Apa bumbu hop-suneli, komposisi dan kandungan kalorinya. Sifat bumbu yang berguna dan kemungkinan penggunaan. Resep untuk hidangan dengan "pelintiran" masakan Georgia dan pilihan rempah-rempah kering. Ketika campuran pedas ditambahkan ke piring, selera diaktifkan, suplai darah ke mukosa mulut dan kemudian ke jaringan wajah dipercepat. Otak juga menerima sebagian nutrisi dan energi, terletak sangat dekat dengan jaringan lunak, di mana suplai darah ke pembuluh darah meningkat. Memori, suasana hati membaik, perkembangan depresi dicegah.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan hop-suneli
Kontraindikasi penggunaan hop-suneli tergantung pada persepsi individu dari masing-masing bumbu dalam komposisi.
Misalnya, karena kapulaga, Anda tidak bisa menggunakan bumbu untuk ibu hamil, karena ada risiko nada rahim. Karena lada dalam komposisi, rempah-rempah tidak dimasukkan ke dalam makanan inti, agar tidak menambah beban pada sistem kardiovaskular.
Berbahaya untuk menambahkan suneli hop dengan peningkatan keasaman karena kemungkinan perkembangan gastritis dan kerusakan erosif pada mukosa lambung. Jangan menyalahgunakan bumbu dengan hipotensi berat, agar tidak memicu vasospasme.
Saat menambahkan hop-suneli ke hidangan, Anda harus mengikuti rekomendasi untuk jumlah bumbu. Jika Anda mengabaikan sarannya, Anda tidak akan bisa merasakan rasa hidangannya.
Resep untuk hidangan dengan khmeli-suneli
Koki Georgia menambahkan suneli hop ke hampir semua hidangan. Seharusnya dalam sayuran, dalam "kartu kunjungan" masakan nasional - di satsivi, di lobio dan pasta pedas "Adjika". Terlepas dari kenyataan bahwa banyak bumbu penyusun digunakan untuk membuat makanan penutup, campuran hop-suneli tidak dikombinasikan dengan makanan panggang dan hidangan manis.
Resep hop-suneli
- salad kacang … Bawang besar dipotong menjadi cincin tipis dan diasinkan, menuangkan cuka anggur. Kacang merah dibawa ke kesiapan dengan terlebih dahulu direbus dan kemudian dilunakkan dalam double boiler. Anda dapat menggunakan kacang dari toples, hanya saja Anda harus membuang kelebihan cairan terlebih dahulu dengan membuang isi toples ke dalam saringan. Kacang, acar bawang, irisan paprika merah, acar mentimun dengan irisan dan seikat sayuran - daun ketumbar, peterseli, adas dicampur. Dianjurkan untuk memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil. Dari semua bumbu, salad dilengkapi dengan minyak zaitun dan hop-suneli, 1 sendok teh diambil untuk 400 g kacang. Garam tidak diperlukan, cukup di acar mentimun.
- Chakhokhbili hidangan nasional Georgia … Cara terbaik adalah menggunakan kaki ayam atau stik drum. 1 kg daging unggas dibersihkan dari sisa bulu, dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan tisu dan digoreng 2 sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian daging ditempatkan dalam wajan logam dengan dasar tebal, tambahkan garam, tuangkan dalam segelas anggur putih, tambahkan paprika merah dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Saat daging sedang direbus, rebus 5 tomat berdaging dengan air mendidih, buang kulitnya dan potong dadu. Dikirim ke daging selama 10 menit. Potong dua bawang menjadi cincin besar, goreng mentega sampai berwarna cokelat keemasan dan masukkan juga ke dalam panci. Keluarkan isi panci selama 25 menit lagi dan pada saat terakhir, sebelum mematikannya, tambahkan 5 siung bawang putih, cincang dengan mesin press, ke piring. Matikan. Taburi dengan satu sendok teh suneli hop dan daun ketumbar cincang, campur dan diamkan selama minimal 3 menit agar tetap hangat. Sajikan dengan saus tkemali.
- adjika … Sayuran untuk hidangan bisa dimasak dalam 10 menit. Dalam penggiling daging, putar semuanya menjadi satu: 1,5 kg tomat, 0,5 kg wortel segar dan paprika hijau dan merah dalam jumlah yang sama, 2 potong paprika merah, polong kecil. Pelintiran ditempatkan dalam wadah enamel dan dibakar, didihkan dan dibiarkan selama 1 jam, aduk sesekali. Sebelum mematikan, tuangkan ke dalam panci setengah gelas cuka dan jumlah gula yang sama dengan volume, seperdelapan gelas garam, 100 g bawang putih tumbuk dan satu sendok makan hop-suneli.
- satsivi … Ada banyak resep untuk membuat satsivi, hanya bahan utama yang tidak berubah di dalamnya: suneli hop, kenari yang dihancurkan, ketumbar. Penting untuk menyiapkan hidangan sedemikian rupa sehingga setidaknya 8-10 jam tersisa sebelum pesta. Jika ayam tidak punya waktu untuk menyeduh, harapan bisa tertipu. Ayam besar dipotong dan dimasak utuh, terus-menerus mengeluarkan busa dari kaldu. Saat daging setengah matang, sisihkan, angkat dari kaldu, gosok dengan campuran hitam dan allspice dan garam dan diletakkan di atas loyang. Oven dipanaskan hingga suhu 180 ° C dan burung ditempatkan di dalamnya. Kesiapan ditentukan dengan menusuk daging dengan jarum rajut. Segera setelah ayam dibawa ke keadaan yang diperlukan, jus bening mulai menonjol. Ini biasanya memakan waktu sekitar 40 menit. Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menyiapkan beberapa wadah. Dalam wajan, 3 kepala bawang parut (dicincang dalam blender) digoreng, 0,5 kg kenari ditumbuk secara terpisah dalam mortar, dan secara terpisah seikat ketumbar dengan garam kasar (lebih disukai laut) dan 4 siung bawang putih. Semua komponen saus dicampur, tambahkan satu sendok teh cuka anggur dan kunyit dari Imereti. Tuangkan 2 sendok teh suneli hop ke dalam saus. Itu dituangkan ke dalam kaldu transparan, disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, direbus selama 5 menit lagi. Tempatkan daging, potong menjadi beberapa bagian, dalam panci, bersama dengan saus dari loyang. Masak semuanya bersama-sama selama 10-15 menit lagi. Sebelum disajikan, hidangan ini dibumbui dengan mentega kacang.
- Kadura bash … 0,5 kg kacang merah dicuci bersih, disiram air dingin selama 2 jam, direbus sampai empuk dan airnya dituang. Kacang lunak siap pakai dicincang dalam kentang tumbuk dengan blender atau dipelintir dalam penggiling daging. Akar ubi kecil digoreng dalam wajan kering (jika mungkin, dibakar dengan kompor gas) sampai aroma khas yang kaya muncul. Sebuah sachet dijahit dari kain kasa - tas kain kasa. Rempah-rempah dimasukkan ke dalamnya: allspice dan cabai, cengkeh dan parsnip yang disiapkan. 1,5 kg domba (lebih disukai pinggang) dipotong-potong besar sehingga masuk ke wajan, tuangkan 1,5 liter air dingin, didihkan. Segera setelah busa muncul, airnya dikeringkan, domba dicuci, dituangkan dengan air tawar dalam jumlah yang sama dan sudah direbus sampai empuk, masukkan sachet dengan bumbu ke dalam panci. Potong-potong secara terpisah setengah dari cabai pahit, 200 g paprika hijau manis, 250 g tomat kupas dan 200 g bawang. Segera setelah sayuran sedikit melunak, tuangkan 250 g acar cincang halus dan 100 g kenari yang dihancurkan ke dalam wajan. Begitu menggoreng mendidih, segera matikan. Rempah-rempah dikeluarkan dari kaldu yang sudah jadi, kacang, sedikit kunyit dan 1,5 sendok teh hop-suneli ditambahkan, semuanya tercampur rata. Sajikan hanya panas. Pala digunakan untuk meningkatkan rasa, tetapi bumbu ini opsional.
Simpan hop-suneli dalam stoples kaca, tutup rapat dengan penutup. Tanggal kedaluwarsa - tidak lebih dari 1, 5 tahun. Kemudian sifat-sifat yang bermanfaat menghilang, dan beberapa bahan dapat berubah menjadi tengik.
Fakta menarik tentang hop-suneli
"Khmeli-suneli" secara harfiah diterjemahkan sebagai "bumbu kering". Dalam industri makanan, dibuat dari bagian biji tanaman, tetapi dalam masakan rumahan juga terjadi bahwa bagian bijinya hanya ketumbar.
Pada tahun 2013, penelitian resmi dilakukan pada komposisi dan sifat bumbu. Dianggap 20 campuran. Rempah-rempah yang paling umum disorot:
- Dasar: ketumbar, kunyit Imeretian, fenugreek;
- Tambahan: mint, thyme, peterseli, dill, laurel, gurih;
- Pilihan umum: cengkeh, kemangi, kayu manis, marjoram, oregano, cabai, tarragon, lada hitam, seledri, adas, tarragon;
- Aditif: hisop, jinten, thyme, kunyit;
- Versi industri menambahkan: rosemary, bawang putih, sage, mustard, jinten.
Di India, suneli hop juga dibuat, dan merupakan ciri khas bahwa bumbunya memiliki rasa pahit. Sage, shambhala, hisop, rosemary, dan lavender menambah nuansa pada aromanya.
Di Eropa, kulit lemon, bubuk daun salam dapat ditambahkan ke rempah-rempah, di Jerman - apsintus, dan terkadang rue. Mustahil untuk menyebut varian Eropa sebagai campuran klasik hop-suneli, tetapi mereka dengan sempurna meningkatkan rasa dan membantu asimilasi makanan daging berlemak. Untuk properti inilah rempah-rempah kering dihargai oleh semua masakan dunia. Tonton video tentang hop-suneli: