Bagaimana cara memasak lula kebab di atas panggangan? 5 resep TOP dengan foto kebab yang terbuat dari domba, babi, sapi, ayam … Saran kuliner. resep video.
Lula kebab adalah hidangan daging yang dimasak secara tradisional di udara terbuka, dengan tusuk sate, seperti shish kebab. Ternyata lula kebab di atas panggangan selalu luar biasa: berair, harum, dan sedikit jenuh dengan asap. Itu diletakkan di atas piring besar, ditaburi bumbu dengan sayuran cincang. Bahkan bukan dosa untuk minum segelas anggur dengan hidangan yang begitu lezat. Memasak kebab di alam atau di pedesaan selalu tanpa banyak usaha. Hal utama adalah memiliki daging cincang yang baik, dan sisanya adalah masalah teknologi dan arang yang baik. Dalam versi tradisional, tusuk sate dibuat dari daging kambing cincang. Tetapi hari ini dibuat dari jenis daging yang sangat berbeda: babi, sapi, ayam, kalkun. Ulasan ini menyajikan resep lula kebab di atas panggangan dari daging cincang dari berbagai jenis daging dan semua rahasia cara menyiapkan hidangan dengan benar.
Lula kebab di atas panggangan - rahasia memasak
- Bahan yang paling penting adalah daging. Secara tradisional, domba muda dan segar digunakan, tetapi tidak dibekukan. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan daging ayam, sapi, babi, atau potongan daging dingin.
- Daging digulung dalam penggiling daging dengan lubang besar - ini adalah prasyarat. Meskipun ada yang memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
- Komponen berlemak selalu ditambahkan ke daging cincang, karena tanpa itu, kebab tidak akan berfungsi. Ekor lemak domba secara tradisional digunakan, tetapi lemak babi biasa yang tidak diasinkan bisa digunakan.
- Lemak diambil sekitar 1/3 dari berat daging. Maka kebabnya dijamin juicy.
- Bawang juga merupakan komponen wajib dari daging cincang. Itu dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang harus tetap kering. Selama menggoreng, dia akan mengeluarkan jusnya di dalam daging cincang. Jika bawang dipelintir atau dicincang halus dalam blender, itu akan memberikan banyak jus, dari mana daging cincang akan menjadi cair, dan tidak akan berfungsi untuk membentuk sosis.
- Perbedaan utama antara kebab dan irisan daging adalah tidak adanya telur dan roti, dan dari shish kebab - memotong daging.
- Agar setengah dari daging tidak berakhir di arang saat memanggang tusuk sate di tusuk sate, daging cincang diremas secara menyeluruh dengan tangan selama sekitar 10-15 menit atau menggunakan mesin dapur. Protein dan lemak akan tercampur rata, massa akan mengental dan menjadi homogen, dan lemak dan bawang akan merata di dalamnya. Adonan dianggap siap bila mudah lepas dari tangan.
- Bumbu utama untuk membuat kebab adalah lada hitam, yang ditambahkan di akhir persiapan daging cincang. Rempah-rempah lainnya ditambahkan sesuai selera.
- Daging cincang yang sudah jadi disimpan di lemari es selama beberapa jam untuk membekukan lemaknya.
- Bentuk sosis dengan tangan Anda, rendam dalam air asin panas.
- Daging cincang terlebih dahulu dibuat menjadi bola seukuran apel, yang diletakkan di tusuk sate dan sosis dibentuk dalam bentuk "ulat", mengeluarkan gelembung udara sehingga daging menempel erat pada tusuk sate.
- Tusuk sate harus rata dan lebar.
- Lula-kebab digoreng dengan api besar untuk menjaga telapak tangan setinggi tusuk sate, itu mungkin tidak lebih dari beberapa detik. Kemudian daging cincang akan segera mengambil kerak, yang akan menahan bentuk dan jus daging.
- Jika muncul api di atas bara api, padamkan dengan cara menyiramnya dengan air bersih atau diencerkan dengan air jeruk nipis.
- Kebab yang sudah jadi bisa dengan mudah dikeluarkan dari tusuk sate, jika tidak bisa dipindahkan berarti kebabnya belum matang.
- Jika tidak mungkin membuat kebab di alam di atas api terbuka, sangat mungkin untuk menggorengnya di rumah dalam oven. Untuk melakukan ini, gunakan teknologi yang dijelaskan di atas untuk mengikat daging cincang pada tusuk sate kayu.
- Untuk mencegah batang kayu terbakar dalam oven, rendam dalam air selama 30 menit.
- Lula kebab disajikan dengan roti pita, saus tomat, dan rempah-rempah.
Lihat juga cara membuat kebab buatan sendiri.
Lula kebab dari campuran daging cincang di atas panggangan
Lula kebab yang juicy dan lezat dari daging domba dan ayam di atas panggangan. Daging domba yang berair dan lembut tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, dan fillet ayam akan melengkapi hidangan dengan kelembutan.
- Konten kalori per 100 g - 146 kkal.
- Porsi - 5-7 pcs.
- Waktu memasak - 3 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 13 pcs.
- Lada hitam giling - secukupnya
- Ekor lemak domba - 500 g
- Bumbu barbekyu - secukupnya
- Garam secukupnya
- Domba - satu kaki
- Bawang - 5 buah.
Memasak lula kebab dari campuran daging cincang di atas panggangan:
- Pisahkan daging domba dari tulang dan, bersama dengan fillet ayam dan ekor lemak domba, potong menjadi potongan-potongan sewenang-wenang, yang dilewatkan melalui penggiling daging dengan lampiran terbesar.
- Kupas bawang dan cincang halus.
- Campurkan daging dengan bawang dan uleni daging cincang sampai menjadi kental.
- Bumbui daging dengan garam dan merica secukupnya, tambahkan juga bumbu barbeque sesuai selera.
- Dinginkan daging selama beberapa jam.
- Kemudian ikat daging cincang pada tusuk sate dan kirimkan ke panggangan dengan bara api sampai putih.
- Goreng, balikkan selama sekitar 10 menit.
- Saat daging sudah berwarna kecoklatan, angkat dari api dan sajikan.
Babi lula kebab di atas panggangan
Lula dari daging babi cincang ternyata plastik dan kental. Mudah dan sederhana untuk bekerja dengannya. Itu "duduk" erat di tusuk sate dan tidak berantakan saat menggoreng. Kebab siap pakai cocok dengan saus tomat dan lavash Armenia yang tipis.
Bahan-bahan:
- Tenderloin babi - 1 kg
- Lemak babi - 200 g
- Peterseli - beberapa ranting
- Ketumbar - beberapa ranting
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Zira - secukupnya
- Bawang - 2 buah.
Memasak kebab babi di atas panggangan:
- Bilas daging, buang sisa air dengan handuk kertas dan potong urat dengan strip, tetapi jangan memotong lemaknya.
- Potong daging dengan pisau dan masukkan melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya.
- Kupas bawang dan potong sangat halus dalam urutan acak.
- Cuci dan potong peterseli dan daun ketumbar.
- Masukkan daging, bacon, bawang, dan bumbu dengan rempah-rempah (lada hitam dan jinten) ke dalam mangkuk yang luas dan aduk rata.
- Garam daging cincang, campur lagi dan taruh di tempat yang dingin untuk sementara waktu.
- Tempelkan daging cincang dingin dengan tangan basah pada tusuk sate dalam bentuk irisan daging lonjong dan kirim di atas panggangan dengan bara panas.
- Dalam proses menggoreng, putar tusuk sate ke segala arah dan bawa daging ke rona emas kemerahan.
Lula kebab dari daging sapi di atas panggangan
Kebab daging sapi selalu luar biasa: aromatik, berair, empuk, direndam dalam asap. Sajikan di piring besar dan taburi dengan bumbu cincang. Sayuran cincang dapat disajikan sebagai lauk.
Bahan-bahan:
- Daging - 1 kg
- Lemak ekor gemuk - 300 g
- Bawang - 300 g
- Hijau secukupnya
- Jus lemon - 2 sendok makan
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Rempah-rempah secukupnya
Memasak kebab daging sapi di atas panggangan:
- Cuci daging, kupas dari film dan putar bersama dengan lemak ekor lemak melalui penggiling daging.
- Kupas bawang dan cuci dengan sayuran. Pindahkan makanan ke food processor dan cincang halus.
- Campurkan daging dengan bawang bombay, peras sedikit air jeruk nipis ke daging cincang, garam, merica dan tambahkan bumbu secukupnya.
- Uleni daging cincang dengan baik, bungkus dalam kantong plastik dan taruh di tempat yang dingin.
- Setelah 2-3 jam dari daging cincang dingin, cepat bentuk kebab di sekitar tusuk sate.
- Tempatkan tusuk sate di atas panggangan di atas arang, yang harus ditutup dengan lapisan tipis abu.
- Goreng kebab di semua sisi selama sekitar 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Lula kebab dari domba di rumah di atas panggangan
Kebab domba panggang dengan kerak goreng dan daging juicy disajikan dengan rempah segar, sayuran, dan roti. Hidangan daging panggang arang yang lezat akan menambah sensasi menu.
Bahan-bahan:
- Domba (bubur) - 600 g
- Bawang - 1 buah.
- Zira tanah - 1 sdt
- Hops-suneli - 2 sdt
- Paprika manis - 1 sdt
- Lada hitam giling - 1/4 sdt
- Garam secukupnya
Memasak kebab domba di rumah di atas panggangan:
- Potong domba menjadi potongan-potongan dan melewati penggiling daging.
- Gulir bawang yang sudah dikupas dengan daging di rak kawat besar.
- Campurkan daging dengan bawang, uleni dengan baik dan kocok agar daging cincang tetap di tusuk sate dan tidak tergelincir ke dalam bara. Untuk melakukan ini, angkat daging cincang dan buang kembali ke dalam mangkuk dengan susah payah.
- Tambahkan bumbu ke daging cincang (jinten, hop-suneli, paprika), merica dan garam.
- Uleni makanan dan dinginkan semalaman.
- Tempelkan daging cincang pada tusuk sate berbentuk sosis dan letakkan di atas panggangan dengan bara panas dan panas yang baik.
- Sambil terus memutar tusuk sate, goreng kebab sampai empuk dan berwarna cokelat keemasan.
Lula kebab dari ayam di atas panggangan
Hidangan yang lezat, beraroma, dan sangat sederhana adalah kebab ayam. Resep untuk yang tidak makan daging merah dan terbiasa makan unggas saja. Daging ayam gilingnya menempel erat pada tusuk sate dan tidak hancur saat dimasak.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 1 kg
- Lemak ekor gemuk - 300 g
- Bawang bombay - 4 pcs.
- Lada hitam yang baru digiling - 1 sdt
- Garam - 1 sendok makan
- kemangi kering - 1 sdt
Memasak kebab ayam di atas panggangan:
- Cuci fillet ayam, keringkan dan putar melalui penggiling daging.
- Juga putar bawang yang sudah dikupas dan setengah dari lemak ekor yang gemuk. Dan potong sisa daging menjadi potongan-potongan kecil.
- Tambahkan campuran lemak babi dengan bawang bombay ke daging cincang, bumbui dengan garam, merica, dan basil.
- Uleni daging cincang selama 10 menit seperti adonan dengan kedua tangan. Kemudian pukul kembali dengan paksa. Pada awalnya, daging cincang akan merayap di atas meja, tetapi dengan setiap pukulan itu akan menjadi lebih plastis dan homogen.
- Masukkan daging cincang ke dalam kulkas selama 1 jam.
- Kemudian, dengan tangan basah, tusuk tusuk sate dengan daging cincang untuk membuat sosis sepanjang 12-14 cm.
- Panggang kebab ayam di atas bara api yang panas dan dibakar dengan baik selama 10 menit, putar tusuk sate terus-menerus, sampai berwarna cokelat keemasan.
