Bagaimana cara membuat keju Camembert di rumah? TOP 5 resep langkah demi langkah untuk camembert panggang dalam oven. Kiat dan resep video yang bermanfaat.
Camembert adalah keju Prancis yang terbuat dari cetakan putih halus dan kerak. Ini adalah keturunan keju Brie yang terkenal. Meskipun ada sedikit perbedaan antara keduanya, prosedur memasaknya serupa. Oleh karena itu, keju ini sering membingungkan, terutama jika dibuat dalam bentuk yang sama. Untuk Camembert, standarnya adalah silinder rendah dengan diameter 11 cm, rasanya mengejutkan menggabungkan rasa jamur dan krim. Warna Camembert adalah krim lembut, tekstur halus dan cair di beberapa tempat, dan kerak putih dan halus. Kita akan belajar cara membuat Camembert di rumah dan cara memanggangnya di oven.
Camembert - tips bermanfaat
- Camembert asli memiliki umur simpan yang pendek, sehingga sering dijual di toko-toko yang belum matang.
- Untuk memanggang, yang terbaik adalah memilih keju Camembert dalam mesin cuci kecil 100-125 g. Lebih mudah untuk menyajikannya dalam porsi.
- Jika Camembert tidak tersedia, bisa diganti dengan keju Brie.
- Camembert paling baik dimasak dalam oven di atas loyang, rak kawat, atau pemanggang gas.
- Tidak disarankan memanggang Camembert di atas arang di atas panggangan, karena bara api tidak merata dan keju bisa gosong.
Resep Camembert buatan sendiri
French Camembert secara tradisional dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Tapi di rumah, Anda bisa menggunakan pasteurisasi, karena itu lebih aman.
Lihat juga cara membuat sandwich pir dan keju panas.
- Konten kalori per 100 g - 259 kkal.
- Porsi - 2 roti keju bundar dengan berat 250 g
- Waktu memasak - 25 hari
Bahan-bahan:
- Susu - 4 liter
- Enzim cair (rennet) - 1/4 sdt
- Cetakan Geotrichum candidum - 1/64 sdt
- Cetakan Penicillium candidum - 1/32 sdt
- Garam, tidak beryodium - 2 sdt
- Pemula keju mesophilic - 1 sachet
Memasak camembert di rumah:
- Aktifkan ragi. Untuk melakukan ini, encerkan sachet dengan kultur starter dalam 100 ml air hangat (30 ° C) dan biarkan selama 30 menit.
- Panaskan atau dinginkan (jika dipasteurisasi) susu dengan jelas hingga 32°C menggunakan termometer.
- Tuang starter aktif ke dalam susu.
- Tambahkan kedua biakan kapang (Geotrichum candidum dan Penicillium candidum).
- Biarkan susu selama 2-3 menit agar bubuk jamur menyerap kelembapan.
- Kemudian perlahan aduk susu dengan spatula kayu.
- Tempatkan tutup panci dan diamkan selama 30 menit agar bakteri asam laktat tumbuh.
- Larutkan rennet dalam 30 ml air suhu kamar.
- Tambahkan larutan yang dihasilkan ke dalam susu dan aduk rata. Jika susu telah dipasteurisasi, tambahkan tambahan kalsium klorida. Ini akan berkontribusi pada pembentukan gumpalan yang lebih padat. Untuk 4 liter, 1/8 sdt sudah cukup.
- Biarkan massa sampai terbentuk gumpalan susu, mirip dengan konsistensi jeli. Untuk ini, sekitar 50-60 menit sudah cukup. Pada saat ini, jangan mengaduk susu, jika tidak proses biokimia akan terganggu.
- Periksa susu dengan ujung pisau. Jika terbentuk bekuan yang disebut "clean break", buatlah sayatan di dalamnya sedalam 5-6 cm. Jika pisau tetap bersih dan tidak ada yang menempel, maka robekan tersebut dianggap bersih. Jika beberapa gumpalan menempel pada mata pisau, tunggu sedikit lebih lama.
- Saat istirahat bersih tercapai, potong dadih menjadi potongan-potongan 2 cm dan perlahan uleni adonan keju selama 15-20 menit. Selama waktu ini, whey akan benar-benar terpisah dan Anda akan mendapatkan kepala keju yang lebih padat. Aduk-aduk lebih lama, sampai adonan padat sehingga saat ditekan akan menempel di tangan Anda.
- Pindahkan butiran keju ke cetakan Camembert untuk keju silinder yang dapat dipres sendiri.
- Biarkan keju selama setengah jam agar mengeras.
- Kemudian, selama 2 jam, setiap 30 menit, putar kepala keju di dalam cetakan. Keju akan membentuk kepala yang padat, mengambil keasaman dan memberikan kelebihan whey.
- Tempatkan serbet dan alas drainase di wadah penuaan keju dan pindahkan keju.
- Garam potongan keju dan kirim untuk matang dalam dingin pada suhu 10-12 ° C, sehingga permukaan keju ditutupi dengan kerak cetakan.
- Untuk minggu pertama, putar keju 2 kali sehari, pagi dan sore. Pada saat yang sama, ganti serbet dan tiriskan kelembapan yang dikeluarkan.
- Kemudian bungkus keju dengan kertas dan pindahkan ke ruangan dengan suhu 4-6 ° C selama 2 minggu lagi.
- Setelah waktu ini, Camembert akan matang dan siap.
Camembert Panggang dengan Bawang Putih
Sebuah camembert panggang dengan pembuka bawang putih untuk setiap kesempatan! Hidangannya empuk dan memiliki rasa krim. Keju panggang yang dipadukan dengan bawang putih dan crouton renyah adalah pengganti yang bagus untuk makan malam.
Bahan-bahan:
- keju camembert - 1 pc.
- Bawang putih - 1-2 siung
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Baguette, rusks, crouton - pilihan Anda untuk disajikan
Cara membuat camembert panggang dengan bawang putih:
- Keluarkan keju dari kemasannya dan letakkan di dalam loyang berlapis perkamen yang nyaman. Anda dapat mengambil lebih banyak kapasitas, karena keju tidak akan menyebar selama memasak.
- Potong keju ke atas dan ke bawah.
- Kupas bawang putih, potong-potong dan masukkan ke dalam slot keju.
- Gerimis minyak zaitun di atas keju.
- Tempatkan Camembert dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 10-15 menit.
- Potong roti atau roti lainnya menjadi beberapa bagian. Gosok dengan bawang putih, olesi dengan minyak zaitun dan panggang dalam oven.
- Sajikan keju panggang Camembert yang sudah jadi dengan bawang putih dan crouton.
Camembert Panggang dengan Blackberry
Makanan penutup-pembuka lezat yang terbuat dari keju Camembert panggang dengan blackberry. Persiapannya sangat sederhana, biaya tenaga kerja minimum, dan hasilnya luar biasa.
Bahan-bahan:
- Camembert - 1 buah.
- Blackberry - 10 berry
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Baguette - beberapa potong
Memasak camembert blackberry panggang:
- Lepaskan kemasan dan film dari keju.
- Cuci blackberry, keringkan dengan handuk dan potong menjadi 2 bagian.
- Buat lubang kecil di keju dan letakkan potongan blackberry di dalamnya.
- Tuangkan minyak zaitun di atas keju dan letakkan di loyang kecil.
- Kirim keju ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 10-12 menit.
- Potong baguette menjadi beberapa bagian, letakkan di atas loyang, olesi dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan selama 5-10 menit, sehingga roti berwarna kecokelatan dan sedikit basi.
- Keluarkan keju dari oven dan potong-potong selagi panas.
- Sajikan camembert blackberry panggang di atas crouton.
Camembert panggang dengan pistachio dan buah ara
Keju lembut di bawah bantal manis madu, buah ara, dan pistachio adalah fondue yang sangat lezat. Mempersiapkan kelezatan itu mudah, yang utama adalah ada oven di rumah.
Bahan-bahan:
- Camembert - 1 buah.
- Pistachio - 1/3 cangkir
- Gambar - 2 buah.
- Madu - 1 sendok makan
Memasak Camembert Panggang dengan Pistachio dan Buah ara:
- Buat beberapa potongan kecil di bagian atas kerak keju.
- Potong pistachio.
- Cuci buah ara, keringkan dan potong menjadi potongan-potongan sedang.
- Campurkan pistachio dengan madu dan buah ara.
- Tempatkan camembert di dalam loyang kayu dan letakkan isian yang sudah disiapkan di atasnya.
- Panaskan oven hingga 200? C dan kirim loyang keju untuk dipanggang selama 20 menit.
- Selama waktu ini, Camembert akan melunak, jenuh dengan aroma dan jus isian, dan kerak akan memperoleh warna cokelat keemasan yang menggugah selera.
Camembert Panggang dengan Madu dan Kacang
Bahkan seorang pemula dapat menangani resep ini. Pembuka ini benar-benar akan mengejutkan semua tamu dan pecinta keju cetakan.
Bahan-bahan:
- Camembert - 1 mesin cuci 125g
- Minyak zaitun - 2 sdt
- Rosemary segar - 1 tangkai
- Madu cair - 1-2 sdt
- kenari cincang - 3 sdt
- Baguette - untuk disajikan
Memasak Camembert Panggang dengan Madu dan Kacang:
- Keluarkan keju dari bungkusnya dan letakkan di atas loyang atau di piring tahan api
- Gunakan pisau untuk membuat potongan kisi yang dangkal untuk memotong kerak.
- Gerimis dengan minyak zaitun dan taburi dengan jarum rosemary.
- Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang keju selama 10 menit.
- Keluarkan camembert yang dipanggang, keluarkan rosemary, gerimis dengan madu dan taburi dengan kacang cincang.
- Sajikan dengan baguette, crouton, atau kerupuk.
resep video:
Panggang Camembert - Masakan Prancis
Camembert panggang dengan crouton bawang putih
Keju Camembert panggang dalam oven
