Daging domba adalah daging tertentu yang tidak selalu enak, dan terkadang memiliki bau yang tidak sedap. Namun, jika Anda memilih bangkai yang tepat dan bumbu yang baik, Anda bisa mendapatkan shish kebab yang luar biasa.
Isi resep:
- Bagaimana memilih daging untuk barbekyu
- Cara memasak kebab domba
- Bumbu kebab domba yang lezat
- Kebab domba yang diasinkan
- Cara mengasinkan tusuk sate domba
- Bumbu barbekyu domba adalah yang paling enak
- resep video
Pengagum daging ini pasti akan mengatakan bahwa shish kebab asli hanya satu yang dibuat secara eksklusif dari domba. Dan yang mengejutkan, mereka akan benar, karena awalnya barbekyu disiapkan hanya dari jenis daging ini. Itulah mengapa shashlik daging kambing disebut otentik, mis. versi makanan yang asli dan otentik. Tetapi, untuk menyiapkan banyak hidangan, domba juga membutuhkan pengetahuan dan kehalusan tertentu.
Bagaimana memilih daging untuk barbekyu
Apa pun yang Anda buat dengan bumbu yang luar biasa, tetapi kebab akan lezat hanya jika dagingnya dipilih dengan benar.
- Jangan pernah membeli domba beku, karena ada risiko tinggi bahwa dagingnya tidak akan terasa enak. Sangat mudah untuk memeriksa - dorong potongannya. Jika alur yang dihasilkan dipenuhi dengan darah, maka dagingnya beku. Pada makanan segar, lubang tidak akan muncul dan tidak akan terisi darah.
- Jika Anda memang membeli daging beku, cairkan pada suhu kamar dan mulailah memasak segera.
- Untuk barbekyu, disarankan untuk memberi preferensi - pinggang, kaki atau tulang belikat.
- Saat membeli daging, perhatikan baik-baik agar tidak ada genangan air di bawahnya, dan di atasnya ada noda berdarah dan jejak salju.
- Daging terbaik untuk barbekyu adalah domba muda. Ini memiliki struktur yang lembut dan tidak ada bau yang tidak sedap. Daging ini berwarna terang dengan lemak putih. Daging hewan tua berwarna merah cerah dengan lapisan lemak kuning, dan setelah perlakuan panas yang lama tetap alot.
- Lapisan lemaknya harus rata. Ini mengatakan bahwa hewan itu diberi makan dengan baik, dan, karenanya, dagingnya akan lezat.
- Mengendus sepotong. Baunya tidak boleh keras, netral dengan sedikit rasa manis. Jika Anda mengalami sensasi yang tidak menyenangkan, kemudian menolak untuk membeli, produk ini tidak segar.
Cara memasak kebab domba
Domba mungkin satu-satunya daging yang tidak perlu dicuci di bawah air. Itu hanya dibersihkan dengan serbet kertas. Pemrosesan daging hanya terdiri dari penghilangan bagian yang tidak dapat dimakan - tendon dan film. Setelah itu, potong-potong sedang agar pas di telapak tangan Anda. Biasanya ukurannya 5x5 cm, potongan yang terlalu besar tidak akan matang dengan baik, dan potongan kecil akan kering.
Untuk barbekyu, disarankan untuk menggunakan arang yang terbuat dari kayu ceri, birch, atau kapur. Batubara dapat dibeli siap pakai atau dibakar sendiri dalam api. Tapi apapun baranya, jangan lupa panaskan sepenuhnya agar merata di seluruh permukaan dengan panas kemerahan dan hanya lapisan tipis abu putih yang mengkilat sedikit. Jangan pernah mulai memasak kebab jika api belum padam. Dan jika api muncul, padamkan dengan menaburkan sedikit air, anggur atau bumbu.
Balikkan tusuk sate secara teratur selama memanggang. Ini akan memungkinkan domba matang secara merata, memberikan kerak yang lezat dan tidak gosong. Jika daging mulai gosong di beberapa tempat atau sudah mengering, olesi dengan bumbu atau saus. Domba tidak dimasak terlalu lama, karena dapat mengering dan memperoleh rasa kenyal. Di atas panggangan, tidak lebih dari 5-10 menit sudah cukup, untuk daging panggang sedang - 15-20 menit. Domba membeku ketika mencapai t40 ° C, jadi disarankan untuk segera menggunakannya.
Bumbu kebab domba yang lezat
Untuk membuat dagingnya berair dan lunak, itu harus diasinkan: potongan muda segar - selama 1-3 jam, yang lama - 10-12. Makanan pengawetan paling sederhana: minyak zaitun, jus lemon dan jeruk nipis, yogurt, cuka, mustard, kecap, bawang putih, rosemary, mint, jinten, kapulaga, oregano, cabai, thyme. Daging ternyata enak setelah diasinkan setiap hari dalam sayuran: akar seledri, bawang, bawang putih, wortel, dan kacang polong allspice.
Secara umum, bumbunya harus sedemikian rupa sehingga daging domba menjadi empuk dengan rasa yang tidak biasa dan selaras dengan bumbu dan rempah-rempah. Kami menawarkan resep untuk yang sempurna bumbu untuk kebab domba Kaukasia asli.
- Konten kalori per 100 g - 134 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 20 menit untuk mengasinkan, 3-4 jam untuk mengasinkan daging
Bahan-bahan:
- Tomat - 0,5 kg (per 1 kg daging)
- Bawang - 0,5 kg
- Bawang putih - 1 kepala
- Bumbu - 1-2 sdt
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas bawang merah dan bawang putih. Cuci tomat.
- Bersihkan daging dengan serbet dan potong-potong.
- Campurkan sayuran dalam mangkuk yang dalam dan aduk. Tambahkan daging yang sudah dibumbui.
- Biarkan domba diasinkan selama 3-4 jam. Jika Anda ingin kebab lebih cepat meresap, aduk setiap 10 menit.
Kebab domba yang diasinkan
Bumbu dapat dibuat dengan berbagai cara, tetapi Anda tidak boleh bereksperimen sendiri untuk daging domba. Tidak semua bumbu dan rempah-rempah selaras dengan varietas ini, dan sulit untuk mengidentifikasi proporsi yang ideal. Dan berlebihan dengan rempah-rempah, Anda dapat menekankan kerugian dari barbekyu. Oleh karena itu, kami menawarkan opsi lain yang telah terbukti. bumbu untuk domba dengan rasa Abkhazia.
Bahan-bahan:
- Domba - 1 kg
- Anggur merah kering - 250 ml
- Adjika - 4 sendok makan
- Bawang - 4 buah.
- Bawang putih - 3 siung
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Rempah-rempah secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Aduk anggur dengan adjika.
- Kupas bawang merah dan bawang putih, cincang halus dan campurkan dengan garam dan bumbu pilihan.
- Campurkan campuran anggur dan bawang merah dan campuran bawang putih dan bawang merah.
- Potong daging menjadi beberapa bagian, tutup dengan bumbu dan biarkan selama 5 jam.
- Rekatkan potongan daging domba dengan erat pada tusuk sate dan masak di atas bara panas selama sekitar setengah jam.
Cara mengasinkan tusuk sate domba
Dengan satu atau lain cara, jangan lupa bahwa persiapan rendaman adalah proses persiapan yang paling penting. Rasa akhir, kelembutan, juiciness, dan aroma barbekyu akan sangat bergantung pada cara persiapannya. Karena itu, kami tidak akan mengambil risiko, tetapi, seperti resep sebelumnya, kami menawarkan versi nasional bumbu untuk domba dengan akar Turki.
Bahan-bahan:
- Domba - 1 kg
- Anggur merah kering - 250 ml
- Tomat - 300 g
- Bawang putih - 2 siung
- Bawang - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Rempah-rempah secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Cuci tomat. Kupas bawang merah dan bawang putih. Putar makanan dalam penggiling daging.
- Tuang anggur ke dalam massa sayuran, tambahkan bumbu dan aduk.
- Potong daging menjadi beberapa bagian dan bumbui dengan saus yang sudah disiapkan. Biarkan meresap selama 6-7 jam.
- Garam kebab, aduk, taruh di tusuk sate dan panggang di atas bara panas, balik sesekali selama sekitar 30-40 menit.
Bumbu barbekyu domba adalah yang paling enak
Tidak bisa diabaikan dan kebab kambing Georgia asli … Bumbu masakan nasional ini cukup sederhana untuk disiapkan. Kami mencantumkan bahan utama untuknya di bawah ini, dan dengan rempah-rempah, Anda dapat, seperti biasa, menunjukkan imajinasi kuliner Anda. Misalnya, pakar kuliner Georgia lebih suka: suneli hop, ketumbar, gurih, marjoram, ketumbar, kemangi, kunyit.
Bahan-bahan:
- Domba - 2 kg
- Bawang - 500 gram
- Cuka anggur - 2 sendok makan
- Lemon - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Rempah-rempah secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Potong domba menjadi potongan yang sama. Campurkan makanan dalam mangkuk yang dalam.
- Bilas lemon dan peras jusnya. Campurkan dengan cuka anggur, aduk dan tuangkan di atas daging.
- Bumbui makanan dengan garam, merica, rempah-rempah dan aduk. Tutup tutupnya dan dinginkan selama 3 jam.
- Tusuk daging, panggang dan sajikan dengan roti pita tipis.
Anda dapat menemukan lebih banyak lagi resep asli dan bumbu kebab domba yang baru dan terbukti di halaman situs web kami. Dan sekarang kami sarankan menonton resep video:
