Fitur pembuatan dan varietas tepung terigu. Kandungan kalori, komposisi, kegunaan produk, kepada siapa dikontraindikasikan. Resep kue.
Tepung terigu adalah produk yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum. Saat ini, ini adalah jenis tepung paling umum yang dimiliki hampir semua orang di rumah. Namun, perlu dicatat bahwa penganut diet sehat mencoba mengecualikannya dari diet karena nilai gizinya yang rendah, serta karena kandungan glutennya, protein yang dapat berbahaya bagi usus. Dan, bagaimanapun, hanya pada tepung yang mengandung komponen ini, Anda bisa mendapatkan makanan panggang yang benar-benar halus, lembut, dan berpori.
Deskripsi dan varietas tepung terigu
Di foto, tepung terigu
Ada beberapa jenis tepung terigu - grit, premium, first, second dan wallpaper. Mereka berbeda terutama dalam kehalusan penggilingan, serta pada bagian biji-bijian yang digunakan untuk penggilingan.
Mari kita lihat sekilas karakteristik utama varietas mereka:
- krupchatka … Ini adalah variasi khusus yang tidak sering Anda lihat di toko. Butir-butir budaya berada dalam keadaan yang berbeda - tepung, semi-vitreous, vitreous. Dari yang terakhir grit disiapkan. Dari total massa biji-bijian seberat 100 kg butiran, tidak lebih dari 10 kg dapat diperoleh. Grit disiapkan hanya dari endosperma, cangkang dan embrio sepenuhnya dikecualikan. Ini memiliki warna krem yang agak tidak biasa dan indah, partikel berukuran 3-4 mm. Dedak dalam pasir hampir tidak ada sama sekali, tetapi mengandung banyak klekovina (alias gluten). Ini digunakan untuk memanggang tanpa ragi. Ini tidak terlalu cocok untuk produk lain, karena porositasnya tidak mencukupi, dan makanan yang dipanggang dengan cepat menjadi kasar.
- Kelas atas … Ini juga disebut "ekstra", menurut GOST, dalam tepung terigu ini kandungan gluten setidaknya 28%. Ini memiliki warna putih bersih, ukuran butir 1-2 mm. Itu digiling dari endosperma, dan terutama dari bagian dalamnya. Ini serbaguna dalam memanggang, memiliki sifat memanggang tertinggi, menahan volume dengan baik, memiliki porositas yang sangat baik.
- Kelas satu … Makanan panggang yang sangat baik juga diperoleh dari kelas satu, ada sedikit butiran dedak, banyak gluten, masing-masing, produknya ternyata memiliki tekstur yang menyenangkan, tetap lunak untuk waktu yang lama, dan mengembang dengan baik. Warnanya putih dengan sedikit warna kuning. Jika kelas atas sangat baik untuk berbagai pai, maka panekuk dan panekuk idealnya dibuat dari kelas satu. Tepung seperti itu juga bagus untuk membuat pasta buatan sendiri.
- kelas dua … Ini ditandai dengan warna yang lebih gelap dan mengandung hingga 8% dedak. Biasanya, roti dibuat dari tepung gandum seperti itu, putih dan hitam, dan biji-bijian gandum hitam ditambahkan ke yang terakhir. Cocok untuk membuat kue, roti jahe.
- Tepung kertas dinding … Produk ini digunakan untuk membuat produk gandum utuh. Karena pemrosesannya yang minim, ditandai dengan kandungan serat, vitamin, dan mineral yang tinggi. Patut dicatat bahwa meskipun dalam hal sifat memanggang, tepung wallpaper lebih rendah dari yang lain, nilai gizinya bagi manusia adalah yang tertinggi.
Perlu dicatat bahwa tepung terigu juga dibagi berdasarkan jenisnya menjadi roti dan pasta, di sini yang dimaksud dengan gandum dapat dari berbagai varietas pertanian, beberapa di antaranya diklasifikasikan lunak, beberapa keras. Secara tradisional, diyakini bahwa untuk pembuatan pasta lebih baik mengambil varietas keras, dalam hal ini mereka menjaga bentuknya dengan baik, jangan sampai menjadi bubur.
Baru-baru ini, berbagai jenis tepung baru dapat dilihat di rak, tidak terkecuali gandum. Contoh mencolok adalah tepung yang dieja. Ini adalah jenis gandum khusus. Ejaan giling memiliki rasa manis asli, lebih baik diserap, dan memiliki nilai gizi yang besar.
C, tingkat kelembaban tidak lebih tinggi dari 60%, dalam hal ini Anda tidak perlu khawatir tentang kualitas produk untuk seluruh umur simpan yang ditunjukkan pada produk. Namun, sayangnya, di rumah, parameter seperti itu seringkali tidak dapat dicapai, jadi Anda perlu mencoba menjaga kemasan setidaknya pada suhu tidak lebih tinggi dari 25 ° C dan kelembaban tidak lebih dari 70%. Dalam hal ini, lebih baik tidak menyimpannya selama lebih dari 2 bulan.
Tonton video tentang sifat-sifat tepung terigu:
Tepung terigu adalah salah satu produk paling populer di dapur kami. Sangat sulit untuk melakukannya tanpanya, karena memanggang apa pun membutuhkan kehadiran bahan ini, jika tidak maka tidak akan menjadi mengembang, lembut dan empuk. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa komponen ini mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral, memiliki indeks glikemik dan gluten yang tinggi dalam komposisinya. Untuk alasan ini, sangat penting untuk memperlakukan produk dengan hati-hati.
