Deskripsi keju Robiola dan metode pembuatannya. Nilai energi dan komposisi produk, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Resep dengan variasi ini dan sejarahnya.
Robiola adalah keju kambing lembut Italia, yang, tidak seperti varietas lain dari kategori DOP, tidak dilindungi oleh teknologi produksi, tetapi oleh jenis hewan dari mana bahan mentah dikumpulkan. Oleh karena itu, dibuat dari susu mentah dan susu pasteurisasi. Teksturnya padat, lembut; rasa - lembut, sedikit manis, dengan rasa pedas; bau - herbal seperti susu atau pedas. Keraknya alami, abu-abu muda atau kekuningan pada awal pematangan dan kemerahan dengan paparan yang lama. Bentuk kepala adalah silinder cipratan dengan diameter 10-13 cm dan tinggi 2,5-4 cm Berat - 250-400 g Produk pertanian dapat diproduksi dalam bentuk paralelepiped.
Bagaimana keju Robiola dibuat?
Susu kambing secara tradisional dianggap sebagai bahan awal untuk pembuatan varietas ini, tetapi peternak sering menggunakan susu sapi atau campuran kambing dan sapi (atau domba), dalam proporsi 1; 1, 1: 3 dan bahkan 1:5. Jika susu sapi lebih dari 85%, kepala hanya cocok untuk digunakan di rumah. Sebagai starter, gunakan buttermilk atau whey yang tersisa dari persiapan batch sebelumnya, atau rennet untuk mempercepat prosesnya.
Bagaimana keju Robiola dibuat:
- Susu olahan dipanaskan hingga 32 ° C, jika bahan bakunya mentah, dan didinginkan hingga suhu ini, jika dipasteurisasi. Jika pemaparan produk akhir yang lama direncanakan, kalsium klorida dituangkan ke dalam susu.
- Pertama, starter dimasukkan, lalu rennet dan tunggu sampai kangkung terbentuk. Mereka mempertahankan suhu konstan sepanjang waktu - untuk ini lebih mudah menempatkan wadah secara berkala di bak air.
- Periksa lapisan dadih untuk istirahat bersih. Untuk melakukan ini, angkat calya dengan sendok berlubang atau bidang mata pisau dan lihat seperti apa bentuk retakannya. Halus, yang segera diisi dengan whey, menunjukkan bahwa Anda dapat mulai memotong butiran keju. Jika lapisannya hancur, Anda perlu menunggu lebih lama.
- Dimensi tepi butir keju adalah 10 mm. Menurut resep pembuatan keju Robiola, setelah dipotong bahan baku antara didiamkan selama 10 menit.
- Aduk perlahan. Pada saat yang sama, massa keju tidak dipanaskan. Prosesnya memakan waktu 10-15 menit, dan kemudian mereka menunggu waktu yang sama sampai butirannya mengendap.
- Massa keju diletakkan dalam cetakan, ditutup dengan kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan, dan dipadatkan dengan tangan Anda. Lebih mudah menggunakan keranjang anyaman di rumah. Itulah sebabnya permukaan keju pertanian memiliki struktur yang indah - jejak menenun keranjang willow.
- Untuk memisahkan whey, keju dalam kain kasa dibalik ke dalam mangkuk, sekali lagi ke dalam cetakan di kain, ulangi tindakan hingga 4 kali dalam waktu 1 jam. Kain tersebut kemudian diangkat dan dimasukkan ke dalam keranjang atau cetakan. Balikkan setelah 6-10 jam dan biarkan pada waktu yang sama.
- Untuk menyiapkan air garam, garam dituangkan ke dalam air mendidih - dengan perbandingan 5: 1. Air garam 20% didinginkan dan kepala yang cukup terkompresi dan dibentuk diturunkan ke dalamnya. Biarkan selama sehari, biarkan kering pada suhu kamar selama 3 hari. Pada tahap ini, Anda sudah bisa mencicipinya.
- Resep keju Robiola yang sudah lama di rumah dibedakan dengan tahap pengasinan. Dalam hal ini, penggaraman kering dilakukan dengan menggosokkan garam kasar ke permukaan.
- Untuk pematangan, keju dikirim ke ruangan dengan suhu 15-16 ° C dan kelembaban 90-95%. Sudah pada hari keempat, kerak tipis tipis terbentuk.
Keju segar rasanya seperti susu kambing jenis lain yang lembut, Fetu atau Adyghe. Dan sudah pada hari ke 10 penuaan, itu menjadi lebih halus, mengasyikkan. Pada hari ke-30, keju menjadi kering, dengan rasa pedas dan asam. Buburnya tidak pucat, sudah dipotong. Terkadang dibiarkan matang selama 1 bulan lagi.
Tingkat eksposur dapat ditentukan secara visual. Keju segar berwarna putih atau berwarna gading, dan jika disentuh akan terasa keras. Setelah matang dalam 10 hari, kerak berwarna jerami muncul, di mana jamur putih "mekar". Itu harus dihapus sebelum digunakan. Tetapi kepala dengan paparan panjang memiliki kerak merah-oranye, padat, halus dan kering. Saat dipotong, daging berwarna kekuningan terlihat, yang mudah dipotong. Baunya juga berubah - dari sedikit rumput padang rumput segar menjadi pedas-kacang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Robiola
Nilai energi varietas tergantung pada jenis bahan baku dan tingkat penuaan. Semakin lama, semakin padat dan manis daging buah, semakin banyak karbohidrat yang dikandungnya.
Kandungan kalori keju Robiola yang hanya dibuat dari susu kambing adalah 337 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20-27 g;
- Lemak - 27, 7-33 g;
- Karbohidrat - hingga 0,7 g.
Jika bahan baku dipasteurisasi, dan komposisinya dicampur dengan susu sapi, kandungan kalori keju Robiola berkurang menjadi 274 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 16, 3 g;
- Lemak - 22,5 g.
Vitamin per 100 gram:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niasin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Asam askorbat - 2,0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Mineral per 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Besi - 0,70 mg;
- Kalsium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Seng - 4,1 mg.
Kolesterol - 94 mg per 100 g.
Juga dalam keju Robiola:
- lemak jenuh - cadangan energi untuk tubuh manusia;
- peptida - rantai asam amino yang diperlukan untuk pembentukan protein;
- karbohidrat sederhana - laktosa, gula susu, yang dipecah menjadi glukosa dan galaktosa, menormalkan komposisi flora usus.
Produk ini diklasifikasikan sebagai bebas gluten.
Saat mengganti rennet dari perut domba dengan penghuni pertama sayuran, misalnya, jus ara atau fenugreek, keju Robiola diizinkan untuk dimasukkan dalam makanan vegan. Dari segi nilai gizi, perubahannya tidak signifikan.
Sifat yang berguna dari keju Robiola
Karena tingginya jumlah garam, produk susu fermentasi mengurangi laju peristaltik dan menahan air dalam tubuh. Pada orang yang rentan terhadap diare, suplemen ini untuk menu harian menormalkan fungsi usus.
Manfaat keju Robiola:
- Ini menstabilkan sistem saraf dan meningkatkan konduksi impuls.
- Meningkatkan nada umum tubuh dan tekanan darah.
- Mengisi kembali cadangan kalsium dan mencegah perkembangan osteoporosis.
- Jenuh dengan cepat dan membantu untuk pulih dari kelelahan fisik.
- Mendukung kesehatan sistem visual.
- Meningkatkan daya ingat dan mengembalikan kemampuan mengingat.
- Mempercepat regenerasi jaringan epitel dan kerja folikel rambut.
- Menormalkan keseimbangan asam-basa dan mempertahankan laju proses metabolisme yang konstan.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan lactobacilli di usus kecil.
- Menghentikan perkembangan karies, menghambat aktivitas flora patogen di rongga mulut.
- Disarankan untuk dimasukkan dalam diet pasien setelah intervensi bedah pada sistem muskuloskeletal.
Keju Robiola sangat berguna untuk wanita. Dengan bantuannya, Anda dapat menunda timbulnya perubahan terkait usia, meningkatkan kualitas kulit dan rambut, dan memperkuat gigi. Selain itu, mendukung cadangan vitamin dan mineral, membantu memulihkan kondisi fisik dan emosional selama transisi ke menopause, dan mengurangi jumlah dan tingkat keparahan hot flash.
Melalui fermentasi, protein dan lipid yang masuk ke dalam tubuh dengan cepat diubah menjadi energi. Untuk menghabiskan kalori yang setara dengan 100 g produk dan menghindari pembentukan lapisan lemak, cukup membersihkan apartemen selama 2 jam, berjalan di waktu yang sama, berlari perlahan selama 40 menit, atau melakukan latihan tenis meja. Tetapi Anda dapat membakar kalori dengan cara lain - menonton TV selama 2, 20 jam, tanpa berhenti untuk camilan.
