Bagaimana cara mengasinkan domba dan memasak kebab shish yang lezat dan berair? TOP 4 resep dengan foto. Rahasia dan tips kuliner. resep video.
Salah satu jenis kebab yang paling juicy, empuk, harum dan lezat adalah kebab kambing, pasti sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Mereka belajar memasak shashlik di zaman kuno, segera setelah mereka belajar cara membuat api. Sejak itu, hidangannya telah diperbaiki, tetapi kami dapat dengan yakin mengatakan bahwa shish kebab adalah makanan tertua. Ketika dimasak dengan benar, tusuk sate domba panggang akan menjadi sangat berair, yang tidak mungkin dibandingkan dengan jenis daging lainnya. Pada artikel ini, kita akan mempelajari secara rinci cara memilih domba untuk barbekyu, cara mengasinkan dan memasaknya di atas arang agar barbekyu berair dan lembut.
Rahasia memasak kebab domba
- Kebab yang sangat empuk, dan tanpa bau domba tertentu, akan dibuat dari daging hewan muda hingga usia 2 bulan. Kebab shish seperti itu hanya akan muncul dari Februari hingga April, tk. saat ini anak domba lahir.
- Di waktu lain dalam setahun, gunakan daging domba dewasa dingin yang baik untuk barbekyu, yang tidak boleh mengandung lebih dari 15% lemak. Jangan gunakan daging beku.
- Semakin banyak lemak pada daging, semakin kuat aroma dan rasa spesifik daging kambing. Tetapi Anda tidak dapat sepenuhnya meninggalkan lemak, jika tidak dagingnya akan kering.
- Lemak harus berwarna putih atau susu. Jika berwarna kuning, maka hewan tersebut sudah tua.
- Pilih domba dengan warna merah merata (bukan merah muda atau merah anggur). Warna gelap daging menunjukkan bahwa hewan itu sudah tua.
- Daging tidak boleh lengket, licin, dan bebas darah. Saat Anda menekan daging dengan jari Anda, fossa akan rata dengan cepat tanpa meninggalkan penyok.
- Daging yang enak berbau harum, dengan nada manis.
- Kebab yang enak akan didapat dari tulang punggung, pinggang, tenderloin, kaki belakang, leher, tulang belikat, ham.
- Untuk pecinta rasa domba tertentu, gunakan juga ekor gemuk, yang digantung di antara potongan daging di tusuk sate.
- Sebelum dimasak, kupas daging domba dari film dan urat.
- Potong daging menjadi kubus yang sama dengan sisi 4 cm, jika menggunakan tulang rusuk, biarkan tulang di atas daging.
- Pra-marinasi daging dalam rendaman: bawang, anggur, sayuran, tomat, kefir, lemon, air mineral, kecap …
- Simpan daging muda dalam rendaman selama 2-4 jam, biarkan daging tua semalaman di tempat yang dingin.
- Gunakan peralatan gelas atau keramik untuk bumbunya. Oksidasi dapat terjadi dalam wadah logam, yang dapat menyebabkan keracunan.
- Tusuk daging pada tusuk sate atau letakkan di rak kawat. Tempatkan potongan agak jauh dari satu sama lain sehingga digoreng merata di semua sisi.
- Batubara yang terbuat dari kayu birch, ceri atau kapur paling cocok untuk kebab shish domba. Anda juga dapat membeli arang yang sudah jadi atau membakarnya sendiri dalam api. Hal utama adalah memanaskannya sepenuhnya sebelum menggoreng daging.
- Tempatkan daging di atas panggangan saat arang tertutup abu putih dan panas kemerahan merata di seluruh permukaan.
- Jangan mulai memasak kebab sampai api terbuka padam. Jika api terbuka menyala selama pemanggangan, taburkan sedikit air atau anggur di atasnya untuk memadamkan.
- Lamb shish kebab disiapkan selama sekitar 15-20 menit. Pada saat yang sama, putar tusuk sate secara teratur, kira-kira setiap 2-3 menit.
- Untuk memeriksa kesiapan kebab, potong daging dengan pisau. Dari daging yang digoreng akan keluar sari bening, sedangkan daging setengah matang akan keluar cairan berwarna kemerahan. Kemudian pegang kebab di atas bara dan periksa kesiapannya lagi.
Lihat juga cara menggoreng iga domba dalam wajan.
Kebab domba lezat dengan bawang
Kebab yang luar biasa berair dan lezat diperoleh dalam apa yang disebut rendaman kering tanpa cairan, di mana hanya bawang dan rempah-rempah yang digunakan. Hal utama adalah memasak sepiring daging domba muda.
- Konten kalori per 100 g - 115 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 4 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Daging domba - 2 kg
- Lada hitam giling - secukupnya
- Bawang bombay - 4-5 pcs.
- Garam secukupnya
Memasak kebab domba dengan bawang:
- Cuci domba, keringkan, lepaskan film, potong urat dan potong menjadi 3-4 cm.
- Kupas bawang, cuci dan potong menjadi cincin tipis. Taburi dengan garam dan merica dan aduk sehingga memungkinkan dalam jumlah besar jus di mana daging akan diasinkan.
- Kirim bawang cincang ke daging dan campur semuanya dengan baik. Tutup wadah dengan cling film dan dinginkan selama 3 jam.
- Tempatkan parutan di atas bara panas dan olesi dengan minyak sayur. Taruh potongan daging domba di atasnya, dan buang bawangnya, jika tidak maka akan gosong dan rasanya pahit.
- Panggang kebab, balik sesekali, sampai empuk, sekitar 15 menit.
Tusuk sate domba yang diasinkan dalam jus lemon
Daging domba memungkinkan Anda untuk memasak hidangan yang lembut dan lezat darinya, misalnya, seperti kebab ini dengan bumbu minimal, tetapi dalam rendaman lemon, yang memberikan rasa asam yang ringan.
Bahan-bahan:
- Domba - 1, 8 kg
- Bawang bombay - 2 buah.
- Jus lemon - 50 ml
- Minyak sayur - 50 ml
- garam - 1 sdt
- Lada hitam giling - 1 sdt
Memasak tusuk sate domba yang diasinkan dalam jus lemon:
- Kupas dagingnya dan potong-potong.
- Kupas bawang, cuci dan potong-potong.
- Tuang minyak dan jus lemon ke dalam panci untuk mengasinkan daging, tambahkan merica dan garam, lalu aduk.
- Tambahkan daging ke rendaman, aduk dan biarkan meresap selama 2, 5 jam.
- Rekatkan potongan daging ke tusuk sate dan letakkan di atas bara panas.
- Panggang tusuk sate domba sampai empuk, sambil sesekali membalik daging.
Kebab shish domba lembut dalam saus madu-cuka
Kebab domba yang sangat enak dan lembut sama sekali tidak sulit dibuat jika dagingnya direndam dalam saus madu-cuka, dan berkat rempah-rempah dan rempah-rempah, ternyata harum. Hal utama adalah mengikuti resep dan tidak berlebihan dengan proporsi.
Bahan-bahan:
- Domba - 700 g
- Cuka balsamic putih - 1/4 cangkir
- Madu - 1/4 sdm.
- Minyak zaitun - 1/4 sdm.
- garam - 1 sdt
- Lada hitam giling - 1 sdt
- Jintan kering - 2 sdt
- Mint kering - 1 sdt
- bawang halus - 1 sdt
Memasak kebab shish domba lembut dalam saus madu-cuka:
- Potong daging menjadi kubus dengan sisi 2-2,5 cm.
- Dalam mangkuk, gabungkan semua bahan untuk rendaman: minyak, madu, cuka, jinten, mint, garam, dan bawang putih.
- Celupkan potongan daging ke dalam rendaman dan campur semuanya.
- Biarkan domba diasinkan selama 4 jam, sebaiknya semalaman.
- Tempatkan potongan daging domba yang diasinkan di tusuk sate.
- Panaskan panggangan arang dan panggang kebab domba selama 3 menit di setiap sisi sampai matang.
Kebab shish domba juicy dalam anggur merah
Domba dan anggur merah adalah masakan klasik Kaukasia. Dan jika Anda mengasinkan daging dalam anggur, Anda mendapatkan barbekyu yang sangat lezat. Sajikan di atas meja dengan banyak sayuran, yang bisa Anda pilih sesuai selera.
Bahan-bahan:
- Domba - 1 kg
- Bawang - 5 buah.
- Anggur merah kering - 200 ml
- Minyak sayur - 2 sendok makan
- garam - 1 sdt
- Lada hitam giling - sejumput
Memasak kebab shish domba berair dalam anggur merah:
- Potong film tendon dari domba, potong daging menjadi potongan seukuran kenari, bumbui dengan garam dan merica.
- Kupas bawang, cuci, potong cincin dan campur dengan daging.
- Tambahkan minyak dan anggur ke domba. Aduk dan marinasi selama 45 menit.
- Daging acar, taruh di tusuk sate dan kirim ke arang.
- Panggang daging selama sekitar 15 menit, balikkan dan taburi dengan anggur.
