Fitur keju Chechil, produksi dan resep buatan sendiri. Nilai energi dan komposisi produk, efek menguntungkan dan berbahaya pada tubuh. Penggunaan Memasak dan Sejarah Varietas.
Chechil adalah keju air asin yang dapat diekstraksi dari masakan nasional Armenia, dalam persiapan yang menggabungkan teknologi susu fermentasi dan varietas rennet. Bentuk rilis - kepang dikepang, bola dan gulungan benang dengan ketebalan berbeda. Warna - dari putih dan kuning muda hingga oranye atau coklat; tekstur - elastis, mengelupas. Bau - lemah, berasap; rasanya cerah, dengan aftertaste berasap, dan salinitasnya sedang hingga intens. Terbuat dari hasil susu sapi, domba, kambing atau campuran bahan baku.
Bagaimana keju Chechil dibuat?
Dalam kondisi produksi, saat menyiapkan bahan baku untuk pembuatan keju Chechil, parameter dinilai - lemak dan keasaman. Pemisah digunakan untuk memisahkan krim. Kemudian, melalui pipa susu, produk awal yang disiapkan diumpankan ke mesin pembuat keju, menambahkan susu asam dan pepsin, di mana campuran dipanaskan hingga 40 ° C. Segera setelah gumpalan individu mulai saling menempel, suhu dinaikkan menjadi 50 ° C dan rennet ditambahkan.
Untuk menyiapkan Chechil, tunggu hingga kale terbentuk selama sekitar 30 menit, potong butiran keju dengan alat khusus, panaskan hingga 65 ° C dan uleni dengan pengaduk. Sludge, pemisahan sebagian whey, pengeringan primer dan pembilasan berlangsung di boiler. Kemudian massa dadih diumpankan dengan selang ke troli tekan, di mana fermentasi terus meningkatkan keasaman.
Setelah 1 jam, lapisan keju dipotong dan dipindahkan ke plasticizer, di mana konsistensi yang diinginkan dari produk antara tercapai. Ekstraksi dilakukan dengan cara yang sama seperti saat membuat keju Chechil di rumah, yaitu dengan tangan. Monolit pengelupasan dipotong dengan pisau, ditarik keluar, serat digulung menjadi gelendong atau dikepang.
Agar strip tidak lagi meregang, mereka direndam dalam bak dengan air mengalir yang dingin, dikeringkan selama 30-40 menit di atas meja drainase dan ditempatkan dalam air garam 20%. Kapasitas lini produksi - 4 ton / 1 hari.
Tidak banyak resep untuk membuat Chechil di rumah. Variasi: asamkan sendiri bahan bakunya, dengan kefir, tambahkan pepsin atau asam sitrat. Perlu dicatat bahwa kalsium klorida tidak ditambahkan, karena susu tidak direbus.
Cara membuat Chechil di rumah:
- Bahan baku dihilangkan lemaknya dengan pengendapan. Hapus sekitar 1/3 dari krim.
- Panaskan susu (4 l) hingga 38 ° C, aduk terus, agar lemak susu merata. Lebih baik menggunakan bak air.
- Aduk asam sitrat (1 sdt) dan tuangkan rennet (1 g).
- Agar kale terbentuk, perlu untuk mempertahankan suhu yang konstan. Di rumah, metode ini digunakan untuk ini: tutup panci dan bungkus dengan handuk. Calle membutuhkan waktu 40-60 menit untuk terbentuk.
- Panaskan lagi selama 5 menit dalam penangas air hingga 65 ° C, aduk dengan kuat. Pada saat ini, dadih dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Saat Chechil dimasak di rumah, pemotongan butiran keju bisa diabaikan. Namun, gumpalan besar perlu dipecah.
- Uleni, diamkan selama setengah jam, uleni lagi dan biarkan lagi, pertahankan suhu konstan.
- Dalam panci terpisah, panaskan 8 liter air hingga 75 ° C. Tiriskan whey, buang massa dadih dalam saringan, dan pindahkan ke air panas. Pertama, regangkan dengan spatula kayu, lalu dengan tangan Anda (pastikan untuk memakai sarung tangan). Proses ini membutuhkan daya tahan.
- Air panas harus terus ditambahkan, suhunya tidak boleh turun di bawah suhu awal. Agar tidak terbakar saat menarik keju Chechil buatan sendiri, pertama-tama kenakan sarung tangan katun, dan baru kemudian sarung tangan karet dengan soket tinggi. Tangan harus direndam cukup dalam, dan kulit di pergelangan tangan sangat halus.
- Tidak perlu mencapai diameter benang keju yang sama. Mereka bisa sangat tipis, seperti pancing atau benang kapas, dan relatif lebar. Disarankan untuk mengepang serat atau menggulungnya menjadi gelendong.
- Keju pertama-tama direndam dalam air pada 16-18 ° C untuk mengeraskan benang, dan kemudian, setelah menghilangkan kelebihan air, dipindahkan ke dalam air garam 20%.
- Setelah sehari, mereka mengeluarkannya, memerasnya dan memadatkannya.
Keju Chechil buatan sendiri yang dibuat sesuai resep ini bisa dicicipi dalam sehari. Untuk membuatnya lebih padat, mereka meletakkannya di rak kulkas.
Produk menjadi lebih enak setelah merokok. Dalam pengaturan industri, seperti di rumah, metode "Asap Cair" atau "dingin" digunakan untuk memberi warna emas. "Asap cair" adalah pengawet. Itu dibiakkan, kuncir direndam di dalamnya, setelah itu mereka memperoleh rasa yang khas dan warna yang seragam, perona pipi yang indah. Tetapi perlu diingat bahwa produk tersebut lebih bermanfaat setelah diproses secara alami.
Jika Anda tidak memasak keju sepanjang waktu, maka hampir tidak ada rumah asap di dekat Anda. Agar tidak menyerah pada perlakuan panas dan mendapatkan produk "berasap", Anda dapat mengambil wadah padat dengan beberapa lubang di bagian bawah, memasang parut di atasnya, dan meletakkan keju yang dikepang di atasnya. Mereka membuat api (paling baik pada buah atau kayu ek), membiarkannya padam, dan kemudian menempatkan pengasapnya sehingga asapnya masuk ke dalam, tetapi pemanasannya dapat diabaikan. Kualitas produk dinilai secara visual.
Saat membuat keju Chechil asap, suhu 25-45 ° C dan waktu 15-23 menit biasanya diatur dalam perangkat khusus.
Selama pengasapan, gelendong dibungkus dengan perkamen makanan atau kain linen sehingga tidak ada partikel yang terbakar yang masuk. Ketika bungkusnya dibuka, warna produk akhir menjadi terang, dan karakteristik "merona" hanya muncul setelah 5-7 menit. Anda perlu mengetahui ini agar tidak terlalu banyak terpapar, jika tidak serat akan menjadi rapuh yang tidak perlu, mereka akan pecah, dan rasanya akan memburuk.
Komposisi dan kandungan kalori keju Chechil
Keju Chechil di foto
Saat membeli produk pertanian, Anda dapat yakin bahwa tidak ada bahan kimia tambahan dari sejumlah GMO dalam komposisi. Agar bahan baku lebih cepat asam, tuangkan susu yang memiliki asam alami.
Kandungan kalori keju Chechil adalah 276 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19,5 g;
- Lemak - 22 gram;
- Air - 29,16 g.
Vitamin per 100 gram:
- Beta Karoten - 0,066 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Tembaga, Cu - 32 g;
- Selenium, Se - 22,5 g;
- Seng, Zn - 2,75 mg.
Lemak dalam keju Chechil per 100 g:
- Kolesterol - 68 mg;
- Asam lemak jenuh - 16,4-18,7 mg;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 0,56-12 mg;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 7,15-24 mg.
Indikator-indikator ini sangat tergantung pada kualitas bahan baku. Terlepas dari kenyataan bahwa bahan bakunya adalah pra-skim, susu domba atau kambing lebih gemuk daripada susu sapi.
Jika Anda berencana untuk membeli Chechil, lebih baik membelinya dikepang. Formulir ini tidak hanya yang paling nyaman - ini memungkinkan Anda untuk menjaga kualitas produk dan kadar air yang diperlukan (hingga 60%). Kandungan garam - dari 5 hingga 8%, kandungan lemak relatif terhadap bahan kering - tidak lebih dari 10%.
Catatan! Warna serat keju Chechil berubah selama pemrosesan alami dengan asap, ketika jalinan tidak dipilin. Di tempat-tempat jalinan warnanya putih, dan di tempat terbuka warnanya hampir coklat. Panjang dan ketebalan serat tergantung pada aplikasi lebih lanjut.
Manfaat keju Chechil
Produk ini paling berharga bagi tubuh tanpa perlakuan panas tambahan. Karena susu skim digunakan dalam pembuatannya, susu skim dapat dengan aman dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan. Karena kandungan garam yang tinggi, penurunan berat badan bukan karena kehilangan cairan, tetapi karena pemecahan lemak tubuh. Garam mengikat air.
Manfaat keju Chechil:
- Meningkatkan produksi hemoglobin, membantu menghentikan anemia, cepat pulih dari diet dan penyakit yang melelahkan di mana perlu untuk melepaskan jenis makanan tertentu.
- Memperkuat tulang dan gigi, mencegah osteoporosis, memperlambat perkembangan karies.
- Mempercepat konduksi impuls saraf, meningkatkan koordinasi.
- Memperlambat penuaan saraf optik.
- Mempercepat pembentukan protein pada tingkat sel, meningkatkan laju proses metabolisme.
- Memiliki efek tonik, meningkatkan pembekuan darah.
Konsumsi Chechil asap meningkatkan produksi air liur. Ketika keasaman rongga mulut berubah, aktivitas jamur dan bakteri patogen ditekan, kemungkinan perkembangan karies berkurang.
Mereka yang makan makanan lezat menikmati makanan. Tingkat endorfin dalam aliran darah meningkat, memungkinkan Anda untuk rileks. Suasana hati membaik, masalah lebih mudah dirasakan, depresi surut.
