Komposisi dan manfaat gandum hitam bagi kesehatan manusia. Apa kontraindikasi penggunaan sereal yang disorot oleh pengobatan modern? Bagaimana biji-bijian dimakan dan resep apa yang ada dengan partisipasinya?
Gandum hitam (lat. Secale cereale) adalah tanaman tahunan dari keluarga Sereal, yang secara aktif digunakan oleh manusia dalam pengobatan, memasak, dan bahkan dalam seni. Biji-bijian gandum hitam digiling menjadi tepung, berkecambah dan direndam untuk kompres. Makanan yang terbuat dari sereal memenuhi tubuh manusia dengan banyak zat bermanfaat. Gandum utuh dapat dibeli di pasar grosir mana pun. Mengolah biji-bijian di dapur Anda sendiri itu mudah. Pada saat yang sama, di supermarket Anda dapat menemukan banyak menir gandum siap pakai dan tepung dari berbagai gilingan.
Komposisi dan kandungan kalori gandum hitam
Komposisi kimia gandum hitam secara langsung tergantung pada varietas dan tempat penanamannya. Biji-bijian tanaman ini kaya akan pati, vitamin, dan karbohidrat dengan berat molekul tinggi. Mereka dianggap sebagai produk makanan diet.
Kandungan kalori biji-bijian gandum hitam per 100 g adalah 338 kkal, di antaranya:
- Protein - 10, 3 g;
- Lemak - 1, 6 g;
- Karbohidrat - 75, 9 g;
- Serat makanan - 15,1 g;
- Air - 10,6 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, beta-karoten - 7 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niasin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 1,456 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folat - 38 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, kolin - 30,4 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Kalsium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Unsur mikro per 100 g:
- Besi - 2,63 mg;
- Mangan - 2.577 mg;
- Tembaga - 367 mcg;
- Seng - 2,65 mg;
- Selenium - 13,9 mcg
Pada catatan! Makanan yang terbuat dari biji-bijian gandum hitam sangat populer pada tahap awal perkembangan manusia. Berkat produk yang tidak dimurnikan, murni dan bergizi ini, nenek moyang kita dapat mempertahankan kinerja, energi, dan kesehatan.
Sifat yang berguna dari biji-bijian gandum
Dalam pengobatan tradisional dan tradisional, manfaat gandum hitam untuk kesehatan manusia dihargai. Gandum digunakan sebagai obat untuk melawan banyak penyakit: anemia, TBC, penyakit tiroid dan banyak lagi. Hal ini juga digunakan untuk memperkuat tubuh pada periode pasca operasi.
Sifat yang berguna dari gandum hitam:
- Menghilangkan sembelit … Roti gandum dianggap sebagai pencahar ringan dalam pengobatan tradisional yang dapat membantu bahkan dengan masalah kronis dengan pengosongan.
- Meredakan diare … Untuk mendapatkan efek pengikatan sereal, perlu merebus dedak gandum hitam dan membawanya ke dalam.
- Melembutkan dahak … Rye dianggap sebagai ekspektoran yang sangat baik untuk bronkitis.
- Mempromosikan penghapusan bisul dan bisul dengan cepat … Bubur roti gandum, direndam dalam susu, digunakan sebagai tapal, melembutkan tumor kulit dan abses, mempromosikan pematangannya yang cepat.
- Mengurangi serangan nyeri dengan linu panggul … Kompres gandum hitam diterapkan ke tempat-tempat di mana rasa sakit dirasakan paling kuat.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengencangkan dan memperbaiki saluran pencernaan … Rye kvass mengandung banyak vitamin B dan nutrisi lain yang membantu makanan cepat diserap dan memenuhi tubuh dengan elemen mikro yang bermanfaat.
- Memperlambat proses penuaan … Biji-bijian gandum hitam mengandung sejumlah besar vitamin A, yang memiliki efek antioksidan pada tubuh.
- Mengoptimalkan fungsi sistem peredaran darah … Mempengaruhi kerja sistem kardiovaskular, berpartisipasi dalam hematopoiesis.
- Mencegah perkembangan kanker payudara … Banyak penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa wanita yang makan gandum hitam lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan kanker payudara.
- Menguatkan tulang, gigi dan kuku … Karena kandungan kalsium yang tinggi, gandum hitam mampu memperkuat jaringan lembam secara signifikan.
- Mempromosikan Penurunan Berat Badan … Meskipun kandungan rye rendah kalori, biji-bijiannya mengandung serat yang dapat dengan cepat menjenuhkan tubuh manusia dan memuaskan rasa lapar.
- Mencegah munculnya batu empedu … Sebuah penelitian jangka panjang telah menunjukkan bahwa orang yang secara teratur makan gandum hitam jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menderita penyakit batu empedu.
- Melawan diabetes … Biji-bijian kaya akan magnesium, zat ini mengaktifkan banyak enzim dalam tubuh manusia, yang menyebabkan penurunan kebutuhan tubuh akan insulin. Gandum hitam dapat digunakan tidak hanya sebagai obat diabetes, tetapi juga sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit ini.
- Membersihkan tubuh … Serat makanan dari gandum hitam, memasuki saluran pencernaan, menyerap racun dan kolesterol yang ada di dalam tubuh manusia dan membuangnya di luar.
Menarik! Negara-negara terkemuka modern dalam produksi gandum hitam: Jerman, Polandia, dan Rusia.
Kontraindikasi dan bahaya pada gandum hitam
Dalam kebanyakan kasus, bahaya gandum hitam bagi kesehatan manusia disebabkan oleh intoleransi individu terhadap komponen penyusun sereal. Produk gandum hitam untuk kategori konsumen ini dapat menyebabkan ruam, pilek, dan masalah kesehatan lainnya.
Juga, biji-bijian yang bertunas dan tepung gandum hitam dalam bentuk apa pun tidak dianjurkan untuk orang dengan penyakit tukak lambung atau gastritis yang parah. Konsumen yang mengonsumsi gandum hitam kecambah dalam jumlah berlebihan berisiko mengalami sakit perut.
Catatan! Norma sereal harian untuk seseorang adalah 200 g.
Biji-bijian gandum hitam sering terinfeksi jamur beracun, ergot. Parasit yang masuk ke dalam tubuh manusia dapat menyebabkan keracunan parah. Oleh karena itu, gandum hitam harus dikecambahkan secara ketat sesuai dengan teknologi terkenal, dan sereal yang sudah jadi harus dibeli hanya di toko tepercaya.
Bagaimana gandum hitam dimakan?
Produk dimakan utuh atau hancur. Tepung gandum hitam digunakan untuk memanggang roti dan kue kering. Ahli makanan mentah menumbuhkan gandum hitam dan memasukkannya mentah ke dalam makanan.
Untuk menyiapkan biji-bijian untuk diet makanan mentah, Anda hanya perlu memilih gandum utuh, tanpa kerusakan atau kotoran. Kemudian biji-bijian harus dicuci bersih, dimasukkan ke dalam stoples dan direndam dalam sedikit cairan selama 2 jam (air seharusnya hanya menutupi produk sedikit). Leher toples harus diikat dengan kain kasa.
Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air dari toples melalui kain tipis dan kocok bejana sehingga butiran menempel di dindingnya. Tempatkan toples di sisinya dalam mangkuk kosong. Kapal harus dalam posisi ini sepanjang waktu sampai biji-bijian berkecambah. Mereka harus dikeluarkan dari toples setiap hari dan dibilas sampai bersih beberapa kali. Jika ini tidak dilakukan, gandum hitam dapat terinfeksi jamur.
Dianjurkan untuk makan biji-bijian, yang kecambahnya telah mencapai panjang 5-6 cm, rasanya seperti sayuran, sehingga dapat ditambahkan dengan aman ke salad vitamin.
Bagaimana cara menyiapkan gandum untuk dipanggang? Untuk mendapatkan tepung di rumah, ikuti prosedur sederhana:
- Giling gandum utuh dalam penggiling kopi.
- Sebarkan massa yang dihasilkan dalam lapisan tipis di atas kertas tebal. Tidak disarankan menggunakan koran untuk tujuan ini - tinta cetak, beracun bagi tubuh, dapat diserap ke dalam produk.
- Keringkan tepung di atas kertas di area yang berventilasi baik. Aduk gandum sesekali.
- Kumpulkan tepung dalam wadah kertas atau kain ketika berubah menjadi krem dan putih dan tidak menempel di tangan Anda.
Sebelum digunakan, disarankan untuk menyaring tepung tersebut dengan saringan untuk memecah gumpalan yang mungkin muncul di dalamnya karena kontak dengan kelembaban.
Ada resep lain untuk gandum hitam, atau lebih tepatnya tepung gandum hitam. Untuk menggiling, Anda tidak hanya dapat menggunakan biji-bijian utuh, tetapi juga inti atau cangkangnya. Teknologi persiapan tepung tetap sama.
resep gandum hitam
Siapa pun dapat memasak hidangan dengan gandum hitam di rumah, untuk ini Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner khusus. Kami mempersembahkan kepada Anda 3 hidangan gandum hitam sederhana:
- Skan adalah prototipe roti pipih yang digunakan orang dahulu sebagai pengganti piring.… Campur 300 g tepung gandum hitam dan 100 g mentega lunak. Tambahkan 300 g krim asam lemak ke dalam campuran. Produk buatan sendiri selalu lebih baik, tetapi krim asam yang dibeli di toko juga bisa digunakan. Kocok 2 butir telur ke dalam adonan yang hampir jadi dan bumbui dengan sedikit garam. Uleni adonan, jangan sisakan tepung, itu akan menjadi sangat curam. Kemudian bagi menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang diinginkan (dipandu oleh preferensi Anda sendiri) dan gulung menjadi kue. Goreng benda kerja dalam wajan panas, dengan sedikit minyak bunga matahari. Pindaian dapat disajikan bahkan dengan isian, misalnya, dengan bubur nasi.
- Kue diet untuk menggantikan roti … Giling 3 cangkir biji-bijian bertunas dalam penggiling daging atau blender. Encerkan massa dengan air (dimurnikan atau direbus). Konsistensi adonan harus seperti pancake. Tambahkan 2 sdm ke dalamnya. l. tepung gandum hitam dan 7 g garam. Lebih baik memanggang kue dalam wajan anti lengket yang kering.
- bubur gandum hitam … Kami mencuci 100 g menir gandum hitam yang dihancurkan beberapa kali sampai airnya menjadi jernih. Masak sereal dalam 200 ml air dengan api besar. Setelah beberapa menit, tuangkan 300 ml susu ke dalam campuran yang dipanaskan, gula dan garam secukupnya. Setelah mendidih, masak bubur dengan api kecil sampai matang, biasanya tidak lebih dari setengah jam. Anda bisa menambahkan mentega atau minyak zaitun ke hidangan yang sudah jadi. Selamat makan!
Resep Gandum
Minuman gandum memperkaya tubuh dengan nutrisi, mengencangkan dan bahkan menjaga kesehatan jantung. Untuk menyiapkan ramuan seperti itu, Anda membutuhkan bahan minimum dan waktu luang.
Dua resep sederhana untuk minuman menggunakan biji-bijian gandum hitam:
- Balsem untuk jantung … Giling 0,5 cangkir biji-bijian yang bertunas dan encerkan dalam 0,5 cangkir susu. Kemudian campuran harus dididihkan dan tambahkan 1 sdm. l. sayang. Dianjurkan untuk minum minuman seperti itu setiap hari selama 2-3 sdm. l. saat sarapan.
- Kvass … Potong 200 g roti gandum menjadi kotak atau irisan. Keringkan dalam oven sampai keadaan renyah. Selanjutnya, dipandu oleh berat kerupuk yang diperoleh - untuk 100 g roti kering, Anda membutuhkan 2 liter air matang. Tuang air mendidih di atas crouton dan biarkan meresap selama 6 jam. Kemudian tambahkan gula (50 g / 1 l air) dan ragi kering (2 g / 1 l air) ke dalam campuran. Biarkan kvass matang di tempat yang kering dan gelap. Setelah dua hari, minuman akan siap untuk diminum.
Fakta menarik tentang budaya gandum hitam
Ilmu pengetahuan mengetahui hampir segalanya tentang kegunaan gandum hitam dan hanya beberapa fakta samar tentang asal-usulnya. Para ilmuwan tidak dapat mencapai konsensus di tanah mana biji-bijian sereal ini pertama kali ditemukan dan apakah itu pernah menjadi tanaman liar.
Beberapa ahli cenderung percaya bahwa bertahun-tahun yang lalu, para peneliti yang berkeliling dunia memelihara sereal yang tumbuh liar dari Turkestan. Memang, setelah memotong, ia mulai melepaskan tunas baru, yang kemudian tidak memberikan hasil seperti tunas pertama. Ini membuktikan bahwa gandum hitam bisa berasal dari tanaman tahunan.
Peneliti lain menyangkal kebenaran versi yang dijelaskan. Mereka percaya bahwa gandum hitam tidak pernah tumbuh liar dan fakta sebenarnya tentang asalnya tersembunyi jauh di dalam sejarah umat manusia.
Di bidang pertanian, gandum hitam musim dingin digunakan sebagai obat yang efektif untuk gulma dan sebagai pupuk hijau, yang memperkaya tanah dengan nitrogen dan memperbaiki strukturnya.
100 tahun yang lalu di Rusia, berbagai variasi budaya ini paling diminati. Biji-bijian seperti itu lebih tahan terhadap cuaca buruk, angin, dan hama bahkan tanpa pemrosesan khusus. Orang makan kue gandum dan roti setiap hari, dan makanan yang dipanggang dari gandum muncul di meja orang biasa hanya pada hari libur.
Ini adalah satu-satunya sereal yang telah menemukan kegunaan yang layak dalam seni. Ivan Shishkin pernah melukis gambar yang disebut "Rye". Karya ini memberi kesan positif pada banyak kritikus dan menjadi salah satu lukisan pelukis paling terkenal.
Tonton video tentang gandum:
Rye adalah sereal yang berharga untuk kesehatan manusia. Ini harus dimasukkan dalam diet untuk semua orang yang ingin melindungi diri dari perkembangan kanker, penambahan berat badan dan masalah jantung. Memasak gandum hitam di dapur rumah tidak akan memakan banyak waktu ibu rumah tangga.
