Fitur persiapan penyiraman untuk gula-gula. TOP 8 resep icing terbaik untuk kue dengan cokelat, kakao, susu, krim, karamel, dan gelatin. resep video.
Lapisan gula untuk kue adalah produk setengah jadi manis yang digunakan untuk menutupi kue atau menerapkan pola pada permukaannya. Ini dapat disiapkan berdasarkan cokelat, kakao, susu, krim asam, protein kocok atau gelatin, glasir cermin terlihat sangat bergaya. Selanjutnya, prinsip dasar persiapan dan resep paling populer untuk lapisan gula untuk kue, cocok untuk digunakan di rumah.
Fitur persiapan lapisan gula untuk kue
Lapisan gula untuk kue buatan Anda harus cukup fleksibel dan tebal untuk diaplikasikan dalam lapisan yang padat dan rata di atas permukaan kerak. Jika Anda membuat penyiraman lebih cair, Anda dapat membuat pola kerawang dan tulisan pada kembang gula dengannya. Konsistensi sedang disiapkan untuk membuat pola tiga dimensi.
Komponen utama penyiraman adalah gula icing. Jika tidak, lapisan gula yang lezat untuk kue akan keluar dengan gula. Memasaknya lebih lama karena larutnya lebih lama.
Lapisan gula terbaik untuk kue dibuat dengan dasar cokelat, tetapi itu bukan satu-satunya jenis lapisan gula. Tergantung pada bahan yang digunakan, itu bisa:
- Cokelat … Setidaknya 25% dari jumlah total penyiraman jatuh pada cokelat atau produk kakao.
- Susu coklat … Varietas ini mengandung minimal 15% kakao, 5% mentega kakao, 12% susu, dan 2,5% lemak susu.
- putih … Disiapkan berdasarkan putih telur atau produk susu. Penyiraman protein mengeras lebih cepat di oven.
- dicerminkan … Pembekuan kue efek cermin mengkilap dibuat dengan mencampurkan gelatin ke dalamnya.
- Gula … Penyiraman paling sederhana, di mana gula dicampur dengan air.
Jika Anda ingin memperlakukan orang yang Anda cintai dengan permen asli yang dihias, Anda perlu tahu cara menyiapkan lapisan gula untuk kue dengan cara yang berbeda. Jika menggunakan resep berbahan dasar protein, maka penyiramannya dilakukan dengan mengocok bahan-bahan tersebut dengan mixer hingga berbusa putih. Protein harus diambil dingin.
Saat cokelat digunakan, cokelat harus dilunakkan terlebih dahulu dalam penangas air. Mentega harus dilunakkan sebelum membuat lapisan gula untuk kue. Resep yang didasarkan pada cokelat, mentega, dan susu melibatkan cara merebus di atas kompor kecil dengan pengadukan konstan. Penyiraman diterapkan pada makanan yang dipanggang dalam bentuk yang sedikit dingin.
8 resep TOP untuk icing kue
Mengetahui cara membuat hiasan kue akan membantu Anda menghias hidangan kue apa pun dengan penyiraman yang tidak biasa dan manis. Karena bisa berwarna putih, cokelat, berwarna atau bercermin, kue yang sama dengan masing-masing kue akan terlihat berbeda. Setelah menguasai prinsip dasar pembuatan lapisan gula untuk kue, Anda dapat bereksperimen secara mandiri dengan bahan-bahannya, membuat makanan penutup khas Anda sendiri.
Pembekuan kue kakao
Pembekuan kue pemula yang paling sederhana dibuat dengan kakao, mentega, dan gula. Susu berfungsi sebagai bahan cair, yang jumlahnya tergantung pada kepadatan penyiraman. Mengetahui cara membuat lapisan gula kue kakao, Anda dapat menghias kreasi kue apa pun dengan cara yang orisinal.
- Konten kalori per 100 g - 418 kkal.
- Porsi - 1
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Susu - 4 sendok makan
- Kakao - 3 sendok makan
- Gula - 3 sendok makan
- Mentega - 60 g
Persiapan langkah demi langkah untuk frosting kue kakao:
- Keluarkan minyak dari lemari es terlebih dahulu agar punya waktu untuk melunak.
- Campur gula dan kakao dengan baik sampai halus.
- Tuang susu ke dalam massa, buat homogen dan tuangkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
- Masukkan mentega lunak ke dalam campuran, campur semuanya dan letakkan panci di atas kompor.
- Rebus frosting kue kakao hingga teksturnya halus dan indah, sambil terus diaduk.
Keluarkan lapisan gula yang sudah jadi dari kompor, dinginkan dan tuangkan lapisan tipis di atas kue. Ini cepat kering dan makanan penutup dapat disajikan.
Lapisan gula cokelat untuk kue
Pembekuan untuk kue cokelat ini diseduh. Cokelat pahit paling cocok, maka warna penyiraman akan menjadi cokelat tua, tetapi sangat mungkin untuk mengambil susu, gula-gula atau cokelat hitam. Karena lapisan gula cokelat untuk kue terbuat dari krim asam dan mentega, ternyata lebih tinggi kalori daripada menuangkan kakao. Untuk mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan, penting untuk hanya membeli krim asam berkualitas tinggi dan mentega yang sangat berlemak.
Bahan-bahan:
- Cokelat pahit - 100 g
- Mentega - 27 g
- Krim asam (25%) - 45 g
- Vanillin - secukupnya
- Gula bubuk - 110 g
- Garam secukupnya
Persiapan selangkah demi selangkah dari lapisan gula cokelat untuk kue:
- Potong cokelat, tempatkan dalam mangkuk yang dalam dan lelehkan dalam bak air atau dalam oven microwave. Jika menggunakan dark chocolate, tuangkan 1 sendok makan ke dalamnya. air, karena memiliki lebih sedikit lemak dibandingkan jenis lainnya.
- Masukkan mentega ke dalam cokelat panas, campur semuanya sehingga massa menjadi homogen dan mengkilap. Lakukan ini dengan lancar agar gelembung udara tidak muncul dalam campuran, itu akan mempersulit proses penyiraman.
- Tuang krim asam ke dalam massa, aduk semuanya sampai rata.
- Tuang gula bubuk yang ditumbuk halus ke dalam campuran, aduk semuanya. Untuk mendapatkan massa yang homogen tanpa biji-bijian, Anda bisa sedikit memanaskan glasir.
- Untuk membuat rasa topping lebih intens dan orisinal, tambahkan gula vanila atau cognac yang baik ke dalamnya.
- Pembekuan kue buatan sendiri akan sedikit berair. Untuk menstabilkannya, tutup dengan plastik dan dinginkan selama 30 menit.
- Keluarkan air dari lemari es, tunggu 10 menit hingga kurang padat. Agar dapat diterapkan dengan baik, suhunya harus 35-40 ° C.
Lapisan gula cokelat untuk kue ternyata tebal dan padat, cocok di permukaan kue, kue, dan kue. Ini mengeras dengan cepat dan membantu makanan yang dipanggang tetap segar untuk waktu yang lama. Jika permukaannya tidak rata, oleskan lapisan tipis glasir dengan spatula atau pisau masak yang dipanaskan.
Lapisan gula putih untuk kue
Ini adalah glasir untuk menghias kue, kue Paskah, pelayan, dan kue kering. Ternyata sangat ringan, lapang dan tebal. Tidak lebih dari 10 menit untuk memasak.
Bahan-bahan:
- Gula bubuk - 1 sdm.
- Putih telur - 1 pc.
- Jus lemon - 1,5 sdt
Persiapan selangkah demi selangkah dari lapisan gula putih untuk kue:
- Keluarkan telur dari kulkas, pisahkan putih dan kuningnya.
- Kocok protein yang didinginkan dengan mixer, secara bertahap tambahkan gula bubuk selama proses pencambukan.
- Tuangkan air mendidih di atas lemon untuk menghilangkan kepahitan, potong menjadi dua, peras 1,5 sdt dari satu bagian. jus.
- Tambahkan jus lemon ke frosting kue putih dan kocok lagi.
Untuk mengatur frosting kue putih telur dengan cepat, makanan yang dipanggang yang diolesi dengannya dapat dimasukkan ke dalam oven yang sedikit dipanaskan hingga kering.
Catatan! Anda dapat menambahkan pewarna makanan ke topping putih untuk membuat lapisan gula berwarna untuk kue Anda. Ini bisa berupa cat bubuk atau jus sayuran segar. Penyiraman merah akan berubah jika Anda menuangkan jus bit ke dalamnya, oranye - jika Anda menambahkan wortel, dan bayam akan memberinya warna hijau. Untuk 1 porsi, cukup tuangkan 3-4 sendok makan. salah satu dari jus ini.
Glasir mentega untuk kue
Pembekuan untuk kue mentega cepat mengeras dan tidak hancur, tidak seperti gula biasa. Ternyata lembut, tidak lengket dan memiliki warna krem yang lembut. Untuk membuat penyiraman lebih lembut, Anda dapat menggandakan jumlah minyak, tetapi dalam hal ini, sangat penting untuk mencampur produk dalam bak air. Dibutuhkan tidak lebih dari 5 menit untuk membuat penyiraman.
Bahan-bahan:
- Gula bubuk - 1 sdm.
- Air mendidih - 2 sdm.
- Mentega - 50 g
- Jus lemon - 1 sdt
- Ekstrak vanila - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah dari frosting mentega untuk kue:
- Tuang gula icing ke dalam mangkuk kecil. Tuang ekstrak vanila dan air mendidih ke dalamnya. Campur semuanya hingga rata.
- Masukkan mentega ke dalam massa, giling semuanya menjadi campuran homogen.
- Jika ruangan dingin dan massa tidak menjadi homogen, itu harus ditempatkan di bak air dan dicampur secara menyeluruh.
- Jika lapisan gula terlalu tipis, tambahkan lebih banyak gula bubuk ke dalamnya. Encerkan penyiraman yang terlalu kental dengan air mendidih atau jus lemon.
Anda bisa menuangkan minyak ke kue segera setelah dimasak. Jika lapisan tebal diperlukan, dapat diterapkan beberapa kali. Sangat cocok untuk kue dan makanan panggang lainnya.
Glasir Kue Cermin
Resep langkah demi langkah untuk frosting kue efek cermin akan membantu Anda membuat dekorasi makanan penutup asli dan mengejutkan orang yang Anda cintai. Penyiraman cokelat putih dan susu kental sedang disiapkan. Bisa diberi warna apa saja menggunakan pewarna makanan. Cermin bersinar dan pemadatan cepat disediakan karena fakta bahwa lapisan gula untuk kue dengan gelatin disiapkan.
Bahan-bahan:
- Gelatin - 12 gram
- Pewarna makanan - 1 g
- Gula - 150 gram
- Susu kental - 120 g
- Glukosa - 150 ml
- Cokelat putih - 180 g
- Air - 160 ml
Persiapan langkah demi langkah dari lapisan gula cermin untuk kue:
- Tuang gelatin dengan 60 ml air dingin dan biarkan membengkak selama setengah jam.
- Tuangkan glukosa dan sisa air ke dalam mangkuk yang dalam.
- Tuang gula ke dalam massa, taruh di atas kompor kecil, didihkan dengan pengadukan konstan. Saat sirup mendidih, rebus lagi selama 2 menit.
- Keluarkan adonan dari kompor, masukkan coklat yang sudah di potong kecil-kecil ke dalamnya. Campur semuanya.
- Tambahkan susu kental dan gelatin bengkak ke dalam massa cokelat, campur semuanya sampai halus.
- Lewati campuran melalui saringan dan dinginkan hingga 36 ° C.
- Tambahkan pewarna makanan ke penyiraman yang sudah jadi, aduk semuanya.
Lapisan gula kue cermin menambahkan sentuhan kecanggihan pada makanan penutup apa pun. Bahkan jika kue Anda buruk, penyiraman yang mengkilap akan menyembunyikan semua cacatnya. Itu keluar tidak hanya indah, tetapi juga sangat lezat.
Pembekuan kue karamel
Jika Anda mengikuti semua langkah yang dijelaskan di bawah ini selangkah demi selangkah, lapisan gula untuk kue tidak hanya akan menjadi sangat enak dan indah, tetapi juga sangat harum. Bau karamel dan warna yang unik akan membuat makanan panggang Anda istimewa, bahkan jika Anda memasaknya sesuai resep biasa yang membosankan. Dalam penyiraman ini, bahan-bahannya tidak dapat diganti dengan yang lebih murah atau berkualitas lebih rendah, karena tidak akan cukup enak. Gula harus dibeli berwarna cokelat, dan mentega - dengan persentase lemak yang tinggi. Tidak bisa diganti dengan margarin. Untuk bekerja, Anda memerlukan termometer memasak dan panci dengan dasar yang tebal.
Bahan-bahan:
- Mentega - 200 g
- Gula merah - 400 g
- Sirup jagung - 200 ml
- Susu kental - 200 g
- Krim kocok - 40 g
- Vanila - 10 gram
- Garam - 5 gram
Langkah demi langkah persiapan lapisan gula karamel untuk kue:
- Masukkan mentega dan gula merah ke dalam panci, tambahkan sirup jagung, susu kental dan campur semuanya dengan pengocok tangan.
- Letakkan campuran di atas kompor sedang, didihkan dengan pengadukan konstan.
- Tambahkan krim kocok, aduk.
- Masukkan termometer masak ke dalam massa dan masak hingga suhu karamel mencapai 238 ° C. Selalu aduk frosting setiap saat.
- Hapus massa suhu yang diinginkan dari kompor, tambahkan garam dan vanila ke dalamnya.
- Dinginkan glasir yang sudah jadi.
Lapisan gula karamel dapat dituangkan di atas kue sepenuhnya atau hanya bagian atasnya, membentuk noda asli di sisinya. Mereka akan membeku seketika jika kue sebelumnya ditempatkan di lemari es. Anda bisa menuangkan kue kering dengan icing dingin hingga 38 ° C.
Lapisan gula krim cokelat untuk kue
Lapisan gula krim untuk kue dengan campuran cokelat ternyata sangat lembut dan cukup kental, sehingga dapat digunakan untuk menutupi kue yang sangat rapuh sekalipun.
Bahan-bahan:
- Cokelat dengan kandungan kakao minimal 70% - 100-120 g
- Gula bubuk - 2-3 sendok makan
- Air - 1/4 sdm.
- Minyak - 20-30 g
- Krim (20-25%) - 1/4 sdm.
Persiapan selangkah demi selangkah dari lapisan gula cokelat untuk kue:
- Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil.
- Lelehkan mereka dalam mandi uap. Anda hanya dapat melelehkan dengan uap, dalam hal apa pun semangkuk cokelat tidak boleh menyentuh air mendidih.
- Tambahkan air ke dalam cokelat secara bertahap, aduk massa secara menyeluruh.
- Tuang gula icing ke dalamnya, aduk sampai benar-benar larut.
- Tuang krim ke dalam campuran, aduk semuanya, masukkan mentega setelah 30 detik. Saat larut, aduk semuanya dan angkat dari kompor.
Lapisan gula yang sudah jadi untuk krim dan kue coklat dengan cepat mengeras dan membentuk lapisan mengkilap yang indah di permukaannya.
Susu frosting untuk kue
Ini adalah resep yang sangat sederhana. Bahkan koki pastry pemula dapat menangani persiapan penyiraman berbasis susu. Untuknya Anda membutuhkan susu tinggi lemak dan gula halus. Jika tidak ada, Anda bisa membuatnya dari gula dengan menggilingnya secara menyeluruh pada penggiling kopi. Untuk membuat bubuk lebih lapang, dapat diayak melalui saringan.
Bahan-bahan:
- Susu tinggi lemak - 120 ml
- Gula bubuk - 300 g
Persiapan langkah demi langkah frosting susu untuk kue:
- Tuang susu ke dalam wadah kering yang bersih, panaskan di atas kompor kecil sampai mendidih.
- Tuang gula icing ke dalam mangkuk dengan sisi tinggi.
- Saat susu mendidih, tuangkan ke dalam bubuk. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer. Durasi pemukulan adalah 5-7 menit.
- Dinginkan glasir yang sudah jadi hingga suhu kamar.
Setelah proses curing, frosting susu untuk kue membuat permukaannya seragam, mengkilap dan sangat putih seperti salju. Ini dapat digunakan untuk membuat lapisan monolitik atau pola individu menggunakan kantong perpipaan.
