Komposisi kimia dan kandungan kalori pasta tomat. Properti yang berguna, kontraindikasi untuk penggunaan dan bahaya. Bagaimana cara menggunakannya dengan benar?
Pasta tomat adalah pure konsentrasi tinggi yang dibuat dengan merebus tomat. Untuk membuat produk, tomat dikupas dari biji dan kulitnya, digiling dan direbus. Selama perawatan dengan metode termo, kelembaban yang terkandung dalam buah menguap, dan konsentrasi elemen kering meningkat. Pada saat yang sama, tomat mempertahankan sejumlah besar nutrisi. Produk ini digunakan untuk membuat saus dan kecap dan dapat dilihat di banyak resep. Sifat menguntungkan dari pasta dikaitkan dengan adanya sejumlah besar vitamin dan mineral di dalamnya. Puree bisa berbahaya hanya jika dibuat dari bahan baku berkualitas rendah. Produk hanya mengandung tomat dan garam.
Komposisi dan kandungan kalori pasta tomat
Pasta tomat hadir dalam berbagai varietas: ekstra, unggul, dan pertama. Ekstra, serta kelas tertinggi, memiliki warna oranye kemerahan yang jelas, di kelas pertama lebih dekat ke coklat. Kentang tumbuk dianggap memiliki kualitas terbaik, bahan baku yang dikumpulkan dan diproses dalam waktu 24 jam. Ada pasta asin dan non-asin.
Dalam pasta tomat, bahan kering menyumbang 20% hingga 40%. Semakin banyak buah yang digunakan dalam produksi, semakin tinggi kualitasnya.
Kandungan kalori pasta tomat adalah 102 kkal per 100 g produk, di antaranya:
- Protein - 4, 8 g;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 19 g;
- Serat makanan - 1, 1 g;
- Air - 70 g.
Catatan! Kandungan lemaknya nol, oleh karena itu produk tersebut dianggap diet.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Unsur makro dan mikro per 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Klorin - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Belerang - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Kalsium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Besi - 2,3 mg;
- Seng - 1, 1 mg;
- Tembaga - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molibdenum - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Yodium - 0, 009 mg.
Sifat yang berguna dari pasta tomat
Keuntungan utama pasta tomat dianggap sebagai peningkatan rasa hidangan dan penampilannya. Makanan apa pun yang disiapkan menggunakan pure seperti itu ternyata menggugah selera dan aromatik.
Tetapi manfaat pasta tomat tidak terbatas pada ini, ia memiliki banyak keunggulan lain:
- Merangsang kerja kekebalan, membantu dalam memerangi mikroorganisme berbahaya;
- Pencegahan sejumlah penyakit, termasuk onkologi, karena konsentrasi asam askorbat yang tinggi;
- Aktivasi metabolisme dan metabolisme karbohidrat;
- Memperlambat perkembangan aterosklerosis;
- Normalisasi tekanan dan fungsi otot jantung karena kandungan kalium;
- Penguatan kuku, jaringan gigi, tulang, berkat komponen fosfor;
- Mengurangi risiko penyakit mata dan iskemik.
Dokter menyarankan diet tomat kepada pasien yang rentan terhadap patologi vena dan pembentukan bekuan darah, manifestasi tipe rematik dan asam urat.
Menariknya, nomor likopen - antioksidan alami - bahkan lebih tinggi pada tomat olahan daripada buah segar. Zat ini, yang melawan penuaan dini dan mengurangi pengaruh eksternal negatif, lebih aktif berasimilasi setelah perlakuan panas, tetapi keberadaan lemak diperlukan untuk asimilasinya.
Dokter Amerika percaya bahwa penggunaan pasta atau produk yang dibuat darinya setiap hari dapat mengurangi risiko manifestasi kanker hingga setengahnya. Produk ini juga mengandung serotonin, yang disebut hormon kegembiraan. Ini menormalkan keadaan emosional dan berkontribusi pada perjuangan yang berhasil melawan berbagai tekanan.
Penggunaan pasta meningkatkan proses pencernaan. Ini memicu peningkatan produksi jus lambung, dan makanan lebih mudah diproses. Itulah sebabnya tomat secara tradisional dikombinasikan dengan pasta.
Kontraindikasi dan bahaya pasta tomat
Adapun bahaya pasta tomat, itu memanifestasikan dirinya ketika produk berkualitas buruk dikonsumsi. Pabrikan yang tidak bermoral memasukkan pati ke dalam pure untuk mengentalkan strukturnya dan meningkatkan nilai gizi. Efek negatif ditingkatkan dengan adanya stabilisator atau pengawet.
Anda harus berhati-hati dengan produk tersebut ketika:
- Peningkatan keasaman, karakteristik jus lambung;
- Radang perut;
- Patologi tukak lambung;
- penyakit batu empedu;
- Alergi;
- Kehadiran batu ginjal;
- Radang sendi.
Pasta tomat mengandung beberapa asam yang berasal dari organik (sitrat dan malat), yang mengiritasi selaput lendir organ pencernaan. Jika Anda menyalahgunakan produk, keasaman jus lambung meningkat, dan ketidaknyamanan terjadi, mulas muncul. Tomat sendiri adalah alergen yang cukup kuat yang dapat menyebabkan reaksi yang sesuai.
Bagaimana cara membuat pasta tomat?
Anda juga bisa membuat kentang tumbuk sendiri, dan pasta tomat buatan sendiri biasanya jauh lebih baik dan lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Untuk ini, Anda hanya perlu menggunakan buah matang tanpa penghijauan, kerusakan, dan pembusukan. Tomat mentah dan cokelat tidak akan berfungsi. Untuk penghuni musim panas yang telah menerima panen sayuran yang baik, ini adalah cara yang bagus untuk menyiapkan beberapa tomat untuk musim dingin, dan kemudian menggunakannya sebagai tambahan yang lezat dan sehat untuk sejumlah besar hidangan.
Variasi tomat sangat penting. Tomat plum bagus untuk membuat pasta, tetapi Anda bisa menggunakan yang lain. Tomat kecil lebih manis dan rasanya lebih ringan, sementara yang lebih besar lebih kaya. Untuk mendapatkan aroma yang kompleks, Anda dapat menggabungkan varietas yang berbeda.
Sebelum menyiapkan pasta tomat, Anda perlu memutuskan bumbunya. Mereka dipilih sesuai dengan preferensi mereka sendiri. Ketumbar, cengkeh, merica, kemangi, peterseli memberi produk rasa asli dan gurih. Dalam hal ini, Anda dapat bereksperimen.
Tidak ada yang sulit dalam membuat pasta tomat di rumah. Langkah pertama adalah mencuci dan memotong tomat: menjadi dua, menjadi empat bagian, atau menjadi potongan-potongan kecil. Mereka ditempatkan dalam mangkuk dengan volume yang sesuai dan dibakar, didihkan. Setelah itu, api harus dikurangi dan tomat harus direbus selama sekitar setengah jam, sampai kulitnya terlepas. Selama waktu ini, bubur berubah menjadi bubur.
Tomat rebus digosok melalui saringan untuk menghilangkan biji dan kulit. Selanjutnya, massa yang dihasilkan direbus dengan api kecil selama sekitar 2, 5-3 jam, aduk sesekali. Penting untuk memastikan bahwa pure tidak gosong. Ketika pasta telah mengental dan volumenya berkurang sekitar setengahnya, pasta direbus selama 45-60 menit dengan sering diaduk.
Akibatnya, massa harus menjadi sangat tebal dan ditutupi dengan gelembung. Aduk produk dengan sering dan kuat, angkat isinya dari bawah. Matikan api, pasta dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, digulung dengan tutup, dibalik dan dibungkus dengan baik sampai benar-benar dingin.
Menarik! Menurut resep Georgia, pasta tomat memiliki sedikit aroma pedas; di Yunani, hanya rempah-rempah paling ringan yang ditambahkan ke dalamnya. Di berbagai negara di dunia, Anda dapat menemukan tradisi memasak menggunakan semua jenis sayuran, daging, atau jamur.
Setiap ibu rumah tangga yang tahu cara membuat pasta tomat memiliki rahasianya sendiri. Berikut adalah beberapa di antaranya:
- Aduk pure yang mendidih dengan spatula kayu.
- Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sayuran hijau atau daun salam, diikat dalam tandan. Ini akan memudahkan untuk menghapus bundel seperti itu setelah digunakan.
- Rempah-rempah ditambahkan ke massa mendidih, sehingga rasanya lebih enak.
- Lebih mudah menyimpan pure dalam stoples kecil (setengah liter) di tempat yang kering tanpa akses ke cahaya.
- Garam dan gula ditambahkan sebelum akhir perebusan.
- Benda kerja terbuka dituangkan dengan minyak sayur, ditaburi lobak atau mentega yang dihancurkan. Dengan cara ini pasta akan bertahan lebih lama.
Catatan! Dari 3 kg buah matang, sekitar 500 g pure diperoleh.
Ada banyak resep untuk pasta tomat, masing-masing memiliki rasa sendiri. Misalnya, tomat bisa direbus dan dikupas terlebih dahulu. Terkadang tidak dikeluarkan sama sekali, masukkan tomat ke dalam blender setelah direbus sebentar.
Pasta tomat dimasak tidak hanya di atas api, tetapi juga dalam slow cooker atau oven. Dalam kasus pertama, Anda perlu menyiapkan tomat dengan membuang batang dan membuat sayatan dengan salib. Produk ditempatkan dalam air mendidih, kemudian dalam air dingin, kulit dihilangkan dan bijinya diambil dengan sendok. Massa yang tersisa digiling dan ditempatkan dalam mangkuk. Paprika pedas dan manis yang sudah diproses dan dihancurkan, bawang putih ditambahkan ke pure bersama dengan minyak sayur. Setelah diaduk dengan baik, produk dimasak selama 1, 5 jam, menyalakan mode merebus.
Untuk mendapatkan pasta tomat dalam oven, buah-buahan dicuci, dipotong dan direbus selama setengah jam, lalu didinginkan dan dilap. Minyak ditambahkan ke pure, asin, dituangkan ke dalam piring yang dalam dan dikirim ke oven selama 2 jam pada suhu 180HAI… Dengan selang waktu 15 menit, pasta yang akan datang harus dikeluarkan dari oven dan diaduk rata. Setelah 2 jam, sayuran diturunkan ke dalam massa, yang harus dihilangkan setelah setengah jam. Pada titik ini, pasta siap untuk konservasi.
Rasa pasta tomat bisa divariasikan dengan menambahkan berbagai bahan alami. Buah beri dan apel membantu mempermanis kentang tumbuk, Anda bisa menambahkan nada pedas dengan merica, dan jus lemon atau cuka menambah rasa asam. Pecinta pedas menambahkan cabai atau bawang putih ke dalam massa.
Ada cara lain untuk menyiapkan pasta tomat - dengan menuangkan. Mekanismenya mirip dengan produksi dadih. Tomat, dihaluskan dalam blender atau menggunakan penggiling daging, digantung dalam kasa atau tas belacu di atas mangkuk. Cairan mengalir, proses penguapan dan perebusan hingga mengental dipercepat.
Resep Pasta Tomat
Salah satu masakan paling sederhana yang bisa dibuat dari pasta tomat adalah saus … Ini cocok dengan pasta, semur, sosis, kebab, dan produk lainnya. Untuk melakukan ini, cukup menggoreng bawang putih cincang halus, tumis dengan kepala bawang sampai transparan, tambahkan kemangi cincang secukupnya dan 200 g pasta tomat. Setelah itu, saus dimasak dengan api kecil selama sekitar satu jam dan terus diaduk. Terakhir tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera.
Pasta tomat digunakan di sebagian besar masakan Italia. Tuang lembaran lasagna dengan 100-200 g kentang tumbuk dan masak dalam wajan di bawah tutupnya, lalu taburi dengan keju parut. Tomat membuat kari labu terasa lebih cerah, dan saus dari produk ini cocok dengan bakso.
Dalam persiapan pasta Bolognese saus memiliki peran khusus untuk dimainkan. Bawang goreng dan bawang putih, serta gula, garam, rempah-rempah ditambahkan ke 200 g massa tomat. 2 menit sebelum kesiapan, tuangkan satu sendok makan cuka anggur, masukkan paprika (2-3 potong, potong dadu).
Tapi pasta tomat tidak hanya ada di menu Mediterania. Dengan bantuannya, Anda dapat meningkatkan rasa borscht, kharcho, dan hidangan dingin yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Saat memasak sup, 50-100 g pasta ditambahkan ke bit parut, dituangkan ke dalam wajan dan didihkan. Kemudian penggorengan diasinkan dan dimasukkan ke dalam panci dengan sup.
Terkadang koki menggoreng pasta sebelum menambahkannya ke piring. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit gula dan setengah gelas air panas ke dalam massa. Puree diaduk, dipanaskan sampai mendidih. Hasilnya adalah sirup homogen, yang digunakan untuk membumbui hidangan.
Ikan dan daging direbus dengan pasta, gado-gado dan kaviar labu disiapkan, digunakan sebagai dasar untuk jus tomat alami yang dilarutkan. Haluskan membuat bumbu yang lezat untuk semua jenis pizza. Secara umum, pasta tomat digunakan di bidang kuliner dalam dua versi: sebagai bumbu atau sebagai komponen saus, misalnya satsibeli Georgia. Produk alami ini jauh lebih sehat daripada kecap, yang dapat ditemukan di rak-rak di toko, dan juga jauh lebih sehat.
Fakta menarik tentang pasta tomat
Ada banyak fakta menarik tentang pasta tomat:
- Penduduk Italia mengkonsumsi rata-rata 25 kg produk per orang per tahun.
- Di Inggris Raya, produk masuk ke menu hanya pada tahun 1700, sebelum tomat dianggap beracun.
- Dalam proses pengawetan, sifat rasa tomat hanya meningkat, sehingga sebagian besar koki lebih memilih produk kalengan.
- Pasta tomat membantu menghilangkan oksida dari perhiasan dan produk tembaga.
- Ada lebih dari 10 ribu varietas tomat di dunia, banyak di antaranya digunakan untuk membuat pasta.
- Saus tomat ditambahkan ke pasta Italia pada awal abad ke-18. Sayuran dibawa ke Eropa 200 tahun sebelumnya.
Tomat, bahkan tomat yang dimasak, mengandung beta-karoten yang tinggi, yang membantu mengurangi efek radiasi.
Cara membuat pasta tomat - tonton videonya:
Pasta tomat yang disiapkan dengan benar memiliki efek menguntungkan pada tubuh dan memungkinkan Anda membuat hidangan yang sudah dikenal menjadi lebih enak.
