Apa itu teh bata, bagaimana cara membuatnya? Komposisi, manfaat dan kontraindikasi, metode pembuatan bir. Fakta menarik tentang teh pres.
Teh bata adalah infus terkompresi untuk minuman yang dibuat dengan infus, diseduh atau direbus. Di Taiwan kedengarannya seperti tsai-e, di Amoy - itu. “Batu bata” termasuk daun teh muda dan kasar, stek dan bahkan beberapa batang. Aromanya praktis tidak ada, dan rasanya tajam, kasar, tembakau, lebih terasa pada varietas hijau. Anda tidak dapat memecahkan compact dengan tangan Anda, Anda perlu menggunakan pisau. Konsumen ditawari batangan seberat 250 g, 500 g, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg. Mereka mulai membuat bentuk seperti itu untuk kemudahan transportasi.
Fitur membuat teh bata
Semua jenis daun teh ditekan menjadi "batu bata" - teh hitam dan hijau. Hijau lebih umum - produksi telah dikuasai di semua negara di mana perkebunan teh ditanam, dan hitam hanya di Cina.
Produksi teh bata dapat dibagi menjadi 2 proses: produksi bahan baku (lao-cha) dan pengepresan. Setelah menyelesaikan pemrosesan teh varietas, remah-remah, daun kasar, potongan-potongan stek tetap ada. Semua ini dikumpulkan dan diproses menjadi lao-cha, disortir menjadi dua bagian: bagian yang lebih empuk (dari pucuk yang tumbuh terlalu banyak) dan bagian dalam - koleksi sisa, terutama terdiri dari sisa-sisa semak yang dipotong. Dalam koleksi sisa, 30% stek dan batang diperbolehkan.
Bagaimana teh hijau bata dibuat:
- Lembaran itu digoreng dalam drum logam panas (70-75 ° C) sehingga reaksi oksidatif berlangsung secara penuh.
- Setelah transformasi enzim, bahan baku panas diproses dalam unit puntir.
- Itu dikeringkan dalam aliran udara panas dan diisi dengan kotak kayu, di mana fermentasi berlanjut, karena suhu pemanasan dipertahankan.
- Setelah 8-12 jam, daun yang dirawat menjadi gelap dan memperoleh aroma khas, yang menunjukkan akhir dari proses fermentasi.
- Lao-cha dikeringkan pada lembaran pada suhu 80 ° C dan kadar air 8% diberikan. Selama pemrosesan awal, zat lengket dilepaskan.
- Bahan baku yang sudah jadi diangkut ke pabrik pengepresan.
- Lao cha kukus ditata sesuai dengan bentuk: dari luar, bahan yang menghadap, di dalam - sisa, yang lebih kasar. Distribusinya adalah sebagai berikut: dalam batu bata 2 kg, berat kelongsong adalah 400 g.
- Pers menciptakan tekanan 9, 8-10, 8 MPa. Durasi operasi adalah 40-60 menit.
- Batu bata yang dihasilkan dikeringkan dengan cara ditiup dengan udara lembab (35-50 ° C), dan kemudian dikemas dalam kotak, di mana pematangan terjadi, karena pendinginannya sangat lambat. Ini membutuhkan waktu 2-3 minggu.
Tergantung pada karakteristik pemrosesan, lamanya proses fermentasi dan pengeringan, warna lao cha bisa menjadi hijau tua, coklat dan oranye. Tetapi warna permukaan bata yang halus adalah zaitun, terang atau gelap. Tunas individu tanaman teh dapat dibedakan.
Bagaimana teh bata hitam dibuat:
- Sebagai bahan baku, selain lembaran dan stek, biji dan remah teh panjang olahan yang sudah jadi dikumpulkan.
- Memanggang dan mengeringkan tidak dilakukan dalam drum logam, tetapi di bawah sinar matahari.
- Kemudian bahan baku dikumpulkan dalam tumpukan, dibasahi dan dibiarkan berfermentasi.
- Setelah beberapa hari, menilai kualitas secara visual, tumpukan dibongkar, lao-cha dilewatkan melalui mesin penggulung dan dibiarkan meresap lagi. Selama pemrosesan ulang, tumpukan dapat difumigasi dengan asap yang harum.
- Setelah akhir fermentasi, lao cha dikukus (95-100 ° C).
- Pengepresan dilakukan sesuai dengan teknologi yang telah dijelaskan.
Seperti yang Anda lihat, tidak mungkin membuat teh bata buatan sendiri. Proses produksinya rumit dan panjang.
Hingga abad ke-19, kerapatan produk akhir bermutu rendah ditingkatkan dengan lem beras, yang berdampak negatif pada rasanya. Sekarang batu bata hanya berisi bahan tanaman fermentasi, resin alami dan jus lengket.
Komposisi dan kandungan kalori teh bata
Nilai gizi minuman jadi sering diabaikan, menunjukkan bahwa itu adalah nol. Orang bisa setuju jika varietas hijau diseduh, meskipun bisa juga 1 kkal. Namun nilai energi teh perasan hitam dalam minuman tersebut adalah 4-6 kkal.
Jika produk digunakan dalam memasak, maka mereka dipandu oleh kandungan kalori teh bata pada 152 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20 gram;
- Lemak - 5, 1 g;
- Karbohidrat - 6, 9 g;
- Serat makanan - 4,5 g;
- Air - 8, 5 g.
Kandungan vitamin dan mineral tidak tergantung pada varietas dan spesies. Dari vitamin, sebagian besar adalah asam nikotinat dan vitamin A, dan mineral - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, dan zat besi.
Omong-omong, komposisi teh hijau bata mengandung asam nikotinat 4 kali lebih banyak daripada jumlah yang sama dari pulp jeruk, dan retinol 6 kali lebih banyak daripada wortel.
Zat berikut ditemukan dalam varietas hitam dan hijau:
- Kafein - Meningkatkan tekanan darah dan mempercepat detak jantung.
- Asam amino - meningkatkan laju metabolisme, memperlambat perubahan terkait usia.
- Tanin - meningkatkan pembekuan darah, membentuk membran pelindung pada permukaan mukosa lambung, memperbaiki, menetralkan racun ketika garam logam berat masuk ke dalam tubuh dan memiliki efek antioksidan.
- Phylloquinol (vitamin K) - berpartisipasi dalam pembentukan jaringan tulang, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf. Meningkatkan pembekuan darah, menenangkan sistem saraf, menyembuhkan jaringan tulang.
Catatan! Dalam hal kandungan nutrisi, compact lebih jenuh daripada lembaran dan remah-remah.
Manfaat dan bahaya teh bata tergantung pada jenis bahan bakunya. Hitam mengandung lebih banyak tanin dan kafein, dan hijau mengandung asam amino dan vitamin B.
Asam askorbat, meskipun asam, tidak cukup dalam minuman yang diseduh. Itu hampir sepenuhnya hancur selama fermentasi bahan baku.
Sifat yang berguna dari teh bata
Di Cina dan banyak negara di Timur, minuman ini masih dianggap penyembuhan. Resep ramuan diturunkan dari generasi ke generasi.
Sifat menguntungkan teh bata lebih menonjol daripada teh panjang, karena konsentrasi nutrisi dan asam organik:
- Memperkuat email gigi dan menyembuhkan gusi.
- Mengurangi risiko mengembangkan aterosklerosis.
- Meningkatkan konsentrasi perhatian.
- Meredakan gejala migrain yang menyakitkan.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem visual, menghentikan katarak.
- Meningkatkan suplai darah, merangsang pembentukan endotelium (sel jaringan pembuluh darah), mencegah pembentukan trombus.
- Memiliki efek antimikroba bila dikonsumsi secara oral dan topikal. Paling sering, teh hitam digunakan untuk mengobati konjungtivitis dengan menetes ke mata atau membuat lotion.
| Teh hijau | Teh hitam |
| Melemah dan memiliki efek diuretik | Memperkuat dan merangsang produksi enzim pencernaan |
| Menenangkan, menurunkan tekanan darah, memulihkan tidur | Nada dan meningkatkan tekanan darah |
| Menghilangkan batu dari ginjal | Memperkuat sekresi empedu |
Para ahli pengobatan Cina percaya bahwa teh yang diseduh dengan benar dapat meningkatkan umur panjang, menyembuhkan sakit kepala, dan menghentikan proses pembusukan di usus. Dengan bantuannya, Anda dapat menghilangkan migrain, meremajakan dan menurunkan berat badan.
Kontraindikasi dan bahaya teh bata
Teh pres hanya dapat dibeli dari produsen tepercaya. Minuman batu bata lebih kaya komposisi kimianya, dan ketika fermentasi terganggu, rasa produk akhir berubah secara signifikan. Bahan baku dengan bau yang tidak sedap, ketengikan atau terbakar mengandung benzena karsinogenik, racun, dan jamur.
Teh bata dapat membahayakan jika jumlah infus dalam minuman terlampaui atau jika disimpan dengan tidak benar. Jika wadahnya lembab, bakteri dan jamur pembusuk cepat berkembang di dalamnya. Agak sulit untuk menentukan kualitas berdasarkan penampilan, sebelum putus.
Kemungkinan efek samping tergantung pada jenis lao cha:
- Sembelit atau diare parah, kram usus;
- Iritasi pada lapisan perut;
- Eksaserbasi urolitiasis atau penyakit batu empedu.
Teh bata hitam tidak dianjurkan untuk insomnia, gangguan sistem kardiovaskular, tromboflebitis, aphonia (tinnitus), peningkatan kelelahan, glaukoma. Hijau - dengan kekurangan kalium dalam tubuh, tekanan darah rendah, kecenderungan diare, gastritis dengan keasaman tinggi, masalah dengan kelenjar tiroid. Perkembangan intoleransi individu terhadap varietas dan jenis pembuatan bir tertentu dimungkinkan.
Bagaimana cara menyeduh teh bata?
Untuk membuat minuman dari "bata", susu lebih sering digunakan daripada air.
Cara menyeduh teh bata :
- minyak Tibet … Didihkan 2 gelas air, tambahkan 1 sdm. l. pres hijau yang dihancurkan, masak selama 3-4 menit, saring. Tuang setengah gelas susu, 1 sdm. l. mentega, segera dikeluarkan dari kompor. Tuangkan garam dan kocok kuat-kuat.
- Mongolia … Susu dididihkan dan potongan-potongan "batu bata" dituangkan ke dalamnya, asin secukupnya, cengkeh, daun salam ditambahkan, disaring. Ghee ditambahkan sebelum digunakan.
- Chasuyma … Pers bata hitam diseduh dengan kecepatan 70-75 g per 1 liter air, ghee dari susu kerbau atau unta ditambahkan, dan diasinkan. Rebus selama 2-3 menit, dan kemudian hentikan pengadukan selama 5 menit, sampai diperoleh konsistensi yang kental.
Resep makanan dan minuman dengan teh bata
Daun teh yang ditekan dianggap sebagai bahan makanan karena sering ditambahkan ke sup oleh orang Asia.
Resep Teh Bata:
- Sup susu … Didihkan 2 liter air, masukkan 40 g perasan hitam, dan saat memasak selama 5 menit, kocok 600 g krim asam dengan pengocok. Tuang krim asam, didihkan dengan pengadukan konstan. Garam ditambahkan sebelum disajikan, ghee secukupnya. Taburi dengan bumbu.
- sup teh jepang … Gosok setengah steak salmon di kedua sisi dengan garam dan biarkan selama 8-12 menit, lalu goreng dalam wajan yang sedikit diolesi minyak bunga matahari sampai kerak coklat. Dalam 1, 5 gelas air, 20 g pemerasan hijau diseduh. Rebus nasi secara terpisah untuk membuat gelas. Salmon dipotong, dicampur dengan nasi, kerupuk wasabi - 1 sdm. l., rumput laut apa saja (misalnya, wakame), tuangkan teh panas dan makan segera. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan irisan acar, acar wortel atau kol.
- Sup timi … Kaldu daging, 3-4 cangkir, panaskan, tambahkan bawang putih yang dihancurkan - 4 garpu, 3 sdt. thyme, 250 g pasta, brokoli cincang - 2 cangkir. Rebus selama 10-12 menit sampai pasta siap, kecilkan api dan tambahkan daun teh bata hitam yang dihancurkan - 60 g. Rebus selama 1-2 menit, angkat panci dari api, bumbui dengan lada hitam dan jus lemon. Tambahkan garam secukupnya.
Daun teh yang ditekan digunakan untuk membuat hidangan susu fermentasi sebagai penghuni pertama, dikombinasikan dengan biji-bijian gandum atau roti gandum hitam. Orang Mongol memasak pangsit dengan mesin press hitam yang kuat.
Fakta menarik tentang teh bata
Teh daun longgar muncul pada abad V-VI, dan ditekan - hanya di X-XI. Ini karena kenyamanan penyimpanan. Batu bata segera mendapatkan popularitas - mereka diberikan kepada para prajurit, para pelancong membawanya. Pedagang membawa produk mereka ke Rusia. Di wilayah Laut Aral, Siberia, Transcaucasia, dan Far North, permintaan akan produk ini meningkat.
Di Uni Soviet, produksi teh batu bata dimulai pada 30-an, dan kebutuhan dipenuhi sepenuhnya pada usia 50-60, bahkan ekspor ke Mongolia didebug.
Nilai pengepresan kasar yang paling populer, yang diekspor oleh China:
- Ying Zhuan - hijau, dengan rasa asam;
- Hei Cha - hitam, ditumpuk basah dengan fermentasi maksimum;
- Tian Lian - dengan aroma daun musim gugur, menarik bahwa itu tidak dikemas dalam batu bata, tetapi dalam tabung, yang dikepang dengan kulit pohon bambu;
- Hunan Fu Zhuan - rasanya kasar, mengandung banyak cabang, hampir 70%, daunnya hanya digunakan untuk menghadapi batu bata;
- Lincang Fang Zhuan Cha - rasa asam yang lembut.
A Baishasi, salah satu jenis Hunan hei cha, diimpor ke Uni Soviet. Batu bata terlihat kasar, batang di permukaan lebih banyak daripada daun. Menariknya, bahkan saat menggunakan daun teh dalam jumlah besar, infusnya menyerupai warna kuning gelap. Aromanya "maskulin", kuat, tembakau, rasanya asam dan sangat menyenangkan. Produk ini diekspor dengan nama "Teh Bata Anhua".
Di Mongolia, provinsi Xinjiang di Cina dan di antara orang-orang Tibet, teh batu bata berfungsi sebagai mata uang untuk waktu yang lama.
Fu-chuan-cha sangat dihargai, yang mengandung 45-50% daun teh berkualitas tinggi. Perbedaan dari varietas lain adalah bahwa "kacang emas" tersebar di seluruh permukaan, jejak aktivitas vital bakteri Eurotium Cristatum. Semakin banyak, semakin tinggi kualitas teh hitam jenis ini.
Cara membuat teh bata - tonton videonya:
Teh bata sekarang sudah jarang dijual. Tetapi jika dibawa sebagai oleh-oleh dari China, harus diseduh dengan sangat hati-hati. "Overdosis" akan mengubah minuman sehat yang lezat menjadi "swill" kental dengan rasa bersahaja, dan teh akan rusak.
