Cara menyer saus dibuat, kandungan kalori dan komposisi kimianya. Manfaat dan bahaya bumbu minyak, resep. Informasi yang menarik.
Ménière atau la Mieniere adalah saus minyak masakan nasional Prancis yang secara sempurna mengungkapkan pesona hidangan laut dan ikan. Komposisi bahannya terbatas, bisa dibilang sedikit: mentega cair, jus lemon, dan peterseli. Warna - dari kuning muda hingga coklat atau krem, konsistensi - homogen, rasa - kacang krem, asam, bau - aromatik.
Bagaimana cara membuat saus meyer?
Rasa bumbunya bervariasi karena pengolahan bahannya yang khusus. Mentega dapat dicairkan pada suhu kamar, dipanaskan dalam panci atau penggorengan, di atas sepotong ikan. Tapi masakan haute menggunakan ghee coklat untuk membuat saus meener.
Cara mempersiapkannya:
- Sepotong produk tinggi lemak dipotong menjadi potongan yang sama - mereka harus meleleh pada saat yang sama.
- Tuang irisan ke dalam wajan yang dalam dengan bagian bawah yang tebal dan nyalakan api kecil.
- Panaskan kembali sampai minyak mulai berbusa dan menggelembung, karena cairannya menguap, dan mulailah mengaduk dengan spatula atau sendok silikon tipis.
- Segera setelah butiran cokelat muncul, Anda harus mengeluarkan piring dari kompor, terus mengaduk. Jika Anda membiarkan wajan di atas api, protein susu akan terbakar sepenuhnya.
- Ketika semua isinya memperoleh warna kuning-coklat dan rasa pedas, cairan berminyak dituangkan ke dalam wadah dingin. Minyaknya bisa dibekukan dan digunakan untuk membuat bumbu.
Cara membuat saus menier:
- Dengan minyak coklat … Segera setelah mungkin untuk mendapatkan warna cokelat dari bahan utama, jus lemon dituangkan ke dalamnya sampai dingin, dan peterseli segar yang dicincang halus ditambahkan. Yang paling enak adalah bumbu heterogen dengan rumput segar, tetapi Anda bisa memotong semuanya dengan blender. Sayuran dituangkan pada tahap terakhir - setelah jus lemon dituangkan, itu harus dicampur dengan sangat teliti untuk mencapai konsistensi yang lembut. Proporsi yang disarankan: 150 g mentega cokelat, 30 ml jus lemon, dan 2 sdm. l. tanaman hijau.
- Minyak ikan … Dalam hal ini, nyonya rumah tahu sebelumnya untuk apa saus itu. Ikan dipotong, disiram tepung dan digoreng dengan minyak bunga matahari. Saat dibalik, mentega beku ditempatkan di atas masing-masing bagian. Saat meleleh, keluarkan dengan hati-hati dengan sendok dan gunakan untuk menyiapkan saus di masa depan dan untuk membumbui hidangan makanan laut. Dalam hal ini, rasa bumbu berubah, warna ikan jelas terasa di dalamnya.
- Saus ikan panas … Mentega dilelehkan sedikit, sehingga hanya melunak, dan digiling dengan jus lemon dan rempah-rempah. Anda bisa menambahkan garam dan merica tambahan. Meener seperti itu adalah yang paling berlemak, memiliki rasa krim yang nyata. Tempatkan minyak rasa beku di wajan dengan ikan bakar dan biarkan sedikit terbakar. Sajikan semua bersama-sama.
Anda juga bisa bereksperimen dengan bahan lain. Ganti peterseli dengan daun ketumbar atau dill, tambahkan hisop, basil, mint, thyme atau tarragon ke dalam komposisi. Kelebihan bumbu ini adalah bisa dibuat terlebih dahulu. Dan kemudian hanya mencairkannya. Bagaimanapun, itu adalah ghee beraroma.
Komposisi dan kandungan kalori saus mener
Nilai gizi bumbu yang dibuat menurut resep klasik tinggi, karena mengandung mentega berlemak yang dilelehkan. Jika Anda menggunakan makanan skim, makanan dapat terpisah saat dimasak atau disajikan.
Kandungan kalori saus menier adalah 652-673 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,9 g;
- Lemak - 148, 57 g;
- Karbohidrat - 1, 58 g.
Sebagian besar senyawa berikut dalam kuah mener:
- Vitamin A - meningkatkan penglihatan, mencegah perkembangan rabun senja, memiliki efek antioksidan dan merangsang sistem hormonal.
- Beta Karoten - dengan kekurangannya, kulit menjadi kering, kuku terkelupas dan rambut terbelah, kekebalan menurun.
- Kolin - jika tidak cukup, siklus hidup hepatosit terganggu, lemak disimpan di hati, dan kolesterol menumpuk di pembuluh dan membentuk plak, mempersempit lumen.
- Vitamin PP - mengatur rasio kolesterol baik dan jahat, berpartisipasi dalam produksi protein organik.
- Asam askorbat - mengatur reaksi oksidatif dan proses pertukaran-reduksi.
- Kalium - berpartisipasi dalam memasok oksigen ke sel dan mengatur tekanan darah dan detak jantung.
- Kalsium - dengan kekurangan zat, gigi dan tulang hancur, kualitas rambut dan kuku memburuk.
- Zat besi - komponen ini tidak hanya salah satu penyusun sel darah merah, tetapi juga mendistribusikan oksigen ke organ dan jaringan.
- Seng - memiliki efek terbesar pada remaja, karena menstabilkan sistem reproduksi (pertumbuhan kelenjar prostat pada pria dan fungsi ovarium pada wanita).
- Fosfor - tanpa itu, seseorang mengalami kelemahan terus-menerus, malaise, rakhitis berkembang pada anak-anak.
Manfaat dan bahaya saus Menier ditentukan oleh aksi semua bahan. Ketika dimasak dengan benar, hanya nutrisi dan asam organik yang merupakan bagian dari mentega yang dihancurkan, tetapi bahan-bahan herbal dan jus lemon dihancurkan sedikit.
Sifat yang berguna dari saus Meener
Saat membekukan bumbu berdasarkan ghee, pelestarian sifat-sifatnya dijelaskan dengan tidak adanya protein susu - ia dihancurkan selama perlakuan panas. Karena itu, nilai gizinya tetap terjaga meski disimpan dalam waktu lama.
Manfaat Saus Meener:
- Setelah aktivitas fisik yang melelahkan, dengan cepat mengembalikan cadangan organik.
- Merangsang reseptor rasa dan meningkatkan nafsu makan.
- Menormalkan kadar kolesterol, meningkatkan tekanan darah, mengencangkan tubuh.
- Mempercepat kecepatan peristaltik, memungkinkan tubuh membuang racun lama.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada mata, mendukung kinerja saraf, yang bertanggung jawab untuk ketajaman visual saat senja dan dalam cahaya.
- Meningkatkan produksi asam empedu dan asam klorida, menormalkan keadaan dengan keasaman rendah, mempercepat pencernaan makanan dan menghilangkan proses pembusukan di usus. Bau mulut hilang.
- Menormalkan kadar gula darah.
- Meningkatkan penyerapan nutrisi, termasuk yang sangat penting bagi tubuh - fosfor dan yodium. Senyawa inilah yang ditemukan dalam jumlah besar dalam makanan laut yang disajikan.
Bumbu berkalori tinggi mempercepat penyerapan nutrisi dan senyawa bermanfaat. Bahkan mereka yang tidak suka ikan tidak bisa menolak hidangan lezat. Artinya mood akan membaik dan produksi serotonin, hormon kegembiraan, akan meningkat.
Kontraindikasi dan bahaya saus Menyer
Anda tidak boleh memasukkan produk multikomponen ke dalam makanan dengan intoleransi individu terhadap bahan-bahan individual, meskipun tidak ada alergen yang diucapkan dalam komposisi. Kerugian utama saus Menyer adalah karena adanya mentega yang terbakar, yang mengandung karsinogen dan racun yang terbentuk selama perlakuan panas.
Ketika disalahgunakan:
- kemungkinan keganasan neoplasma yang ada dan sintesis sel atipikal di lambung dan usus meningkat;
- kematian sel-sel di hati dan pankreas dimulai;
- kondisi organ reproduksi memburuk.
Jangan gunakan saus berlemak untuk kolesistitis kronis, diskinesia bilier, peningkatan keasaman jus lambung dan penyakit terkait - kolitis, refluks gastroesofagus, bisul, gastritis, proktitis, dan wasir.
Saat makan berlebihan, mulas, sensasi tidak menyenangkan dan menyakitkan di daerah epigastrium, mual dan gangguan usus mungkin muncul. Anda sebaiknya tidak menggunakan saus menyer jika Anda mengalami obesitas.
Anda dapat meminimalkan bahaya menggunakan bumbu dengan mengubah resep. Jika Anda menggunakan ghee untuk memasak, maka kandungan zat karsinogenik dalam saus akan berkurang.
Ketika produk ini dibuat, air dan gula susu - laktosa dihilangkan, oleh karena itu, dengan pemanasan yang lama, warnanya berubah, tetapi bukan karena terbakar, tetapi karena penebalan lebih lanjut selama penguapan. Bumbu seperti itu lebih baik diserap, tidak memiliki efek berbahaya yang nyata pada tubuh, dan rasanya tidak berbeda secara signifikan.
Resep Saus Meener
Bumbunya dengan baik memicu rasa makanan laut dan ikan berlemak - terutama makanan laut. Ini digunakan baik panas, segera setelah dimasak, dan dingin, setelah dibekukan. Dalam hal ini, minyak rasa hanya tersebar di atas potongan goreng.
Resep Saus Meener:
- Kerang … Mencairkan 500 g cangkang dalam penutup atau 350 g tanpanya. Semua kotoran dihilangkan - ganggang bisa berada di bawah tepi selempang dan semakin merusak rasa hidangan. Potong bawang menjadi cincin terlebih dahulu. Siung bawang putih, 3 pcs., Cincang, goreng dengan sedikit minyak zaitun. Segera setelah bau bawang putih yang kuat muncul, masukkan kerang ke dalam wajan dan tambahkan api - goreng selama 5 menit. Tuang bawang, biarkan selama 4 menit, aduk terus agar tidak gosong. Matikan, tuang menier, diamkan 3-4 menit di bawah tutup agar kuah meresap.
- Cod la meneru … Ikan ini banyak dilumuri dengan minyak rasa dan disiram tepung dicampur dengan garam. Anda bisa merica. Goreng sampai empuk - kerak cokelat keemasan akan terbentuk. Lelehkan menyer dan tuangkan di atas irisan panas di atas piring.
- udang … Mereka membersihkan udang yang dicairkan, mengeluarkan kerongkongan dari yang kecil dan karapas dari yang royal. Celupkan dalam campuran tepung, garam dan merica, goreng selama 3 menit di setiap sisi dalam minyak bunga matahari panas. Matikan api, tuang minyak bumbu, hidangkan tanpa pindah ke piring.
- Gurita dengan saus … Penghuni laut beku dibiarkan mencair, tetapi tidak sepenuhnya, jika tidak maka akan hancur, dan direbus selama sekitar satu jam tanpa menambahkan garam. Mereka dilemparkan ke saringan, dipotong menjadi beberapa bagian - tentakel individu yang digulung menjadi cincin terlihat sangat indah di atas piring. Gosok dengan campuran merica dan garam, goreng dalam minyak sayur selama tidak lebih dari 2 menit di setiap sisi. Sebarkan di atas piring, dan di atas setiap cincin - sepotong mentega rasa beku.
Meler asam aromatik dengan baik memicu rasa koktail makanan laut. Dalam hal ini, semua bahan digoreng bersama, dalam minyak zaitun, dengan bawang putih dan bawang bombay. Bumbui dengan cara apa pun: tuangkan saus ke dalam wajan dan biarkan di bawah tutupnya, masukkan makanan laut ke dalam stopkontak dan masukkan sepotong minyak wangi beku di setiap porsi.
Fakta menarik tentang saus meyer
Kapan bumbu ini ditemukan dan siapa yang tidak diketahui. Tetapi namanya, yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Prancis, dikaitkan dengan istri tukang giling. Oleh karena itu, ada anggapan bahwa resep saus meener ternyata tidak disengaja. Wanita itu sedang terburu-buru, dan ketika menggoreng ikan, tanpa tulang dalam tepung, minyak mulai terbakar. Kami berhasil menutupi rasa yang tidak enak dengan banyak bumbu dan jus lemon. Proporsi bahan yang tepat dikembangkan hanya kemudian.
Meniere tidak hanya saus, tetapi juga ghee dan ikan rasa yang digoreng sesuai dengan aturan kuliner klasik tiga "Ps" - kupas, garam, asamkan. Ini tidak hanya meningkatkan palatabilitas, tetapi juga berkontribusi pada penyerapan protein hewani yang cepat.
Ikan la menerre disiapkan sesuai dengan resep berikut:
- Lemon dipotong menjadi lingkaran tipis dengan pisau tajam.
- Ikan laut berlemak - cod, sole, mackerel - dipotong menjadi beberapa bagian.
- Gosok dengan banyak garam dan merica, gulingkan dalam tepung, pastikan untuk menghilangkan kelebihannya agar bubur gosong yang tidak enak tidak muncul di wajan.
- Goreng potongan di kedua sisi selama 3 menit dalam minyak zaitun, lalu taruh sepotong kecil mentega beku di setiap bagian - sekitar setengah sendok teh, 2-3 lingkaran lemon, taburi dengan peterseli. Tutup dengan penutup dan biarkan di atas api selama 2 menit. Hidangan disajikan panas.
Jangan bingung, koki Prancis menyebut hidangan laut dan ikan, digoreng sesuai resep khusus, la (la) mener atau miniere, dan saus - rem mener. Namun, awalan sering hilang.
Tonton video tentang saus meener:
Kalau pun bumbu buatan sendiri menyukainya, sebaiknya jangan sering-sering memasukkannya ke dalam menu sehari-hari. Hidangannya ternyata terlalu gemuk.
