Fitur memasak. TOP-8 resep terbaik untuk betis babi dengan kubis, dengan kentang, direbus, direbus, dipanggang di atas panggangan, dalam oven, dalam slow cooker. resep video.
Betis babi adalah bagian dari bangkai babi yang berbatasan dengan sendi lutut, yaitu di depan adalah lengan bawah, dan di kaki belakang anak babi, stik drum. Untuk persiapan second course dan snack, justru bagian kaki belakang yang digunakan, dagingnya lebih banyak, jeli dan sup disiapkan dari roda kemudi depan. Bagian dari bangkai babi ini dapat direbus, direbus, dipanggang dalam foil, di lengan atau di atas arang, itu membuat roti gulung, ham, dan sosis buatan sendiri yang lezat. Satu stik drum memiliki berat hingga 2 kg, jadi hidangan yang disiapkan darinya akan cukup untuk perusahaan kecil. Selanjutnya, kita akan mempertimbangkan bagaimana memilih betis yang tepat dengan benar, kita akan mempelajari prinsip dasar persiapan dan resep betis babi paling populer yang cocok untuk digunakan di rumah.
Fitur memasak betis babi
Tidak ada Oktoberfest di Jerman yang berlangsung tanpa persiapan daging babi. Orang Jerman menyukai hidangan ini dan mengonsumsinya di festival bir dalam porsi yang tidak lebih kecil dari bir itu sendiri. Mereka memiliki betis babi panggang yang disebut Schweinhaxe, disajikan dengan kubis rebus dan beberapa gelas bir berbusa. Di Bavaria, mereka suka memakannya dengan pangsit kentang dan kubis merah.
Orang Ceko juga tahu cara memasak betis babi sehingga Anda ingin mencicipi lutut babi tradisional mereka berkali-kali. Mereka menyeduhnya dalam bir, memanggangnya, membuat roti gulung, sosis buatan sendiri, dan ham darinya.
Setiap ibu rumah tangga Jerman dan Ceko memiliki resepnya sendiri untuk buku jari babi yang lezat, semuanya serupa dalam teknologi memasak, satu-satunya perbedaan adalah pada set bumbu dan rempah yang digunakan. Selain itu, mereka disatukan oleh satu rahasia umum: untuk memasak betis babi yang lezat, Anda perlu membeli stik drum yang cocok. Ada beberapa aturan dasar dalam bisnis ini:
- Penampilan … Pada stik drum yang baru, kulitnya harus putih, tanpa bintik-bintik, memar atau kerusakan lainnya. Supermarket terkadang menjual stik drum tanpa kulit, tetapi dalam beberapa resep yang "menonjolkan" adalah kerak renyah yang dipanggang, yang hanya diperoleh pada stik drum dengan kulitnya. Untuk itu, sebelum membelinya, Anda perlu tahu persis cara memasak iga babi.
- Mengiris … Itu harus segar, tidak berangin. Agar hidangannya enak, Anda harus memilih stik drum dengan persentase lemak minimum.
- Kesegaran daging … Itu diperiksa dengan tes standar: Anda perlu menekan daging dengan jari Anda. Jika penyok pulih dengan cepat, maka produknya segar. Jika penyok tetap untuk waktu yang lama, Anda harus meninggalkan pembelian.
- Warna daging … Daging segar harus berwarna merah muda terang, bukan gelap. Lemaknya harus putih. Jika dagingnya berwarna kecoklatan gelap, dan dagingnya sedikit menguning, betisnya sudah tua dan tidak boleh dibeli.
- Bau … Daging segar memiliki aroma yang sedikit manis; setiap bau asing menunjukkan bahwa itu telah rusak atau telah dipulihkan dalam larutan khusus.
Ada sejumlah rekomendasi tidak hanya pada pilihan stik drum babi, tetapi juga pada teknologi persiapannya:
- Jika stik drum yang digunakan tidak segar tetapi beku, stik drum tersebut harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es dan dicairkan. Cara termudah untuk mengeluarkannya di malam hari dan memasukkannya ke dalam semangkuk air. Di pagi hari Anda akan memiliki bahan utama Anda siap untuk pergi.
- Dalam sebagian besar resep langkah demi langkah, betis babi pertama-tama direbus dan kemudian dipanggang atau diasap. Anda perlu merebusnya bersama dengan kulitnya, maka kaldunya akan menjadi lebih kaya dan enak, dan dagingnya tidak akan jatuh dari tulangnya. Jika Anda berencana untuk memasak hidangan pertama, lebih baik membuang kulitnya.
- Untuk membuat kaldu kaki terasa enak, Anda bisa memasukkan sayuran dan rempah-rempah ke dalamnya. Untuk mencegahnya mengambang di permukaan, mereka dapat dilipat menjadi kain tipis dan diikat menjadi simpul, atau Anda dapat menggunakan saringan teh khusus.
- Stik drum bisa diasinkan sebelum dipanggang. Lebih baik melakukan ini di malam hari, mengisinya dengan bawang putih dan menaburkan berbagai bumbu. Bir hitam sering digunakan sebagai bumbu perendam, di mana betis kemudian dapat diseduh. Ini juga cocok dengan rendaman madu-kedelai, madu-mustard dan kedelai-madu-mustard. Dagingnya ternyata juicy dengan rasa pedas sedikit manis.
- Betis diseduh setidaknya selama satu jam. Setelah mendidih, harus dikeringkan. Jika Anda berencana untuk memanggang daging babi setelah itu di dalam oven, maka Anda tidak boleh terlalu lama memasaknya agar dagingnya tidak terpisah dari tulangnya. Anda perlu memantau ini lebih hati-hati jika Anda berencana untuk memanggang di atas panggangan.
TOP 8 resep buku jari babi terbaik
Buku jari babi yang berair bukan hanya camilan bir yang enak, tetapi juga makan siang yang lezat untuk perusahaan besar. Hidangan ini cocok dengan sayuran segar, direbus, dan dipanggang. Mudah disiapkan dan tidak memerlukan banyak pengalaman memasak. Setelah menguasai satu resep langkah demi langkah untuk betis babi, Anda akan segera memahami prinsip persiapannya dan akan dapat bereksperimen dengan lauk Anda sendiri, menciptakan kelezatan unik Anda sendiri.
Betis dalam bir
Ini adalah resep tradisional Ceko untuk buku jari babi panggang oven. Jika Anda berencana untuk memperlakukan perusahaan besar dengan hidangan, jangan ragu untuk melipatgandakan jumlah produk dengan 2. Proses memasak, meskipun memakan banyak waktu, tidak rumit. Sebagian besar persiapan hidangan dilakukan dengan mengasinkan stik drum dan merebusnya, ini tidak membutuhkan banyak usaha. Dibutuhkan waktu paling sedikit untuk memanggang betis babi sampai berwarna cokelat keemasan, tetapi hasilnya adalah hidangan pembuka daging yang hangat dan lezat.
- Konten kalori per 100 g - 263 kkal.
- Porsi - 4-5
- Waktu memasak - 15 jam
Bahan-bahan:
- Betis dari kaki belakang - 2 pcs.
- Bir hitam - 2 liter
- Bawang putih - 4 siung
- Bawang - 3 buah.
- Marjoram - secukupnya
- Daun salam - 4-5 pcs.
- Jinten - 5 gram
- Garam secukupnya
Persiapan betis dalam bir selangkah demi selangkah:
- Cuci stik drum, pindahkan ke mangkuk yang dalam, tuangkan 1 liter bir dan 1 liter air di sana.
- Tuang garam ke dalam rendaman, tambahkan lavrushka, biji jintan dan bawang putih yang diperas.
- Masukkan shin ke dalam rendaman di lemari es selama 12 jam.
- Letakkan daging yang diasinkan di atas kompor, tambahkan marjoram dan masak selama 2, 5 jam.
- Potong bawang menjadi cincin dan letakkan di atas loyang tanpa mengupasnya.
- Letakkan betis rebus di atas bawang, tuangkan dengan bir dan panggang pada suhu 200 ° C selama 15 menit.
- Buka oven, tuangkan bir di atas daging, masukkan kembali dan naikkan suhu 10 ° C. Lakukan ini sampai kerak pada betis berwarna kecokelatan.
Buku jari babi buatan Ceko cocok dengan asinan kubis, acar paprika, lobak, dan mustard.
Gulungan betis yang meriah
Untuk menyiapkan gulungan betis babi sederhana, cukup dengan merebusnya, memotong tulangnya, menggulungnya ke dalam tabung dan meletakkannya di bawah mesin press, tetapi itu akan menjadi camilan daging biasa. Makanan yang meriah akan membutuhkan lebih banyak makanan dan lebih banyak waktu, tetapi itu sangat berharga. Untuk membentuk gulungan, Anda juga membutuhkan sepotong kain kasa steril.
Bahan-bahan:
- Batang - 1 buah.
- Bahu kalkun - 1 pc.
- Daging babi tanpa tulang - 400 g
- Bawang putih - 1 kepala
- Lada hitam, kacang polong - secukupnya
- Allspice - 5 buah.
- Daun salam - 4 pcs.
- Garam secukupnya
- Bawang bombay - 1 pc.
- Pala - secukupnya
Persiapan selangkah demi selangkah dari gulungan betis yang meriah:
- Cuci kaki bagian bawah Anda, kikis rambut, bersihkan, pindahkan ke panci.
- Kirim bahu kalkun dan sepotong daging babi, bawang kupas, garam, laurel, merica, dan allspice ke stik drum. Isi semuanya dengan air.
- Saat air mendidih, masak daging selama 1 jam.
- Kupas bawang putih, potong dengan pisau.
- Keluarkan buku jari babi rebus bersama dengan sisa daging dari kaldu dan dinginkan. Buang tulangnya jika dagingnya direbus, akan mudah dilakukan.
- Lipat kasa steril menjadi 2 lapis. Di atasnya, taruh stik drum tanpa tulang rebus dengan kulitnya ke kain kasa.
- Taburi betis dengan bawang putih, merica bubuk, pala.
- Tempatkan kalkun dan babi rebus di atas stik drum. Bentuk gulungan dan tarik kencang dengan kain kasa.
- Tempatkan gulungan dalam mangkuk, tekan ke bawah dengan beban dan letakkan seluruh struktur ini di tempat yang dingin semalaman.
Potong gulungan yang sudah jadi menjadi lingkaran, itu berjalan dengan sempurna, seperti buku jari babi, dengan mustard, lobak, dan bahkan saus tomat.
Otot betis babi
Agar ototnya berbentuk silinder tertentu, resepnya menggunakan casing khusus, usus yang dibersihkan atau hanya cling film, dan resep ini menggunakan botol plastik air soda biasa.
Bahan-bahan:
- Betis babi - 1, 2 kg
- Garam, lada hitam - secukupnya
- Bawang - 1-2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Lada hitam - 4 buah.
- Daun salam - 3 buah.
- Bawang putih - 3 siung
- Air - 4 liter
Langkah-langkah memasak daging betis babi:
- Cuci kaki bagian bawah dengan air mengalir, bersihkan kulitnya.
- Pindahkan daging ke panci, tutupi sepenuhnya dengan air.
- Rebus air, keluarkan busa yang muncul dengan sendok berlubang.
- Saat kaldu mendidih, kirim bawang kupas, wortel, laurel, merica ke dalamnya.
- Rebus stik drum selama 3-3,5 jam dengan sedikit kaldu. Bumbui dengan garam 30 menit sebelum dimasak.
- Keluarkan tulang dari stik drum rebus, potong daging dengan kulit dan lapisan berminyak menjadi potongan-potongan kecil.
- Saring kaldu yang tersisa dari betis melalui kain tipis atau saringan halus.
- Garam dan merica daging, tambahkan bawang putih ditekan dengan pers.
- Pindahkan potongan betis yang sudah dibumbui dan diasinkan ke dalam botol 1,5 L dengan bagian atas terpotong.
- Isi daging dengan kaldu. Tempatkan botol di lemari es sampai benar-benar mengeras.
Setelah 5-6 jam, otot dari betis babi akan mengeras, kemudian Anda dapat memotong botol dengan pisau dan memotong makanan pembuka menjadi beberapa bagian. Hidangan ini cocok dengan mustard, saus tomat, dan saus pedas lainnya.
ham daging babi
Hidangan betis babi ini dipanggang dengan kertas timah, dan lebih baik disajikan dalam keadaan dingin di atas meja. Ham buatan sendiri adalah alternatif yang bagus untuk sosis yang dibeli. Dari 1.300 g daging mentah, 600 g camilan dingin diperoleh.
Bahan-bahan:
- Buku jari babi - 1 pc.
- garam - 1 sejumput
- Lada - 1 sejumput
- Herbal Provencal - 1 sejumput
- Paprika - 1 sdt
- Bawang putih - 3 siung
Langkah-demi-langkah memasak ham daging babi:
- Bersihkan tulang kering, cuci. Lepaskan kulit dengan hati-hati dalam satu potong. Jika rusak di suatu tempat, itu selalu bisa dijahit.
- Jahit tas dari kulit dengan lubang kecil di mana daging cincang akan diisi. Untuk menjahit, ambil benang yang sederhana dan tebal, jangan terlalu kencangkan jahitannya agar kulitnya tidak pecah. Jahit juga potongan kecil.
- Pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan besar.
- Garam dan merica daging, tambahkan bawang putih yang diperas dengan pers.
- Isi tas kulit dengan daging, tamp. Jahit sayatan.
- Bungkus kantong daging yang dihasilkan terlebih dahulu dalam perkamen dan kemudian dengan kertas timah.
- Panggang dengan suhu 150°C selama 3 jam.
Sebelum disajikan, ham daging babi harus didinginkan dan dipotong-potong.
Betis dalam saus mustard madu
Ini adalah resep buku jari babi hebat lainnya di dalam oven. Ini awalnya diseduh dalam bir dan kemudian dipanggang dalam rendaman madu-mustard. Ternyata camilan yang sangat enak dan memuaskan. Untuk perusahaan besar, Anda bisa memasak bukan 1, tetapi segera 3-4 buku jari babi dengan madu dan mustard, masing-masing, meningkatkan jumlah komponen lain sebanyak 3-4 kali.
Bahan-bahan:
- Betis babi - 1 pc.
- Bir hitam - 2 botol
- Bawang putih - 1 kepala
- Dijon mustard - 2 sendok makan
- Madu cair - 2 sendok makan
Langkah demi langkah memasak betis dalam saus mustard madu:
- Cuci kaki bagian bawah, kupas, rendam dalam air dingin.
- Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi strip.
- Buat potongan pada kaki bagian bawah secara merata di seluruh permukaan, masukkan bawang putih ke dalam setiap potongan.
- Gosok stik drum dengan garam dan merica.
- Masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan bir. Sisakan 50 ml bir untuk membuat saus.
- Saat bir mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan betis selama 3 jam.
- Buat saus dengan mencampurkan 50 ml bir, madu, dan mustard.
- Letakkan stik drum yang sudah dimasak di atas loyang, olesi semua sisi dengan saus dan panggang selama 25 menit pada suhu 200 ° C. Untuk membuat hidangannya berair, Anda perlu memanggang buku jari babi di selongsong, dan 10 menit sebelum siap untuk melepas selongsong, tuangkan saus yang dihasilkan dan lanjutkan memanggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Siap "lutut babi" dalam saus mustard madu disajikan dengan kentang atau kubis rebus.
Betis di atas panggangan
Ketika kebab sudah membosankan, buku jari babi yang berair, beraroma, dan sangat lezat yang dipanggang di atas panggangan akan membantu mengejutkan para tamu. Satu stik drum besar cukup untuk memberi makan sekelompok 4-5 orang ke tempat pembuangan sampah.
Bahan-bahan:
- Betis babi - 1, 8 kg
- Daun salam - 3 buah.
- Garam - 1/2 sendok makan
- Mustard - 1 sendok makan
- Kecap - 1-2 sendok makan
- kecap asin - 3-4 sendok makan
Langkah demi langkah memasak betis di atas panggangan:
- Cuci betis, bakar sisa bulunya.
- Masukkan stik drum yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi ke atas dengan air. Saat air mendidih, tambahkan garam, lavrushka, kecilkan api dan masak selama 2 jam, tetapi tidak lebih, agar daging tidak mendidih, tetapi menempel dengan baik ke tulang.
- Siapkan saus dengan mencampurkan kecap, mustard dan kecap.
- Lapisi betis rebus dengan saus di semua sisi.
- Taruh daging acar di tusuk sate, tempel di kedua sisi tulang. Desain ini akan memudahkan untuk membalik buku jari babi di atas panggangan sehingga matang dengan baik dari semua sisi.
- Olesi stik drum dengan saus lagi dan letakkan di atas panggangan yang sudah disiapkan. Itu harus digoreng di atas bara sampai terbentuk kerak emas yang indah. Secara berkala, perlu dilumasi dengan saus. Karena betis hampir siap, tidak lebih dari 20 menit untuk memanggang.
Stik drum yang dimasak di atas panggangan cocok dengan sayuran segar dan rempah-rempah. Bagi pecinta pedas, Anda juga bisa menyajikan lobak, mustard, atau saus sambal.
Sosis betis babi buatan sendiri
Setelah mencicipi sosis iga babi ini, Anda tidak akan pernah mau lagi membeli sosis di toko. Ini hanya mengandung daging dan rempah-rempah, tanpa bahan kimia dan pengawet. Masaknya cepat, ternyata sangat enak.
Bahan-bahan:
- Batang - 2 buah.
- Daun salam - 3 buah.
- Allspice - 8 buah.
- Bawang putih kering - 1 sdt
- Lada hitam giling - 1 sdt
- pala bubuk - 1/2 sdt
- Jintan halus - 1/2 sdt
- Garam secukupnya
- Gelatin (jika perlu) - 1-1, 5 sdt
- Casing sosis (kolagen) - 1 pc.
Langkah demi langkah persiapan sosis buku jari babi buatan sendiri:
- Bersihkan stik drum, rendam dalam air dingin selama beberapa jam.
- Pindahkan daging yang sudah direndam ke dalam panci, tutup dengan air, tambahkan lavrushka, allspice. Saat air mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 2-3 jam. Waktunya tergantung pada ukuran kaki bagian bawah. Pada stik drum yang sudah jadi, daging harus mudah dipisahkan dari tulangnya.
- Letakkan betis yang sudah jadi di atas piring, dinginkan, lepaskan tulangnya.
- Lewati lemak dan kulit melalui penggiling daging.
- Bongkar daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
- Tambahkan daging ke kulit yang dipilin, tambahkan bawang putih, merica, pala, jinten dan ketumbar. Garam secukupnya, campur semuanya, tambahkan 1/2 sdm. kaldu tegang.
- Daging cincang harus menjadi kental. Jika viskositas tidak cukup, tambahkan gelatin.
- Gosok cangkang dengan daging cincang, ikat ujungnya di kedua sisi.
- Panaskan air dalam panci, masukkan sosis ke dalamnya dan rebus selama 40-50 menit pada suhu 70 ° C.
- Dinginkan sosis dan letakkan di bawah beban kecil di lemari es selama beberapa jam, atau lebih baik semalaman.
Dari jumlah bahan yang ditentukan, 3 batang standar sosis buatan sendiri diperoleh, tetapi tidak seperti sosis yang dibeli, itu akan harum, segar, berair, dan sangat lezat.
Shank dalam slow cooker dengan kubis rebus dan kentang
Betis babi sedang disiapkan dalam multicooker dengan kapasitas setidaknya 700 watt. Pertama, direbus dan kemudian digoreng dengan bumbu madu-kedelai sampai terbentuk kerak yang lezat. Pork shank idealnya dikombinasikan dengan kubis dan kentang, yang direbus secara terpisah dari daging, tetapi juga dalam slow cooker.
Bahan-bahan:
- Stik drum babi (belakang) - 1 pc. (untuk buku jari)
- Wortel - 1 buah. (untuk buku jari)
- Bawang - 1 buah. (untuk buku jari)
- Garam, merica - secukupnya (untuk betis)
- kecap asin - 2 sendok makan (untuk buku jari)
- Madu - 1 sendok makan (untuk buku jari)
- Sauerkraut - 1, 5 sdm. (untuk hiasan)
- Kubis segar (cincang) - 2 sdm (untuk hiasan)
- Bawang - 2 buah. (untuk hiasan)
- Wortel - 1 buah. (untuk hiasan)
- Kentang - 6-8 buah. (untuk hiasan)
- Kaldu betis - 1 sdm. (untuk hiasan)
- Pasta tomat - 1 sendok makan (untuk hiasan)
- Garam, merica - secukupnya (untuk hiasan)
- Hijau - secukupnya (untuk hiasan)
Langkah demi langkah memasak betis dalam slow cooker dengan kubis dan kentang rebus:
- Cuci kaki bagian bawah, bersihkan, singkirkan bulunya, rendam dalam air.
- Kupas wortel dan bawang, cuci, potong-potong besar.
- Masukkan stik drum ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan bawang, wortel, merica, laurel, garam.
- Tuang air secukupnya ke dalam mangkuk untuk menutupi daging.
- Nyalakan mode "Rebusan" dan rebus stik drum selama 3 jam. Daging harus dipisahkan dari tulangnya. Buku jari yang dilas harus sedikit dingin. Tuang kaldu ke dalam wadah terpisah.
- Lanjutkan dengan marinade. 2 sdm campur kecap dengan 1 sdm. madu, tambahkan lada merah dan hitam. Panaskan campuran dalam microwave untuk melelehkan madu.
- Parut betis dengan saus yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker kosong. Nyalakan ke mode "Bake", masak hingga muncul kerak. Tidak perlu menggoreng terlalu dalam, agar kulit tidak menjadi keras.
- Lepaskan betis yang sudah jadi dari multicooker dan mulailah membuat lauk.
- Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin, parut wortel. Masukkan sayuran ke dalam slow cooker dan goreng dengan pengadukan konstan dalam mode "Fry" atau "Bake".
- Kupas kentang, potong-potong, tambahkan sisa sayuran, goreng sampai kentang empuk.
- Tambahkan asinan kubis dan kubis segar ke dalam mangkuk, campur semuanya.
- Tuang dalam segelas kaldu, pasta tomat, campur semuanya, tutup dan didihkan selama 20-30 menit dalam mode "Memanggang".
- Di akhir rebusan, tambahkan garam, rempah-rempah dan bumbu secukupnya.
Letakkan buku jari babi dengan kentang dan kol di atas piring. Jika daging sudah dingin, panaskan ke suhu yang sama dengan lauk, tetapi ini tidak perlu, karena "lutut babi" itu enak dan dingin.
