Bagaimana cara membuat bumbu Italia di rumah? Nilai gizi dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya menggunakan saus pesto. Resep berdasarkan itu dan fakta menarik tentang aditif kuliner.
Saus pesto adalah bumbu khas masakan Italia, yang disajikan dengan semua hidangan - salad, sup, dan hidangan panas. Nama lengkap produknya adalah Genovese pesto la Olivia, di mana kata pertama berarti metode persiapan, dan kata terakhir adalah bahan utama. Memang, bahan utama dalam resep klasik adalah minyak zaitun, kemangi hijau dan keju domba, kadang-kadang dari beberapa varietas. Sausnya yang lembut tidak terlihat sangat menggugah selera - pasta hijau yang heterogen. Tapi rasanya dijelaskan dengan cara yang berbeda, dengan memperhatikan nutty-zaitun atau keju-bawang putih. Terlepas dari bahan-bahan yang tampaknya tidak sesuai, adalah mungkin untuk mendapatkan komposisi yang harmonis.
Fitur membuat saus pesto
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan bumbu, yang dapat mencakup dari 6 hingga 12 bahan. Dipercaya bahwa untuk membuat pesto, seperti di Italia, semua bahan harus digiling dengan alu batu dalam mortar marmer (atau kayu dalam mortar keramik atau porselen), dan tidak dicampur dalam blender. Kontak dengan logam berdampak negatif pada rasa hidangan akhir.
Di rumah, pesto disiapkan sesuai dengan resep berikut:
- saus sederhana … Makanan dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu sehingga menghangat hingga suhu kamar. Daun kemangi, 100 g, dikeringkan dengan handuk kertas dan disobek dengan tangan menjadi potongan-potongan besar. Dalam mortar atau mangkuk keramik, tumbuk 80 g kacang pinus dan giling dengan kasar, lebih disukai garam laut. Sejumput kecil sudah cukup, karena Anda selalu bisa menambahkan garam. Tuang bumbu dan bawang putih cincang halus ke dalam lesung, giling, tambahkan 100 g keju domba dan uleni lagi. Semua komponen ditambahkan secara bergantian, jika tidak maka akan sulit untuk mendapatkan konsistensi yang seragam. Minyak zaitun dituangkan terakhir - 150 g, setelah pencampuran menyeluruh, Anda bisa mencicipi.
- Dengan bayam dan pistachio … Bahan-bahannya dicampur sesuai dengan resep yang sudah dijelaskan, tetapi kacang pistachio yang dihancurkan digunakan sebagai pengganti kacang pinus. Seperempat cangkir bayam dan seikat asparagus direbus secara terpisah sampai lunak, dicincang dan dituangkan ke dalam lesung sampai parmesan. Jus lemon dituangkan ke dalam saus yang sudah jadi setelah mentega.
- Dengan kenari … Alih-alih kacang pinus, kenari digunakan, dalam jumlah yang sama, dan alih-alih parmesan, mereka menggunakan keju pedas yang keras. Ini diparut sebelum ditambahkan ke saus (yang terbaik adalah menggunakan parutan plastik). Jika aksesori seperti itu tidak ada, maka Anda dapat segera menggunakan blender, melanggar rekomendasi penggilingan manual. Semua bahan diambil masing-masing 100 g dan dituangkan ke dalam mangkuk blender - keju, biji kenari, kemangi kering. Tuang 1 sdm. l. jus lemon, tambahkan 2 garpu bawang putih, bumbui dengan lada hitam dan garam. Pesto ini lebih halus dan lebih lembut dalam konsistensi.
- saus merah … 2 tomat, selalu keras, potong-potong dan taburi dengan garam. Biarkan selama 15 menit. Masukkan satu siung bawang putih, 30 g kacang pinus dan 15 g kenari, seikat kemangi segar (mungkin beberapa daun ketumbar) ke dalam mangkuk blender. Setelah menyela, tuangkan minyak zaitun - kurang dari saat menyiapkan pesto klasik, 2 sdm. l., dan kemudian 40 g Parmesan dan 50-60 g keju dadih - keju feta, sirtaki, Philadelphia atau sejenisnya. Tuang tomat terakhir. Garam dan merica secukupnya.
Rasa sausnya, disiapkan menurut resep yang berbeda, sangat berbeda. Namun tetap menjadi bumbu klasik Italia.
Komposisi dan kandungan kalori saus pesto
Nilai gizi bumbu dihitung relatif terhadap resep klasik. Dengan mengubah bahan atau memilih pilihan diet, itu bisa ditambah atau dikurangi.
Kandungan kalori saus pesto adalah 454-540 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 5, 3 g;
- Lemak - 45,4 g;
- Karbohidrat - 6 gram.
Komposisi vitamin dan mineral produk kaya dan bervariasi tergantung pada komposisi bahan:
- Asam askorbat - meningkatkan kekebalan dan menekan aktivitas vital radikal bebas.
- Setara dengan retinol - mempercepat regenerasi jaringan epitel dan menghentikan perubahan terkait usia.
- Tokoferol asetat - memiliki efek antioksidan dan mempercepat detoksifikasi tubuh.
- Asam nikotinat - menghilangkan vasospasme dan meningkatkan aliran oksigen ke semua organ dan jaringan.
- Cyanocobalamin - berpartisipasi dalam pembentukan eritrosit dan menormalkan keadaan rantai DNA, mempercepat penghapusan sianida jika terjadi keracunan.
- Asam folat - merangsang produksi enzim pankreas.
- Fosfor - mendistribusikan energi ke organ dan jaringan.
- Kalium - menstabilkan kontraksi jantung, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.
- Sodium - menahan cairan dalam tubuh, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit.
- Mangan - mempercepat penyembuhan luka dan jahitan pasca operasi, membantu melarutkan kolesterol.
- Magnesium - meningkatkan konduksi saraf, mempercepat pembentukan otot, memiliki efek anti-toksik dan anti-inflamasi.
- Tembaga - Tanpa itu, produksi insulin, pembentukan sel darah merah, dan produksi energi dari makanan tidak mungkin.
- Seng - kekurangan zat dalam tubuh menghambat fungsi seksual.
Kandungan kalori dan komposisi saus pesto bervariasi tergantung pada bahannya. Misalnya, produk diet yang mengandung minyak zaitun bebas lemak, pistachio, dan tahu kedelai hanya memiliki 220 kalori per 100 g.
Manfaat saus pesto
Mereka yang terus-menerus memperkenalkan produk ke dalam menu harian telah memperhatikan penurunan kadar kolesterol darah dan penurunan tekanan darah yang terus-menerus. Selain itu, orang Italia lebih kecil kemungkinannya terkena serangan jantung, stroke, penyakit arteri koroner.
Manfaat saus pesto
- Berkat kemangi, yang mengandung banyak minyak esensial, ia memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek anti-inflamasi, menenangkan, menghilangkan insomnia dan membantu mengatasi situasi stres dan ketidakstabilan emosional.
- Rasa yang menyenangkan merangsang reseptor di lidah, yang mengirimkan impuls ke otak. Serotonin, "hormon kebahagiaan," diproduksi dan suasana hati membaik.
- Minyak zaitun, yang merupakan bahan penting dalam saus pesto, mencegah perubahan terkait usia, mempercepat pembuangan racun dan racun, dan meningkatkan kecepatan gerak peristaltik. Berkat komposisi produk ini, radikal bebas yang beredar di usus terperangkap dan cepat dihilangkan dari tubuh secara alami.
- Bawang putih memberikan efek antimikroba. Selain itu, antibiotik alami merangsang produksi asam klorida, asam empedu dan enzim pencernaan.
- Berkat keju, konsumsi produk secara teratur memperkuat jaringan tulang, mencegah perkembangan osteoporosis dan menghentikan perubahan terkait usia.
Bahan-bahan lainnya memberikan manfaat dan bahaya pesto. Tapi jangan mengandalkan penurunan berat badan yang cepat - tidak ada diet berdasarkan bumbu ini. Dan saat mengganti parmesan dengan tahu, tidak mungkin mengembalikan pasokan nutrisi.
Kontraindikasi dan bahaya saus pesto
Hanya bahan-bahan yang diketahui yang ditambahkan ke saus buatan sendiri, sehingga kemungkinan mengembangkan reaksi alergi minimal. Tetapi dengan opsi "simpan" Anda harus lebih berhati-hati. Komposisi mungkin mengandung bahan yang tidak diketahui, pengawet dan penambah rasa.
Saus pesto buatan industri makanan juga dapat disebabkan oleh penyimpanan yang tidak tepat atau tanggal kedaluwarsa.
Perawatan harus diambil untuk memperkenalkan produk baru ke dalam diet jika riwayat:
- Penyakit pada organ pencernaan - pankreatitis kronis, tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi, enterokolitis. Bawang putih meningkatkan stres pada pankreas dan sistem pencernaan secara umum.
- Asma bronkial dan dermatitis atopik - kacang sangat alergi.
- Asam urat aktif dan radang sendi. Bumbunya mengandung purin dalam jumlah tinggi yang meningkatkan gejala negatif.
- Stomatitis - kepedasan yang diberikan bawang putih dan rempah-rempah, merusak selaput lendir dan memperlambat penyembuhan.
- Kolelitiasis. Peningkatan kecepatan peristaltik disebabkan oleh peningkatan sekresi empedu - bersama dengan itu, batu dapat memasuki saluran empedu.
Kehamilan bukanlah kontraindikasi untuk penggunaan bumbu, tetapi selama menyusui, perlu untuk menganalisis bagaimana pengenalan produk ke dalam makanan tercermin dalam kondisi bayi.
Tidak perlu "memperkenalkan" rasa baru pada anak di bawah 5 tahun. Pengaruh hidangan multikomponen tidak dapat diprediksi sebelumnya, apalagi pedas pada usia ini tidak dianjurkan. Jika Anda mengecualikan garam laut, paprika, dan kacang-kacangan - bahan paling berbahaya - dari pilihan buatan sendiri, Anda mendapatkan pasta berlemak dari bumbu dan keju yang tidak ada hubungannya dengan produk aslinya.
resep pesto
Bumbu ini cocok dengan hidangan pertama, salad, dan bahkan makanan penutup. Aditif ini memberi produk yang paling umum rasa asli.
Resep Pesto:
- Keranjang pasir … Saus disiapkan sesuai dengan resep klasik. Kocok dengan mixer 100 g mentega dengan 125 g gula, tambahkan telur, sejumput vanillin dan 2/3 sendok teh baking powder. Aduk, gabungkan dengan tepung - 250 g, tambahkan garam. Batch dibungkus dengan cling film dan dibiarkan selama satu jam di rak kulkas. Panaskan oven hingga 220 ° C, olesi loyang kue dengan minyak bunga matahari. Gulung gumpalan adonan yang sama, taruh dalam cetakan, tekan ke bawah untuk mendistribusikan adonan di sepanjang dinding. Panggang selama 10-15 menit. Sayuran panggang pilihan Anda. Potong kecil-kecil, masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven selama 2 menit. Oleskan pesto di atasnya sebelum disajikan.
- Dada ayam … Fillet dipotong kecil-kecil, ditaburkan di atas wajan panas. Aduk terus sampai muncul kerak cokelat keemasan. Saat daging setengah digoreng, tuangkan anggur putih ke dalam wajan dan tambahkan bumbu secukupnya. Ayam goreng dicampur, tanpa diangkat dari api, dengan krim asam dan pesto merah. Segera setelah semuanya mendidih, Anda bisa mematikannya. Kentang disajikan sebagai lauk.
- Cumi dengan pesto … Kentang digoreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Potongan memanjang dibuat pada fillet cumi dan dibiarkan direndam dalam minyak zaitun dengan paprika merah. 10 menit sebelum kesiapan akhir kentang, sebarkan fillet di atas loyang. Disajikan dengan pesto hijau dan daun ketumbar.
- pasta pesto … Uleni adonan 2 butir telur dan 500 g tepung terigu premium, tambahkan sedikit garam. Saat adonan sangat padat, tuangkan sedikit air es. Diamkan selama 30 menit untuk "beristirahat". Jika Anda memiliki lampiran pengolah makanan, pasta lebih mudah dibuat. Jika tidak, gulung adonan menjadi lapisan tipis, taburi tepung, gulung beberapa kali dan potong tipis-tipis. Mie yang sudah jadi diletakkan dalam satu lapisan hingga mengering. Masak selama 10 menit, campur dengan pesto sebelum disajikan.
- Sup … Kacang buncis, 100 g, direndam semalaman, direbus sampai empuk dengan air dingin. Kupas dan potong sayuran - bawang, zucchini, wortel, paprika. Wortel dan bawang digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan, sisa sayuran dipotong menjadi kubus kecil. Semua bahan dikirim ke wajan, 80 g mie halus ditambahkan. Tambahkan garam dan merica sesaat sebelum dimatikan. Saat disajikan, tambahkan 1 sdm ke setiap piring. l. Saus Pesto.
Fakta menarik tentang saus pesto
Dilihat dari fakta bahwa buku masak bertanggal 1865 menjelaskan beberapa pilihan untuk persiapan bumbu asli Italia, produk ini didistribusikan secara luas di Italia.
Diyakini bahwa penemuan saus pesto itu tidak disengaja. Kemangi telah digunakan sebagai penangkal setelah gigitan ular dan serangga beracun seperti tarantula dan kalajengking, untuk mengobati penyakit menular, termasuk ensefalitis tick-borne, dan masalah kulit. Eksim, dermatitis dan beberapa kondisi kulit diobati dengan campuran minyak kemangi dan bunga matahari. Salah satu pasien mencoba salep yang berbau harum dan menyukai rasanya. Sejak itu, ia telah mengambil tempat yang tepat dalam masakan nasional Liguria. Selanjutnya, komponen lain ditambahkan ke komposisi saus pesto, karena rasanya meningkat secara signifikan.
Pilihan utama untuk resep bumbu Italia klasik:
- Pesto Genovese … Fitur varietas: kemangi dari Genoa (tidak ada rasa mint di dalamnya), alih-alih kacang pinus - biji pinus pinus Italia, dan keju - pecorino atau parmesan. Minyak zaitun extra virgin - hanya ditekan dingin.
- pesto merah … Saus ini lebih disukai di Sisilia. Ini berisi tomat kering, yang memberikan rasa asam. Dan di kota Trapani, bumbunya disiapkan tanpa keju dan kacang pinus diganti dengan almond.
- pesto kuning … Saus krim disiapkan di Italia selatan. Alih-alih parmesan, resepnya termasuk ricotta.
- pesto ungu … Warna asli dicapai dengan menggunakan kemangi ungu. Selain itu, mentega juga ditambahkan ke komposisi.
Saat membeli produk dari toko, perhatikan negara pembuatnya. Saat membeli saus Thailand, tidak mungkin untuk menikmati rasa aslinya - saus mint dan ikan dimasukkan ke dalamnya. Produsen Austria mengganti kacang pinus dengan biji labu; di Jerman, bayam atau bawang putih liar digunakan sebagai pengganti basil.
Cara membuat saus pesto - tonton videonya:
Umur simpan saus yang dibeli setelah membuka wadah dapat ditingkatkan dengan menuangkan minyak zaitun ke permukaan. Tetapi lebih baik untuk membekukan produk buatan sendiri dengan menyebarkannya ke dalam cetakan. Dalam hal ini, sifat menguntungkan dari produk dipertahankan sepenuhnya.
