Apa produknya dan mengapa mendapatkan popularitas? Mengapa dedak gandum bermanfaat? Potensi bahaya saat dikonsumsi, digunakan dalam memasak dan fakta menarik tentang suatu produk yang bermanfaat.
Dedak gandum hitam adalah produk sampingan yang tersisa dari pengolahan gandum hitam dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Warnanya coklat, strukturnya mengalir bebas, dimensinya tergantung pada teknologi pembuatannya. Itu dapat dibeli dalam bentuk serpihan yang terlihat seperti cangkang biji soba, dalam bentuk bubuk terdispersi dan dalam bentuk bola. Rasanya digambarkan sebagai berikut: seperti biji-bijian yang terlalu kering atau kerupuk yang terlalu matang dari roti abu-abu. Produk ini diperkenalkan ke dalam diet oleh mereka yang menurunkan berat badan, atlet, orang-orang yang memantau diet mereka, menggunakannya sebagai bahan untuk memasak.
Fitur pembuatan dedak gandum
Sebelumnya, produk industri penggilingan ini hanya digunakan di bidang pertanian - untuk pakan ternak dan sebagai pupuk. Setelah penelitian khusus, ditemukan bahwa kulit biji-bijian mengandung zat yang jauh lebih bermanfaat daripada biji-bijian sisa, dan karenanya mulai digunakan dalam industri makanan.
Bagaimana dedak dibuat?
- Di departemen pembersihan biji-bijian, produk asli dibersihkan dari kontaminan asing - puing-puing dan debu tanah. Butir dilewatkan melalui saringan, ditiup dengan udara, dan melalui magnet untuk menghilangkan partikel logam. Beberapa peternakan telah memasang perangkat khusus untuk pemilihan batu.
- Pemisahan dari kulit buah dilakukan dengan mesin pengupas basah khusus. Biji-bijian dicampur secara intensif di bawah tekanan air yang dipanaskan hingga 40 ° C. Cangkang ini adalah dedak.
- Pengayaan dilakukan setelah pembersihan butir sekunder. Partikel yang belum diayak sebelumnya ditambahkan ke bahan baku dedak, yang mengendap di dasar bunker setelah matang. Produk akhir dilengkapi dengan sejumlah kecil kuman.
- Pada peralatan khusus, dedak gandum dikukus dan dipadatkan untuk menghilangkan jamur yang dapat memicu munculnya jamur.
Secara terpisah, mereka memecahkan masalah bagaimana menyiapkan dedak gandum hitam untuk dijual. Produk dikeringkan dan kemudian digiling menjadi tepung atau butiran. Kemudian mereka dikemas dan diberi label.
Anda bisa membuat dedak gandum sendiri. Kumpulkan gandum hitam, bilas telinga dan keringkan, letakkan di atas talenan dan gulung dengan rolling pin untuk mengupas biji-bijian. Jika biji-bijian sedikit, mereka dikuliti dengan tangan. Kemudian cangkang telinga dikeringkan dan dihancurkan. Proses ini cukup melelahkan, membutuhkan ketekunan - pemilihan biji-bijian dari kulit membutuhkan banyak waktu. Agak sulit untuk membersihkan dedak gandum di rumah seperti di pabrik tepung.
Lebih baik membeli produk di toko - tidak mahal. Casing biji-bijian giling dijual tanpa aditif, dan butiran dapat mengandung garam, perasa atau warna. Mereka juga dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral kompleks, sayuran kering dan pemanis. Semua informasi tentang komposisi tertulis pada kemasan.
Penting! Umur simpan dedak gandum adalah 15-30 hari sejak tanggal dikeluarkan. Itu tergantung pada kadar air dan kualitas kemasan. Di rumah, simpan di tempat yang kering dan gelap.
Komposisi dan kandungan kalori dedak gandum hitam
Nilai gizi kulit biji-bijian sebelum dan sesudah pengepresan berbeda secara signifikan. Saat menyusun menu harian, perbedaan ini harus diperhitungkan.
Kandungan kalori dedak gandum, diperkaya dengan vitamin dan mineral kompleks dan ditambah dengan garam, dapat mencapai hingga 240 kkal, biasa, tidak berbutir - 114,2 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 12,2 g;
- Lemak - 3,4 g;
- Karbohidrat - 8,7 g;
- Serat makanan - 43,6 g;
- Abu - 5 gram;
- Air - 13,8 gram.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 16,6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,54 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,28 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 2,07 mg;
- Niasin - 2,07 mg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 1207 mg;
- Kalsium, Ca - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 448 mg;
- Natrium, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 10 mg;
- Yodium, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 g;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Tembaga, Cu - 759 g;
- Seng, Zn - 4,31 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g
- Pati dan dekstrin - 7,3 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 1,4 g.
Komposisi utama dedak gandum hitam: beta-glukan - melarutkan kolesterol berbahaya dan mengikat asam lemak, serta serat tumbuhan atau serat makanan. Itulah sebabnya produk ini populer di kalangan mereka yang sedang menurunkan berat badan. Perut terisi, sinyal dikirim ke pusat otak yang bertanggung jawab atas nafsu makan - perasaan kenyang telah muncul. Jumlah makanan yang direncanakan untuk dimakan dapat dikurangi dengan aman - ini tidak akan memengaruhi suasana hati dan tidak akan memicu iritabilitas.
Sifat yang berguna dari dedak gandum hitam
Produk ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet jika ada riwayat diabetes mellitus, dysbiosis, disfungsi pankreas dan kantong empedu.
Manfaat dedak gandum untuk tubuh
- Mereka merangsang peristaltik, menghilangkan sembelit, memperbaiki pencernaan, membantu membuang racun dan membuang racun.
- Mereka memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus, mencegah perkembangan kanker usus dan perut.
- Mereka memiliki sifat diuretik ringan.
- Menormalkan detak jantung dan meningkatkan pencernaan.
- Mengurangi kadar glukosa darah.
- Mempercepat konduksi impuls - transmisi sinyal menjadi lebih stabil.
- Menurunkan tekanan darah.
- Mengurangi risiko penyakit arteri koroner, aterosklerosis.
- Menghilangkan stagnasi empedu, membantu meringankan gejala nyeri pada penyakit hati.
- Mereka memiliki sifat antiseptik.
- Mereka meningkatkan laju proses metabolisme, memperlambat perkembangan perubahan terkait usia.
- Memperkuat pertahanan tubuh dan membantu mencegah SARS selama musim epidemi.
- Mereka menghentikan pelepasan histamin, dengan cepat membebaskan tubuh dari alergen.
- Mereka menciptakan kondisi ideal untuk pengembangan mikroflora usus yang bermanfaat.
- Membantu mengisi kembali tubuh dengan vitamin B, yang sangat bermanfaat bagi vegetarian.
Sifat bermanfaat dari dedak gandum hitam untuk menurunkan berat badan didasarkan pada tindakan berikut: mereka mengurangi penyerapan karbohidrat dan merupakan adsorben, dengan cepat meringankan sistem pencernaan. Selain itu, produk ini mengandung lebih banyak vitamin B daripada jenis dedak lainnya.
Bagi ibu hamil, kulit rye yang terkelupas akan membantu mengatasi banyak masalah yang muncul saat ini. Menghilangkan sembelit, mengurangi risiko wasir, mencegah eksaserbasi sistitis.
Kontraindikasi dan bahaya dedak gandum
Tidak mungkin untuk memperluas diet karena produk ini jika terjadi penyakit menular, eksaserbasi penyakit tukak lambung, pankreatitis. Kontraindikasi absolut adalah divertikulosis usus, defisiensi vitamin, adhesi, hepatitis B dan C, intoleransi individu.
Kerugian dari dedak gandum hitam dapat terjadi dengan penggunaan yang buta huruf dan cara minum yang tidak tepat. Anda bisa makan tidak lebih dari 30 g (3-4 sendok makan dengan slide) per hari, mulai dari satu sendok makan, jika produk dimakan dalam bentuk murni. Pertama, lebih baik membeli sekam halus atau merendam butiran, dan hanya kemudian, ketika perut terbiasa, lanjutkan ke penggilingan kasar. Anda harus minum dari 2 liter cairan, kecuali sup dan minuman tonik. Jika Anda melanggar rekomendasi, Anda dapat memprovokasi perkembangan sembelit dan pembentukan batu tinja.
Tidak mungkin untuk "memperkenalkan" anak-anak di bawah usia 3 tahun dengan rasa baru: flora usus tidak cukup terbentuk, dan peningkatan beban dapat menyebabkan perkembangan disbiosis. Anda juga harus membatasi konsumsi selama menyusui.
Istirahat diperlukan selama masuk: kursus pemulihan - 2 bulan, kemudian istirahat 3-4 minggu. Jika ini tidak dilakukan, iritasi selaput lendir dapat terjadi, penyakit tukak lambung dan diare kronis dapat berkembang.
resep dedak gandum
Selongsong biji-bijian yang ditumbuk halus ditambahkan ke adonan, salad, sup, dan bahkan makanan penutup. Jika Anda menuangkannya ke dalam adonan selama menguleni, Anda dapat mengurangi "bahaya" dari produk tepung.
Resep lezat dengan dedak gandum hitam:
- Salad tongkat kepiting … Tongkat dipotong-potong, dicampur dengan irisan sayuran - mentimun, tomat, dan acar kol, tambahkan 2 sdm. l. tepung dedak, tambahkan garam. Bumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun.
- Sup dingin … Sausnya dibuat seperti untuk okroshka, mereka menggabungkan lobak, mentimun segar, telur rebus dan memotong sayuran - adas dan peterseli. Tambahkan sedikit ayam rebus dan 2 sdm. l. dedak gandum, tambahkan sedikit garam. Diisi dengan kefir dengan kandungan lemak 2,5%.
- irisan daging jamur … Dedak gandum hitam, 200 g, dituangkan dengan air mendidih sehingga, membengkak, mereka benar-benar menyerap kelembaban. Champignon, 180 g, digoreng, dipotong-potong. Bawang dilewatkan melalui penggiling daging, diletakkan dalam campuran dedak seperti adonan, 2 siung bawang putih yang ditransfer dikirim ke sana, 2 sdm. l. tepung terigu, masukkan telur. Jamur dimasukkan ke dalam adonan, irisan daging terbentuk. Goreng di kedua sisi dalam minyak bunga matahari.
- kue diet … Kocok 2 kuning telur dengan 0,5 liter kefir. Tepung gandum hitam, 1, 5 cangkir, gabungkan dengan dedak dengan jumlah yang sama dengan nama yang sama, tambahkan 0,5 sdt. bubuk pengembang. Potong 2 tupai menjadi busa dengan 2-3 sdm. l. gula icing. Uleni adonan yang cukup padat, tambahkan kayu manis. Bagi adonan menjadi 3-4 bagian, panggang kue pada suhu 180 ° C. Baki pemanggang ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga suhu yang diinginkan. Untuk membentuk kue, setiap kue diolesi dengan krim kocok atau selai. Dengan cara yang sama, mereka menghiasi permukaan kue dan menghiasnya dengan potongan buah.
- Sup Manis Rendah Kalori … Potong prem yang diadu menjadi 2-3 bagian, tuangkan setengah gelas air mendidih dan biarkan diseduh selama 40 menit agar menjadi lunak. Apel hijau keras dan satu wortel digosokkan pada parutan kasar, dituangkan dengan jus lemon (1-1, 5 sdm. L.). Rebus sayuran dan buah-buahan dalam wajan sampai lunak, olesi permukaannya dengan mentega. Kemudian tambahkan air matang. Biarkan mendidih, biarkan selama 10 detik, angkat dari api tanpa membuka tutupnya. Biarkan diseduh. Sebelum disajikan, Anda bisa mengasinkan sup dan memutihkan dengan krim asam.
- Biskuit … Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Campurkan 6 sdm. l. tepung gandum dan 4 sdm. l. dedak dengan nama yang sama. Tuang wortel parut dan apel, 100 g kismis, sejumput kayu manis dan jumlah jahe yang sama ke dalam mangkuk untuk menguleni, tuangkan 1 sdm. l. minyak zaitun. Tutupi loyang dengan perkamen, bentuk kue, tata. Anda bisa menutup, memanggang tidak akan naik. Pertama, panggang selama 10 menit pada suhu 200 ° C, lalu turunkan suhu hingga 180 ° C dan biarkan selama 30 menit lagi.
Saat menyiapkan hidangan dengan dedak gandum hitam, norma penggunaannya harus diperhitungkan. Jika produk belum pernah dimasukkan ke dalam makanan sebelumnya, Anda perlu membatasi diri hingga 1 sdm. l. untuk 4 porsi.
Bagaimana cara mengambil dedak gandum untuk menurunkan berat badan?
Salah satu ahli gizi paling terkenal, Dukan, tidak merekomendasikan menambahkan dedak gandum ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan, menjelaskan hal ini dengan tingginya kandungan serat makanan kasar. Tetapi jika Anda tidak memiliki masalah dengan sistem pencernaan, Anda bisa mengganti oat bran dengan rye dalam proporsi yang sama. Substitusi ini direkomendasikan untuk penderita diabetes mellitus grade 2, dengan sistem pencernaan yang stabil.
Cara menggunakan dedak gandum untuk menurunkan berat badan:
- Tuang kulit gandum yang belum dipoles dengan segelas air mendidih.
- Bersikeras selama 15 menit.
- Mereka menyaring, tetapi tidak mengalirkan air.
- Dedak dimakan 25-30 menit sebelum makan, ditambahkan ke air dalam sup atau dicampur dengan minuman.
Mulailah menurunkan berat badan dengan 1 sdt. dedak gandum per hari, selama seminggu, bawa ke 3 sdt, dan kemudian pada saat yang sama meningkat menjadi 2-2, 5 sdm. l. dalam sekali jalan.
Ada cara lain untuk menurunkan berat badan dengan dedak gandum hitam. Di pagi hari, 100 g dedak diseduh dengan 0,5 liter air mendidih dalam wadah enamel atau logam dan dibiarkan diseduh, ditutup dengan penutup, selama 10 menit. Kemudian taruh panci di atas kompor, masak selama 30 menit dengan api kecil. Angkat dari api, dinginkan, tambahkan segelas jus lemon. Kaldu harus diminum di siang hari, dalam porsi yang sama, 1 jam sebelum makan. Minumannya terasa tidak enak, dan sedikit madu cair dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.
Hal yang paling sulit selama diet adalah melepaskan makanan yang dipanggang. Jika Anda menggunakan dedak gandum sebagai salah satu bahan untuk membuat roti, Anda tidak perlu menyerah. Kandungan kalori dari roti tersebut hanya 154 kkal, jadi Anda tidak perlu takut untuk menambah berat badan.
0,5 sdt dilarutkan dalam 0,5 liter susu hangat. memanggang ragi cepat dan jumlah gula yang sama. Diamkan selama 5 menit agar ragi “mekar”, tambahkan 1 gelas dedak gandum. Dedak gandum, 5 cangkir, digiling menjadi bubuk dan 1 cangkir dicampur ke dalam adonan. Biarkan selama 1 jam, panaskan wajan. Saat volume adonan meningkat 1/3, tambahkan 2 sdm. l. minyak sayur, sisa dedak, sedikit garam dan uleni adonan hingga rata. Sebarkan dalam cetakan silikon, olesi dengan mentega di semua sisi, masukkan ke dalam oven dan atur mode ke 160 ° C. Panggang selama 30-40 menit, sampai kerak menjadi cokelat keemasan dan roti naik 5-7 cm.
Fakta menarik tentang rye bran
Agar tidak memicu masalah kesehatan, lebih baik membeli jenis produk yang sama tanpa pengisi. Produsen sering menawarkan campuran granular. Sulit untuk menghitung nilai gizi - dosis yang tepat tidak ditunjukkan pada paket.
Dedak gandum dimasukkan ke dalam resep obat tradisional
- Untuk bronkitis dan untuk menurunkan tekanan darah, seduh 50 g dengan segelas air, rebus selama satu jam dalam penangas air atau panas yang sangat rendah. Tambahkan 25 g jus lemon ke "jeli". Minum 80-100 ml 3 kali sehari 40 menit sebelum makan.
- Dengan pneumonia dan batuk perokok, rebus 300 g dedak gandum dalam 1 liter air selama 15 menit, tuang cairannya, tambahkan gula atau madu yang dibakar. Mereka makan 1 sdm. l. 4 kali sehari secara berkala. Untuk penyakit pada saluran pencernaan, resep tidak digunakan.
Dedak gandum tidak kalah populer di kosmetik rumah. Untuk membersihkan wajah, mereka direndam dalam susu panggang, dicampur dengan kuning telur dan madu untuk nutrisi. Setelah masker, pori-pori harus ditutup, setelah mencuci kulit dengan air hangat, dibilas dengan air dingin.
Untuk menghilangkan rambut berminyak yang meningkat, tuangkan air mendidih di atas kulit gandum, kukus dan gosokkan ke kulit kepala. Hangatkan rambut dengan sorban handuk, bilas setelah 30 menit. Jika Anda perlu memberi rambut Anda kilau yang sehat, 70 ml dituangkan dari kaldu yang disiapkan dengan cara yang sama, kuning telur didorong masuk dan 2 sdm. l. sayang. Sebarkan di atas rambut. Untuk mencuci masker, air diasamkan dengan jus lemon atau cuka.
Produk kesehatan paling baik dibeli di apotek. Laminaria meningkatkan efek pencahar, milk thistle meningkatkan sekresi empedu, artichoke Yerusalem menormalkan kadar gula darah.
Apa yang harus diambil dedak gandum - tonton videonya:
Saat membeli produk di bazaar, Anda harus memperhatikan warna, keseragaman penggilingan dan tidak adanya inklusi asing. Tetapi masih disarankan untuk membeli dedak gandum yang sudah dikemas.
