Fitur dan metode persiapan bit kvass, nilai gizi dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan kuliner dan penggunaan obat.
Bit kvass adalah minuman fermentasi lakto yang digunakan untuk makanan dan tujuan pengobatan. Itu dibuat dengan zymolysis alami bit atau dengan fermentasi ragi. Warnanya bisa raspberry atau merah anggur, rasanya dengan warna jus sayuran dari mana ia dibuat, asam, asam, mungkin pahit. Kepadatan cairan - hingga 1,002 g / cm3.
Bagaimana kvass dibuat dari bit?
Tanaman akar disebut manis karena suatu alasan - ada lebih sedikit disakarida dalam varietas makanan daripada varietas gula khusus, tetapi jumlah ini cukup untuk fermentasi alami. Ini membantu membuat bit kvass di rumah seperti anggur, tanpa bahan tambahan - ragi atau penghuni pertama khusus. Suhu fermentasi tidak boleh dinaikkan di atas 18-19 ° C untuk mencegah perkembangan flora patogen.
Untuk mengurangi bahaya mikrobiologis, garam ditambahkan selama persiapan minuman, yang bertindak sebagai pengawet dan menghambat aktivitas bakteri dan jamur berbahaya. Rasanya semakin menarik saja. Air pertama-tama direbus dan kemudian didinginkan di bawah tutupnya.
Cara membuat bit kvass:
- resep sederhana … Buang kulitnya dari 1 kg sayuran akar mentah, potong buah-buahan yang sudah disiapkan menjadi balok-balok kecil tipis (dengan tepi 1 cm, tidak lebih), semuanya dituangkan ke dalam stoples kaca dengan volume 3 liter. Tuang air dingin yang sudah disiapkan sebelumnya - lebih baik menyaringnya. Setelah 3-5 hari, gelembung dan busa mulai muncul. Mereka menunggu sampai pelepasan karbon dioksida berakhir, mengeluarkan busa, dan membiarkannya untuk hari lain. Saring dan masukkan ke dalam kulkas.
- Dengan kismis … Dalam air yang sudah disiapkan sebelumnya, 5 liter, aduk dalam 3 sdm. l. dengan seluncuran gula dan jus setengah lemon. Bit tanpa kulit, 3 pcs., Potong-potong dan panggang dalam oven sampai lunak. Dinginkan, tuangkan dalam air, tambahkan 25 kismis, lebih baik dari yang gelap, dan atur, seperti yang telah dijelaskan, untuk fermentasi. Saring saat pelepasan karbon dioksida menjadi paling intens.
- Dengan ragi … Bit, 0,8 kg, rebus sampai empuk. Saring cairannya, tuangkan ke dalam stoples 3 liter untuk mengisinya sepenuhnya, tambahkan 15 g ragi dan gula - sesuai selera Anda. Bersikeras metode yang sudah dijelaskan selama 4 hari, sebelum memasukkannya ke dalam lemari es, lebih baik saring.
- Dengan madu dan ragi … Bit panggang, 0,5 kg, dituangkan dengan air mendidih, direbus, didinginkan dan seluruh isi panci dipindahkan ke dalam stoples kaca. Tuang 10 g ragi, 2 sdm. l. tepung gandum hitam atau 2 crouton roti hitam, 3 sdm. l. sayang. Fermentasi dipercepat, dalam 2-3 hari. Saring dan simpan di tempat yang dingin. Kerugian dari komposisi ini adalah umur simpan yang pendek - setelah 6-7 hari, jika Anda tidak punya waktu untuk minum, cairan asam harus dibuang.
- Dengan produk susu fermentasi … Bit cincang halus atau parut, 1 kg, tidak dituangkan dengan air matang, tetapi dadih whey, 1 liter, dipanaskan sampai suhu tubuh, dengan krim asam dicampur ke dalamnya, 1 sdt. Tuang gula pasir, 3 sdm. l., dan taruh untuk fermentasi di tempat gelap. Durasi fermentasi - hingga 10 hari. Busa harus dihilangkan seperti yang terlihat. Saring minuman dan masukkan ke dalam lemari es. Resep ini dikembangkan oleh ahli gizi Bolotov.
Kepadatan minuman tertinggi adalah dengan roti - atau lebih tepatnya dengan crouton gandum hitam. Mereka dikeringkan dalam oven atau digoreng di atas api terbuka, ditusuk dengan jarum rajut. Untuk 2 liter air dibutuhkan 2 buah kerupuk. Bit mentah kupas besar dicampur dengan roti kering dalam blender dan 4 sdm. l. Sahara. Kental dipindahkan ke toples, dituangkan dengan air dingin mendidih. Bersikeras, menutupi leher dengan kain kasa. Durasi fermentasi adalah 3-5 hari.
Komposisi dan kandungan kalori bit kvass
Dalam foto bit kvass
Kepadatan dan komposisi minuman sedikit tergantung pada metode pembuatannya. Saat menyaring, jumlah serat makanan berkurang, dengan infus yang berkepanjangan, keseimbangan protein-karbohidrat berubah.
Di bawah ini adalah data untuk minuman yang dibuat tanpa ragi.
Kandungan kalori bit kvass adalah 36,8 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,6-0,8 g;
- Lemak - hingga 0,1 g;
- Karbohidrat - 8,3-11,2 g;
- Serat makanan - 0,9 g-0,12 g;
- Asam organik - 0,08 g;
- Air - dari 90 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 0,4 g;
- Beta Karoten - 0,002 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,014 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,05 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,028 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,5 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 1,17 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,093 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,333 mcg;
- Vitamin PP - 0,1833 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Kalsium, Ca - 12,06 mg;
- Silikon, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- Sulfur, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Klorin, Cl - 108,7 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Boron, B - 53,3 g;
- Vanadium, V - 17,33 mcg;
- Besi, Fe - 0,484 mg;
- Yodium, I - 1,5 mcg;
- Kobalt, Co - 0,525 g;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Tembaga, Cu - 40,9 g;
- Molibdenum, Mo - 2,683 g;
- Selenium, Se - 0,633 g;
- Fluor, F - 78,17 g;
- Kromium, Cr - 3,33 g;
- Seng, Zn - 0,1652 mg.
Komposisi bit kvass, meskipun dalam jumlah kecil, mengandung elemen jejak yang langka:
- sesium - mengembalikan nada bagian simpatik dari sistem saraf pusat, meningkatkan produksi sel darah;
- rubidium - memiliki efek antihistamin dan anti inflamasi, meningkatkan daya tahan sel darah merah terhadap efek agresif antioksidan dan oksidan.
Tetapi sifat-sifat bit kvass ditentukan tidak hanya oleh nutrisi. Ini mengandung anthocyanin alami, gula, flavonoid, phytoncides dan antioksidan. Di antara yang terakhir, quercetin dan betaine mendominasi. Quercetin menekan produksi sel abnormal dan mencegah perkembangan alergi, sementara betaine merangsang produksi enzim pencernaan dan menormalkan fungsi hati.
Manfaat bit kvass
Minuman berkalori rendah ini menghilangkan dahaga di hari yang panas dan banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Tabib merekomendasikan meminumnya untuk pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit dan untuk menurunkan berat badan.
Manfaat bit kvass
- Mengencangkan dinding pembuluh darah, merangsang pembubaran kolesterol dan menurunkan kadarnya.
- Menormalkan tekanan darah, meredakan serangan hipertensi arteri.
- Ini memiliki sifat diuretik dan koleretik, melarutkan batu yang terakumulasi di ginjal, mengubah keasaman cairan fisiologis.
- Kvass bit buatan sendiri dengan ragi mengatur glukosa darah dan menstabilkan fungsi pankreas. Probiotik yang dilepaskan selama fermentasi lakto-ragi meningkatkan proses pencernaan, meningkatkan aktivitas flora yang bermanfaat.
- Mempromosikan penurunan berat badan, merangsang transformasi dan pembubaran lapisan lemak yang terbentuk di bawah kulit dan di sekitar organ dalam.
- Menekan perkembangan anemia.
- Mengisolasi radikal bebas di usus dan beredar melalui aliran darah.
- Memiliki efek menenangkan dan sedatif, membantu mengatasi stres emosional dan fisik yang berlebihan.
Ini tidak semua sifat menguntungkan dari bit kvass. Konsumsi minuman secara teratur meningkatkan produksi hormon, memperpanjang usia reproduksi. Menekan proses inflamasi pada organ panggul. Meningkatkan libido pada wanita dan potensi pada pria.
Aplikasi eksternal jus bit akan membantu menyembuhkan jamur kuku, mengurangi eksaserbasi psoriasis dan eksim, dan mempercepat epitelisasi setelah luka bakar atau cedera yang membentuk lecet dengan pendarahan tepat.
Dianjurkan untuk memasukkan jus bit ke dalam makanan wanita hamil sejak trimester kedua. Ini membantu untuk menyingkirkan sembelit, mengurangi bengkak, mengurangi risiko mengembangkan preeklamsia dan anemia, mempercepat pembersihan tubuh jika seorang wanita harus mengambil obat-obatan untuk mendukung kondisinya.
