4 resep TOP untuk membuat aspic di rumah. Rahasia dan Tip. resep video.
Daging jeli tidak hanya untuk semua orang, jeli daging biasa, yang merupakan hidangan tradisional untuk Tahun Baru. Ini disiapkan dengan sukses yang tidak kalah dari ikan, makanan laut, unggas, jeroan, dll. Semua hidangan ini cukup bergizi, dan dengan teknik yang tepat mereka memiliki rasa dan aroma yang kaya. Dan jika hidangan pembuka masih didekorasi dengan indah, itu akan menjadi hidangan yang sangat elegan di pesta meriah apa pun. Cara memasak aspic dengan benar dan dari apa, kita pelajari dalam materi ini.
Fitur dan rahasia memasak
- Aspic yang benar seharusnya tidak goyang. Jika bergetar, maka itu belum matang.
- Jika aspic terbuat dari ikan, lebih baik mengambil varietas yang menjaga bentuknya: pike, pelengas, mackerel, salmon merah muda, pollock, salmon.
- Untuk membuat daging sapi dan babi yang dihaluskan dengan baik tanpa gelatin, Anda perlu menggunakan daging babi dan kaki sapi, kepala, ekor, tulang sumsum, telinga babi. Bagian bangkai yang tidak cocok untuk dimasak juga cocok: urat, tulang rawan, tulang, kulit, kaki ayam, sayap, leher, dan kepala. Mereka mengandung sejumlah besar kolagen, yang membuat kaldu menjadi jeli, kental dan lengket.
- Untuk aspic ayam, jangan ambil burung toko, tapi buatan sendiri, bertulang juga. Ayam jago dan buruan jelly juga kaldunya.
- Daging dan ikan tidak boleh terlalu berlemak, karena lemak mencegah hidangan dari pembekuan.
- Aspic diasinkan setelah kaldu siap, karena hidangannya bisa oversalted, karena air terus-menerus mendidih. Dan garam menghambat proses pembentukan gel.
- Aspic dituangkan ke dalam satu wadah besar atau wadah porsi kecil - mereka terlihat spektakuler di pesta khusyuk.
- Untuk menghias camilan, irisan wortel, potongan acar mentimun, daun hijau, setengah telur, cranberry, jagung, kacang hijau diletakkan di bagian bawah cetakan. Tuang kaldu di atas produk, sehingga mereka akan muncul di bagian atas dan akan terlihat spektakuler.
- Lebih baik menghilangkan lemak beku dari aspik yang sudah jadi.
- Sebelum disajikan, jeli bisa dikeluarkan dari cetakan. Untuk melakukan ini, rendam wadah dengan mereka dalam air panas selama beberapa detik dan dengan cepat mengubahnya menjadi piring.
- Untuk menyiapkan makanan laut kental, lidah sapi, dan produk lain yang tidak mengeluarkan cukup zat pembentuk gel, agar-agar ditambahkan ke piring. Itu terbuat dari tendon, tulang dan kuku sapi. Karena itu, produk ini akan membantu Anda mendapatkan jeli yang baik.
- Saat menggunakan gelatin, 30 g gelatin diambil per 1 liter cairan. Biasanya direndam terlebih dahulu, kemudian dilarutkan dalam sedikit kaldu (suhu hangat atau dingin) dan disaring. Kemudian cairan itu perlahan-lahan dituangkan ke dalam kaldu dan dipanaskan sedikit, tanpa mendidih.
Daging jeli dengan gelatin
Daging jeli adalah hidangan yang akan menjadi alternatif yang baik untuk mengiris sosis. Ini disiapkan dengan cepat, mudah dan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja. Pada saat yang sama terlihat meriah dan mengesankan.
- Konten kalori per 100 g - 116 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 300 g
- Garam secukupnya
- Wortel - 200 gram
- Bawang - 100 gram
- Cranberry - zhmenya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Telur rebus - 2 pcs.
- Gelatin - 20 gram
- Daun salam - 1 buah.
- Hijau - beberapa daun
Memasak daging agar-agar dengan gelatin:
- Masukkan daging yang sudah dicuci ke dalam panci. Tambahkan wortel kupas dengan bawang dan tutup dengan air (1,5 L).
- Setelah mendidih, masak kaldu selama 1 jam. Bumbui dengan garam, merica, dan daun salam 15 menit sebelum dimasak.
- Rendam gelatin dalam air matang dingin (150 ml) dan biarkan selama waktu yang tertera pada kemasan pabrik.
- Saring kaldu melalui penyaringan halus dan ukur 500 ml. Tuang gelatin yang bengkak dan panaskan tanpa mendidih.
- Potong putih telur menjadi kubus. Anda tidak perlu kuning telur untuk resepnya.
- Potong wortel rebus dengan daging menjadi kubus dan campur dengan protein.
- Masukkan cranberry dengan bumbu ke dalam cetakan, taruh daging dengan protein dan wortel di atasnya, dan tuangkan semuanya dengan kaldu.
- Kirim daging agar-agar dengan agar-agar ke lemari es hingga dingin sampai benar-benar mengeras (sekitar 5-7 jam).
ikan jeli
Ikan jeli akan muncul pertama kali bahkan untuk juru masak pemula. Untuk menghias hidangan, Anda bisa menggunakan wortel rebus, daun peterseli, cranberry, irisan lemon, dll.
Bahan-bahan:
- Tombak bertengger besar - 1 pc.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Wortel - 1 buah.
- Daun salam - 1 buah.
- Gelatin - 1 sendok makan
- Lada hitam - 5 buah.
- Peterseli hijau - beberapa tangkai
- Garam secukupnya
Persiapan aspic dari ikan:
- Usus tombak, bilas, potong sirip, potong di sepanjang punggungan dan potong fillet. Anda harus mendapatkan dua fillet bersih dan kerangka terpisah dengan kepala.
- Potong kulit fillet.
- Lepaskan insang dari kepala ikan, dan potong punggungan menjadi beberapa bagian.
- Potong fillet menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan hiasan ikan, tutup semuanya dengan air sehingga hanya sedikit menutupi makanan dan didihkan.
- Hapus busa, tambahkan wortel kupas, bawang kupas, bumbu, rempah-rempah dan didihkan selama 20 menit.
- Hapus sayuran dari kaldu dan saring melalui kain tipis.
- Rendam gelatin dalam air pada suhu t 36 ° C dalam proporsi 1:5 (gelatin: air) dan biarkan selama 150 menit hingga mengembang.
- Tuang gelatin yang bengkak ke dalam kaldu, campur dan saring semuanya lagi.
- Letakkan irisan tombak di atas piring, tuangkan sedikit kaldu, hiasi dengan irisan wortel rebus dan kirim ke dingin sampai mengeras.
Lidah sapi kental dengan gelatin
Lidah yang kebanjiran akan menjadi tambahan yang bagus untuk acara yang meriah. Hidangan pasti akan diminati di meja mana pun dan akan mengejutkan semua tamu. Untuk menghias camilan, gunakan kacang polong kalengan, jagung, zaitun yang diadu, sayuran apa saja, dll.
Bahan-bahan:
- Lidah sapi - 500 g
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Gelatin - 1 sachet 40-45 g
- Lada hitam giling - sejumput
- Garam secukupnya
- Daun salam - 2 buah.
Memasak lidah sapi kental dengan gelatin:
- Cuci lidah Anda, buang lapisan lemaknya, potong uratnya dan rendam selama 5 jam dalam air dingin. Ganti air beberapa kali.
- Rebus air dalam panci dan tambahkan bawang bombay utuh dengan wortel.
- Kemudian keluarkan lidah dan setelah mendidih, masak selama 2, 5 jam. Keluarkan sayuran 15 menit sebelum dimasak, tambahkan bumbu, garam dan merica.
- Lepaskan kulit putih bagian atas dari lidah dan potong menjadi irisan tipis, dan saring kaldu melalui kain tipis.
- Tuang gelatin dengan air, biarkan membengkak dan tuangkan ke dalam kaldu. Aduk, didihkan, dan angkat dari api.
- Masukkan makanan untuk hiasan ke dalam cetakan, tambahkan lidah dan tuangkan kaldu.
- Masukkan isian dari lidah ke dalam lemari es selama 5 jam hingga membeku.
Ayam kental dan kalkun
Aspic ayam dan kalkun yang menggugah selera memang enak dan ringan. Dan jika Anda menghiasnya dengan telur rebus dan wortel, itu akan tetap menjadi sangat indah dan meriah.
Bahan-bahan:
- Kaki kalkun - 1 pc.
- Ayam - 1 buah. (2kg)
- Akar peterseli - 1 pc.
- Bawang - 1 buah.
- Daun salam - 2 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak ayam dan kalkun aspic:
- Cuci ayam dengan kaki kalkun, masukkan ke dalam panci, tambahkan akar peterseli yang sudah dikupas, bawang di kulitnya, daun salam dan didihkan.
- Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan, kumpulkan busa secara berkala.
- Setelah 2 jam, keluarkan ayam dan lanjutkan memasak kalkun selama 2 jam lagi.
- Bumbui dengan garam dan merica 15 menit sebelum dimasak sesuai selera.
- Potong daging menjadi beberapa bagian dan dinginkan kaldu.
- Masukkan makanan untuk hiasan ke dalam kaleng, tambahkan daging dan tuangkan kaldu ke atas semuanya.
- Dinginkan jeli ayam dan kalkun pada suhu kamar, lalu kirim ke lemari es untuk membentuk gel.
