Fitur persiapan benda kerja. TOP 7 resep terbaik untuk ikan laut dan sungai kalengan, dalam slow cooker, oven, pressure cooker, panci, autoklaf. resep video.
Ikan kalengan adalah persiapan buatan sendiri, untuk persiapan yang hampir semua ikan sungai atau laut cocok. Gulungan lezat diperoleh dari mackerel, bream, sprat, perch, silver carp, pike dan goby. Ikan bisa dimasak dalam tomat, minyak, cuka rendaman, rebusan dan pâté kalengan bisa dibuat darinya. Untuk persiapan, gunakan autoclave, multicooker, pressure cooker, oven, atau cukup rebus makanan dalam panci. Hidangan membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, tetapi tanpa kesulitan yang tidak perlu. Tahap paling sulit dalam persiapan ikan kaleng adalah membersihkan tangkapan, bahkan nyonya rumah pemula akan mengatasi sisa tindakan. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan prinsip dasar memasak dan resep ikan kaleng paling populer yang dapat Anda gunakan di rumah.
Fitur memasak ikan kaleng
Jika ada nelayan di keluarga Anda, Anda hanya perlu tahu cara memasak ikan kaleng, karena cepat atau lambat Anda akan bosan dengan ikan goreng, ram atau tombak isi, dan tangkapannya perlu diproses. Berikut resep untuk ikan kalengan akan membantu Anda.
Metode pengalengan apa pun yang Anda pilih, salah satunya dimulai dengan membersihkan tangkapan. Anda harus membuang sisik dari ikan, memotong sirip, isi perut, dan memotong kepalanya. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk ikan kalengan buatan sendiri, berbeda dalam komponen, sementara teknologi untuk persiapannya hampir identik.
Cara membuat ikan kaleng:
- Dalam panci … Ikan kupas, bersama dengan sayuran atau hanya dengan rempah-rempah, ditempatkan dalam panci dengan dasar yang tebal atau dalam kuali, dituangkan dengan tomat, minyak atau bumbu dan direbus untuk waktu yang sangat lama. Ini biasanya memakan waktu 3-5 jam. Ikan yang dimasak diletakkan dalam stoples steril dan digulung.
- Autoklaf … Ikan segar atau beku mentah diletakkan dalam kaleng, diisi dengan air garam, kaleng digulung dan dimasukkan ke dalam autoklaf. Air dingin dituangkan ke dalamnya sehingga tutup kaleng tertutup. Setelah itu, tekanan dan suhu disuntikkan secara bertahap, ketika nilai yang diperlukan tercapai, waktu dicatat dan sterilisasi dimulai. Kaleng dikeluarkan dari autoklaf setelah dingin. Kaleng liter disterilkan pada + 110 ° selama 35 menit, untuk kaleng 0, 35 dan 0,5 liter, setengah jam pada suhu 105 ° sudah cukup. Dengan rezim suhu ini, semua mikroorganisme dihancurkan, tetapi pada saat yang sama rasa hidangan dan sifat-sifatnya yang bermanfaat dipertahankan.
- Dalam oven … Bangkai ikan yang sudah jadi diletakkan dalam stoples, diisi dengan air garam, ditutup dengan penutup. Permen karet sudah ditarik keluar sehingga tidak terbakar karena suhu tinggi. Sebelum rendaman mendidih, oven menyala pada 180 ° C, kemudian suhu turun menjadi 100 ° C, dan makanan kaleng merana selama 5-6 jam lagi, hanya setelah itu kaleng digulung.
- Dalam multicooker … Ikan yang sudah jadi, sayuran ditempatkan dalam mangkuk multicooker, bumbunya dituangkan. Makanan kaleng disiapkan setidaknya selama 5 jam dalam mode "Rebusan".
- Dalam panci bertekanan … Prinsip persiapan pengawetan sama seperti saat menggunakan panci, tetapi ikan akan siap dalam 1-1,5 jam.
Agar ikan kecil tidak mendidih, terlebih dahulu harus digoreng di wajan tanpa dibumbui. Untuk tujuan yang sama, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam stoples. Untuk membuat rasa pengawetan lebih kuat, bumbu digunakan - lavrushka, merica, ketumbar, jinten.
Semakin sedikit waktu ikan direbus, semakin cepat Anda perlu makan makanan kaleng. Hanya dengan pemadaman yang lama dan sterilisasi yang kuat, bakteri anaerob yang dapat berkembang tanpa akses oksigen dihancurkan. Tetapi bahkan jika Anda mengamati rezim waktu dan suhu, tidak disarankan untuk menyimpan ikan kaleng lebih dari 2-3 bulan.
Makanan kaleng yang dimasak dapat digunakan dalam salad, makanan ringan, sebagai isian pai, memasak sup ikan dengannya, atau hanya memakannya dengan roti. Lebih baik menyimpan matahari terbenam di tempat yang dingin - di lemari es atau ruang bawah tanah.
7 resep TOP untuk ikan kaleng
Di rak-rak pasar grosir, Anda dapat melihat makarel dalam minyak, ikan gobi atau sprat dalam tomat, pasta ikan kaleng, sprat dalam minyak, dan jenis ikan kaleng lainnya. Banyak orang berpikir bahwa tidak mungkin membuat benda kerja yang sama sendiri di rumah. Tetapi ternyata ini adalah tugas yang sangat sederhana, Anda hanya perlu keinginan, sedikit waktu, beberapa kilogram ikan dan resep terbukti yang menjelaskan secara rinci cara membuat ikan kalengan buatan sendiri.
Makarel dalam minyak
Ikan kalengan ini disiapkan dalam oven. Jumlah komponen yang ditunjukkan dihitung untuk tab dalam 1 kaleng 800 ml.
- Konten kalori per 100 g - 88 kkal.
- Porsi - 1
- Waktu memasak - 6 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Makarel - 2 buah.
- Minyak sayur tidak berbau - 200 ml
- merica - 10 buah.
- garam - 1 sdt
Langkah demi langkah memasak makarel dalam minyak:
- Kupas ikan, potong kecil-kecil.
- Masukkan ikan ke dalam stoples, garam, taburi dengan merica dan tuangkan minyak ke bahu. Jangan isi toples sampai penuh, karena potongan ikan akan mengeluarkan jus dan bumbunya yang berminyak akan mulai mengalir keluar.
- Ambil tutup kaleng, lepaskan karet gelang darinya, dan tutup toples. Permen karet dihilangkan, karena akan mulai terbakar pada suhu tinggi di dalam oven.
- Panaskan oven hingga 180 °, masukkan toples ke dalamnya.
- Ketika gelembung muncul dalam minyak, ini biasanya terjadi setelah 12-15 menit, turunkan suhu hingga 100 ° C dan didihkan ikan selama 6 jam. Selama ini, gelembung-gelembung kecil akan muncul di dalam minyak.
- Keluarkan kaleng dari oven, pasang karet gelang pada tutupnya, tutup kaleng dan gulung.
Ikan kalengan tidak bisa digulung, tapi langsung dimakan setelah dingin. Saat digulung, mereka bisa disimpan di dapur. Sajikan sebagai makanan yang berdiri sendiri atau tambahkan ke makanan pembuka Anda.
Konservasi ikan mas perak
Para istri nelayan yang rajin pasti tahu cara membuat ikan kaleng dari ikan air tawar. Pertama, ini adalah metode yang sangat baik untuk mempersiapkannya untuk penggunaan di masa depan, dan kedua, dalam tangkapan kalengan, tulang kecil akan benar-benar tidak terlihat. Ikan mas perak digunakan dalam makanan kaleng ini, tetapi mungkin juga ikan berukuran sedang lainnya yang baru ditangkap dari sungai.
Bahan-bahan:
- Ikan mas perak kecil - 1 kg
- Bawang - 0,5 kg
- Minyak sayur - 150-200 ml
- Air - 0,5 l
- Cuka - 1-2 sendok makan
- Garam - 1-2 sdt
- Lada hitam, daun salam - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah konservasi ikan mas perak:
- Kupas ikan, isi perut, potong kepala dan potong-potong setebal 2,5 cm.
- Kupas bawang dan potong menjadi kubus berukuran sedang.
- Ikan kalengan ini disiapkan dalam panci dengan dasar yang tebal atau dalam kuali. Tuang minyak sayur ke bagian bawah wadah dalam lapisan 1,5-2 cm.
- Pindahkan potongan ikan ke dalam minyak.
- Letakkan lavrushka di atas ikan dan taburi dengan merica.
- Letakkan bawang di atas ikan dalam lapisan tebal sehingga menutupinya sepenuhnya.
- Tambahkan lapisan lain dari ikan, bumbu dan bawang. Begitu juga kuali sampai penuh.
- Siapkan air garam, untuk ini, larutkan cuka dan garam dalam 0,5 liter air.
- Tuang larutan ke dalam kuali dan letakkan di atas kompor.
- Setelah merebus rendaman, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan ikan selama 3-4 jam. Kali ini cukup untuk melunakkan tulang.
Dinginkan makanan kaleng yang sudah jadi dari ikan sungai, gunakan sebagai pengganti berbagai hidangan yang dibeli dalam masakan, atau hanya memakannya sebagai produk mandiri. Jika diinginkan, ikan rebus dapat diletakkan dalam stoples steril dan digulung.
Ikan gobi dalam tomat
Ikan kalengan seperti itu dimasak dalam autoklaf, rasanya bahkan lebih enak daripada yang dibeli. Untuk ikan gobi, Anda tidak hanya dapat menggunakan jus tomat buatan sendiri, tetapi juga pasta tomat yang dibeli atau berkualitas tinggi. Tetapi pengawetan jauh lebih aromatik dengan jus segar dari tomat buatan sendiri.
Bahan-bahan:
- Ikan gobi - 1 kg
- Tomat - 2 kg
- Garam - 1 sendok makan
- Minyak bunga matahari - 150 ml
- Cengkih, merica, daun salam - 4 pcs.
- Gula - 5 sendok makan
- Cuka 9% - 3 sendok makan
Langkah demi langkah memasak ikan gobi dalam tomat:
- Usus ikan, potong kepala, taburi garam dan biarkan selama 30 menit.
- Cuci tomat, masukkan ke dalam panci dan didihkan. Giling tomat rebus melalui saringan atau potong dengan blender.
- Tuang bumbu, gula ke dalam jus tomat, tambahkan minyak sayur dan cuka.
- Goreng ikan gobi dengan ringan dalam wajan tanpa dilapisi tepung roti.
- Masukkan ikan ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan saus tomat. Campur semuanya.
- Masukkan ikan ke dalam tomat ke dalam stoples, tutup dan masukkan ke dalam autoklaf.
- Sterilkan stoples dalam autoklaf selama 30-35 menit, tergantung kapasitasnya.
Ikan kalengan buatan sendiri yang dibuat dalam autoklaf dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tanpa lemari es, sambil mempertahankan semua sifat yang berguna dari tangkapan.
Sprat ikan sungai kecil
Sprat adalah pelestarian liburan yang populer. Mereka diletakkan di atas sandwich, ditambahkan ke salad, hanya disajikan di atas meja sebagai hidangan independen. Dalam resep ini, Anda akan belajar cara menyiapkan ikan kalengan agar persis seperti sprat yang dibeli. Untuk memanen, Anda bisa menggunakan ikan sungai kecil apa saja. Ini bisa berupa bertengger, kecoak, ikan kecil, sikat, daces - secara umum, segala sesuatu yang terlambat untuk dilepaskan ke sungai, tetapi sangat disayangkan untuk membuangnya.
Bahan-bahan:
- Ikan kecil - 1 kg
- Bawang - 200 gram
- Minyak sayur - 100 g
- Anggur atau air kering - 150 g
- Cuka 9% - 50 ml
- Garam, rempah-rempah - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan sprat ikan sungai kecil:
- Usus ikan, potong kepala, potong sirip. Cuci bangkai.
- Kupas bawang, potong cincin.
- Letakkan lapisan bawang di bagian bawah mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, letakkan sederet ikan di atasnya, beri garam.
- Masukkan deretan bawang, ikan dan garam lagi. Jadi isi wadah dengan lapisan 2/3 dari volumenya.
- Tambahkan bumbu, minyak sayur, anggur atau air.
- Letakkan panci di atas kompor dan didihkan dengan api kecil di bawah tutup yang tertutup rapat selama 3-5 jam sampai tulangnya mendidih. Jika ikan kalengan ini disiapkan dalam panci bertekanan tinggi, maka cukup didihkan selama 1-1,5 jam.
- Masukkan sprat ke dalam stoples steril dan gulung.
Ikan kecil yang digulung akan menjadi penyelamat nyata bagi Anda jika tamu tak terduga tiba. 1 toples sprat sudah cukup untuk membuat sandwich untuk perusahaan besar.
Ikan kaleng dengan sayuran
Ikan kalengan semacam itu disiapkan dalam slow cooker. Tidak lebih dari setengah jam untuk menyiapkan produk, semua tindakan lain akan dilakukan oleh keajaiban teknologi buatan sendiri. Anda bisa memasak dari ikan apa saja; ikan gobi ditunjukkan dalam resep aslinya. Dari jumlah produk yang ditentukan, 5-6 porsi akan keluar.
Bahan-bahan:
- Ikan - 2,5-3 kg
- Bawang - 300 g
- Wortel - 2 buah.
- Daun salam - 4-5 pcs.
- Anyelir - 3 buah.
- Allspice - 4-5 pcs.
- Jus tomat - 0,5 l
- Tepung - 1 sendok makan
- garam - 2 sdt
- Gula - 1 sdt
- Lada hitam giling - 0,5 sdt
- Minyak sayur - 100 ml
Langkah demi langkah memasak ikan kaleng dengan sayuran:
- Bersihkan ikan, bilas hingga bersih, buang kepalanya.
- Kupas bawang dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin, giling wortel di parutan kasar.
- Masukkan ikan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sayuran cincang dan rempah-rempah ke dalamnya. Campur semuanya.
- Tuang minyak bunga matahari di bagian bawah mangkuk multicooker, masukkan massa ikan dan sayuran ke dalamnya.
- Larutkan tepung dalam jus tomat, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam ikan dalam slow cooker.
- Tutup penutupnya dan atur waktu ke 5,5 jam dalam mode "Memadamkan".
Produk ikan kalengan buatan sendiri jauh lebih kaya, lebih aromatik, dan lebih enak daripada yang dibeli.
Ikan mas kalengan dengan mentega
Pelajari cara menyiapkan ikan kalengan dalam resep ini. Ini akan membawa Anda tidak lebih dari 20 menit untuk mempersiapkan komponen. Sisa waktu kaleng dengan ikan akan disterilkan tanpa partisipasi Anda. Bahan-bahan ditunjukkan untuk kaleng 1 liter.
Bahan-bahan:
- Ikan mas segar - 1 pc.
- Minyak sayur - 1 sendok makan
- Bawang putih - 1 siung
- Bawang - 1 buah.
- Dill, ketumbar, lada hitam - secukupnya
Persiapan selangkah demi selangkah dari ikan mas kalengan dengan mentega:
- Keluarkan sisik dari ikan, potong sirip, ekor, isi perutnya dan potong kepalanya. Cuci bangkai dan potong kecil-kecil.
- Ikan asin, taburi dengan bumbu.
- Kupas bawang, potong cincin.
- Lempar bawang putih di bagian bawah toples, tuangkan minyak bunga matahari, padatkan ikan, taruh bawang di atasnya.
- Tutup toples dengan penutup dan sterilkan selama 10 jam. Periksa ketinggian air selama sterilisasi. Saat menguap, mulailah menambahkan air mendidih.
- Saat kaleng disterilkan, gulung.
Pengawetan ikan buatan sendiri yang disiapkan dengan resep ini harus tetap dingin selama tidak lebih dari beberapa bulan, tetapi rasanya sangat enak sehingga tidak mungkin bertahan lama di lemari es Anda.
Pasta ikan asin
Dan yang terakhir, Anda akan belajar cara membuat ikan kalengan tanpa perlu dimasak lama dengan pengasinan. Beginilah nenek moyang kita menyiapkan ikan sebelum autoklaf, sterilisasi termal, dan metode perlakuan panas lainnya ditemukan. Satu-satunya inovasi yang digunakan dalam resep adalah blender, yang menggiling pate; jika tidak, persiapan ikan kaleng dari ikan dilakukan seperti di masa lalu.
Bahan-bahan:
- Ikan kecil (bau, bau) - 1 kg
- Garam - 500 g
- Campuran pedas kering untuk ikan asin - 1 sdm.
Langkah demi langkah memasak pasta ikan asin:
- Usus smelt, potong kepala, potong sirip dan ekor. Bilas bangkai secara menyeluruh.
- Tempatkan lapisan garam di bagian bawah pot tanah liat. Letakkan lapisan ikan di atas garam, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Jika tidak ada campuran, gunakan lada hitam, lavrushka, ketumbar.
- Isi panci ke atas, taburi setiap lapisan ikan dengan garam dan rempah-rempah.
- Letakkan penindasan di atas ikan. Tempatkan pot di tempat yang dingin selama 1-1,5 minggu. Selama waktu ini, itu harus ditutup dengan air garam.
- Keluarkan ikan dari air garam dan giling dengan blender.
- Sebarkan pate ikan dalam stoples kaca, tuangkan sedikit air garam ke setiap toples di atasnya dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.
Persiapan seperti itu harus disimpan di tempat yang dingin, maka pasta ikan akan tetap segar setidaknya selama satu tahun.
