Fitur persiapan hidangan tradisional Prancis. TOP 3 resep Vichyssoise. Video resep untuk sup bawang haluskan.
Vichisoise adalah sup bawang yang dihaluskan. Terlepas dari nama Prancisnya, hidangan ini pertama kali disiapkan oleh koki salah satu restoran paling terkenal di New York. Louis Dia telah berulang kali mengatakan bahwa dia pertama kali mencicipi sup seperti itu saat masih kecil. Itu terjadi sepenuhnya secara tidak sengaja. Cuaca di luar panas, dan kemudian dia memutuskan untuk mengencerkan sup bawang dengan susu dingin. Dia sangat menyukai kombinasi bahan-bahan yang tidak biasa sehingga selama bertahun-tahun dia memperbaiki resepnya dan membuat hidangannya dikenal di seluruh dunia.
Fitur persiapan sup bawang vichyssoise
Sup bawang adalah hidangan tradisional Prancis. Awalnya dianggap sebagai makanan untuk orang miskin, karena dibuat hanya dengan tiga bahan. Untuk ini, bawang goreng, sisa kaldu daging, dan kulit roti digunakan.
Ada banyak legenda dan mitos tentang di mana dan kapan hidangan ini pertama kali muncul. Salah satu versi penampilan Vichyssoise mengatakan bahwa hidangan itu ditemukan oleh Louis XV. Raja Prancis ditinggalkan sendirian di pondok berburu dan membuat sup dari apa yang dia temukan di dapurnya. Itu mentega, bawang, dan sampanye.
Daun bawang dan bawang manis lainnya digunakan untuk membuat sup Vichyssoise. Bahkan bawang pahit pun bisa untuk ini. Namun dalam hal ini, harus digoreng dengan tambahan gula.
Seperti yang Anda ketahui, bawang bombay dalam hal ini adalah bahan utamanya. Salah satu rahasia utama hidangan ini adalah bawang yang dimasak dengan benar, yaitu menumisnya. Potong menjadi potongan-potongan kecil yang tipis. Selama persiapan sup Vichyssoise, bawang harus digoreng dengan kentang. Itu perlu dipotong kecil-kecil. Untuk menggoreng, digunakan dua jenis minyak, yaitu mentega dan minyak zaitun. Dalam hal ini, banyak minyak diperlukan. Dengan demikian, bawang menjadi lebih harum. Untuk menggoreng, lebih baik mengambil wajan besi cor.
Rahasia lain dari memasak vichyssoise adalah pada awalnya perlu menumis bawang dengan api besar. Dengan demikian, ia akan mulai melepaskan air. Selanjutnya, api sedikit berkurang dan terus ditumis selama setengah jam. Dalam hal ini, hal utama adalah jangan mengeringkan bawang secara berlebihan. Seharusnya menjadi cukup kemerahan, tetapi tidak terlalu matang.
Selanjutnya, tepung dan gula ditambahkan ke bawang. Setelah itu semuanya dituangkan dengan kaldu. Adapun kaldu untuk sup, dalam hal ini, Anda bisa menggunakan sayuran dan daging. Penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa sup akan menjadi lebih aromatik dan enak dengan kaldu sayuran. Dengan hidangan sayur, hidangan akan lebih ramping, tanpa rasa yang nyata. Untuk memberikan sensasi tertentu, Anda dapat menambahkan sedikit anggur putih atau brendi.
Anda juga dapat menambahkan beberapa keju olahan parut atau keju feta untuk menambah rasa ekstra pada sup Vichyssoise Prancis. Pada putaran terakhir, krim dimasukkan ke dalamnya, setelah itu, menggunakan blender, sup dikocok sampai halus.
Dalam hal penyajian, vichyçoise dapat disajikan panas atau dingin. Paling sering disajikan dingin. Banyak ahli kuliner mengklaim bahwa sup harus diresapi dengan baik, dan hanya setelah itu rasa aslinya akan terungkap.
Penting untuk diketahui! Sup bisa didinginkan dengan cukup cepat. Untuk melakukan ini, letakkan panci di wastafel dengan air dingin dan biarkan selama sekitar setengah jam.
Sajikan Vichisoise dengan adas cincang halus, remah roti, dan udang goreng dalam saus bawang putih. Anda juga bisa menggunakan bumbu segar dan keju parut halus untuk hiasan.
Setelah dimasak, sup Vichyssoise sering juga dipanggang dalam oven. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam pot tanah liat khusus. Taburkan banyak keju di atasnya dan biarkan dalam oven sampai benar-benar meleleh. Dengan demikian, sup menjadi lebih enak dan memiliki aroma yang luar biasa.
TOP 3 resep Vichyssoise
Ada banyak pilihan untuk membuat sup bawang. Hidangan ini memiliki tekstur krim yang cukup ringan dan aroma yang luar biasa. Kami mempersembahkan kepada Anda resep TOP-3 untuk sup Vichyssoise.
Sup Vichyssoise Prancis klasik
Untuk menyiapkan sup Vichyssoise klasik, Anda membutuhkan bahan minimum. Ini disiapkan cukup sederhana, tetapi masih lebih baik untuk memasaknya beberapa jam sebelum disajikan. Pertama, sup ini paling baik disajikan dingin, jadi harus benar-benar dingin. Dan kedua, selama ini vichyssoise akan meresap dengan baik. Dengan demikian, rasa sebenarnya dari hidangan ini akan terungkap.
- Konten kalori per 100 g - 95 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 40 menit
Bahan-bahan:
- Kaldu ayam - 1 l
- Daun bawang - 500 g
- Kentang - 300 g
- Bawang bombay - 2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang hijau - 50 g
- Mentega - 50 g
- Krim - 200 ml
- Keju olahan - 2 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Roti - untuk crouton
- Bawang putih - 3 siung
Persiapan langkah demi langkah dari Vichyssoise klasik:
- Pertama, Anda perlu membuat kaldu ayam. Agar lebih harum dan gurih, lebih baik menggunakan daging pada tulangnya. Kaki atau sayap ayam sangat bagus. Daging harus dibilas dengan baik dan ditutup dengan air dingin. Anda membutuhkan sekitar 1,5 liter. Tambahkan garam dan merica. Wortel dan bawang yang sudah dikupas juga harus ditambahkan ke dalam kaldu. Sayuran tidak bisa dipotong, tetapi dimasak utuh. Didihkan kaldu, keluarkan busa yang dihasilkan. Masak dengan api sedang selama 10-15 menit lagi. Kemudian saring melalui kain tipis.
- Sementara itu, cuci ketiga jenis bawang dan cincang halus. Potongannya harus sekecil dan setipis mungkin.
- Tambahkan mentega ke panci yang dalam. Biarkan di atas api sampai minyak benar-benar meleleh. Selanjutnya, tambahkan bawang cincang. Goreng dengan api kecil sampai bawang lunak dan transparan. Pada saat yang sama, seharusnya tidak terbakar, jika tidak sup akan memiliki rasa pahit yang tidak menyenangkan.
- Selanjutnya, kupas kentang dan potong kecil-kecil. Goreng dengan bawang selama beberapa menit. Setelah itu, isi semuanya dengan kaldu yang sudah dimasak sebelumnya. Biarkan mendidih dengan api kecil sampai mendidih. Tambahkan garam dan merica. Setelah itu, masak lagi selama 20 menit.
- Setelah waktu berlalu, isi sup dengan krim dingin dan tambahkan keju leleh parut. Biarkan di atas api selama 10 menit lagi. Kemudian angkat sup dari kompor dan biarkan hingga benar-benar dingin. Kemudian, dengan menggunakan blender, kocok hingga halus.
- Sementara itu, Anda perlu menyiapkan crouton. Untuk melakukan ini, potong roti putih menjadi potongan-potongan kecil. Taburkan di atasnya dengan minyak zaitun. Gosok bawang putih di parutan halus dan gosok crouton dengan itu.
- Tutupi loyang dengan perkamen, taruh crouton. Kami memanggang dalam oven selama sekitar 10-15 menit pada 180 derajat.
- Tuang sup Vichyssoise yang sudah dingin ke dalam piring, hiasi dengan remah roti renyah yang harum dan rempah segar di atasnya dan sajikan.
Sup Vichyssoise dengan bacon
Untuk menyiapkan vichyssoise dengan bacon, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan kaldu sayuran. Berkat alas yang begitu ringan, sup akan menjadi lebih ramping, tetapi tidak kalah enak. Keistimewaan lain dari hidangan ini adalah harus disajikan panas. Sebelum disajikan, sup krim dihiasi dengan potongan daging asap goreng.
Bahan-bahan:
- Air - 2 l (untuk kaldu)
- Wortel - 2 buah. (untuk kaldu)
- Bawang bombay - 1 pc. (untuk kaldu)
- Batang seledri - 2 buah. (untuk kaldu)
- Tangkai peterseli - secukupnya (untuk kaldu)
- Bawang putih - 4 siung (untuk kaldu)
- Lada hitam - 5 buah. (untuk kaldu)
- Daun salam - 2 buah. (untuk kaldu)
- Secukupnya garam (untuk kaldu)
- Kaldu - 600 ml (untuk sup)
- Bawang bombay - 2 buah. (untuk sup)
- Daun bawang - 1 buah. (untuk sup)
- Mentega - 20 g (untuk sup)
- Kentang - 400 g (untuk sup)
- Susu - 500 ml (untuk sup)
- Pala (giling) - 1/4 sdt (untuk sup)
- Daun salam - 1 pc. (untuk sup)
- Secukupnya garam (untuk sup)
- Lada hitam giling - secukupnya (untuk sup)
- Bacon - 10 strip (untuk sup)
Langkah demi langkah memasak vichyssoise dengan bacon:
- Pertama, Anda perlu merebus kaldu sayuran. Sayuran harus dicuci dengan baik, dikupas dan dipotong-potong besar. Anda tidak perlu memotong bawang putih. Masukkan semua sayuran ke dalam panci yang dalam. Isi dengan 2 liter air dingin. Tambahkan sedikit garam dan merica. Masak kaldu dengan api sedang. Setelah mendidih, tambahkan daun salam dan kecilkan apinya. Tutup kaldu dengan penutup dan masak selama 15-20 menit lagi. Setelah itu, harus disaring melalui kain tipis.
- Selanjutnya, Anda perlu membilas daun bawang dan bawang dengan baik. Potong kecil-kecil. Tambahkan mentega ke panci yang dalam dan taruh bawang di atas api kecil. Apalagi harus terus diaduk dengan sendok kayu. Itu harus lembut dan transparan. Penting untuk tidak memasak bawang terlalu lama.
- Sementara itu, Anda perlu mengupas dan memotong kentang menjadi potongan-potongan kecil. Goreng selama beberapa menit dengan bawang. Setelah menuangkan kaldu sayuran. Tambahkan daun salam. Didihkan dengan api sedang, didihkan dan kecilkan apinya. Masak lagi selama 25 menit sampai kentang empuk. Anda dapat memeriksa kesiapan kentang dengan garpu atau pisau. Itu harus lembut di dalam.
- Keluarkan daun salam dari sup. Tuang susu, garam, tambahkan merica dan pala bubuk. Masak selama 10 menit lagi. Didihkan dan angkat dari api.
- Menggunakan blender, kocok sup sampai lembut.
- Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan bacon. Yang terbaik adalah membeli yang sudah dipotong, karena di rumah tidak selalu mungkin untuk memotongnya menjadi irisan tipis. Dalam wajan anti lengket kering, goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tuang sup dalam porsi, hiasi dengan irisan daging asap di atasnya. Tambahkan rempah segar dan sajikan panas.
Penting untuk diketahui! Bacon bisa diganti dengan udang. Untuk melakukan ini, parut bawang putih di parutan halus. Kemudian goreng selama beberapa menit dalam minyak zaitun. Kemudian masukkan udang ke dalam wajan dan goreng sampai empuk. Tempatkan mereka di atas sup dan taburi dengan adas segar cincang halus.
Sup bawang vichyssoise dengan herring
Resep Vichyssoise lainnya, yang menggabungkan bahan-bahan yang tidak terlalu khas untuk sup. Berkat tambahannya, ia memiliki rasa yang tidak biasa dan tidak seperti sup krim lainnya. Untuk menyiapkannya, Anda tidak perlu memasak kaldu terlebih dahulu. Anda harus terlebih dahulu menyiapkan ikan haring dan crouton yang sedikit asin.
Bahan-bahan:
- Daun bawang - 250 g
- Bawang - 250 gram
- Bawang hijau - untuk dekorasi
- Kentang - 250 gram
- Mentega - 20 g
- Fillet herring asin ringan - 300 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah vichyssoise dengan ikan haring:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan ikan. Anda membutuhkan ikan hering asin ringan. Itu harus dipotong menjadi fillet. Gunakan pinset untuk membuang bijinya. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil dan pindahkan ke mangkuk terpisah.
- Bilas bawang dengan baik dan potong kecil-kecil. Mereka harus setipis mungkin.
- Potong bagian putih daun bawang menjadi cincin kecil. Letakkan mentega di dasar panci yang dalam dan biarkan sampai benar-benar meleleh. Selanjutnya, tambahkan bawang bombay ke dalam panci. Itu harus dilewatkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Selama waktu ini, itu harus menjadi lunak, tetapi tidak gosong. Selama menggoreng, harus diaduk secara berkala dengan sendok kayu.
- Sementara itu, Anda perlu membilas dan mengupas kentang. Potong menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan bawang ke dalam panci. Campur semuanya dan biarkan di atas kompor selama 5 menit lagi.
- Kemudian tuangkan air mendidih ke atas semuanya. Dibutuhkan sekitar 1,5-2 liter air. Bumbui dengan garam, tambahkan merica. Didihkan, lalu kecilkan api sedikit dan masak selama 15-20 menit lagi, sampai kentang empuk.
- Sementara itu, bilas bawang hijau dan potong halus.
- Kocok sup yang sudah jadi dengan blender. Dalam konsistensi, itu harus menjadi seperti pure kental.
- Tuang sup dalam porsi, taburi dengan irisan herring asin ringan. Taburi dengan bawang hijau di atasnya.
Penting untuk diketahui! Sup ini paling baik disajikan dengan roti hitam dengan biji jintan. Itu juga bisa digunakan untuk membuat crouton. Untuk melakukan ini, roti harus dipotong-potong berukuran sedang. Taburi sedikit dengan minyak zaitun dan panggang dalam oven selama 10 menit di kedua sisi. Tempatkan potongan ikan haring di atas crouton renyah dan sajikan dengan pure Vichyssoise.
