Bagaimana cara membasahi kepahitan terong? Resep langkah demi langkah dengan foto. Bagaimana memilih terong tanpa rasa pahit? Cara alternatif untuk menghilangkan kepahitan. resep video.
Terong adalah sayuran populer yang direbus, digoreng, dipanggang, direbus … Mereka adalah bahan untuk banyak hidangan, salad, dan makanan ringan. Dan segala sesuatu di dalamnya baik, dan rasanya, dan konsistensinya, dan nilai gizinya, dan kandungan vitaminnya … Satu-satunya kelemahan adalah mereka mungkin mengandung solanin berbahaya, yang memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan. Agar hidangan yang sudah jadi tidak terasa pahit, kepahitan ini harus dihilangkan. Untuk ini, asisten utama digunakan - garam. Ini menarik zat pahit dari buah. Namun, ini bukan satu-satunya cara untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah ini kami akan mempertimbangkan opsi alternatif.
Terong tanpa rasa pahit: bagaimana memilih
Agar tidak menghilangkan kepahitan dari terong, Anda bisa membeli buah-buahan segar dan muda. Kepahitan seperti itu tidak ada. Anda dapat menentukannya dengan kriteria berikut:
- Tangkai tidak boleh rapuh, kering dan bengkok saat ditekan. Anda tidak boleh membeli sayuran tanpa tangkai, karena itu dapat dipangkas secara khusus dalam terong mentah.
- Sepal yang berdekatan dengan sayuran harus segar dan hijau.
- Kulit yang ideal rata, halus, dan berderit saat Anda menggesernya dengan jari. Seharusnya tidak memiliki bintik-bintik coklat, kerutan dan licin.
- Dianjurkan untuk memberi sayuran ukuran kecil, lebih baik membeli dua terong daripada satu raksasa yang ditumbuhi pahit.
- Buah lunak, artinya terlalu matang atau mulai membusuk.
- Timbang dua terong identik. Jika yang satu lebih berat dari yang lain, ini berarti bagian dalam buah yang lebih besar mengandung lebih banyak biji, yang juga menambah rasa pahit pada sayuran.
Cara alternatif untuk menghilangkan kepahitan
Jika Anda membeli buah sambiloto atau tanaman terong terlambat dipanen, maka gunakan salah satu cara di bawah ini.
duta kering
Potong terong dan taburi dengan garam. Setelah 20-25 menit, tetesan air akan mulai muncul di permukaan. Kemudian bersihkan terong dengan handuk kertas atau bilas dengan air mengalir dan keringkan. Jika terong utuh diperlukan untuk hidangan, maka rendam dalam garam selama 1, 5 jam.
mengupas
Biasanya, rasa pahit tidak mengandung ampas, tetapi kulitnya. Oleh karena itu, terkadang cukup mengupas terong dan menghilangkan rasa pahitnya. Namun, ini tidak bisa dilakukan untuk semua resep, karena buah akan kehilangan strukturnya dan dapat berubah menjadi pure saat dimasak. Cara ini hanya baik untuk memasak kaviar terong. Dalam kasus lain, garam biasa akan membantu.
Pembekuan
Metode ini paling lama dan tidak cocok untuk semua hidangan terong. Terong, yang rasa pahitnya telah dihilangkan dengan cara dibekukan, hancur berantakan dan sebagai hasilnya berubah menjadi bubur. Metode ini cocok untuk menyiapkan kaviar terong. Potong terong, letakkan di piring dan masukkan ke dalam freezer selama 4 jam, lalu peras agar tidak lembab.
Perendaman dalam susu
Jika Anda tidak keberatan menggunakan susu untuk menghilangkan kepahitan dari terong, maka masukkan irisan buah ke dalamnya selama setengah jam dan atur tekanannya, jika tidak mereka akan mengapung ke permukaan dan tidak akan tenggelam dalam cairan. Kemudian peras dengan menggunakan tisu.
Menghilangkan biji
Jika terong berukuran besar dan matang, biasanya memiliki biji besar yang menambah rasa pahit. Melihat lebih dekat, Anda dapat melihat bahwa bijinya menyerupai biji lada. Anda dapat mencoba membuangnya dengan membuat potongan memanjang pada buah dan membuang bijinya dengan sendok. Kemudian bilas irisan terong di bawah air mengalir.
- Konten kalori per 100 g - 25 kkal.
- Porsi - Berapapun Jumlahnya
- Waktu memasak - 1 jam 15 menit
Bahan-bahan:
Terong - jumlah berapa pun
Persiapan langkah demi langkah menghilangkan kepahitan dari terong dengan cara basah, resep dengan foto:
1. Cuci terong di bawah air mengalir dan potong ekornya dengan sepal.
2. Potong terong menjadi 3-4 bagian, atau dengan cara lain yang menyarankan resep untuk digunakan lebih lanjut.
3. Tempatkan terong dalam panci yang dalam.
4. Tuangkan air dingin di atas sayuran. Mereka akan segera mengapung ke permukaan.
5. Tambahkan garam ke sayuran dan aduk hingga larut. Proporsi garam: 1 sdt. untuk 1 liter air.
6. Beri tekanan pada terong hingga tenggelam ke dasar dan tertutup air seluruhnya. Letakkan piring di atasnya dan letakkan segelas air di atasnya. Rendam mereka selama satu jam.
7. Hapus penindasan, tiriskan air garam, bilas terong dan keringkan dengan handuk kertas. Buah-buahan siap untuk digunakan lebih lanjut dalam hidangan apa pun. Dengan cara yang sama, Anda dapat menghilangkan kepahitan dari sayuran utuh, tetapi hanya menambah waktu penahanan dalam air garam menjadi 2, 5-3 jam.
Lihat juga resep video tentang cara menghilangkan rasa pahit dari terong.
