk untuk "menempel" - telur atau air.
- Lemak memberikan aroma dan rasa pada produk: semakin baik, semakin enak dan aromatik hasil akhir produk. Karena itu, yang terbaik adalah mengambil minyak dengan kandungan lemak 82%.
- Lemak bisa berbeda: dilunakkan atau didinginkan, tetapi tidak dingin atau meleleh.
- Proporsi standar: untuk 250 g tepung 120 g mentega.
- Tepung shortcrust cocok dengan kandungan gluten rendah, tidak seperti puff pastry, yang membutuhkan tepung gluten tinggi.
- Gula dalam adonan bisa diganti dengan gula halus.
- Tepung dengan gula bubuk harus diayak melalui saringan besi halus untuk memperkayanya dengan oksigen.
- Jika adonan shortbread menjadi keras, itu berarti adonan tersebut diremas secara intensif, atau ada kandungan cairan yang berlebihan di dalamnya. Adonan diuleni dengan cepat, dengan gerakan lembut. Prosesnya tidak lebih dari 30 detik.
- Uleni adonan shortbread dengan tangan dingin agar minyak tidak panas.
- Adonan dapat dibumbui dengan kacang panggang yang digiling menjadi tepung: hazelnut, almond, walnut.
- Kue shortcrust dibiarkan dingin pada suhu +5 derajat selama 2-4 jam sebelum dicetak. Gluten akan bereaksi dengan air, adonan akan menjadi elastis dan menggelinding dengan baik.
- Sebelum mengirim adonan ke lemari es, adonan dibungkus dengan cling film, yang melindunginya dari pecah-pecah dan menyerap bau.
- Sebelum menggulung adonan, adonan harus dipanaskan hingga suhu kamar.
- Lebih baik menggulung adonan di atas papan yang dingin. Untuk melakukan ini, simpan di lemari es sebentar.
- Adonan, ditata dalam cetakan, dilapisi dengan perkamen dan diisi ke atas dengan nasi atau kacang untuk menghindari pembengkakan akibat pemanasan atau deformasi. Angkat beban 10 menit setelah mulai memanggang agar kelembapannya menguap.
- Keranjang pasir panas sangat rapuh, jadi Anda harus mengerjakannya dengan sangat hati-hati.
- Beli lemon dengan kulit tipis. Buah jeruk ramping biasanya bulat, agak lonjong, dengan cerat kecil dan permukaan yang rata dan halus. Lemon yang kental dan tidak rata tidak akan berfungsi sebagai mereka memiliki kulit yang tebal.
- Lemon yang sudah dicuci harus dikukus dalam air mendidih selama 5-7 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya.
- Sebelum menggunakan lemon, potong ujung di kedua sisi dan buang bijinya.
- Sebelum menyajikan tart lemon, dinginkan selama 3-4 jam untuk membekukan isian lemon dan menggabungkan rasa.
Lemon tart: resep meringue
Lemon meringue tart adalah kue tart yang paling terkenal. Makanan yang dipanggang dengan lemon ringan, lapang, dan tidak pernah bosan. Rasanya seimbang manis dan asam, isiannya paling lembut, dan tutup meringuenya empuk. Makanan penutup seperti itu akan menaklukkan setiap gourmet sejak gigitan pertama.
- Konten kalori per 100 g - 293 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 1 Pai
- Waktu memasak - 1,5 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 120 g
- Mentega - 60 g untuk adonan dan 55 g untuk Kurdi
- Lemon - 2 buah.
- Telur - 2 buah.
- Gula - 160 g untuk meringue, 50 g untuk Kurdi, 1 sdt. untuk ujian
- Telur - 2 buah.
- Putih telur - 2 buah. untuk meringue
- Air es - 3 sendok makan
- Garam - sejumput
Setelah semua bahan ada di meja, mari kita mulai memasak!
Langkah demi langkah persiapan lemon meringue tart:
- Tuang tepung, garam, gula dan mentega dingin (60 g) ke dalam mangkuk blender. Kocok massa menjadi remah-remah dan tambahkan 1 sendok makan air. Adonan harus empuk dan lembut.
- Bungkus adonan dengan kertas timah dan dinginkan selama 20 menit.
- Untuk lemon curd (pengisian), parut kulit lemon pada parutan terbaik.
- Taburi dengan gula dan tambahkan telur.
- Peras jus dari lemon, saring melalui saringan dan tuangkan ke dalam wadah dengan kulit dan telur.
- Kocok makanan sampai halus dan nyalakan api kecil, sambil terus diaduk sampai mengental.
- Kemudian tambahkan mentega dan aduk hingga rata.
- Tuang isian ke dalam mangkuk kecil dan tutup dengan bungkus plastik agar tidak bersentuhan dengan krim. Jika tidak, kerak akan terbentuk di permukaannya. Masukkan ke dalam kulkas.
- Pada saat ini, adonan akan menjadi dingin, jadi letakkan di atas meja yang ditaburi tepung dan gulung menjadi lapisan tipis 2-3 mm.
- Tempatkan dalam loyang dan potong sisi-sisinya, yang membuatnya setinggi 4-4,5 cm.
- Lapisi adonan dengan kertas timah atau perkamen dan taburi kacang atau kacang polong.
- Panaskan oven hingga 200 ° C dan panggang kue sampai berwarna cokelat keemasan. Proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 20-25 menit.
- Untuk meringue, campur putih dengan gula dan masukkan ke dalam bak air. Didihkan, aduk sampai gula larut. Ketika ini terjadi, massa mulai berawan, lalu ambil mixer dan kocok.
- Setelah protein mengental, keluarkan dari bak mandi dan kocok sampai kencang, mengkilap dan memuncak.
- Kumpulkan kue tar. Tuang isian lemon ke dalam kulit panggang.
- Kemudian letakkan meringue, sebarkan ke seluruh permukaan.
- Kirim kue ke oven dengan pengaturan panggangan selama 3-4 menit untuk membuat meringue menjadi cokelat.
- Rendam pai yang sudah jadi di lemari es sampai benar-benar dingin.
Kue tar lemon
Tart lemon Prancis adalah adonan roti pendek yang harum, isian paling lembut dan aroma yang luar biasa. Makanan penutup menciptakan suasana hati yang nyaman, menyenangkan untuk hancur dan meleleh di mulut Anda.
Bahan-bahan:
- Tepung - 175 g
- Mentega dingin - 100 g
- Gula icing - 25 g per adonan dan untuk taburan
- Kuning telur - 1 buah.
- Air dingin - 1 sdm.
- Telur - 5 buah.
- Krim kental - 25 ml
- Lemon - 4 buah.
Cara membuat tart lemon Prancis langkah demi langkah
- Dalam blender, gabungkan tepung, gula icing, dan mentega cincang menjadi kubus kecil.
- Tambahkan air dan kuning telur.
- Rendam adonan.
- Uleni adonan hingga elastis, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.
- Setelah itu, gulung dan masukkan ke dalam cetakan, buat sisi-sisinya. Potong adonan berlebih.
- Tusuk adonan dengan garpu, letakkan perkamen di atasnya dan tambahkan bahan pembobot: kacang, kacang polong.
- Panaskan oven hingga 200 ° C dan panggang kue selama 12-15 menit. Kemudian keluarkan bahan pembobot dan panggang lagi selama 10-12 menit.
- Dinginkan kue yang sudah jadi.
- Untuk krim, kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
- Aduk terus, tuangkan krim.
- Peras jus dari lemon dan tambahkan ke massa telur. Taruh kulit parut di sana.
- Aduk, tuangkan campuran ke dalam kerak dingin dan kirim kue ke oven selama 30-35 menit pada 170 ° C.
- Dinginkan kue yang sudah jadi dan taburi dengan gula bubuk.
resep video:
