Segala sesuatu tentang gelatin: apa itu, terdiri dari apa, kandungan kalorinya, seberapa bermanfaatnya, bagaimana penggunaannya dalam industri makanan, teknologi, obat-obatan, dan apakah itu berbahaya. agar-agar disebut campuran zat protein yang berasal dari hewan, dan nama "gelatin" berasal dari bahasa Latin "gelatus", yang berarti "beku, beku."
Itu diperoleh dari produk yang jenuh dengan kolagen - dari tendon, tulang, tulang rawan akibat perebusan yang lama dengan air. Gelatin makanan ditandai dengan warna yang tidak berwarna atau kuning muda, kurang rasa dan bau.
Kandungan kalori gelatin
per 100 g produk adalah 355 kkal; 87, 2 gram protein; 0,4 gram lemak; 0,7 gram karbohidrat.
Bagaimana cara mengencerkan gelatin: proporsi?
Jika tidak ada deskripsi proses pembubaran gelatin pada paket, maka Anda dapat menerapkan saran kami tanpa rasa takut. Jadi, tuangkan satu sendok makan agar-agar dengan segelas air dingin dan diamkan selama 30 menit hingga membengkak. Kemudian taruh di atas api kecil dan panaskan sedikit, aduk terus sampai benar-benar larut (perhatian! Jangan didihkan air dengan agar-agar). Saring gelatin terlarut, lalu tambahkan ke kaldu atau makanan penutup.
Vitamin dan elemen pelacak gelatin
Gelatin mengandung bermanfaat
dan asam amino yang diperlukan - glisin, yang memberi tubuh energi dan memengaruhi aktivitas mental, serta asam alanin, aspartat, dan glutamat, yang meningkatkan metabolisme, memperkuat otot jantung, dan merupakan sumber energi bagi sistem saraf pusat.
Dalam komposisinya, gelatin mengandung elemen jejak - fosfor, kalsium dan belerang, serta prolin dan hidroksiprolin, yang diperlukan untuk jaringan ikat tubuh. Oleh karena itu, dalam kasus patah tulang, hidangan dengan gelatin dianjurkan agar tulang lebih cepat sembuh.
Manfaat gelatin
agar-agar makanan
digunakan dalam pembuatan ikan kaleng dan daging, anggur, jeli, es krim, untuk persiapan krim, hidangan jeli, gula-gula. Dalam produksi es krim, gelatin digunakan untuk mengurangi pembekuan protein dan mencegah kristalisasi gula. Penggunaan hidangan dengan gelatin, seperti yang disebutkan di atas, membantu tidak hanya dengan patah tulang, tetapi juga dengan osteochondrosis, radang sendi dan pembekuan darah yang buruk.
Gelatin baik untuk kulit, rambut, dan kuku. Mandi gelatin digunakan untuk memperkuat kuku.
Ke manfaat dari gelatin, sertakan dalam diet Anda hidangan yang ada: aspic, otot, manisan buah-buahan, mousses, jeli, selai jeruk, marshmallow, souffle. Tetapi Anda tidak boleh terlalu terbawa oleh ini, karena Anda dapat menyebabkan lebih banyak kerusakan pada tubuh dari permen itu sendiri. Anda dapat membuat makanan penutup: "Jelly dengan kakao".
Dalam teknologi
gelatin digunakan untuk merekatkan kertas bermutu tinggi, membuat mutiara buatan, uang kertas, cat.
Dalam kedokteran
itu digunakan sebagai agen hemostatik dan sebagai sumber protein untuk pengobatan gangguan makan.
Di apotek
itu digunakan untuk membuat kapsul yang mencakup satu dosis obat, serta lilin.
Dalam industri foto dan film, gelatin
menemukan aplikasi untuk pembuatan emulsi dalam lapisan fotosensitif pada film, kertas fotografi.
Bahaya gelatin
Tidak ada salahnya gelatin, namun, produk ini secara berlebihan dikontraindikasikan untuk orang yang menderita diatesis oksalurat. Ini disebabkan oleh fakta bahwa itu, seperti coklat kemerah-merahan, selada, bayam, cokelat, dan kakao, diklasifikasikan sebagai oksalogen, dan penggunaannya dalam jumlah besar tidak diinginkan jika terjadi gangguan metabolisme air-garam dan urolitiasis.
Dalam kasus yang sangat jarang, gelatin dapat menyebabkan reaksi alergi.
