Komposisi kimia terperinci dan deskripsi yoghurt buatan sendiri, dari mana ia dapat disiapkan. Sifat yang berguna dan bahaya produk. Resep sederhana untuk memasak dalam slow cooker, pembuat yogurt, termos. Yoghurt buatan sendiri adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari susu dengan cara memfermentasikannya dengan bakteri termofilik. Ini adalah massa warna putih yang agak kental dan homogen tanpa bau asing dan rasanya manis.
Deskripsi dan komposisi yogurt buatan sendiri
Ini adalah produk rendah kalori yang benar-benar alami yang berfungsi sebagai makanan penutup. Hal ini banyak digunakan untuk memberi makan anak-anak dan diet. Dia dapat dengan aman dimasukkan dalam menu untuk masalah dengan usus dan perut. Perlakukan seperti itu jauh lebih enak dan lebih sehat daripada yang ada di toko, tidak ada aditif atau pengawet berbahaya.
Produk ini termasuk dalam susu fermentasi dan terbuat dari susu, berbagai bahan tambahan untuk meningkatkan rasa - beri, buah-buahan, cokelat, dan penghuni pertama. Sebagai yang terakhir, produk "Evitalia" dan "Narine" sangat baik. Anda dapat melakukannya tanpa komponen ini, tetapi kemudian massa tidak akan cukup asam dan kental. Cara termudah untuk memasaknya adalah dengan peralatan khusus - pembuat yogurt, jika tidak ada termos dan multicooker yang cocok.
Kandungan kalori yogurt buatan sendiri per 100 g produk tanpa buah-buahan, beri dan aditif lainnya adalah 68 kkal, di antaranya:
- Protein - 5 gram;
- Lemak - 3,2 g;
- Karbohidrat - 3,5 g;
- Asam organik - 1,3 g;
- Abu - 0,7 g;
- Air - 86,3 g;
- Kolesterol - 9 mg
Vitamin per 100 gram:
- A, RE - 22 mcg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- Retinol - 0,02 mg;
- B1, tiamin - 0,04 mg;
- B2, riboflavin - 0,2 mg;
- B4, kolin - 40 mg;
- B5, asam pantotenat - 0,31 mg;
- B6, piridoksin - 0,05 mg;
- B12, cobalamin - 0,43 mcg;
- PP, NE - 1,4 mg;
- Niasin - 0,2 mg;
- C, asam askorbat - 0,6 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Kalsium, Ca - 122 mg;
- Magnesium, Mg - 15 mg;
- Natrium, Na - 52 mg;
- Sulfur, S - 27 mg;
- Fosfor, Ph - 96 mg;
- Klorin, Cl - 100 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,1 mg;
- Yodium, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co -1 g;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Tembaga, Cu - 10 g;
- Molibdenum, Mo - 5 g;
- Selenium, Se - 2 g;
- Fluor, F - 20 g;
- Kromium, Cr - 2 g;
- Seng, Zn - 0,4 g.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Mono dan disakarida (gula) - 3,5 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,03 g;
- Laktosa - 3,5 g;
- Galaktosa - 0,05 g.
Asam amino esensial per 100 g:
- Arginin - 0,174 g;
- Valin - 0,323 g
- Histidin - 0,156 g;
- Isoleusin - 0,3 g;
- Leusin - 0,45 g;
- Lisin - 0,387 g;
- Metionin - 0,115 g;
- Metionin + Sistein - 0,17 g;
- Treonin 0,216 g;
- Triptofan - 0,072 g;
- Fenilalanin - 0,225 g;
- Tirosin - 0,47 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g:
- Alanin - 0,16 g;
- Asam aspartat - 0,344 g;
- Glisin - 0,093 g;
- Asam glutamat - 0,897 g;
- Prolin - 0,518 g;
- Serin - 0,278 g;
- Tirosin - 0,242 g;
- Sistein - 0,05 g.
Dari asam lemak, 100 g yogurt buatan sendiri mengandung 0,03 g Omega-3 dan 0,1 g Omega-6.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Nilon - 0,07 g;
- kaprilat - 0,04 g;
- Capric - 0,08 g;
- Laurat - 0,09 g;
- Mentega - 0,1 g;
- Miristis - 0,45 g;
- Pentadekanoik - 0,03 g;
- Palmitat - 0,56 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Stearik - 0,31 g;
- Arachidik - 0,04 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Gadoleic - 0,01 g;
- Oleat - 0,69 g;
- Palmitoleat - 0,08 g;
- Miristolik - 0,04 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Arachidonic - 0,08 g;
- Asam linoleat - 0,02 g;
- Linolenat - 0,03 g.
Manfaat yogurt buatan sendiri untuk tubuh
Efek positif yoghurt pada kesehatan mudah dijelaskan oleh fakta bahwa yoghurt mengandung probiotik, di antaranya yang paling penting adalah lactobacilli bulgaricus dan lactobacilli thermophilus. Efek kompleksnya memungkinkan untuk meningkatkan fungsi usus, lambung, jantung, ginjal, dan organ lainnya, tetapi pertama-tama kita berbicara tentang pencernaan. Mempertimbangkan manfaat dan bahaya yogurt, harus dikatakan bahwa ini adalah produk yang sangat berguna untuk orang tua dan anak-anak karena kandungan kalsiumnya yang tinggi.
Khasiat yogurt yang berguna untuk saluran pencernaan
Ahli gastroenterologi dan ahli gizi sangat merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam diet terapeutik No. 4, No. 5 dan No. 2. Hal ini terutama diperlukan untuk gastritis dengan keasaman tinggi, karena mengurangi jumlah asam klorida yang dihasilkan. Ini memungkinkan Anda untuk melindungi diri dari perkembangan bisul dan radang usus besar. Kita hanya berbicara tentang bentuk penyakit kronis, selama eksaserbasi, makanan penutup ini akan lebih berbahaya daripada bermanfaat.
Mempelajari sifat-sifat bermanfaat dari yogurt buatan sendiri, tidak mungkin untuk tidak memperhatikan hal-hal berikut:
- Normalisasi tinja … Buang air besar menjadi lebih sering, lancar tanpa masalah, sembelit tidak lagi mengganggu karena melunaknya mukosa usus dan mengatur mikrofloranya.
- Meningkatkan aliran keluar empedu … Akibatnya, mual berhenti mengganggu, nafsu makan meningkat, dan kadar bilirubin dalam darah menjadi normal.
- Penghapusan disbiosis … Yogurt menghancurkan mikroorganisme patogen dengan menjajah usus dengan bakteri menguntungkan. Ini membantu untuk menghentikan sembelit, mual dan kembung, dan menghilangkan bau mulut dan sendawa.
- Pencegahan kolitis … Lactobacilli meredakan dysbiosis dan perut kembung, yang menciptakan lahan subur untuk radang mukosa usus.
Manfaat yogurt buatan sendiri untuk sistem kekebalan tubuh
Karena kandungan vitamin B12, zat besi dan asam askorbat, produk ini memperkuat pertahanan tubuh. Ini sangat penting di musim dingin, ketika risiko menghadapi penyakit virus meningkat, dan dengan kolitis. Dalam kasus terakhir, zat yang diperlukan diserap dengan buruk dan anemia terjadi. Yoghurt semacam itu dapat sedikit meningkatkan hemoglobin, dan anak-anak membutuhkannya terlebih dahulu. Hal ini tak kalah bermanfaat bagi wanita dalam "posisi" yang kerap bermasalah dengan hal ini.
Sebagai hasil dari penggunaan makanan penutup seperti itu, hal berikut terjadi:
- Meningkatkan daya tahan terhadap virus dan mikroba … Flu, radang amandel dan penyakit THT lainnya tidak lagi menakutkan.
- Normalisasi volume sel darah merah dalam darah … Ini merupakan langkah penting menuju peningkatan hemoglobin dan suplai oksigen ke sel. Dengan kekurangannya, kepala sering sakit dan pusing.
- Meningkatkan pembaruan sel … Selama bertahun-tahun, proses ini melambat, yang difasilitasi oleh pola makan yang tidak sehat dan tidak tepat.
- Menghilangkan kelemahan dan kelesuan … Tindakan ini dijelaskan oleh masuknya B12 dan zat besi, yang memberikan energi seseorang.
- Meningkatkan suasana hati dan kesejahteraan umum … Berkat rasanya yang menyenangkan dan aroma manis yang lembut, rasa lapar cepat terpuaskan dan stres hilang.
Manfaat yoghurt untuk tulang dan sendi
Ini adalah alasan paling umum untuk membuat yoghurt di rumah. Efek positifnya pada persendian, tulang, dan gigi dijelaskan oleh fakta bahwa komposisinya mengandung banyak kalsium (dalam hal minuman berbasis susu hewani). Tanpa elemen jejak ini, pembentukan dan perkembangan penuh mereka tidak mungkin, risiko osteoporosis, radang sendi, dan osteochondrosis meningkat.
Mempertimbangkan sifat menguntungkan dari yogurt buatan sendiri, Anda harus menyoroti:
- Mencegah kerusakan gigi … Tidak mungkin untuk menghentikannya sepenuhnya dengan cara ini, tetapi Anda dapat memperlambat jalannya dan mulai mencegah penyakit.
- Memperkuat email gigi … Di bawah pengaruh junk food dan dengan kekurangan kalsium, itu melemah secara signifikan, akibatnya sensitivitas menjadi lebih tinggi dan gigi membusuk lebih cepat.
- Memperbaiki tulang dan sendi … Yogurt, yang kaya akan kalsium, selenium, dan tembaga, mengkompensasi kekurangan elemen mikro dan makro ini dan mencegah kerusakan tulang rawan. Ini sangat penting bagi orang tua yang rentan terhadap masalah seperti itu.
- Mitigasi perjalanan arthrosis … Produk ini harus dimasukkan dalam diet terapeutik nomor 10. Zat yang termasuk dalam komposisinya mencegah proses inflamasi berkembang dan mengurangi rasa sakit.
Manfaat yoghurt untuk membersihkan tubuh
Hasilnya terlihat setelah 1-2 bulan penggunaan produk secara teratur, tunduk pada diet rendah karbohidrat yang mengecualikan semua lemak, tepung, goreng, pedas dan gula. Metode ini hanya cocok untuk mereka yang tidak menderita gastritis kronis dan radang usus besar pada tahap akut. Tidak hanya usus yang akan dibersihkan, tetapi juga hati, ginjal, lambung, pembuluh darah dan darah.
Sebagai hasil dari penggunaan produk semacam itu, menjadi mungkin:
- Penghapusan racun … Untuk melakukan ini, cukup minum segelas minuman dengan perut kosong setiap pagi selama 1-2 minggu berturut-turut.
- Menetralisir radikal bebas … Penindasan tepat waktu mereka melindungi terhadap perkembangan kanker, neoplasma jinak, aterosklerosis dan trombosis.
- Menurunkan kadar kolesterol … Efektivitas ini akan jauh lebih tinggi jika buah dan beri segar ditambahkan ke produk utama. Akibatnya, tekanan darah menjadi normal dan risiko infark miokard berkurang.
Khasiat yogurt yang berguna untuk menurunkan berat badan
Efektivitas penggunaan produk asam laktat ini dalam memerangi kelebihan berat badan adalah karena nilai gizinya yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah. Hampir tidak mungkin untuk menjadi lebih baik darinya, bahkan jika Anda sangat terbawa suasana. Tetapi manfaatnya hanya akan terlihat ketika menyusun diet yang benar dengan jumlah karbohidrat terbatas dan berolahraga.
Inilah bagaimana penurunan berat badan terjadi:
- Penghapusan racun … Ini membutuhkan waktu 1 hingga 2 bulan; semakin buruk seseorang makan, semakin banyak waktu yang dibutuhkan.
- Membersihkan dari racun … Mereka menetap di usus dan pembuluh darah, mencegah oksigen yang cukup mencapai sel. Akibatnya, metabolisme melambat, yang mengarah pada munculnya lipatan lemak di perut.
- Menormalkan kadar kolesterol … Kadarnya yang tinggi telah dikaitkan dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak, asupan makanan yang tidak sehat dan kelebihan berat badan. Yogurt memberikan energi untuk olahraga, dengan cepat memuaskan rasa lapar dan melawan lemak.
Penting! Untuk menurunkan berat badan, Anda tidak bisa memasak hidangan ini dengan gula dan analognya, lebih baik menggantinya dengan beri dan buah-buahan.
Bahaya yogurt buatan sendiri
Dengan sendirinya, produk semacam itu sama sekali tidak berbahaya, hanya dapat menyebabkan masalah jika memburuk. Dalam hal ini, kemungkinan besar perut akan sakit, mual, bersendawa dan akan muncul tinja yang encer, hingga muntah. Dengan gejala seperti itu, Anda harus segera minum setidaknya 0,5 liter air mineral murni atau karbon aktif, mengikuti petunjuknya.
Kelezatan seperti itu juga dapat menyebabkan kerusakan dengan eksaserbasi gastritis dengan keasaman tinggi, kolitis, penyakit batu empedu. Dalam kasus penurunan kesehatan, perlu untuk mengecualikan makanan penutup yogurt selama 5-10 hari, yang dapat memicu kolik dan sakit perut.
Di antara kontraindikasi penggunaan yogurt buatan sendiri adalah intoleransi laktosa. Dalam situasi seperti itu, diperbolehkan untuk mengganti susu hewani dengan susu nabati apa pun - kedelai, almond, nasi, dll. Juga perlu memperhitungkan reaksi tubuh terhadap bahan tambahan - penghuni pertama, gula, buah-buahan, dan beri.
Resep yogurt buatan sendiri
Hidangan ini perlu dimasak 1-2 kali, karena cepat memburuk. Di sini Anda dapat menggunakan susu kambing dan sapi, bahkan susu domba pun cocok. Prioritasnya adalah produk buatan sendiri dengan kandungan lemak tinggi, idealnya krim. Selalu rebus sebelum menambahkannya. Dipasteurisasi, dibeli di toko bukanlah pilihan terbaik. Penganut makanan mentah dan vegetarian harus memperhatikan kedelai, beras, rekan kelapa. Yang pertama memiliki rasa pahit yang tidak semua orang suka.
Berikut beberapa cara membuat yoghurt yang enak:
- Di pembuat yogurt … Kamu membutuhkan susu (1 L), pisang (2 pcs), air (80 ml), starter culture (250 ml) dan gula halus (100 g). Semua komponen ini dicampur dan massa dikocok dengan mixer. Kemudian diletakkan dalam mangkuk dan camilan dibiarkan selama 6 jam, memilih pengaturan yang sesuai. Setelah waktu yang ditentukan, hidangan dikeluarkan dan ditempatkan di lemari es selama 3 jam, setelah itu dituangkan ke dalam gelas.
- Dalam multicooker … Cuci mangkuk khusus dengan baik terlebih dahulu, letakkan terbalik di atas handuk untuk dikeringkan dan tunggu sampai mengering. Pada saat ini, rebus 3 cangkir susu, dinginkan, tambahkan kultur starter (30% dari total massa) dan gula bubuk (50-100 g). Campur komposisi secara menyeluruh, tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan pilih mode "yogurt". Suhu tidak boleh lebih dari 40 derajat, waktu memasak harus 4 jam, massa harus diaduk setiap 20 menit, akibatnya akan mengental, dan perlu dituangkan ke dalam gelas. Pada akhirnya, hidangan dapat dihiasi dengan sirup buah, selai atau beri; sajikan dingin.
- Dalam termos … Rebus 1, 5 susu dan dinginkan, tuangkan dalam kultur starter (0,5 l) dan tunggu sampai benar-benar larut. Alih-alih bahan ini, Anda bisa menggunakan yogurt yang sudah jadi. Selanjutnya, tambahkan gula, buah-buahan dan beri secukupnya, tuangkan campuran ke dalam wadah, tutup rapat dan biarkan selama 8 jam di tempat yang hangat. Kemudian, dalam bentuk yang sama, masukkan termos ke dalam lemari es; Dimungkinkan untuk mencicipi makanan penutup sudah 3 jam kemudian.
- Secara alami … Untuk membuat camilan bebas penghuni pertama, Anda perlu mengombinasikan yogurt buatan sendiri (1 L) dengan gula vanila (2 sendok makan) dan raspberry (100 g). Yang terakhir dapat diganti dengan buah atau buah lainnya. Kemudian dengan lembut, aduk, tambahkan 1, 5 sdt. pengental tepung maizena. Setelah itu, kocok massa dengan mixer dan isi dengan stoples 0,5 liter, tutup dengan tutup dan dinginkan selama 12 jam.
Yang terbaik adalah menyajikan yogurt dalam wadah transparan - gelas, mangkuk, atau pembuat es krim. Sedotan koktail dapat dimasukkan di atas untuk kecantikan dan kenyamanan. Di musim beri dan buah-buahan segar, akan tepat untuk menghias hidangan dengan raspberry, blackberry, blueberry, prem, dll. Ternyata enak juga dengan aditif berupa cokelat parut, kacang-kacangan, biji kopi bubuk, selai, sirup. Dengan yogurt yang dihasilkan, Anda dapat memasak casserole, pancake, koktail, smoothie, kue, dan banyak hidangan lain yang sama lezatnya.
Penting! Semakin lama Anda menyimpan campuran dalam termos, semakin cerah rasa asamnya.
Fakta menarik tentang yogurt buatan sendiri
Makanan penutup ini paling baik diserap saat perut kosong, dan Anda tidak boleh meminumnya dengan apa pun. Memberinya di malam hari tidak bermanfaat seperti yang diyakini secara keliru.
Hampir tidak mungkin untuk pulih darinya, karena ini adalah salah satu minuman berkalori terendah.
Produk asam laktat ini dimulai oleh orang Thracia kuno, dan awalnya dibuat dari susu domba. Di Kievan Rus, yoghurt sama populernya dengan mead.
Minuman buatan sendiri harus disimpan di lemari es pada suhu setidaknya beku. Ketika dibekukan, sekitar 50% nutrisi hilang. Jika tetap di tempat yang hangat selama lebih dari sehari, itu bisa berfermentasi, dan kemudian rasa asamnya akan meningkat. Hampir tidak mungkin keracunan dengan makanan penutup seperti itu jika teknologi produksi diamati dengan ketat.
Cara membuat yogurt buatan sendiri - tonton videonya:
Jika Anda memperhitungkan manfaat dan bahaya yogurt bagi tubuh dan cara membuatnya di rumah, Anda pasti akan dapat "mengusap hidung" Anda dengan produsen komersial yang suka menganggap produk mereka alami, meskipun sebenarnya. itu berbahaya dan bahkan berbahaya. Hidangan seperti itu dapat diberikan dengan aman bahkan kepada anak-anak!
