Apa itu tempe, bagaimana cara membuatnya? Kandungan kalori dan komposisi produk. Manfaat dan bahaya bagi tubuh. Hidangan yang terbuat dari protein kedelai yang difermentasi. Menurut penelitian, orang-orang di Asia Timur yang secara teratur mengonsumsi produk protein kedelai yang difermentasi memiliki insiden kanker 2-2,5 kali lebih rendah daripada orang Eropa. Manfaat produk khusus untuk wanita. Nyeri haid selama PMS reguler berkurang, kemungkinan keganasan neoplasma yang ada berkurang, perkembangan hipertiroidisme berhenti, dan, seperti yang Anda lihat secara visual, perubahan terkait usia terhambat - pembentukan kerutan, pengelupasan kulit.
Kontraindikasi dan kerusakan pada tempo
Pada masyarakat yang tinggal di Asia Tenggara, efek negatif protein kedelai yang difermentasi pada tubuh dapat disebabkan oleh alergi. Sebuah budaya makanan khusus terletak pada kenyataan bahwa bahkan orang-orang dari strata sosial yang lebih rendah memasukkan hidangan dari berbagai bahan dalam menu. Artinya, Anda tidak boleh takut makan berlebihan. Tetapi organisme orang Eropa, yang mulai terbawa oleh produk modis baru, dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada kecepatan.
Intoleransi protein kedelai jarang terjadi, tetapi makan berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan. Karena peningkatan jumlah fitoestrogen pada pria, libido menurun, ginekomastia (pembesaran kelenjar susu) dan disfungsi ereksi berkembang.
Anda tidak boleh menurunkan berat badan dengan tempe, beralih ke diet tunggal, meskipun untuk waktu yang singkat. Bahkan setelah seminggu mengkonsumsi lebih dari 200 g produk per hari, wanita meningkatkan rambut wajah, meningkatkan aliran darah selama siklus menstruasi dan meningkatkan durasinya. Selain itu, produk merangsang perkembangan mastopati fibrokistik, menghambat produksi hormon tiroid dan mengganggu sistem endokrin, dan meningkatkan durasi pramenopause.
Batasan penggunaan - tidak lebih dari 60 g setiap hari sebagai bagian dari berbagai hidangan atau 250-240 g pada waktu yang sama seminggu sekali. Vegetarian harus menyadari bahwa tidak mungkin untuk sepenuhnya mengganti lemak hewani dengan kedelai. Komposisi protein fermentasi tumbuhan tidak mengandung vitamin B12 dan beberapa asam amino yang diperlukan untuk kehidupan normal. Oleh karena itu, bahkan vegetarian ketat yang menggunakan tempe sebagai bahan masakan mereka tidak boleh meninggalkan telur, mentega, dan produk susu. Dan vegan disarankan untuk melengkapi diet dengan asupan vitamin dan mineral kompleks.
Bagaimana cara memasak tempe?
Untuk memastikan tidak ada bahan pengawet dan berbagai rasa, disarankan untuk mempelajari cara memasak produk kedelai sendiri. Untuk melakukan ini, siapkan terlebih dahulu: kedelai kupas - 2 cangkir, cuka - 2 sendok teh, ragi khusus. Yang terakhir ini sulit didapat, tetapi mungkin.
Sebelum memasak tempe, rebus kacang dengan sedikit air hingga lunak. Penting untuk memastikan bahwa permukaannya selalu tertutup air, jika tidak buah akan mengeras dan tidak mungkin untuk memfermentasinya secara penuh. Kemudian campur kacang dengan cuka dan penghuni pertama, masukkan ke dalam wadah fermentasi.
Jika tidak ada wadah, tuangkan campuran dengan cuka dan penghuni pertama ke dalam kantong plastik, buat banyak lubang di dalamnya dan letakkan di multicooker, setelah menuangkan air matang ke bagian bawah. Atur mode "Fermented rice" dan biarkan selama 3-4 hari.
Campuran padat yang diperoleh setelah fermentasi disebut tempe. Tidak perlu memberi bentuk batang atau kubus. Lagi pula, produk disiapkan untuk Anda sendiri, dan Anda tidak perlu mengemasnya. Hal utama adalah memastikan bahwa lapisan kacang kecil.
Bagaimana tempe dimakan?
Produk kedelai baik untuk berbagai kegunaan. Jarang sekali tempe dimakan sendiri sebagai keju atau keju cottage. Dalam kebanyakan kasus, itu diperkenalkan sebagai bahan dalam berbagai hidangan.
Setelah membeli produk kedelai di toko, Anda harus mengeluarkannya dari paket dan membiarkannya berbaring untuk menghilangkan bau "kumpulan" yang sedikit tidak menyenangkan. Pada saat ini, panci berisi air diletakkan di atas api.
Saat air mendidih, seluruh piring (atau balok) ditempatkan di dalamnya tanpa pecah. Masak selama 8-10 menit. Kemudian mereka mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan memasukkannya ke dalam saringan sehingga gelas memiliki kelembaban berlebih.
Selanjutnya, produk kedelai yang dilunakkan dipotong. Potongan panjang direkomendasikan untuk barbekyu, beef stroganoff atau gulai, remah kecil untuk taco, dan potongan kecil untuk sup.
resep tempe
Saat memilih produk kedelai di toko, penting untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Tempe "lama" rasanya tidak enak dan, jika digunakan sebagai bahan, dapat merusak seluruh hidangan.
Resep lezat dengan tempe:
- Tempe saus pedas … Rebus briket, 400 g, potong kotak dan goreng dalam minyak bunga matahari panas sampai berwarna kecoklatan. Buang dengan sendok berlubang di saringan yang ditutupi dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan lemak, dan dalam minyak, potong-potong akar jahe dan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan digoreng. Saat menggoreng menjadi keemasan, tuangkan saus ikan - setengah gelas (orang Eropa bisa menggantinya dengan kedelai), tambahkan sejumput rumput laut wakame yang direndam. Larutkan 2 sendok makan tepung maizena dalam jumlah air yang sama, tuang juga ke dalam panci, tambahkan cabai dan biarkan sampai mengental. Tanpa angkat dari api, olesi kembali tempe, tambahkan garam secukupnya. Lauk pauk terbaik untuk hidangan adalah nasi rebus.
- Tempe dalam sirup maple … Buat campuran untuk rendaman: seperempat cangkir sirup maple, setengah cuka balsamic, kecap - 2 sendok makan, minyak zaitun - 3 sendok makan, bawang putih yang dihancurkan, thyme. Tempe - sebungkus 250-300 g - direbus, dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam saus sehingga mencapai bagian tengah masing-masing bagian. Biarkan meresap selama 2 jam. Kemudian wadah ditutup dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 170-180 ° C, selama 20-25 menit. Keluarkan wadah, balikkan semua potongan, ulangi memanggang. Keluarkan dari oven, keluarkan foil, tuangkan saus ke dalam gravy boat dan didihkan dengan api kecil sampai menjadi lengket dan kental. Jika perlu, Anda bisa menambahkan garam atau sedikit kayu manis. Kuahnya yang kental kembali dipadukan dengan tempe. Disajikan dengan bubur quinoa.
- tempe goreng … Sebuah batang direbus, dipotong memanjang, menjadi piring. Panaskan selai kacang dalam wajan, goreng di kedua sisi hingga garing. Anda dapat memperumit resep dan meningkatkan rasa hidangan: piring tempe digulung dalam telur dan susu, adonan terbuat dari remah roti atau remah roti yang dicampur dengan garam. Hidangan ini adalah salah satu yang paling populer di Sri Lanka. Itu dijual di jalan, di kafe dan restoran; rempah-rempah panas ditambahkan ke adonan.
- Tempe dengan biji wijen … Protein kedelai fermentasi rebus, 250 g, potong-potong, masing-masing dilapisi dengan minyak zaitun, dan olesi di atas loyang kering, ditaburi biji wijen. Mereka dipanggang dalam oven pada suhu 180 ° C, terus-menerus dibalik. Hal ini diperlukan untuk mencapai kerak cokelat keemasan yang merata, menghindari pembakaran. Sementara tempe dipanggang, campur sausnya. Minyak sayur dituangkan ke dalam wajan panas - wijen atau bunga matahari (1 sendok makan sudah cukup), segenggam biji wijen, parutan jahe segar dan potongan tomat segar berdaging. Tomat - 4 buah - sebelumnya ditempatkan dalam air mendidih selama 40-60 detik dan kulit tipis dihilangkan. Menurut resep aslinya, tepung yang dibuat dari tanaman eksotis, garut, digunakan untuk sausnya. Namun jika kelangkaan tersebut tidak tersedia, jagung biasa akan menjadi alternatif. Tuang 75 ml tamari, 2 sendok makan tepung ke dalam panci dengan saus masa depan dan tuangkan dalam segelas air. Masak hingga mengental. Sausnya disajikan dengan biji wijen.
- burger … Seperti biasa, tempe direbus dan dipotong-potong. Anda harus mendapatkan 2-2,5 cangkir potongan kecil. Dalam mangkuk terpisah yang dalam, campur seperempat sendok teh garam dengan lada hitam dan merah di ujung pisau, bubuk bawang putih. Bumbunya dipadukan dengan dua butir telur yang dikocok, tempe juga dicampur di sana. Potongan daging terbentuk dari daging cincang yang dihasilkan, digoreng di kedua sisi di atas panggangan, yang sebelumnya diminyaki. Anda bisa mencelupkannya ke dalam adonan sebelum digoreng. Disajikan dengan salad hijau.
- salad … Nasi putih atau beras merah, 2 gelas, rebus, dinginkan. Campurkan setengah cangkir batang seledri, seperempat cangkir kecambah kedelai dan jumlah lobak parut yang sama, setengah cangkir kacang almond panggang yang dihancurkan, 2 cangkir tempe potong kecil. Tambahkan satu sendok makan biji wijen mentah dan kecap, 2 - cuka sari apel, 3 - minyak almond. Tutup wadah tempat semua bahan berada, tutup rapat, kocok rata, tuang ke atas nasi. Sebelum disajikan, taruh beberapa potong nektarin dan biji almond utuh.
Tempe bisa ditambahkan ke masakan sebagai pengganti tahu. Namun, harus diingat bahwa produk tersebut tidak hambar. Itu tidak dikombinasikan dengan kacang-kacangan seperti kacang atau kacang polong, atau daging. Ini cocok dengan sereal, makanan laut, dan ikan laut.
Fakta menarik tentang tempe
Tidak diketahui siapa yang pertama kali menemukan tempe, namun ada kota dengan nama tersebut di Indonesia. Mungkinkah penduduk pemukiman ini juga memiliki “pohon palem”?
Meskipun di antara penduduk Jawa hidangan ini telah menjadi menu tambahan yang harus dimiliki selama bertahun-tahun, sejak zaman kuno, popularitasnya berasal dari Internet. Blogger yang telah mengunjungi ruang yang agak terbatas ini telah mencoba produk baru dan praktis "tenggelam" dalam pujian.
Anda seharusnya tidak percaya semua yang ditulis Internet. Anda tidak dapat mencapai parameter ideal dengan cepat menurunkan berat badan, atau membangun otot hanya dengan produk fermentasi kedelai. Ini hanyalah protein nabati yang mudah dicerna, yang mengisi kembali pasokan energi dan nutrisi tubuh. Tidak mungkin menjaga kesehatan tanpa diet seimbang dan aktivitas olahraga.
Apa itu tempe - lihat videonya:
Mungkin dalam waktu dekat beberapa produk kedelai lainnya akan menjadi mode, dan juga dari para ahli kuliner dari Timur. Bagaimanapun, kacang memiliki satu kualitas yang sangat penting dan bermanfaat: saat menyiapkan produk kedelai, tidak ada limbah yang tersisa, yang berarti ekologi tidak terganggu.
