Resep TOP-2 untuk membuat kue Praha di rumah sesuai dengan GOST dan metode yang disederhanakan. Rahasia dan saran dari koki kue. resep video.
Kue Praha pernah menjadi kue paling populer dan dicintai selama era Soviet. Meskipun, terlepas dari kenyataan bahwa saat ini ada banyak produk gula-gula modern yang dijual, ia tidak menyerah pada posisinya. Resep klasik nyata untuk kue Praha sesuai dengan GOST agak sulit disiapkan, membutuhkan banyak waktu dan berbagai bahan. Karena itu, banyak orang menggunakan resep kue Praha yang disederhanakan, yang menurutnya tidak kalah enaknya. Jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat, kami memberi tahu Anda resep membuat kue Praha sesuai dengan GOST dan metode yang disederhanakan.
Rahasia dan tips dari koki pastry
- Kue "Praha" terdiri dari kue bolu dengan cokelat, krim cokelat, dan glasir cokelat.
- Biskuit dipanggang secara tradisional: dari telur, gula, mentega, dan tepung yang diayak dengan bubuk kakao. Pada saat yang sama, kocok putih dan kuning telur secara terpisah, lalu campur dengan produk lain. Biskuit akan lebih ringan dan mengembang jika putihnya didinginkan dengan baik sebelum dikocok. Ini juga akan berkualitas baik dan keropos tanpa protein kocok jika Anda menambahkan soda yang dicampur dengan cuka atau jus lemon ke dalam adonan.
- Ada juga pilihan lain untuk membuat adonan biskuit dengan krim asam, susu kental, dan almond. Kemudian putihnya tidak dipisahkan dari kuningnya.
- Kue itu terdiri dari 3 kue, di mana biskuit yang sudah jadi dipotong. Dalam hal ini, biskuit yang sudah jadi setelah dipanggang harus bertahan selama 6-15 jam, dan baru kemudian dipotong menjadi kue.
- Untuk membuat kue ringan, lembut dan meleleh di mulut, mereka direndam dalam sirup gula atau alkohol.
- Untuk mengapit dua kue, krim klasik "Praha" dibuat dari mentega lunak, kakao, susu kental, dan kuning telur. Krim sedang disiapkan dalam bak air. Kuning telur dipadukan dengan susu kental manis dan direbus hingga mengental. Krim didinginkan, mentega lembut dimasukkan dan dikocok.
- Versi lain dari krim - campur telur, gula, susu, susu kental dan tepung. Kocok semuanya dengan mixer, lalu masak dengan api kecil hingga mendidih. Kemudian didinginkan dan dicampur dengan kakao dan mentega lunak.
- Kue ketiga ditutup dengan selai buah dan berry. Biasanya makanan penutup aprikot digunakan untuk "Praha" sehingga rasa asamnya memicu rasa manis yang kaya dari cokelat. Kemudian kue tersebut ditutup dengan chocolate fondant dan dihias dengan chocolate chips dan kacang. Chocolate icing terbuat dari susu atau krim asam, gula, mentega dan kakao. Terkadang mereka hanya menuangkan cokelat leleh ke kue.
- Meski dalam beberapa versi, kue ini dilapisi krim di atasnya dan ditaburi kacang atau kelapa - tanpa selai dan frosting. Hiasi dengan buah-buahan dan buah-buahan kering.
- Untuk krim, cokelat leleh dapat digunakan sebagai pengganti kakao. Dan jika makanan penutupnya untuk orang dewasa, bumbui krimnya dengan cognac atau rum.
- Kue yang dihiasi dengan patung-patung cokelat terlihat cantik. Anda dapat memahatnya dengan tangan Anda sendiri.
- Untuk membuat kue sukses, jangan ganti mentega dengan margarin, beli susu kental segar, dan telur premium.
- Kue bolu biasanya dipanggang dalam bentuk bulat dengan diameter 20-21 cm, olesi dengan mentega atau tutup dengan kertas roti, karena adonan bisa lengket.
- Isi formulir dengan adonan tidak lebih dari 2/3, karena biskuitnya naik. Panggang selama 25-45 menit pada suhu 180-210 ° C. Saat biskuit mengembang dengan baik, turunkan suhu menjadi 170 ° C. Jangan membuka oven selama memanggang, jika tidak biskuit akan mengendap dan kehilangan udaranya.
- Periksa kesiapan biskuit dengan tongkat kayu: harus tetap kering.
- Kue Praha dapat dipanggang dalam multicooker dalam mode memanggang selama 45 menit.
- Disarankan untuk menyimpan kue yang sudah jadi dalam suhu dingin selama 15 jam untuk mendapatkan tekstur biskuit yang diinginkan dan impregnasi yang sempurna. Karena kue yang tidak enak bisa jatuh saat dipotong.
Kue klasik "Praha" menurut GOST - kelas master
Siapkan makanan penutup legendaris dengan tangan Anda sendiri dan pastikan Anda bisa membuatnya di rumah dan tidak ada yang rumit di sini.
- Konten kalori per 100 g - 569 kkal.
- Porsi - 1 kue
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Telur - 6 buah. untuk biskuit
- Esensi buah - 2 tetes untuk impregnasi
- Gula - 150 g untuk biskuit, 4 sendok makan. untuk impregnasi
- Cognac - 1 sendok makan untuk impregnasi
- Mentega - 30 g untuk biskuit, 200 g untuk krim, 50 g untuk lapisan gula
- Bubuk kakao - 30 g untuk biskuit, 20 g untuk krim
- Tepung - 120 g untuk biskuit
- Air - 1 sendok makan untuk krim, 50 ml untuk impregnasi
- Kuning telur - 1 pc. untuk krim
- Susu kental - 120 g untuk krim
- Vanillin - 1 sejumput untuk krim
- Selai aprikot - 50 g untuk glasir
- Cokelat - 70 g untuk lapisan gula
Memasak kue Praha klasik sesuai dengan GOST:
- Untuk menyiapkan biskuit, pisahkan putih dari kuningnya. Pastikan tidak setetes kuning telur sampai ke putihnya, dan piringnya tidak berminyak.
- Kocok putih dengan mixer sampai puncak stabil. Di tengah mengocok, mulailah menambahkan gula secara bertahap (75 g).
- Campurkan kuning telur dengan sisa gula (75 g) dan kocok hingga ringan, homogen.
- Masukkan putih telur ke dalam kuning telur dalam porsi kecil dan aduk perlahan dengan gerakan lambat.
- Campur tepung dengan bubuk kakao, saring melalui saringan halus dan tambahkan perlahan ke dalam campuran telur, aduk dari atas ke bawah, sehingga biskuit mengembang dan ringan.
- Lelehkan mentega, dinginkan dan tuangkan ke dalam adonan dalam aliran tipis. Campur semuanya lagi dengan gerakan dari atas ke bawah.
- Olesi cetakan yang bisa dilepas dengan mentega, letakkan kertas roti yang diminyaki di bagian bawah dan tuangkan adonan.
- Panggang biskuit selama setengah jam pada suhu 200 ° C.
- Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari cetakan, biarkan dingin dan diamkan selama 12-15 jam.
- Potong biskuit menjadi 3 kue. Jika sudah cukup matang, kue tidak akan hancur.
- Rendam semua kue dengan sirup gula. Untuk melakukan ini, larutkan gula dalam air, biarkan tetap menyala sampai kristal benar-benar larut. Kemudian tuangkan sari buah dengan cognac.
- Untuk membuat krim, campur air dengan kuning telur, tambahkan susu kental manis dengan vanila. Tempatkan wadah dalam bak air dan masak sampai mengental.
- Kocok mentega lunak dengan mixer sampai mengembang dan, sambil terus dikocok, campur dengan campuran yang sudah dimasak dan bubuk kakao.
- Oleskan lapisan kue pertama dan kedua dengan krim.
- Atas dengan kerak ketiga dan atas dengan selai aprikot.
- Kirim kue ke kulkas selama 30 menit untuk membekukan selai.
- Tuang kue yang sudah jadi di atas dan sisinya dengan lapisan gula cokelat. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat dengan mentega dalam bak air. Hiasi dengan choco chips dan kacang di atasnya, jika diinginkan.
- Masukkan kue Praha ke dalam kulkas semalaman.
Kue Praha - resep sederhana
Perbedaan utama antara kue ini adalah dibuat berdasarkan biskuit sifon, di mana mentega diganti dengan minyak sayur, dan telur dikocok segera. Dalam hal ini, biskuit menjadi keropos, ringan, lapang, sekaligus kental dan rapuh.
Bahan-bahan:
- Air - 170 ml per adonan, 6 sdm. untuk sirup
- Kakao - 60 g per adonan, 30 g per krim, 2 sdm. untuk sirup
- Kopi instan - 0,5 sdm. dalam adonan
- Telur - 6 buah. dalam adonan
- Gula - 230 g, 3 sendok makan untuk sirup
- Minyak sayur - 130 ml per adonan
- Kopi - 1 sendok makan dalam adonan
- Tepung - 200 g per adonan
- Baking powder - 1 sachet per adonan
- Soda - 0,25 sdt dalam adonan
- Susu kental - 6 sendok makan dalam krim
- Mentega - 200 g
- Cognac - 1 sdt dalam krim
- Cokelat hitam - 150 g untuk lapisan gula
- Kacang - untuk dekorasi
Membuat kue Praha sesuai dengan resep sederhana:
- Untuk biskuit, campurkan air, kakao, dan kopi.
- Hancurkan telur dengan gula putih dan massa udara. Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit dan terakhir tambahkan kopi kakao yang sudah dilarutkan.
- Aduk rata dan tambahkan tepung yang diayak, dicampur dengan baking powder dan soda kue.
- Olesi cetakan dengan mentega, tuang adonan dan panggang biskuit pada suhu 190-210 ° C sampai empuk dalam waktu 40 menit.
- Keluarkan biskuit dari cetakan dan dinginkan sepenuhnya. Kemudian potong menjadi tiga kue dan rendam dalam sirup. Untuk sirup cokelat, campur dan didihkan air dengan gula dan bubuk kakao.
- Kemudian olesi kue dengan krim. Untuk menyiapkannya dengan cara yang disederhanakan, campur mentega lunak dengan susu kental, kakao, dan kocok rata. Tuang cognac dan kocok lagi.
- Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan. Tutupi kue Praha dengan lapisan gula cokelat, olesi bagian atas dan sampingnya.
- Selagi frosting masih segar, taburi dengan kacang yang ditumbuk halus. Kemudian kirim kue untuk direndam di lemari es.
