Perangkat dan bentuk tandoor bata, pilihan bahan habis pakai, petunjuk langkah demi langkah untuk meletakkan kompor, aturan pengoperasian. Tandoor bata adalah oven untuk memasak makanan, yang tidak menggunakan api terbuka, tetapi dinding struktur yang dipanaskan. Hidangan dipanggang dan direbus di dalamnya selama beberapa jam setelah bahan bakar habis. Pada artikel ini, Anda dapat mempelajari cara membuat tandoor dari batu bata dengan sifat penyimpanan panas.
Fitur tandoor bata
Oven semacam itu tersebar luas di antara orang-orang di Asia Tengah. Mereka berbeda dari struktur lain dalam bentuk: secara lahiriah mereka menyerupai kendi dengan bagian bawah yang lebar dan dinding yang halus, meruncing di bagian atas.
Geometri yang tidak biasa dan sifat khusus bahan memungkinkan akumulasi panas di dinding oven, yang digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Paling sering, hidangan daging (kebab) digoreng di dalamnya, berbagai jenis kue pipih dipanggang, dan pilaf disiapkan. Dinding memiliki suhu yang sama di sepanjang ketinggian, sehingga tidak ada masalah seperti hidangan yang dipanggang tidak merata.
Tungku asli, dibuat menurut teknologi kuno, hanya dibuat dari tanah liat, dikeringkan di bawah sinar matahari dan dibakar di tiang pancang dari kayu saxaul. Itu mudah dibangun di Asia Tengah, tetapi tidak mungkin untuk membuatnya di garis lintang kita. Alasannya adalah kurangnya kondisi untuk dehidrasi material.
Agar dinding tungku memperoleh kualitas yang diperlukan, diperlukan kelembaban yang sangat rendah, spektrum cahaya tertentu, dan suhu pembakaran yang tinggi. Dalam kondisi seperti itu, tidak ada tekanan internal dan retakan di dalamnya. Tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan kelembaban dari tanah liat dalam kondisi kita, tetap dalam jumlah besar bahkan di dinding yang kering. Air mulai menguap secara intensif selama pembakaran, yang menyebabkan munculnya retakan di permukaan, yang memperburuk sifat penyimpanan panas struktur.
Oleh karena itu, jauh dari Asia Tengah, tandoor yang dimodifikasi dibangun, misalnya, dari batu bata, yang ditutup dari dalam dengan mortar tanah liat. Mereka jauh lebih tebal daripada tanah liat tradisional dan membutuhkan lebih banyak bahan bakar untuk pemanasan, tetapi di garis lintang tengah tidak ada masalah dengan kayu bakar. Dari semua jenis tandoor bata, yang terbaik adalah yang dibangun dari balok chamotte, yang, setelah perlakuan panas, memperoleh sifat keramik.
Bata tandoor digunakan sebagai berikut:
- Buat api di dalam oven dan nyalakan terus sampai dinding panas. Selama ini, ia mengumpulkan panas.
- Setelah kayu bakar habis, tunggu hingga dinding mendingin hingga mencapai suhu 250 derajat.
- Tempatkan makanan di dalam dan tutup leher dengan penutup. Batu bata tanah liat menahan suhu tinggi untuk waktu yang lama dan memungkinkan persiapan beberapa hidangan.
Cara membuat tandoor bata
Untuk membangun tungku dengan kualitas pemusatan panas, lakukan pekerjaan dalam urutan tertentu dan pilih bahan bangunan yang tepat. Mari kita lihat lebih dekat setiap tahap.
Pilihan bahan
Untuk konstruksi tandoor bata dengan tangan Anda sendiri, Anda akan membutuhkan bahan fireclay tahan api khusus - batu bata dan tanah liat.
Blok fireclay terbuat dari campuran tanah liat-fireclay. Ada beberapa jenis bahan bangunan ini, berbeda dalam kepadatan dan ketahanan api. Untuk kasus kami, sampel bertanda, cocok. Batu bata diproduksi dalam tiga ukuran standar: 230: 113: 65 mm, 250: 123: 65 mm dan 300: 150: 65 mm. Karena dimensi balok yang besar, ada lebih sedikit celah di dinding, yang membuatnya mudah untuk mendapatkan permukaan yang halus.
Blok fireclay lebih mahal daripada blok silikat biasa, oleh karena itu, agar tidak membayar lebih, buatlah gambar tandoor yang terbuat dari batu bata, yang dengannya Anda dapat menentukan jumlah pastinya.
Pilih bahan berkualitas baik untuk kompor, perhatikan beberapa poin. Sampel yang sesuai memiliki penampilan berpasir yang menarik dan dasar berbutir. Ketika diketuk, mereka mengeluarkan suara logam, dan setelah dipukul, mereka pecah menjadi potongan-potongan besar. Batu bata yang tidak terbakar hancur menjadi remah-remah, dan suara setelah mengetuknya tumpul, tidak mungkin untuk membuat kompor dari balok-balok seperti itu - mereka tidak menahan panas, memiliki kekuatan rendah, sehingga strukturnya bisa hancur begitu saja.
Pastikan bahan telah disimpan di tempat yang kering sebelum membeli. itu menyerap kelembaban dengan baik, setelah itu kehilangan 75 persen kualitasnya. Saat menggunakan di luar ruangan, ambil tindakan untuk melindungi struktur dari presipitasi atmosfer.
Batu bata fireclay dapat menahan suhu tinggi, jadi spesimen silikat atau keramik tidak boleh disatukan. Seiring waktu, dinding bahan gabungan akan runtuh begitu saja.
Untuk alasan yang sama, jangan gunakan campuran pasir-semen biasa untuk mengikat elemen. Untuk tujuan seperti itu, solusi tahan panas khusus dimaksudkan - martel. Itu terbuat dari batu bata fireclay yang dihancurkan dan tanah liat. Campuran memiliki kekuatan dan daya rekat yang meningkat, yang memungkinkannya diaplikasikan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm.
Mortar batu dapat dibuat secara independen dari tanah liat fireclay, yang dijual kering di toko perangkat keras. Tersedia dalam kemasan 20kg. Satu paket sudah cukup untuk meletakkan 20-30 batu bata. Untuk membangun 1 m3 dinding akan membutuhkan 5 kantong bahan. Saat membeli, pastikan bedak belum kedaluwarsa, tetapi telah disimpan di tempat yang kering. Bahan basah kehilangan kualitasnya.
Zat lain juga ditambahkan ke dalam campuran yang mengubah sifat-sifatnya. Misalnya, untuk mengurangi waktu pengerasan, agen khusus ditambahkan yang dikombinasikan dengan chamotte - semen, garam atau gelas air. Pasir kuarsa ditambahkan ke larutan jika terlalu cair.
Persiapan mortar untuk pasangan bata dan plesteran
Untuk persiapan sendiri solusi, Anda akan membutuhkan tanah liat chamotte, garam dan pasir kuarsa dalam perbandingan 4: 1: 1. Campuran umum berdasarkan tanah liat dan pasir cepat retak dan tidak menempel dengan baik pada batu bata. Komposisi yang disiapkan sangat plastis dan cepat mengeras, tidak terkelupas selama operasi.
Solusinya diremas sebagai berikut:
- Tuang sekantong bubuk chamotte dan semua komponen ke dalam wadah yang dalam dan isi dengan air sehingga menutupi substansi.
- Biarkan larutan selama 2-3 hari (periksa petunjuk yang dilampirkan pada zat), aduk sesekali.
- Di akhir periode, campur semuanya lagi dan periksa viskositas isi wadah. Itu harus menyerupai krim asam kental. Jika adonan terlalu encer tambahkan pasir, jika kental tambahkan air.
- Untuk mengurangi waktu pengerasan, tambahkan semen ke dalamnya, tidak lebih dari 2 kg per 20 kg bubuk. Alih-alih semen, Anda dapat menambahkan garam biasa dengan kecepatan 100-150 g per ember larutan atau gelas air dalam jumlah 1-3 persen dari volume campuran.
- Jumlah larutan harus dihitung terlebih dahulu agar dapat digunakan sebelum pengerasan.
Konstruksi dasar tandoor
Kompor dibangun di atas fondasi yang kokoh, yang mengecualikan munculnya retakan di dinding selama pergerakan tanah musiman. Karena itu, sebelum membangun tandoor bata, pelajari komposisinya. Yang paling disukai adalah tanah berbatu dan berpasir. Untuk alasan keamanan, struktur harus ditempatkan pada jarak minimal 3 m dari bangunan dan pabrik.
Pada tanah yang naik-turun dan tanah liat untuk oven tandoor, perlu untuk membuat fondasi yang diperkuat, misalnya, yang berbentuk kolom. Dalam kasus lain, Anda bisa bertahan dengan alas ringan dalam bentuk pelat monolitik.
Untuk membuat fondasi, lakukan operasi dalam urutan berikut:
- Gambarlah persegi berukuran 120x120 cm di atas tanah yang sesuai dengan oven standar. Di dalam lubang, gali lubang sedalam 10 cm, dan di sekelilingnya pilih tanah sedalam 15 cm. Di sudut lubang, gunakan bor untuk menggali lubang sedalam 70 cm, berdiameter 12-15 cm. Tuang pasir ke dalam lubang. relung dengan lapisan 10-15 cm.
- Pasang tulangan yang dilas dalam persegi panjang ke dalam lubang dan isi dengan beton, sementara itu harus naik 5 cm di atas bagian bawah. Tonjolan beton dapat dipastikan dengan menggunakan bekisting. Mortar dibuat dari pasir, semen dan kerikil, yang diambil dalam perbandingan 3: 1: 1. Fraksi kerikil tidak boleh lebih dari 1 cm Pilih semen tidak lebih rendah dari PC-400. Setelah beton mengeras, lepaskan bekisting dan isi bagian bawah dengan pasir rata dengan sabuk beton di sekeliling lubang. Padatkan massa yang longgar dan isi dengan air.
- Siapkan bekisting untuk pelat monolitik, pastikan itu menonjol 10-15 cm di atas tanah.
- Las mesh penguat dengan sel 15-20 cm dan masukkan ke dalam lubang. Itu terbuat dari batang dengan diameter 10-12 mm. Batang tidak dapat dilas, tetapi diikat di persimpangan dengan kawat anil. Akan ideal jika berada pada kedalaman 5 cm dari permukaan pelat.
- Isi lubang dengan beton dan periksa permukaannya, tunggu 2-3 minggu hingga mortar mengeras.
- Basis produk adalah lingkaran, oleh karena itu, di situs yang disiapkan, gambar lingkaran dengan diameter 75 cm, ini adalah ukuran tandoor bata yang paling populer.
- Isi bagian dalam lingkaran tiruan dengan balok, potong kelebihan dari bagian yang kosong dengan penggiling dengan cakram berlian atau cakram khusus untuk memotong batu. Beri nomor pada setiap bata dan catat lokasinya di atas kertas.
- Bebaskan area dari bahan, oleskan lapisan mortar ke seluruh permukaan dan letakkan balok sesuai dengan sketsa yang dibuat.
Tidak perlu mengisi fondasi. Sebaliknya, pelat beton bertulang yang kokoh dapat digunakan sebagai dasar yang andal.
Pemasangan dinding tandoor
Untuk memastikan bahwa semua elemen tungku sesuai dengan skema tandoor bata yang dikembangkan sebelumnya, kami sarankan menggunakan templat khusus dalam bentuk bingkai. Tanpa itu, sulit untuk meletakkan material dalam lingkaran dengan jari-jari yang sama.
Dimensi perlengkapan tergantung pada tinggi dan diameter oven. Biasanya, ketinggian tandoor sama dengan diameternya, dan lehernya 1/3 dari ukuran ini. Buat satu sisi templat, yang dipasang di tengah alas, dari tiang setinggi 1 m. Untuk itu, pasang 3 strip secara tegak lurus, dengan langkah 25 cm: di bagian bawah - panjang 30 cm, di tengah - 25 cm, di bagian atas - 20 cm. Saat berputar, itu akan menunjukkan penyimpangan dinding dari bentuk yang ditentukan pada tingkat tertentu.
Anda juga akan membutuhkan cetakan untuk meletakkan batu bata. Untuk tujuan ini, lamela dari tempat tidur di bawah kasur cocok.
Bangun dinding dalam urutan berikut:
- Untuk membuat strukturnya stabil dan menarik, gambarlah urutan tandoor bata.
- Oleskan lapisan mortar ke bagian luar keliling sama dengan sisi batu bata yang lebih kecil. Letakkan balok di atasnya dalam lingkaran, letakkan di tepi, tegak. Atur tepi bagian dalam tanpa bermain. Tutup jahitannya dengan mortar. Setelah meletakkan baris pertama, tarik bersama dengan kawat, dan sembunyikan ujungnya di antara batu bata.
- Di baris kedua, tinggalkan jendela kecil di mana udara akan mengalir ke dalam struktur. Bisa ditutup dengan pintu besi. Juga diperbolehkan memasang cerobong asap di lubangnya.
- Ketika Anda mencapai ketinggian 100-120, mulailah membentuk leher, yang tingginya 25-30 cm Untuk melakukan ini, miringkan sedikit semua batu bata dari baris yang lebih tinggi ke dalam. Seringkali lubang dibuat bukan dari atas, tetapi dari samping, tetapi dalam versi klasik, penanda dibuat dari atas.
- Setelah mencapai bentuk yang diinginkan, biarkan struktur selama 2 hari agar mortar mengeras. Jika Anda berencana untuk memasak kue dalam oven, tutupi bagian dalam bata tandoor dengan campuran tanah liat chamotte. Lapisan harus cukup tebal - setidaknya 10 mm. Untuk memasak kebab atau pilaf, dinding bagian dalam bisa dibiarkan tanpa finishing.
- Tutupi bagian luar oven dengan mortar, lalu akhiri dengan batu untuk memberikan struktur tampilan yang estetis. Tunggu 2 hari sampai tanah liat mengering.
Nyalakan api di dalam gedung untuk membakar tanah liat. Setelah pemanasan hingga suhu 400 derajat dan pendinginan bertahap, dinding memperoleh kekuatan dan kekerasan tinggi.
Seringkali tiang dengan kait dipasang di dalam oven, di mana Anda bisa menggantung daging. Dalam versi Uzbekistan, kisi disediakan. Selain daging, Anda bisa memasak ikan dan sayuran di atasnya. Semua makanan akan digoreng merata di semua sisi.
Aturan untuk pengoperasian tandoor
Saat menggunakan oven, perlu untuk mematuhi beberapa aturan yang akan memperpanjang masa pakainya dan memfasilitasi pengoperasiannya:
- Naikkan suhu di tandoor secara bertahap. Di musim dingin, bakar sedikit serpihan kayu terlebih dahulu lalu tambahkan bahan bakar utama. Anda dapat melewati prosedur ini di musim panas.
- Diperbolehkan untuk mengisi bahan bakar hingga ketinggian tidak lebih dari 2/3 dari struktur. Anda tidak boleh menumpuk lagi, panasnya akan menguap begitu saja dari atas.
- Jenis bahan bakar tidak masalah. Anda dapat menggunakan kayu bakar, batu bara, semak belukar, tidak ada batasan suhu.
- Jika minyak menempel di dinding, jangan dihilangkan. Itu hanya akan terbakar saat Anda menggunakannya lagi.
- Keluarkan abu dengan sendok dan poker melalui lubang di bagian atas. Ini adalah satu-satunya kelemahan perangkat karena ketidaknyamanan operasi yang jelas.
Dalam beberapa desain, blower disediakan, dari mana abu dapat dikeluarkan melalui pintu, tetapi opsi ini mempersulit perangkat. Cara membuat tandoor bata - tonton videonya:
Untuk pembuatan tungku seperti itu, tidak diperlukan pengalaman dalam pekerjaan konstruksi, semua operasi cukup sederhana. Kondisi utama untuk mendapatkan hasil yang baik adalah pelaksanaan proses teknologi dalam urutan tertentu. Materi yang digunakan dan kepatuhan terhadap tenggat waktu antar tahapan juga penting.
