Apa itu agar-agar, komposisi, kandungan kalori, manfaat dan bahaya produk ini. Resep pengental alami. Siapa yang pertama kali menggunakan dan area aplikasi tambahan. Efek menguntungkan dari agar agar bila diterapkan secara eksternal adalah untuk mengembalikan struktur rambut. Penggunaan gelling agent sebagai salah satu bahan dalam masker menciptakan efek laminasi.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan agar-agar
Salah satu kontraindikasi agar-agar adalah penggunaannya dalam kasus intoleransi individu. Ini dapat diproduksi untuk zat jeli atau untuk yodium, yang sangat berlimpah dalam komposisinya.
Jika Anda memiliki kecenderungan untuk diare, Anda sebaiknya tidak memasukkan makanan dengan zat pengental alami ke dalam makanan. Jika Anda mengabaikan rekomendasi ini, bahaya agar-agar akan terasa untuk waktu yang lama. Diare bisa menjadi persisten, dan akan memakan waktu 2-3 hari untuk mengembalikan kerja tubuh.
Resep Agar Agar
Karena pengental banyak digunakan dalam masakan, ada banyak resep untuk agar-agar. Tentu saja, sebagian besar adalah makanan penutup, tetapi substansinya juga dimasukkan ke dalam resep camilan dingin.
sosis kacang
Hidangan yang sangat baik untuk diet mereka yang mencoba menurunkan berat badan dan vegetarian.
Bahan Sosis Kacang:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Air - satu setengah gelas;
- Tepung kacang polong - setengah gelas;
- Bit - 1 buah. ukuran sedang;
- minyak bunga matahari - 1 sendok makan;
- Garam, bawang putih kering, ketumbar, origano, bubuk pala - total sekitar 2-3 g.
Proporsi bumbu dapat disesuaikan dengan keinginan Anda.
Instruksi memasak:
- Pertama, tepung kacang polong dicampur dengan air dan dimasak sampai mengental dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Semua bumbu ditambahkan di sana, mencoba rasionya.
- Pada saat ini, larutkan agar-agar dalam air dingin - 2 sendok makan sudah cukup.
- Agar-agar ditambahkan ke panci, dibiarkan dengan api kecil, dan saat ini bit yang sudah dikupas digosokkan pada parutan halus dan jus diperas darinya.
- Angkat panci dari api, tambahkan minyak dan jus bit ke dalamnya.
- Semuanya diaduk dengan blender atau pengocok - tidak boleh ada gumpalan, dan didinginkan dalam gelas tinggi yang sempit.
- Saat semuanya mengental, sosis dikeluarkan dari gelas, dibungkus dengan kertas timah, dimasukkan ke dalam lemari es.
Anda dapat membuat aspic kacang polong alih-alih sosis kacang - dalam hal ini, didinginkan dalam piring atau dalam bentuk datar.
Nilai energi hidangan adalah 85 kkal / 100 g.
Ikan trout atau pike bertengger
Ikan atau ayam lainnya dapat digunakan sebagai pengganti ikan trout atau pike. Resep masakannya sama persis, hanya kandungan kalorinya yang berubah.
Bahan untuk hidangan:
- Ikan - sekitar 0,7 kg, ekor lebih baik;
- Air - 1 liter;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Garam secukupnya;
- Paprika putih, hitam dan pahit - masing-masing 3 kacang polong;
- Tarragon, kemangi - 1/3 sdt;
- Daun salam - 2-3 pcs.
Instruksi memasak:
- Ikan dituangkan dengan air dingin, didihkan, busa dihilangkan dan bumbu ditambahkan. Masak selama 10 menit. Kemudian saring kaldu, tuangkan sedikit dan encerkan agar-agar.
- Campur agar-agar dengan sisa kaldu, dinginkan.
- Pada saat ini, ikan dipisahkan dari tulang, diletakkan di atas piring, dan dituangkan dengan kaldu. Hiasi dengan peterseli. Semuanya harus dilakukan dengan cepat, aspic mengeras lebih cepat daripada saat gelatin digunakan untuk pembuatan.
Perkiraan kandungan kalori hidangan adalah 45 kkal / 100 g.
coklat kemerah-merahan panna cotta
Hidangan rendah kalori yang lezat, hidangan penutup yang tak tergantikan di musim panas.
Bahan untuk hidangan:
- Gelatin daun - 6 g;
- Agar-agar - 1 sendok teh;
- Pilihan tonik Anda - segelas;
- Gula - 1 sendok makan;
- Krim kental 33% - gelas,
- coklat kemerah-merahan - 0,5 kg;
- Es krim krim secukupnya.
Instruksi memasak:
- Tonik direbus dalam panci enamel, lalu agar-agar dilarutkan di dalamnya. Sisihkan wadah, biarkan agak dingin dan masukkan ke dalam lapisan pertama dalam cetakan.
- Kemudian gelatin diencerkan dalam air dingin, disuntikkan ke dalam krim dan dikocok dengan gula. Jus coklat kemerah-merahan juga ditambahkan di sana.
- Es krim diletakkan di lapisan kedua, dan di atasnya sudah ada campuran mentega-coklat setengah beku. Biarkan semuanya menjadi dingin bersama di lemari es.
Kandungan kalori dari hidangan ini adalah 110 kkal.
selai buatan sendiri
Hidangan yang sangat sederhana yang bahkan bisa dimasak oleh anak sekolah menengah pertama. Anda dapat membeli jus apa pun dalam paket 1 liter - ceri, apel, pir (tanpa ampas), serta agar-agar - 8 g. Cetakan juga harus disiapkan terlebih dahulu.
Agar-agar diencerkan dalam 50 g jus hangat, dicampur dengan sisa jus, dibiarkan mengental - pertama pada suhu kamar, lalu di lemari es.
Kandungan kalori hidangan adalah 69 kkal / 100 g.
Marshmallow apel
Kandungan kalori hidangannya rendah, sehingga bisa dimasukkan ke dalam makanan - 200 kkal / 100 g.
Bahan untuk hidangan:
- Apel hijau - 5 buah, lebih baik dari Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Protein dari satu telur;
- Gula pasir - 725-750 g;
- Air - sedikit lebih dari setengah gelas;
- Sejumput vanillin;
- Gula bubuk - 4 sendok makan.
Instruksi memasak:
- Apel terbuat dari apel: untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu memotongnya menjadi dua dan membuang bijinya, lalu memanggangnya. Apel harus sangat lembut.
- Agar dilarutkan dalam air - lebih baik memilih panci dengan bagian bawah yang tebal. Haluskan apel (250 g) dikocok dengan blender agar tidak ada gumpalan, gula dicampur dengan vanila.
- Gula dibagi menjadi 2 bagian. Satu dicampur dengan agar-agar terlarut dan sirup direbus dari campuran ini. Seharusnya menjadi tebal dan transparan, keemasan. Yang kedua dicampur dengan saus apel, protein ditambahkan dan semuanya dikocok sampai massa berbusa kental yang homogen. Ketika sudah cukup subur, sirup dituangkan ke dalamnya, tanpa berhenti mencambuk, dalam aliran tipis.
- Segera setelah massa meningkat 3-4 kali, Anda harus mulai menanam marshmallow untuk dikeringkan. Ini bisa dilakukan dengan tas kue atau satu sendok makan. Letakkan kertas roti di atas lembaran.
- Mereka dipanggang pada suhu 40 ° C. Anda tidak bisa memanggang, tetapi cukup keringkan.
- Taburkan produk jadi dengan gula icing.
mousse coklat
Dari semua makanan penutup berkalori tinggi, yang satu ini dianggap salah satu yang termudah.
Bahan-bahan:
- Cokelat pahit dengan kandungan kakao minimal 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Pemanis - 3 sendok teh;
- Telur besar - 1 buah;
- Setengah gelas susu skim.
Instruksi memasak:
- Susu dituangkan ke dalam 2 wadah, keduanya harus terbuat dari bahan yang dapat dipanaskan. Dalam satu wadah, lelehkan cokelat, setelah sebelumnya dipecah menjadi potongan-potongan kecil.
- Di wadah lain, agar-agar dilarutkan dalam sisa susu, kuning telur dikocok secara terpisah dengan pemanis dan digabungkan dengan agar-agar terlarut. Gabungkan kedua larutan menjadi satu dan biarkan dingin pada suhu kamar.
- Sementara semuanya mendingin, kocok protein, tambahkan sedikit garam untuk membuat busa kental. Garam tidak akan terasa di kemudian hari.
- Campuran yang didinginkan dicampur dengan busa protein dan semuanya didinginkan sampai hidangan benar-benar beku.
Nilai energi mousse cokelat - 269 kkal / 100 g.
permen berry
Resepnya bisa ditingkatkan, misalnya, tutupi isian agar-agar dengan cokelat hitam atau susu cair.
Bahan-bahan:
- Haluskan beri - 250 g;
- Gula pasir - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Air - 200 ml;
- Gula bubuk.
Air dipanaskan dalam panci dan agar-agar dilarutkan. Haluskan berry dicampur dengan gula. Saring solusinya, campur dengan pure berry - sebaiknya dengan blender, didihkan dan aduk lagi dengan baik. Solusinya dituangkan ke dalam cetakan, dibiarkan mengeras sepenuhnya. Ketika permen sudah terbentuk, mereka digulung dengan gula bubuk.
Kandungan kalori manisan sekitar 109 kkal / 100 g. Jika jahe, cengkeh, kayu manis atau bumbu lainnya, kacang yang dihancurkan ditambahkan ke pure berry untuk rasa, maka kandungan kalorinya meningkat.
Hidangan dengan agar-agar dapat ditambahkan ke makanan dalam pengobatan penyakit pada saluran pencernaan, terutama jika pasien rentan terhadap sembelit.
Fakta menarik tentang agar-agar
Agar-agar pertama dibuat di Jepang pada abad ke-15. Kemudian teknologi produksi berikut digunakan: hanya satu spesies ganggang yang dikumpulkan - Eucheuma, dicuci dengan air tawar yang mengalir, direndam di sungai, kemudian dibekukan, setelah pencairan independen, semuanya dibersihkan melalui saringan dan dibiarkan mengeras.
Pada saat itu, agar-agar hanya digunakan dalam masakan, tetapi sudah pada abad ke-18 penggunaannya melampaui batas Jepang. Ahli mikrobiologi Walter Hesse menggunakannya untuk menumbuhkan bakteri. Ide ini diusulkan oleh istrinya, seorang ibu rumah tangga, yang diajari membuat selai agar-agar oleh tetangga pendatang dari Jawa.
Sekarang telah ditemukan bahwa untuk mendapatkan media kultur cair, hanya agar yang diklarifikasi beku dari kelas pertama dan tertinggi, dengan kepadatan gel 3,2 g / cm3, yang harus digunakan.2… Agar-agar yang sama digunakan dalam fisioterapi, elektroforesis, imunodifusi dan untuk pembuatan gel untuk pemeriksaan ultrasound.
Dalam farmakologi, probiotik pencahar diproduksi dari agar-agar, yang digunakan untuk mengobati penyakit menular, yang fokusnya ada di usus. Berkat nutrisi penyembuhan, mikroflora yang bermanfaat diaktifkan dan menekan mikroorganisme patogen.
Berkat agar-agar, pasien dengan diabetes mellitus mendapat kesempatan untuk tidak melepaskan permen - marshmallow, selai jeruk, dan pastiles. Makanan ini sering digunakan oleh orang-orang pada diet penurunan berat badan yang ketat.
Cara membuat marshmallow dengan agar-agar - tonton videonya:
Agar-agar terdaftar dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan di semua negara di dunia, yang sekali lagi menegaskan kegunaan produk alami.