Karakteristik tepung kacang, fitur manufaktur. Nilai gizi dan vitamin dan mineral kompleks dalam komposisi. Manfaat, pembatasan penggunaan. Kegunaan tepung kenari dalam kuliner.
Tepung atau tepung kenari adalah produk makanan yang terbuat dari biji kering atau goreng dari buah pohon dengan nama yang sama. Strukturnya tersebar, mengalir bebas, dengan ukuran butir individu hingga 0,04 mm; warna - karamel susu, krem, kekuningan, heterogen; rasa - pedas, manis, dengan sedikit kepahitan; baunya khas. Itu terbuat dari biji buah pohon kenari, yang tumbuh di wilayah Eropa di zona dengan iklim hangat dalam bentuk liar dan jinak.
Bagaimana tepung kenari dibuat?
Terlepas dari kenyataan bahwa produk yang berharga jarang ditemukan di toko, produksi tepung kacang sekarang hampir sepenuhnya otomatis. Dengan otomatisasi penuh, bahan mentah diumpankan melalui konveyor di bawah splitting press, kemudian dipindahkan ke centrifuge, di mana kernel dipisahkan dari cangkang residu dan jatuh pada jaring logam yang bergetar. Pericarp ringan dipisahkan dengan meniup, dan kernel jatuh ke dalam bunker.
Pembersihan lengkap belum tercapai, dan tenaga kerja manual digunakan untuk menghilangkan semua partikel cangkang. Karena itu, banyak produsen, yang memikirkan cara membuat tepung kacang, mengabaikan pemisahan otomatis. Kernel yang sudah dikupas segera dituangkan ke dalam peralatan perlakuan panas. Dehidrasi kualitas tertinggi terjadi di unit vakum.
Penggilingan bebas lemak sebagian lebih bermanfaat bagi tubuh. Dalam hal ini kue digunakan sebagai bahan baku (setelah diekstraksi minyaknya dengan cara pengepresan dingin). Tidak ada bahan kimia yang diperkenalkan untuk meningkatkan hasil.
Bahan baku antara yang disiapkan diumpankan melalui konveyor ke pabrik rol bertingkat. Pertama, penghancuran dilakukan, dan kemudian penghancuran akhir, pengayakan dan pengeringan tambahan dengan aliran udara terarah. Zat bubuk dikemas dalam kantong kertas. Selama persiapan pra-penjualan, dimungkinkan untuk menggunakan kantong vakum atau kemasan plastik tertutup.
Cara membuat tepung kenari sendiri
- Buah utuh dicuci dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50-60 ° C dengan pintu yang sedikit terbuka. Cangkang lembap sulit dikupas.
- Untuk memecahkan kacang, gunakan apa pun yang nyaman. Cara termudah adalah dengan menggunakan pemecah kacang. Jika palu digunakan, maka yang terbaik adalah menutupi buah-buahan dengan film agar potongan-potongan cangkang tidak berhamburan. Kemudian mereka dipilih dengan cermat.
- Panaskan oven pada suhu 100-110 ° C.
- Tutupi loyang dengan kertas roti dan keringkan bahan baku yang sudah disiapkan selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Itu dapat dikalsinasi dalam wajan, tetapi dalam hal ini warna produk akhir menjadi gelap, kecoklatan.
- Giling dalam penggiling kopi, blender atau pengolah makanan. Untuk membuat tepung kacang buatan sendiri benar-benar homogen, harus disaring beberapa kali. Berkat proses ini, ia jenuh dengan oksigen dan berhenti saling menempel.
Tidak perlu dimasak untuk digunakan di masa mendatang. Dehidrasi menyeluruh, jika tidak ada ruang khusus, tidak mungkin, jadi biji yang dihancurkan secara independen akan dengan cepat berubah menjadi tengik dan kehilangan sifat menguntungkannya.
Jika tepung kacang termasuk dalam resep memanggang, tetapi tidak tersedia, Anda dapat mempercepat proses memasaknya. Kernel dikupas dari cangkangnya, digoreng sebentar dalam wajan panas kering, setelah dihancurkan, dan kemudian digiling dalam penggiling kopi bersama dengan gula pasir. Berkat bedak manis, bedak tidak akan saling menempel.
Komposisi dan kandungan kalori tepung kenari
Di foto, tepung kenari
Nilai energi produk buatan sendiri lebih tinggi, karena dehidrasi atau pengepresan tidak dilakukan.
Kandungan kalori tepung kenari - 234 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 15 gram;
- Lemak - 18 gram;
- Karbohidrat - 3 gram;
- Serat makanan - 6,1 g.
Kadar air yang diizinkan - 4% atau hingga 4 g per 100 g produk.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 8 mcg;
- Beta Karoten - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,82 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folat - 77 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 5,8 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,6 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niasin - 1,2 mg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Kalsium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Sulfur, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klorin, Cl - 25 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 2 mg;
- Yodium, I - 3,1 mcg;
- Cobalt, Co - 7,3 g;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Tembaga, Cu - 530 g;
- Selenium, Se - 4,9 g;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Seng, Zn - 2,57 mg.
Tepung kacang mengandung jumlah tinggi lesitin, zat seperti lemak yang bisa disebut bahan bangunan untuk sel. Ini bertanggung jawab untuk metabolisme lipid-karbohidrat, menurunkan kadar kolesterol, dan memperpanjang siklus hidup hepatosit (sel hati). Sangat penting bahwa zat ini tidak hancur setelah perlakuan panas dan tidak hanya terkandung dalam tepung kenari, tetapi juga dalam makanan yang dipanggang di dalamnya. Ada 12 jenis asam yang tak tergantikan dalam komposisi produk dengan dominasi arginin, dan non-esensial - 8 jenis, di mana asam glutamat adalah yang paling banyak.
