Keju Puligny-Saint-Pierre: pembuatan dan resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Keunikan pembuatan keju Puligny-Saint-Pierre, komposisi dan kandungan kalorinya. Sifat-sifat utama yang berguna dari produk, kontraindikasi dan bahaya. Bagaimana cara makan Puligny-Saint-Pierre dan dalam hidangan apa lebih baik menambahkannya?

Puligny-Saint-Pierre adalah keju kambing Prancis yang lembut. Keju kambing pertama yang disertifikasi oleh AOC, yang menjamin standar kualitas tertinggi dan area geografis produksi yang ditentukan. Saat ini produk tersebut diproduksi di 22 komune bersertifikat dari departemen Indre. "Kepala" tidak biasa: keju dijual dalam bentuk piramida terpotong kecil, yang sering disebut Menara Eiffel secara romantis. Ukuran: di pangkal - 12-13 cm, di bagian atas kerucut - 2-3 cm, berat - 250 g Kerak - berkerut, ditutupi dengan cetakan putih Geotrichum candidum dan fokus album Penicillium abu-abu. Warna kerak keju muda adalah gading; saat matang, keju "berubah" menjadi oranye-cokelat. Daging buahnya berwarna putih, krem, tetapi keras. Rasanya manis dan lembut dengan sedikit bumbu dan hazelnut. Keju sangat bagus untuk membuat roti panggang gourmet dan salad ringan, dan juga digunakan sebagai makanan ringan yang berdiri sendiri disertai dengan anggur buah lokal.

Keunikan membuat keju Puligny-Saint-Pierre

Puligny-Saint-Pierre terbuat dari susu kambing yang tidak dipasteurisasi. Namun, jika Anda memutuskan untuk memasak keju sendiri, lebih baik mempasteurisasi produk terlebih dahulu - tentu saja, jika Anda tidak yakin akan kesempurnaannya.

Anda juga dapat membeli susu pra-pasteurisasi dari toko, tetapi produsen sering kali melebihi suhu pasteurisasi untuk menyingkirkan patogen yang berpotensi ditemukan dalam susu segar sebanyak mungkin. Ketika terlalu panas, proses penghancuran protein terjadi, dan karena itu dadih keju tidak lagi diperoleh. Pilihan terbaik adalah membeli susu segar dari peternak tepercaya dan pasteurisasi rumah (pemanasan bertahap hingga 60-80^HAIC dan pendinginan cepat).

Sebelum Anda mulai membuat keju Puligny-Saint-Pierre, pastikan untuk mensterilkan semua peralatan dan peralatan yang ingin Anda gunakan, dan juga bersihkan dengan cuka untuk menghindari pembentukan jamur liar.

Resep keju Puligny-Saint-Pierre:

1. Panaskan susu (4 L) dalam panci hingga 22^HAIC - sesuaikan dengan termometer susu. Jika susu berasal dari lemari es, akan membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk memanas.
2. Tuang kalsium klorida 10% (4 ml), dilarutkan dalam air pada suhu kamar (50 ml), segera aduk.
3. Oleskan kultur starter mesophilic kering (1/8 sendok teh) dan Geotrichum candidum (1/16 sendok teh) di atas permukaan susu, biarkan selama 5 menit dan aduk rata.
4. Tuang rennet (4-6 tetes) yang sebelumnya dilarutkan dalam air hangat (20 ml). Distribusikan enzim dengan baik ke seluruh volume, campur selama 30 detik.
5. Tutup susu dengan penutup, biarkan selama 10 jam pada suhu 20-23^HAIC - sangat penting untuk mempertahankannya, karena susu dapat berubah menjadi asam.
6. Keluarkan massa dadih yang dihasilkan dengan hati-hati, letakkan di wadah drainase untuk mengalirkan whey.
7. Pindahkan massa ke dalam cetakan, padatkan.
8. Biarkan keju tanpa pers matang selama 11 jam, suhunya sama - 20-23^HAIDENGAN.
9. Pindahkan cetakan ke ruangan dengan kondisi yang optimal untuk pengeringan dan pemadatan, yaitu sebagai berikut: suhu - 11-13^HAI, kelembaban - 65-70%.
10. Setelah 12 jam, keluarkan keju dari cetakan, timbang dan ukur jumlah garam yang dibutuhkan dengan kecepatan 2% - misalnya, sepotong dengan berat 100 g membutuhkan 2 g garam - ini sekitar setengah sendok teh. Gosokkan garam ke seluruh permukaan keju dan angkat untuk pematangan, kondisi optimal: suhu - 10-20^HAI, kelembaban - 85-95%.
11. Keju harus diletakkan di atas tikar drainase, secara berkala perlu diganti atau dilap.
12. Setelah 10 hari, suhu perlu diubah menjadi 4-6^HAIC, kelembaban dapat dibiarkan sama, tetapi idealnya harus sedekat mungkin dengan 90%.
13. Jika Anda hanya ingin cetakan putih pada kulitnya, bungkus keju dengan kertas lilin. Jika Anda ingin produk terlihat lebih orisinal dan memiliki cetakan fokus warna lain di atasnya, Anda tidak perlu membungkusnya.

Waktu pematangan adalah 1-3 minggu. Produksi menghasilkan varietas berbagai "penuaan", periode pematangan bisa mencapai 4-5 minggu.

Menarik! Salah satu varietas Puligny-Saint-Pierre yang matang adalah keju dengan kerak oranye-coklat, lebih kering daripada "adiknya". Varietas ini matang dalam kondisi khusus.

Komposisi dan kandungan kalori keju Puligny-Saint-Pierre

Kandungan kalori keju Puligny-Saint-Pierre sekitar 300 kkal per 100 g, kandungan lemaknya 45%

Produk ini kaya akan protein dan lemak jenuh, karbohidrat hadir dalam jumlah minimal.

Komponen utama komposisi yang bermanfaat adalah kalsium. Ini juga termasuk mineral dan vitamin lain dalam jumlah yang signifikan. Secara khusus, kalium, fosfor, magnesium, vitamin A, kelompok B - terutama B2, B3, B9.

Sifat yang berguna dari keju Puligny-Saint-Pierre

Dari segi manfaat kesehatan, keju kambing lebih dihargai daripada keju sapi. Saya harus mengatakan bahwa protein yang terkandung dalam produk, pada prinsipnya, sangat berharga, karena mudah dicerna dan mengandung satu set semua asam amino yang diperlukan seseorang. Namun, jika Anda membandingkan protein keju sapi dan kambing, yang terakhir akan menguntungkan - daya cernanya jauh lebih baik, dan kecil kemungkinannya menyebabkan reaksi alergi dan intoleransi makanan.

Manfaat keju Puligny-Saint-Pierre:

1. Memperkuat kerangka tulang … Tentu saja, pertama-tama, keju adalah sumber kalsium, yang bertanggung jawab atas kekuatan tulang, gigi, kuku, dan pertumbuhan rambut yang sehat. Fosfor memainkan peran penting dalam penyerapan kalsium, yang juga ada dalam produk. Perlu dicatat pentingnya keteraturan asupan mineral ini dalam tubuh untuk wanita menopause, karena kelompok populasi inilah yang paling rentan terhadap osteoporosis - penyakit kerapuhan tulang.
2. Normalisasi kerja jantung dan pembuluh darah … Komposisi produk mengandung sejumlah besar mineral penting untuk sistem kardiovaskular - kalium dan magnesium. Mereka mengatur kontraksi otot jantung dan mampu menurunkan tekanan darah dan menormalkan ritme.
3. Meningkatkan fungsi sistem pencernaan … Saat keju matang, bakteri menguntungkan terbentuk di dalamnya, yang memiliki efek baik pada mikroflora usus. Dengan demikian, penggunaan produk secara teratur adalah kesempatan untuk meningkatkan kerja saluran pencernaan, menghilangkan masalah seperti perut kembung, sembelit, kembung, dll.
4. Pertumbuhan otot … Protein lengkap yang mudah dicerna, yang telah kami sebutkan, bertanggung jawab atas efek menguntungkan ini. Itulah sebabnya keju adalah "bahan" yang sangat baik dalam menu atlet, serta pria yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Protein keju kambing tidak hanya mampu mempercepat pertumbuhan otot, tetapi juga menjaganya tetap sehat.
5. Memperkuat fungsi reproduksi … Komponen yang sangat berharga dari komposisi keju Puligny-Saint-Pierre adalah vitamin A. Nutrisi ini memastikan kesehatan semua selaput lendir, termasuk alat kelamin. Selain itu, merupakan enzim dalam pembentukan sel telur dan sperma.
6. Pencegahan rabun senja … Kelebihan lain vitamin A adalah partisipasinya dalam sintesis rhodopsin, komponen penting penglihatan, terutama senja. Selain itu, nutrisi menjaga selaput lendir mata terhidrasi, menyelamatkannya dari masalah umum saat ini - sindrom mata kering.
7. Pencegahan masalah sistem saraf … Vitamin B sangat berharga untuk seluruh organisme, mereka berpartisipasi dalam ratusan reaksi biokimia, memainkan peran katalis. Sangat penting untuk dicatat pentingnya mereka untuk sistem saraf pusat, dengan kekurangan vitamin kelompok ini, berbagai jenis gangguan mental berkembang, dimulai dengan suasana hati yang buruk dan berakhir dengan depresi, gangguan kecemasan.

Seseorang tidak dapat gagal untuk mencatat efek positif dari keju Puligny-Saint-Pierre pada keseimbangan vitamin dan mineral secara keseluruhan. Produk ini merupakan sumber hampir semua nutrisi penting, meskipun tidak semuanya ditemukan dalam dosis tinggi.

Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Port-Salu

Kontraindikasi dan bahaya keju Puligny-Saint-Pierre

Saat menganalisis komposisi keju, kami menyebutkan kandungan lemak jenuh di dalamnya. Nutrisi ini penting dan harus masuk ke dalam tubuh, namun, itu adalah salah satu komponen yang, dalam ukuran yang wajar, membawa manfaat, dan dalam yang tidak masuk akal, membahayakan. Inilah mengapa penting untuk membatasi jumlah keju Puligny-St-Pierre dalam diet Anda. Norma untuk orang sehat adalah 50-70 g per hari.

Sedangkan bagi penderita penyakit tertentu, keju Puligny-Saint-Pierre bisa berbahaya:

• Kegemukan - kandungan lemak keju adalah 45%, produk tersebut harus dikeluarkan dari makanan mereka yang rentan terhadap obesitas;
• Orang dengan intoleransi laktosa - keju lunak mengandung lebih banyak laktosa daripada yang keras, dan oleh karena itu lebih baik menghindarinya, bahkan jika stadium penyakitnya ringan;
• Penderita penyakit jantung - dalam hal ini, peran kunci dimainkan oleh kandungan garam, hadir dalam komposisi produk dalam jumlah yang cukup besar, dan oleh karena itu penggunaan keju dalam hal ini harus disetujui oleh dokter.

Juga, konsultasi dengan dokter diperlukan sebelum memasukkan Puligny-Saint-Pierre ke dalam makanan, jika ada penyakit tertentu yang melibatkan diet terapeutik.

Anda tidak boleh mencoba keju untuk orang dengan kekebalan yang lemah, wanita hamil dan menyusui, orang tua dan anak kecil. Hal ini disebabkan adanya tanaman jamur dalam produk.

Resep dengan keju Puligny-Saint-Pierre

Orang Prancis percaya bahwa cara keju Puligny-Saint-Pierre dikonsumsi tergantung pada waktu matangnya. Jadi, varietas yang lebih matang dimakan sebagai camilan independen, disajikan dengan madu, selai berry, kacang-kacangan dan buah-buahan favorit Anda, dan, tentu saja, baguette segar. Anggur buah ringan berfungsi sebagai iringan yang ideal.

Adapun varietas muda, mereka melengkapi berbagai hidangan dengan sempurna. Yang terbaik adalah membuat bruschetta dan salad yang menarik dengan Puligny-Saint-Pierre, keju juga cocok dengan pasta. Mari kita lihat beberapa resepnya:

1. Bruschetta untuk sarapan gourmet … Potong baguette renyah (1 kecil), keringkan ringan di wajan kering atau di pemanggang roti. Lelehkan madu (50 ml). Potong irisan keju (200 g), potong plum (50 g), cincang kenari (20 g). Sekarang kumpulkan bruschetta: olesi roti dengan madu, taruh keju di atasnya, taburi dengan kenari dan plum.
2. Salad keju kambing ringan … Bilas arugula (40 g), keringkan, letakkan di piring yang sudah dibagi. Hancurkan keju (100 g). Goreng kacang pinus (20 g) dalam wajan kering. Potong buah pir (1 buah) menjadi irisan tipis dan panaskan dalam wajan atau panggangan. Kumpulkan semua bahan, tuangkan minyak zaitun, jus lemon, dan garam di atas salad secukupnya.
3. pasta brokoli … Brokoli (1 buah) bongkar menjadi perbungaan, masak selama 5 menit. Rebus semua pasta (500 g), tetapi orecchiette adalah yang terbaik. Panaskan minyak zaitun dalam panci, goreng bawang putih cincang halus (4 siung) dan cabai (1 buah). Tambahkan jus lemon dan kulit (1 lemon) dan brokoli. Keluarkan semuanya bersama-sama selama 2-3 menit. Campur dengan pasta, taburi dengan parutan keju kambing (100 g).
4. Salad hijau dengan saus madu … Kocok madu cair (1 sendok makan) dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok makan cuka balsamic dalam mangkuk yang dalam. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Hancurkan keju kambing (50 g). Bilas salad hijau (50 g), keringkan, taruh di piring yang sudah dibagi. Tambahkan keju, tuangkan dengan saus, aduk dan makan.
5. Bruschetta dengan pesto dan merica … Potong baguette atau ciabatta kecil (1 buah) secara kasar dan goreng dalam minyak zaitun. Potong paprika (2 buah) menjadi irisan, letakkan di atas loyang, gerimis ringan dengan minyak zaitun dan panggang selama 10 menit pada suhu 200^HAIC. Daun kemangi (20 g) dicincang halus, kemudian dimasukkan ke dalam lesung dan dihancurkan bersama dengan kacang pinus (30 g), Parmesan (30 g), bawang putih (1-2 siung), lalu tambahkan minyak zaitun sampai kekentalan yang diinginkan dan aduk semua Bahan. Oleskan pesto di atas roti, taburi dengan 200g irisan keju kambing dan irisan lada panggang.

Namun, tidak perlu terikat dengan resep yang ditentukan, Anda selalu dapat menggunakan keju sesuai kebijaksanaan Anda, menambahkan sentuhan baru pada hidangan sehari-hari.