Cara membuat keju lembut, keras, dadih dan leleh dari susu kambing di rumah. TOP 6 resep terbaik.
Keju kambing adalah produk yang terbuat dari susu kambing. Ada banyak varietas - dari lunak dan muda hingga keras dan tua. Keragaman menentukan penampilan, rasa, aroma, dan bahkan penggunaan dalam hidangan tertentu. Namun, segala jenis keju kambing jelas merupakan produk yang paling sehat dan paling lezat. Ini lebih baik dicerna daripada sapi dan mengandung lebih banyak nutrisi. Produk dapat memainkan peran sebagai camilan independen - dalam hal ini, disajikan di atas piring keju bersama dengan keju, kacang-kacangan, buah-buahan, madu, dan baguette segar lainnya; juga dapat digunakan sebagai bahan dalam berbagai resep - baik dingin maupun panas.
Fitur persiapan keju kambing
Saat ini keju yang terbuat dari susu sapi sangat umum sehingga kita lupa - sejarah pembuatan keju, bagaimanapun juga, dimulai dengan keju kambing. Sayangnya, sikap terhadap "nenek moyang" produk saat ini cukup skeptis: banyak yang menghindar dari keju kambing, menarik bahwa ia memiliki aroma yang terlalu keras dan "rasa sisa" yang tidak menyenangkan yang digambarkan oleh semua orang secara berbeda - "kambing", "wol" dan NS.
Namun, para pecinta kuliner tahu bahwa ini hanyalah stereotip dan bahwa karakteristik keju sangat ditentukan oleh kualitas susu dan metode persiapannya. Ada banyak sekali resep tentang cara memasak keju kambing, tetapi semuanya dapat dibagi menjadi dua kategori besar - varietas keras dan lunak, dari setiap kategori, pada gilirannya, resep "bintang" paling populer dapat dibedakan.
Prancis terkenal dengan keju lunak, yang paling terkenal adalah:
- Chevre - membedakan antara produk muda dan matang, yang pertama memiliki konsistensi dadih yang sangat halus dan rasa yang ringan, yang kedua, selama penuaan, nada tajam dan asam yang khas muncul.
- Chabichou du Poitou - keju yang sama dengan bau "kambing", setitik rasa dan sentuhan cetakan kebiruan yang mulia.
- Saint More - varietas asli wilayah Turin, jatuh dalam abu, dan karenanya memiliki kerak gelap, yang sangat kontras dengan bubur putih salju. Keju memiliki rasa asin yang nyata dengan asam lemon.
- Crotin de Chavignol - keju lain dengan rasa kambing yang khas, tetapi dengan rasa buah dan kacang yang menarik. Itu selalu dijual dalam bentuk kepala kecil.
Keju keras "Bernama" diseduh terutama di Spanyol, di antaranya adalah:
- El Pastor - keju setengah matang yang lembut dengan aroma yang lembut, rasa yang lembut dan menyenangkan dengan nada pedas yang ringan.
- Garrotcha - Wilayah Catalonia dengan nama yang sama terlibat dalam persiapan keju kambing ini. Itu disimpan selama sekitar satu bulan. Produk ini memiliki rasa krim yang tajam, dan keraknya ditutupi dengan cetakan biru-abu-abu.
Kami juga harus menyebutkan keju seperti Gudbrandsdalen atau Brunost - ini adalah makanan penutup keju coklat Norwegia yang terbuat dari susu kambing, persiapannya melibatkan penambahan krim dan whey. Rasanya benar-benar unik dan agak mirip dengan susu kental rebus. Brunost adalah "bintang" sarapan Norwegia, disajikan dengan wafel atau biskuit dengan secangkir kopi.
Anda dapat memasak apa saja, bahkan keju kambing yang paling terkenal, di rumah, Anda hanya perlu menemukan resep yang tepat. Dan meskipun tidak setiap pabrik keju bintang siap untuk berbagi rahasia mereka, Anda selalu bisa mendapatkan sesuatu yang sangat mirip dengan resep aslinya.
TOP 6 resep keju susu kambing
Tentu saja resep pembuatan keju klasik, cara membuat keju kambing, agak rumit, membutuhkan banyak waktu, pengalaman dan keterampilan, dan oleh karena itu, mungkin, tidak semua ibu rumah tangga bisa melakukannya. Selain itu, dalam hal ini, bahan-bahan khusus diperlukan, yang, kemungkinan besar, hanya dapat dipesan di Internet. Namun, semua orang dapat mengulangi resep buatan sendiri yang sederhana.
Keju kambing buatan sendiri sederhana dengan kefir
Resep keju kambing paling sederhana adalah keju lunak seperti keju feta. Nilai tambah tambahan untuk kesederhanaan persiapan adalah kandungan kalori yang rendah dibandingkan dengan varietas keras yang sudah tua.
- Konten kalori per 100 g - 300 kkal.
- Porsi - 8-10
- Waktu memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Susu - 4 sdm.
- Kefir - 4 sdm.
- Telur - 6 buah.
- Garam - 20 g
- Hijau, rempah-rempah - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan keju kambing buatan sendiri sederhana di kefir:
- Campur susu dan kefir. Kocok telur, tambahkan garam ke dalamnya dan kocok lagi. Panaskan sedikit susu dan kefir dan tambahkan campuran telur asin dalam aliran tipis.
- Setelah mendidih, menurut resep keju kambing buatan sendiri, rebus selama beberapa menit - whey akan mulai mengalir.
- Matikan kompor, dinginkan adonan sebentar lalu masukkan semua bahan dan bumbu yang sudah disiapkan.
- Tutup saringan dengan kain kasa, tuangkan massa ke dalamnya, ratakan.
- Bentuk "simpul", biarkan semua kelebihan cairan mengalir.
- Saat serum dikeringkan, keluarkan "kepala" yang dihasilkan, masukkan ke dalam lemari es di bawah mesin pres semalaman.
Keju dadih kambing
Jika Anda menyukai roti gulung dan, terlebih lagi, lebih suka memasaknya di rumah, Anda bisa memasak keju dadih yang lezat untuk mereka sendiri. Resep keju susu kambing buatan sendiri ini cukup sederhana, tetapi ternyata hampir tidak bisa dibedakan dari "Philadelphia" yang asli.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 liter
- Gula dan garam - masing-masing 1 sdt
- Kefir - 2 sdm.
- Telur - 1 buah.
- Asam sitrat - 1 sejumput
Langkah demi langkah persiapan keju dadih kambing:
- Rebus susu dalam panci, saat mendidih, tambahkan gula dan garam.
- Matikan api, tuangkan kefir yang sedikit dihangatkan secara terpisah, aduk sampai Anda melihat bahwa massa mulai mengental.
- Tempatkan campuran di atas kain tipis dan biarkan mengalir selama sekitar 15 menit.
- Kocok telur sampai berbusa dengan asam sitrat.
- Pindahkan campuran kain tipis ke dalam telur dan kocok dengan mixer sampai mengembang.
Secara keseluruhan, keju sudah siap, tetapi jika Anda memiliki kesabaran dan memasukkannya ke dalam kulkas, rasanya akan lebih enak.
Catatan! Jika Anda takut menggunakan telur mentah karena potensi infeksi salmonellosis, gunakan 3-4 puyuh daripada satu ayam. Mereka adalah yang paling kecil kemungkinannya untuk terinfeksi oleh bakteri ini.
Keju kambing olahan
Anda juga bisa membuat ulang keju olahan di rumah. Ini akan sangat mirip dengan toko "Persahabatan" atau "Yantar", tetapi komposisinya akan jauh lebih menyenangkan.
Bahan-bahan:
- Susu - 3 liter
- Mentega - 100 g
- Telur - 1 buah.
- Garam dan soda - masing-masing 3 g
Persiapan langkah demi langkah keju kambing yang meleleh:
- Rebus setengah susu dengan garam.
- Keluarkan massa dari kompor dan pindahkan ke tempat yang hangat selama 2-3 hari, atau biarkan saja di dalam ruangan, tetapi pastikan suhunya tidak turun di bawah 23 ° C.
- Sebelum membuat keju cair dari susu kambing, panaskan sedikit massa, lipat di atas kain tipis dan gantung sehingga semua cairan menjadi gelas.
- Rentangkan kain tipis, pindahkan isinya ke dalam wadah yang dalam, masukkan semua bahan lain ke dalamnya dan kocok dengan mixer untuk mendapatkan massa padat tanpa gumpalan.
- Tetap menempatkan campuran dalam bak air dan didihkan sampai konsistensi kental.
Secara umum, Anda dapat langsung memakan produk, tetapi lebih baik menyimpannya di lemari es selama beberapa jam.
Keju kambing keras dengan krim asam
Keju kambing buatan sendiri ini, tentu saja, tidak sekeras keju toko, tetapi konsistensinya lebih padat daripada keju feta.
Bahan-bahan:
- Susu - 6 l
- Garam - 5 gram
- Telur - 1 buah.
- Soda - 8 gram
- Minyak bunga matahari halus - 110 ml
Langkah demi langkah persiapan keju kambing keras dengan krim asam:
- Rebus setengah susu dengan garam.
- Keluarkan massa dari kompor dan pindahkan ke tempat yang hangat selama 2-3 hari, atau biarkan saja di dalam ruangan, tetapi pastikan suhunya tidak turun di bawah 23 ° C.
- Panaskan sedikit massa, lipat ke atas kain tipis dan gantung sehingga semua cairannya adalah gelas.
- Tuang bagian kedua susu ke dalam panci, jika sudah mendidih masukkan isi bundel ke dalamnya.
- Didihkan selama seperempat jam dengan api kecil, masukkan simpul kain kasa dan biarkan mengalir.
- Campur massa yang dihasilkan dengan lembut dengan sisa bahan, lalu hangatkan selama sekitar seperempat jam dalam bak air.
- Masukkan keju ke dalam lemari es, cicipi tidak lebih awal dari sehari kemudian.
Keju kambing beragi profesional
Untuk menyiapkan keju ini, yang ternyata sudah sangat dekat dengan keju yang dibeli di toko, Anda perlu membeli penghuni pertama khusus dan beberapa bahan non-standar lainnya yang tidak dapat ditemukan di supermarket biasa. Selain itu, termometer, seragam profesional, dan tas drainase sangat diperlukan.
Bahan-bahan:
- Susu - 15 l
- Kultur starter mesofilik - 1/8 sdt
- Enzim penggorengan - 3/4 sdt
- Larutan kalsium klorida - 3/4 sdt.
- Air - 4 L (untuk air garam)
- Garam batu - 1 kg (untuk air garam)
- Cuka 6% dan kalsium klorida kering - masing-masing 5 g (untuk air garam)
Persiapan langkah demi langkah keju kambing dengan penghuni pertama profesional:
- Panaskan susu hingga 29 ° C, aduk terus, angkat dari kompor.
- Taburkan kultur starter di permukaan susu, setelah beberapa menit akan dibasahi dan Anda bisa menambahkannya ke total massa.
- Campur larutan kalsium dan enzim secara terpisah dengan seperempat gelas air masing-masing, tambahkan satu per satu ke massa total, aduk, jangan sentuh keju yang akan datang selama 30 menit.
- Jika setelah setengah jam bekuan tidak keluar, diamkan selama 10-15 menit lagi.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong dadih menjadi kubus kecil.
- Aduk campuran secara perlahan dan terus menerus selama 5 menit, lalu biarkan. Sekarang aduk selama 10 menit, dan diamkan selama 10 menit.
- Kuras sekitar 10% whey (1,5 l), tuangkan air panas dalam jumlah yang sama pada suhu 60 ° C, aduk selama 10 menit, lalu biarkan selama 10 menit.
- Sekarang tiriskan sepertiga dari semua whey (sekitar 5 liter), ganti dengan air pada 43 ° C, campur, ukur suhu total, seharusnya 37 ° C.
- Tahap yang paling membutuhkan kesabaran - aduk massa selama 20 menit.
- Setelah 10 menit, tiriskan whey sebanyak yang Anda bisa, lapisi cetakan dengan kantong drainase, taruh massa, letakkan mesin press 4 kg di atasnya.
- Pindahkan keju setelah ditekan agar lebih padat, tingkatkan tekanan menjadi 8 kg.
- Siapkan air garam: campur air dan garam, rebus, dinginkan, saring, tambahkan cuka dan kalsium klorida kering.
- Rendam keju dalam air garam selama 12 jam.
- Biarkan keju yang dihasilkan pada suhu kamar selama beberapa hari, keraknya akan mengering. Balikkan "kepala" dari waktu ke waktu agar proses pengeringan berlangsung secara merata.
- Dinginkan setidaknya selama 6 minggu. Jika Anda memiliki lilin keju khusus, setelah seminggu mereka harus menutupi kerak dan mengeras lagi untuk penuaan.
Resep asli keju kambing Brunost
Jika Anda ingin merasa seperti pembuat keju asli, masak Brunost Norwegia.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 liter
- Serum - 3 liter
- Krim - 250 ml
- Gula - opsional
Ini akan memakan waktu sekitar dua hari untuk menyiapkan keju, sedangkan hari kedua akan dihabiskan untuk penuaan, yaitu, partisipasi aktif Anda tidak diperlukan.
Cara menyiapkan keju kambing Brunost asli langkah demi langkah:
- Campurkan susu dan whey, taruh di atas kompor, tunggu sampai mendidih. Busa akan terbentuk saat mendidih, angkat tapi jangan dibuang. Ketika berhenti muncul, masukkan ke dalam cangkir dan masukkan ke dalam lemari es.
- Lanjutkan memasak whey itu sendiri dengan api kecil - sebagai hasilnya, Anda harus mendapatkan sekitar 1/4 volume, dan rata-rata akan memakan waktu 5-15 jam untuk memasak. Ingatlah untuk mengaduk sesekali.
- Tuang busa skim ke dalam whey, tuangkan juga krim, didihkan, aduk, sampai massa mengental dan berubah menjadi cokelat muda. Pada tahap ini, gula dapat ditambahkan jika diinginkan.
- Sebelum membuat keju kambing Brunost buatan sendiri, tuangkan campuran ke dalam blender, kocok selama beberapa menit.
- Tuang ke dalam panci lagi dan didihkan dengan api kecil.
- Saat konsistensi fudge kental mulai berubah, angkat panci dari api dan masukkan ke dalam wadah besar berisi air dingin - saat massa mendingin, aduk.
- Bagi massa ke dalam cetakan, masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.
Brunost disimpan untuk waktu yang sangat lama, Anda bisa memakannya tanpa takut pembusukan selama sebulan penuh, namun, kemungkinan besar, Anda akan memakan keju pencuci mulut yang lezat ini lebih cepat.
