3 resep TOP untuk Dresden Christmas Stollen di rumah. Fitur dan rahasia membuat kue Jerman. resep video.
Stollen adalah kue tradisional Jerman yang terkenal untuk Natal. Ini adalah kue harum yang terbuat dari adonan ragi spons berat dengan banyak isian. Ciri khas stollen Jerman adalah teknologi tertentu untuk memanggang dan menyimpannya. Stollen disiapkan 2-4 minggu sebelum Natal. dia masih harus matang. Setelah itu, ternyata sangat lembut, aromatik dan dengan rasa yang kaya. Mempersiapkan adit sangat sederhana, dan yang paling sulit dalam mempersiapkannya adalah menahan godaan dan tidak langsung memakan kuenya.
Fitur dan rahasia memasak
- Untuk pertama kalinya, pada tahun 1329, stollen dimasak tanpa lemak dalam air dengan penambahan minyak lobak, karena menggunakannya saat puasa. Untuk meningkatkan rasa makanan yang dipanggang, mentega ditambahkan pada tahun 1491. Dan bahkan kemudian, resepnya dilengkapi dengan isian.
- Untuk mengisi stollen, banyak buah manisan, kismis, almond, kismis, biji poppy, marzipan, cokelat, dan buah-buahan digunakan. Varian stollen dengan isian eksotis seperti aprikot kering, jahe, cranberry, anggur merah, sampanye, dan keju cottage dikenal luas. Namun jenis yang paling umum diisi dengan kismis dan manisan buah-buahan.
- Mematangkan kue yang sudah jadi dalam lemari, dibungkus dengan kertas timah dan perkamen selama 2 minggu hingga 1 bulan. Dan di tempat yang sejuk, bisa disimpan selama 2-3 bulan.
- Proporsi klasik untuk stollen yang terbuat dari adonan ragi berat - untuk 1 kg tepung, 300 g mentega atau margarin dan 600 g manisan buah-buahan. Tentu saja, setiap pembuat roti menyesuaikan resep dan komposisi bumbu dengan seleranya sendiri, dari mana ada banyak jenis stollen saat ini. Namun isiannya harus lebih banyak dari pada adonan, inilah ciri stollen yang baik.
- Setelah dipanggang, stollen diolesi dengan mentega cair dan ditaburi gula bubuk.
- Periksa kesiapan kue dengan tusuk sate kayu. Dengan menusuknya di tengah, itu harus keluar kering dan bersih.
resep klasik
Adit Natal Dresden klasik harus matang, seperti yang dikatakan sejarah panjang persiapannya. Karena itu, pastikan untuk menyembunyikannya di lemari untuk memeriksa kebenaran legenda ini.
- Konten kalori per 100 g - 368 kkal.
- Porsi - 1 cupcake
- Waktu memasak - 1 hari
Bahan-bahan:
- Tepung - 750 g
- Ragi segar - 42 g
- Gula - 140 g (dalam adonan), 100 g (dalam glasir)
- Susu - 125 g
- Vanila dalam polong - 1 polong
- Mentega - 375 g (dalam adonan), 200 g (dalam glasir)
- Manisan buah jeruk - 65 g
- Gula bubuk - 200 g
- Almond - 125 g
- Kismis hitam - 100 g
- Kismis putih - 275 g
- Bumbu roti jahe - 1 sdm (kapulaga giling, kayu manis, cengkeh, pala, adas manis)
- Manisan lemon - 65 g
- Kulit lemon - 1 buah.
- Garam laut - sejumput
Persiapan Stollen Dresden klasik:
- Giling setengah porsi almond menjadi remah-remah halus.
- Cuci kismis, tuangkan air mendidih selama 5 menit, saring dan campur dengan manisan buah, almond, dan rum. Tutup tutupnya dan biarkan pada suhu kamar semalaman.
- Hapus kulit dari lemon.
- Keluarkan vanili dari polong dan campur dengan bumbu kulit dan roti jahe.
- Hancurkan ragi menjadi tepung yang diayak, tambahkan gula dan tuangkan dalam susu hangat. Hancurkan ragi untuk membentuk massa yang homogen, tutup dengan handuk dan biarkan selama 20 menit.
- Setelah beberapa saat, tambahkan gula, rempah-rempah, mentega, sisa susu, garam ke ragi dan uleni adonan selama 10 menit. Kemudian pukul dengan paksa beberapa kali di atas meja.
- Aduk kismis dan kacang ke dalam adonan dan biarkan di bawah handuk di tempat yang hangat selama 1 jam.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian, tergantung pada ukuran kue yang ingin Anda dapatkan.
- Bentuk potongan persegi panjang dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen.
- Tutup dengan handuk dan dinginkan semalaman.
- Keesokan harinya, panaskan oven dan panggang adit: 10 menit pertama pada 220 ° C, 35 menit berikutnya pada 170 ° C.
- Tusuk stollen panas yang sudah jadi di semua sisi dengan tusuk sate, olesi dengan mentega cair dan taburi dengan gula bubuk.
- Olesi kue lagi dengan mentega dan debu.
- Dinginkan makanan yang dipanggang, bungkus dengan perkamen dan kertas timah dan biarkan di balkon selama 2 minggu.
Cokelat dicuri
Rasa krim yang lembut, rapuh dan aromatik - cokelat Dresden Christmas stollen. Resepnya disiapkan dalam 2 tahap, jadi sama sekali tidak merepotkan untuk menyiapkannya. Hal utama adalah menunggu saat pematangan.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Bubuk kakao - 100 g
- Mentega - 200 g
- Susu 3% - 200 ml
- Gula - 150 gram
- Ragi kering yang bekerja cepat - 1, 25 kantong
- Garam - sejumput
- Telur - 2 buah.
- Campuran rempah-rempah (kapulaga, pala, kayu manis, jahe) - 1,5 sdt
- Ceri kering - 150 g
- Kacang (kenari, almond, hazelnut) - 100 g
- Rum gelap - 100 ml
- Kismis (terang dan gelap) - 100 g
- Gula bubuk - 100 g
Membuat Cokelat Dresden Christmas Stollen:
- Rendam ceri, kismis, dan kacang kering dalam rum dan biarkan meresap selama 12 jam.
- Campurkan gula (2 sendok makan), susu hangat (100 ml) dan ragi. Tutup dengan serbet dan biarkan di tempat yang hangat selama 20 menit untuk membentuk "tutup" ragi di permukaan.
- Kocok sisa susu (100 ml) dengan telur pada suhu kamar.
- Ayak tepung kakao, tambahkan sedikit garam dan bumbu aromatik. Buat depresi di mana Anda menuangkan adonan yang cocok.
- Kirim susu dengan telur dan mentega lunak (150 g) ke depresi ini.
- Uleni adonan dengan cara diuleni dengan tangan selama 10 menit hingga kalis agar tidak lengket di tangan dan cukup kencang.
- Bentuk adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat tanpa angin selama 2 jam sehingga volumenya berlipat ganda.
- Uleni adonan dan aduk ceri, kismis, dan kacang yang direndam dalam rum, distribusikan secara merata.
- Bagi adonan menjadi 2 bagian, giling adonan menjadi lapisan setebal 1,5 cm dan gulung menjadi gulungan, membentuk kue.
- Tempatkan muffin di atas kertas perkamen, tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat dan bebas angin.
- Kirim ke oven yang sudah dipanaskan pada 180 ° C selama 45 menit.
- Saat stollen berwarna kecokelatan, lelehkan sisa mentega dan olesi bagian atas muffin. Taburkan segera dengan lapisan gula bubuk yang tebal.
- Bungkus muffin dalam perkamen dan kertas timah dan letakkan di lemari selama 2-4 minggu.
Pencurian murah hati
Adit Dresden Christmas Lavish sangat lezat, mewah dan kaya. Ini memiliki banyak isian yang berbeda: buah-buahan kering, kacang-kacangan, rempah-rempah …
Bahan-bahan:
- Tepung - 750 g
- Mentega - 125 g (dalam adonan), 80 g (untuk mengoles kue)
- Ragi yang bekerja cepat - 15 g
- Susu - 175 ml
- Gula - 150 gram
- Gula bubuk - 250 g
- Garam - sejumput
- Kismis - 250 g
- Aprikot kering - 100 g
- Cranberry kering - 50 g
- Manisan lemon - 40 g
- Manisan buah jeruk - 60 g
- Manisan nanas - 50 g
- Almond - 125 g
- Hazelnut - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Lemon - 0,5 buah. (jus dan semangat)
- Kayu manis bubuk - 0,5 sdt
- pala bubuk - 0,25 sdt
- Cengkih giling - 0,25 sdt
- Adas manis - 0,25 sdt
- Gula vanila - secukupnya
Memasak Stollen Natal Jerman yang Mewah:
- Kupas almond dan hazelnut sehari sebelum dipanggang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan, aduk, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian cincang halus kacang dengan pisau.
- Campurkan kismis, aprikot kering, cranberry, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, dan cognac. Tutup wadah dengan rapat dan biarkan meresap selama sehari. Setelah waktu ini, tambahkan jus lemon dengan kulit, kayu manis bubuk, pala, cengkeh, adas manis dan gula vanila.
- Keesokan harinya, ayak tepung (150 g), campur dengan gula (1 sendok makan), ragi dan garam. Tuang susu hangat dan aduk. Tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 45 menit.
- Tambahkan mentega hangat, sisa gula dan tepung ke dalam adonan yang cocok. Uleni adonan yang halus dan lembut selama 10 menit, tutup dengan handuk dan biarkan meresap selama 45 menit.
- Tambahkan isian ke adonan yang cocok, aduk perlahan, dan bentuk menjadi "bola". Tutup adonan dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 4 jam.
- Uleni adonan ini selama 1 menit dan tempatkan adonan dalam cetakan berminyak. Gulung menjadi oval setebal 1 cm dan lipat menjadi dua.
- Tahan kue selama 15 menit, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 10 menit. Kemudian kurangi suhu menjadi 170 ° C dan panggang selama setengah jam lagi.
- Olesi kue panas yang sudah jadi dengan banyak mentega dan taburi dengan lapisan gula bubuk yang tebal.
- Untuk menyimpan stollen, dinginkan sepenuhnya, bungkus dengan foil, bungkus dengan handuk teh dan simpan di tempat kering yang sejuk selama 2 minggu.
