Bagaimana keju Reblochon berasal? Apa kegunaannya dan apa batasan penggunaannya? Resep untuk hidangan yang dilengkapi produk dengan sangat harmonis.
Reblochon adalah keju lunak yang terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Kepala standar memiliki diameter 14 cm dan berat 500 g, tetapi baru-baru ini versi "turis" khusus mulai diproduksi - kepala kecil dengan berat sekitar 250 g Keju selalu dijual dalam bentuk bulat, ditutupi dengan kulit jeruk dengan lapisan putih. Massa lemak yang lembut memiliki tekstur krim dan berwarna gading. Ada dua jenis keju - petani dan buah. True Reblochon memiliki label AOC yang prestisius, menegaskan miliknya di wilayah geografis dan kualitas tertentu, diproduksi di wilayah Prancis Savoie, yang terletak di kaki Pegunungan Alpen. Hanya 184 pemukiman yang berhak memproduksi keju jenis ini. Di seluruh dunia, hanya sedikit orang yang mencoba mengulangi kelezatan ini. Itulah mengapa sangat penting, memiliki kesempatan untuk mencicipi Reblochon asli, tidak menyangkal kesenangan memakannya dalam bentuk murni atau sebagai bagian dari hidangan tertentu.
Fitur membuat keju Reblochon
Reblochon termasuk di antara apa yang disebut varietas mentah, yang berarti bahwa susu tidak dipasteurisasi sebelum keju dibuat darinya. Tanpa pretreatment, dicampur dengan fermentasi dan bahan khusus lainnya, dikentalkan, kemudian dihancurkan, diletakkan dalam cetakan, diperlakukan dengan garam dan dikirim ke pematangan selama 2-4 minggu.
Dengan beberapa alat dan komponen tambahan, Anda bisa mendapatkan sesuatu yang sangat mirip dengan keju Prancis langka di dapur Anda.
Resep untuk keju Reblochon adalah sebagai berikut:
- Panaskan susu hingga 30 derajat.
- Tambahkan kultur starter (1/4 sendok teh) dan bubuk kultur (1/3 sendok teh) - bahan-bahan ini mudah dipesan secara online hari ini. Tunggu 5 menit.
- Aduk susu dengan lembut dan biarkan selama 15 menit lagi.
- Encerkan kalsium klorida (1/4 sendok teh) dalam air suhu kamar (50 ml), tambahkan ke susu dan tunggu setengah jam.
- Anda akan mendapatkan dadih besar dan whey, potong massa menjadi kubus 1 - 2 sentimeter.
- Letakkan susu di atas api lagi, sekarang perlu dipanaskan hingga 35 derajat. Segera setelah suhu mencapai tanda yang diinginkan, matikan api dan biarkan massa selama 3-5 menit.
- Sekarang tiriskan whey, biarkan begitu banyak sehingga naik sedikit di atas massa dadih.
- Pindahkan massa yang tersisa di panci ke dalam cetakan keju, giling butiran dengan baik untuk membentuk kepala. Balikkan kepala ke sisi lain setiap 30 menit, prosedur harus dilakukan 4-5 kali.
- Tempatkan kepala di bawah pers semalaman.
- Di pagi hari, gosok kepala dengan garam (Anda membutuhkan sekitar 2 sendok teh).
- Pindahkan keju ke wadah penampung dan tuang pada suhu 8 derajat selama 2-6 minggu. Balikkan keju secara teratur dan bersihkan dengan larutan garam ringan.
Anda dapat mengetahui bahwa keju Reblochon sudah siap dengan dua tanda: kerak menjadi lengket, dan dengan sedikit tekanan di bagian tengah kepala, kelembutan terasa.
Anda dapat menyimpan Reblochon buatan sendiri yang sudah jadi selama 21 hari di lemari es. Untuk pengawetan yang lebih baik, kepala harus dibungkus dengan kertas perkamen.
Produksi Reblochon dapat memiliki dua tanda. Tanda hijau berarti keju dibuat di peternakan kecil menggunakan susu dari sapi di kawanan yang sama. Siapkan keju "hijau" segera setelah memerah susu dari susu segar segar. Karena memiliki suhu 35 derajat, tidak lagi mengalami pemanasan. Tanda merah menunjukkan bahwa kepala disiapkan di pabrik keju industri, setelah sebelumnya mengumpulkan susu dari sapi dari berbagai peternakan. Namun, di sini juga tidak "basi" dan berubah menjadi keju paling lambat sehari setelah pemerahan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Reblochon
Kandungan kalori keju Reblochon adalah 327 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 19,7 g;
- Lemak - 25,6 g;
- Karbohidrat - 2, 3 g.
Komposisi produk ini cukup luar biasa: jika keju keras klasik memiliki kandungan protein dan lemak yang sama dan tidak memiliki karbohidrat dalam komposisinya, Reblochon memiliki keunggulan yang jelas terhadap komponen lemak dan tidak kekurangan karbohidrat.
Selain itu juga tidak kekurangan nutrisi yang berguna bagi tubuh. Ini kaya akan mineral seperti kalium, kalsium, seng, tembaga. Selain itu, mengandung banyak vitamin, terutama A, E dan kelompok B.
Sifat yang berguna dari keju Reblochon
Manfaat keju Reblochon ditentukan oleh komposisi vitamin dan mineralnya. Mari kita pertimbangkan properti yang berguna dari setiap elemen secara lebih rinci:
- Kalium … Mengatur aktivitas jantung. Makronutrien ini meningkatkan konduksi impuls saraf melalui neuron, di mana detak jantung bergantung. Selain itu, peran penting mineral dalam keseimbangan air-garam, produksi protein dan suplai oksigen ke otak dicatat.
- Kalsium … Memperkuat jaringan tulang, dan juga memiliki efek menguntungkan pada struktur gigi dan kuku. Selain itu, mineral ini mengatur kontraksi otot, itulah sebabnya kram adalah salah satu gejala kekurangan kalsium atau gangguan penyerapan.
- Seng … Ini adalah imunostimulan dan membantu menjaga sistem pertahanan tubuh "waspada". Juga seng adalah peserta aktif dalam sintesis kolagen.
- Tembaga … Ini memiliki efek anti-inflamasi yang baik. Juga, mineral memiliki efek yang baik pada fungsi kelenjar tiroid dan sistem pencernaan.
- Vitamin A … Vitamin utama penglihatan, mencegah penyakit mata, terutama yang berhubungan dengan kerja lama di depan komputer - yang disebut sindrom mata kering.
- vitamin B … Mereka memainkan peran penting dalam pengaturan proses metabolisme dalam tubuh, dan juga membantu fungsi normal sistem saraf.
- Vitamin E … Salah satu antioksidan paling kuat. Antioksidan adalah zat khusus yang melawan radikal bebas, yang pada gilirannya mencegah pembentukan ikatan molekul yang tidak normal, melindungi tubuh dari penuaan dini dan penyakit serius, termasuk penyakit neoplastik.
Perlu juga dicatat bahwa keju Reblochon mengandung penuh proteinseimbang dalam komposisi asam amino.
Fakta menarik tentang keju Reblochon
Nama keju berasal dari kata "reblocher", yang diterjemahkan sebagai "memerah susu sapi." Nama ini tidak diberikan kepadanya dengan sia-sia, dan itu terkait dengan legenda asal usul produk. Pada abad ke-14, pajak dikenakan pada hasil susu untuk petani, dan pengawas khusus sering datang ke prosedur pemerahan. Di hadapan mereka, sapi-sapi itu tidak diberi makan secara khusus, dan ketika para pengawas pergi, mereka menyelesaikan masalah itu. Dari detik ini, biasanya lebih banyak susu berlemak, para petani mulai menyiapkan Reblochon.
Reblochon sejati dengan tanda kualitas dibuat hanya dari susu tiga sapi Alpine - abondance, tarenthesis, dan monbéliard. Saat ini, lebih dari 48 ribu hewan terlibat dalam produksi keju gourmet. Sekitar 6 juta kepala diproduksi setiap tahun.
Selama proses produksi, kepala keju dicuci dengan larutan garam, yang mengandung brevibacteria, merekalah yang memberikan kerak warna oranye khas dan aroma spesifik yang nyata. Sayangnya, terkadang produsen melewatkan langkah ini dan mewarnai kerak dengan pewarna alami. Ini tidak dianggap sebagai pelanggaran proses teknologi, tetapi bagaimanapun, keju seperti itu kalah dalam hal kualitas organoleptik, meskipun baunya lebih menyenangkan dan dapat dimengerti oleh masyarakat umum.
Keju Reblochon disiapkan dari Mei hingga Oktober. Pada awal bulan terakhir musim semi, sapi-sapi itu dikirim untuk merumput gratis di pegunungan, bersama dengan keluarga petani. Sepanjang musim panas mereka akan tinggal di rumah yang dilengkapi peralatan khusus dan bekerja keras membuat keju yang lezat. Namun, awal musim keju baru di Pegunungan Alpen selalu menjadi perayaan.
Pada bulan Agustus, di desa kecil Cluzaz, festival Reblochon diadakan, di mana, tentu saja, hidangan khas yang besar disiapkan - tartiflette. Festival ini menampilkan tarian berisik dan kontes kecantikan sapi.
Tonton video tentang keju Reblochon:
Reblochon adalah produk untuk gourmets sejati, terutama varietas pertanian. Keju ini terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dan memiliki aroma khas serta rasa "hewani" yang alami. Fleksibilitasnya sangat ditekankan oleh saus berry dan anggur putih. Namun, Reblochon yang disempurnakan juga dapat digunakan untuk tujuan "belum dijelajahi" - memasak hidangan klasik (pasta, pizza, pai). Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakan keju, dalam jumlah sedang itu sangat berguna, tetapi jika Anda melebihi batas yang diizinkan, itu bisa berbahaya.
