Kandungan kalori, komposisi dan sifat bermanfaat ghee. Kepada siapa produk ini dikontraindikasikan? Penggunaan memasak: memasak, resep menarik. Orang India menganggap ghee sebagai salah satu produk obat utama dalam pengobatan tradisional. Mereka yakin dengan kekuatan penyembuhannya dan bahkan menyebutnya “emas cair”. Dalam Ayurveda - ilmu India kuno tentang nutrisi dan gaya hidup yang tepat - produk memainkan peran besar. Bagi budaya kita, sikap terhadap minyak seperti itu adalah paradoks, dan bagi banyak orang tentu akan menimbulkan skeptisisme. Namun, tangkapan di sini adalah cara makan yang berbeda. Untuk mendapatkan manfaat dari setiap produk, Anda harus memakannya dengan benar. Dalam budaya Rusia, sangat normal untuk menggabungkan ghee dengan makanan protein hewani - daging, unggas, ikan, sementara orang India terutama makan makanan nabati, yang dikombinasikan dengan manfaat maksimal produk yang terungkap. Catatan! Saat memilih antara menggoreng mentega atau ghee, Anda harus memilih yang terakhir, karena memiliki titik asap yang lebih tinggi. Ini penting, karena semakin tinggi indikator ini, semakin kecil kemungkinan oksidasi lemak saat produk dipanaskan, dan lemak teroksidasi sangat berbahaya bagi tubuh.
Kontraindikasi dan bahaya ghee
Seperti yang sudah Anda pahami, ada garis tipis antara manfaat dan bahaya ghee. Cara konsumsi memainkan peran paling penting. Produk ini akan melengkapi makanan vegetarian dengan sempurna, tetapi dalam kombinasi dengan produk hewani, orang tidak boleh mengharapkan efek menguntungkan pada tubuh.
Untuk menghindari bahaya, perhatikan dosis yang benar, yaitu 8 gram per hari (sekitar 1 sendok teh). Konsumsi ghee yang berlebihan dapat mengancam eksaserbasi penyakit pada sistem pencernaan, terutama hati, kandung empedu, dan pankreas.
Juga, perawatan khusus harus dilakukan oleh orang-orang dengan penyakit yang ditandai dengan gangguan metabolisme - diabetes mellitus, asam urat.
| Sehat | Berbahaya | Faktor risiko khusus |
| Dikombinasikan dengan makanan nabati | Dikombinasikan dengan makanan hewani | Penyakit saluran pencernaan |
| secukupnya | Ketika disalahgunakan | Penyakit pada sistem kardiovaskular |
| Gangguan proses metabolisme |
Ghee juga dapat membahayakan orang dengan penyakit pada sistem kardiovaskular, yang paling penting untuk kategori orang ini adalah untuk mengamati dosis harian, karena minyak mengandung kolesterol. Jika produk tersebut disalahgunakan, kolesterol tidak akan dapat diserap sepenuhnya dan akan menumpuk, yang di kemudian hari dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah dan kondisi jantung akut.
Catatan! Jika Anda memiliki penyakit tertentu, terutama pada sistem pencernaan, sebelum menambahkan ghee ke dalam diet Anda, pastikan untuk memeriksakan diri ke dokter jika diet yang diresepkan untuk Anda mengizinkannya. Pastikan juga untuk memeriksa dosis maksimum produk yang diizinkan.
Cara membuat ghee di rumah
Ghee dijual di banyak supermarket saat ini, tetapi Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah.
Teknologi memasak modern adalah sebagai berikut:
- Lelehkan mentega tinggi lemak (setidaknya 80%) dengan api kecil (jangan sampai mendidih!).
- Didihkan di atas api selama sekitar 30-50 menit, sambil terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan dengan sendok khusus.
- Ketika minyak benar-benar jernih, itu selesai.
Tetapi nenek moyang kita menggunakan teknologi yang berbeda untuk menyiapkan ghee, itu diberikan dalam karya kuliner lama Elena Molokhovets:
- Masukkan 500 gram mentega ke dalam panci besar dan 1 liter air.
- Tempatkan panci di atas kompor dan, aduk terus, sampai rata.
- Angkat panci dari api dan letakkan di tempat yang dingin.
- Minyak harus terpisah menjadi "balok" dan air yang mengeras, tiriskan yang terakhir.
- Ulangi semua langkah di atas sampai air yang dikeringkan menjadi jernih.
Teknologi memasak ini digunakan di Rusia hingga akhir abad ke-19, ketika sudah siap, minyak diletakkan dalam pot tanah liat, ditutup dengan kain kasa basah, digulung dalam beberapa lapisan, dan dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah. Itu bisa disimpan hingga 4 tahun!
Jika Anda ingin memasak produk oleh teknologi India dan mendapatkan ghee, maka resep pertama harus digunakan, tetapi Anda perlu mendidihkan minyak bukan selama 30-50 menit, tetapi selama 4-5 jam. Selama waktu ini, endapan protein terbentuk di bagian bawah, yang perlahan-lahan akan menjadi karamel, akibatnya minyak akan berubah menjadi kuning, sangat aromatik, dan rasanya akan sedikit pedas.
Namun, harap dicatat bahwa penikmat masakan Hindu sejati memastikan bahwa menyiapkan ghee dengan benar di rumah tidak akan berhasil, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba. Dikatakan bahwa hanya biksu Tibet yang tercerahkan yang memiliki rahasia pembuatannya. Selain itu, mereka memasak minyak di pegunungan pada ketinggian lebih dari 7000 meter di atas permukaan laut - pada ketinggian ini, titik didihnya jauh lebih rendah, yang memungkinkan mereka untuk menghilangkan kotoran yang tidak perlu, tetapi tidak membunuh zat yang bermanfaat. Tentu saja, ghee seperti itu tidak bisa dibuat di rumah.
Sayangnya, para biksu Tibet memasak bukan untuk dijual, tetapi murni untuk penggunaan pribadi. Namun, ada kasus penjualan, tetapi jarang dan kita berbicara tentang jumlah yang benar-benar kosmik - sekitar seribu dolar per 100 gram.
resep ghee
Saat ini, penggunaan ghee di dapur di negara kita bukanlah praktik yang begitu populer, tetapi sebelumnya di desa-desa Rusia mereka diselamatkan dari kekurangan lemari es dengan cara ini. Pada masa itu, mereka menggunakannya secara harfiah di mana-mana, menambahkan bubur dengannya, memasak sup sayuran di atasnya, menambahkannya ke makanan yang dipanggang, secara umum, mereka menggunakannya sesering hari ini kita menggunakan gabungan mentega dan minyak sayur.
Jadi, jika Anda membeli atau menyiapkan "emas cair" India, Anda dapat dengan mudah menemukan aplikasinya, tetapi untuk berjaga-jaga, kami akan menganalisis beberapa kegunaan yang terbukti dalam resep ghee:
- Sayur rebus … Kupas dan potong dadu kentang (2 buah) dan labu kuning (400 gram), yang terakhir juga harus dibebaskan dari bijinya. Ambil loyang dan lapisi dengan ghee (1-2 sendok makan). Keluarkan campuran sayuran beku (400 gram) dari freezer - apa pun akan berfungsi di sini, tetapi campuran untuk lecho akan bekerja paling baik. Harap dicatat bahwa itu tidak perlu dicairkan terlebih dahulu - es akan berubah menjadi air selama proses memanggang dan membuat hidangan lebih berair. Letakkan bahan berlapis-lapis - kentang, labu, sayuran beku, lalu ulangi semua lapisan lagi. Bumbui setiap lapisan dengan rempah-rempah favorit Anda (adas, ketumbar, kemangi, seledri sempurna di sini) dan beberapa potong ghee. Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang sayuran sampai empuk, tergantung pada ovennya, prosedurnya bisa memakan waktu 30 hingga 50 menit.
- Lean manti … Tuang susu (2 sendok makan), jus lemon (1/2 sendok teh), air (1 gelas) ke dalam mangkuk, tambahkan soda (1/2 sendok teh) dan garam secukupnya, aduk rata. Sekarang mulailah memasukkan tepung secara bertahap (600 gram), adonan harus menjadi curam, seperti pada pangsit. Tutup adonan yang sudah jadi dengan kain atau serbet dan biarkan selama setengah jam. Sementara itu, siapkan isian: potong labu menjadi kubus kecil (500 gram) dan didihkan dalam ghee (2 sendok makan) dalam wajan. Jika sudah empuk, tambahkan garam dan bumbu favorit sesuai selera, tutup tutupnya dan biarkan isiannya sedikit matang. Bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil, gulung masing-masing, masukkan isian dan bungkus - bentuk dan ukuran manti ditentukan oleh Anda sendiri. Manti yang sudah jadi dapat dibekukan, atau Anda bisa langsung memasaknya - umumnya dikukus, tetapi Anda bisa merebusnya. Sajikan dengan bumbu dan krim asam.
- Daging sapi dengan plum … Bilas daging, potong dadu besar. Panaskan ghee (3 sendok makan) dalam wajan, tambahkan daging (500 gram), goreng dengan api besar sampai "segel" di semua sisi. Tambahkan pasta tomat (2 sendok makan), garam dan merica secukupnya, kecilkan api, tutup dan didihkan selama sekitar satu jam. Tambahkan plum (150 gram), wortel parut yang dibelah dua (2 buah), bawang bombay cincang halus (2 buah), didihkan selama 15-20 menit lagi. Sajikan daging dengan sayuran segar dan keripik.
- Pancake apel … Panggang apel (400 gram) utuh dalam oven (suhu 180 derajat, waktu 40-50 menit). Gosok apel yang sudah jadi melalui saringan untuk menghilangkan kulit, biji, dan partisi secara efektif dan cepat. Tambahkan tepung (200 gram), ghee (50 gram), ragi (10 gram), garam (1/2 sendok teh), gula (100 gram) ke dalam saus apel. Diamkan adonan selama setengah jam hingga ragi muncul, lalu panggang dalam ghee. Sajikan hangat dengan gula halus dan kayu manis.
- kue mangkuk yogurt … Kocok telur (2 buah) dengan gula (150 gram), tambahkan vanillin (sejumput), ghee (150 gram), yogurt alami (100 ml). Campur tepung (200 gram) secara terpisah dengan baking powder (1 sendok teh). Perlahan tambahkan bahan kering ke massa kocok - adonan akan menjadi seperti krim asam kental. Tempatkan satu sendok makan adonan di setiap loyang muffin, lalu satu sendok teh selai dan satu sendok makan adonan di atasnya. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 20-30 menit.
Seperti yang Anda lihat, metode menggunakan ghee sangat beragam, akan sesuai dalam persiapan hampir semua hidangan, tetapi ketika memilih resep, ingatlah bahwa sifat produk yang paling berguna akan terungkap dalam kombinasi dengan makanan nabati.
Rempah-rempah berikut meningkatkan manfaat ghee - jahe, kunyit, jinten dan lada hitam.
Fakta menarik tentang ghee
Ghee telah dikenal dan digunakan sejak zaman kuno. Ada bukti bahwa itu menempati tempat penting dalam masakan India pada awal abad kedua SM.
Di Rusia, ghee juga sangat dihormati, dan nenek moyang kita menyiapkannya tidak hanya dari mentega, tetapi juga dari krim asam dan krim. Benar, dalam dua kasus terakhir, umur simpan produk secara signifikan lebih pendek.
Di negara-negara Asia, ghee, ketumbar, merica dan lain-lain sangat menyukai ghee dengan berbagai macam rempah-rempah.
Dalam Ayurveda, produk ini direkomendasikan tidak hanya untuk dikonsumsi, tetapi juga untuk penggunaan luar selama pijat terapeutik, persiapan berbagai masker untuk perawatan wajah, rambut, dan tubuh.
Pabrikan yang ceroboh sering menggunakan mentega tengik untuk membuat produk, dan menggunakan aditif yang tidak alami untuk meningkatkan rasa dan aroma. Itulah mengapa Anda perlu membelinya dari perusahaan tepercaya atau memasaknya sendiri - yah, Anda sudah tahu cara membuat ghee di rumah.
Umat Hindu mengklaim bahwa khasiat penyembuhan minyak ghee Tibet meningkat selama bertahun-tahun. Ada informasi tentang keberadaan produk berusia 110 tahun ini, sudah dikelilingi oleh banyak mitos dan legenda, termasuk dikatakan memberikan keabadian. Cara memasak ghee - tonton videonya:
Ghee adalah produk yang menunjukkan khasiatnya yang bermanfaat hanya dengan penggunaan yang tepat. Penting untuk memilih kombinasi makanan yang tepat dan tidak memakannya dalam jumlah yang sangat besar, dan kemudian Anda dapat yakin bahwa itu akan memiliki efek menguntungkan yang komprehensif pada tubuh.
