Sejarah Asal Usul Keju Mulia dari Perancis. Bagaimana itu berguna? Bisakah penggunaannya berdampak negatif bagi tubuh? Bagaimana cara menyajikan Beaufort di piring keju dan di piring apa lebih baik menambahkannya?
Keju Beaufort adalah keju keras Prancis gading dengan rasa pedas-krim asli dengan nada buah dan kacang. Berbeda dalam aftertaste yang lama, memiliki konsistensi yang hampir seragam. Diproduksi oleh Beaufort di Haute-Savoie. Keju itu unik dalam jenisnya. Itu disiapkan dengan susu sapi Alpine kualitas tertinggi. Selain itu, susu hanya dari dua jenis hewan yang digunakan - abondance dan Tarinskaya. Sapi memberi makan secara eksklusif di padang rumput, dan padang rumput terletak di ketinggian 2000 m di atas permukaan laut. Beaufort asli selalu memiliki Sertifikat Keaslian, artinya produk tersebut disiapkan secara lokal dan diuji kualitasnya. Ini diproduksi bukan oleh pabrik industri, tetapi oleh pertanian swasta kecil. Keju unik ini akan menjadi dekorasi yang sangat baik untuk piring keju, akan membantu menyiapkan fondue yang tak terlupakan dan akan menambahkan sentuhan yang tidak biasa pada hidangan klasik apa pun.
Fitur membuat keju Beaufort
Beberapa pembuat keju amatir berani memasak Beaufort. Salah satu faktor pembatas utama adalah waktu penuaan - matang setidaknya selama 5 bulan. Selain itu, ada banyak trik dan kehalusan dalam memasak, yang tanpanya perbedaan rasa bisa sangat signifikan.
Langkah demi langkah, proses memasaknya adalah sebagai berikut:
- Susu dipanaskan hingga suhu yang diperlukan menggunakan termometer yang akurat, dan penghuni pertama ditambahkan ke dalamnya.
- Dalam beberapa tahap, susu dikentalkan dan dipindahkan ke kain linen, kemudian tahap pengepresan dimulai.
- Setelah sekitar satu hari di bawah tekanan, keju dikirim ke larutan garam - perlu dicatat bahwa perendaman dalam air garam dilakukan di ruang bawah tanah kayu yang terbuat dari cemara.
- Setelah pengasinan, Beaufort dipindahkan ke cetakan, lingkaran kayu khusus dipasang dan ditempatkan di ruang bawah tanah dengan rezim suhu yang dikalibrasi dengan tepat dan kelembaban tertentu.
- Pematangan berlangsung dari 150 hari, secara berkala kepala dibalik dan "dilumasi" dengan larutan garam.
Anda tentu saja dapat membeli peralatan khusus dan memasak Beaufort sendiri, tetapi kesalahan kecil saja dapat membuat keju menjadi hambar. Jadi cara terbaik untuk mencicipi Beaufort yang sebenarnya adalah pergi ke Prancis, hampir tidak mungkin menemukan yang serupa di rak-rak toko kami.
Tetapi bahkan di Prancis, Anda harus berhati-hati saat membeli Beaufort. Produk asli harus memiliki tiga ciri khas:
- Kerak cekung - terbentuk di bawah tekanan lingkaran kayu yang diletakkan di atas cetakan;
- Harus ada tanda biru di kepala keju;
- Juga harus ada label kualitas AOC.
Masuk akal untuk membeli produk yang memenuhi persyaratan ini ketika Anda berada di Paris atau kota Prancis lainnya. Merek terbaik Beaufort adalah Chignin, Chablis dan Apremont.
Ada tiga jenis beaufort secara total - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, yang pertama dianggap paling berharga, karena dibuat dari susu yang diberikan sapi di musim panas. Pada titik inilah hewan menerima makanan terbaik.
Komposisi dan kandungan kalori keju Beaufort
Kandungan kalori keju Beaufort adalah 350 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 26,3 g;
- Lemak - 26,6 g;
- Karbohidrat - 0 gram.
Produk ini mengandung banyak kalsium.
Sifat yang berguna dari keju Beaufort
Di Perancis, Beaufort direkomendasikan untuk digunakan oleh wanita hamil dan orang tua. Kualitas tertinggi dari bahan baku yang digunakan dan kontrol produksi yang ketat di semua tahap menjamin tidak adanya kotoran berbahaya dan bahan tambahan makanan yang tidak perlu dalam produk. Dua bahan yang paling berharga dalam keju adalah protein dan kalsium.
Beaufort adalah sumber protein berkualitas tinggi
Ini mengandung semua 20 asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh kita, dalam proporsi yang baik. Diantaranya, 8 tak tergantikan dan 12 tak tergantikan. Protein lengkap tidak hanya membantu dalam pembentukan otot, tetapi juga memainkan peran besar dalam banyak proses kehidupan lainnya. Perlu disebutkan setidaknya fakta bahwa sebagian besar enzim memiliki bagian protein, dan tanpa enzim, semua proses metabolisme melambat berkali-kali.
Namun, manfaat utama keju Beaufort disediakan oleh kalsium, yaitu:
- Berpartisipasi dalam proses kontraktilitas otot dan rangsangan jaringan saraf, itulah sebabnya kram, kejang otot, kesemutan pada ekstremitas adalah tanda pasti kekurangan kalsium;
- Mempengaruhi pembekuan darah - membantu membentuk gumpalan darah khusus untuk menyumbat jaringan yang pecah;
- Mempengaruhi permeabilitas membran dan merupakan bagian dari nukleus dan membran sel;
- Ini melawan kadar kolesterol berlebih - mineral ini mampu memblokir lemak jenuh di saluran pencernaan.
Para ilmuwan juga mencatat peran kalsium dalam keseimbangan hormonal, mengatur aktivitas kelenjar pituitari, genital, pankreas dan kelenjar tiroid, serta kelenjar adrenal.
Kontraindikasi dan bahaya keju Beaufort
Beaufort, seperti keju lainnya, dikeluarkan dari diet jika defisiensi laktase … Jika tubuh tidak mampu mencerna gula dalam susu sapi - laktosa, yaitu tidak ada enzim laktase khusus di usus, berbagai gangguan muncul setelah mengonsumsi produk susu. Ada jauh lebih sedikit laktosa dalam keju daripada dalam susu, dan oleh karena itu dalam kasus penyakit ringan, ketika laktase masih diproduksi, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, Anda bisa makan keju. Jika enzim sama sekali tidak ada atau diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil, itu juga harus dikeluarkan dari makanan.
Keju Beaufort akan membahayakan kegemukan, karena memiliki kandungan kalori dan lemak yang tinggi.
Orang harus membatasi konsumsi keju mereka secara ketat dengan penyakit pada sistem kemih … Hal ini disebabkan tingginya kandungan garam natrium di dalamnya akibat lama berendam dalam air garam. Namun, untuk alasan ini, Beaufort harus dikonsumsi dalam jumlah sedang oleh orang sehat, agar tidak memicu ketidakseimbangan dalam keseimbangan air dan mineral.
Catatan! Jika Anda memiliki kondisi medis yang memerlukan diet terapeutik, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memasukkan Beaufort ke dalam diet Anda.
resep keju Beaufort
Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan sepotong Beaufort asli, penggunaan terbaiknya adalah menyajikannya di atas piring keju. Orang Prancis menyajikannya dengan salmon asap, berbagai sayuran, buah-buahan dan, tentu saja, kacang-kacangan - Beaufort dengan kenari sangat enak. Keju itu sendiri untuk piring dipotong menjadi irisan tipis. Anggur disajikan kering - putih, merah muda atau merah. Sampanye juga cocok dengan Beaufort. Perhatikan bahwa Anda perlu mengeluarkan keju dari lemari es 30 menit sebelum disajikan.
Beaufort sering digunakan untuk membuat fondue dan saus, selain itu, tidak ada yang melarang menggunakannya dalam hidangan klasik - pizza, salad, casserole, dan berbagai hidangan panas.
Mari kita lihat beberapa kegunaan menarik dalam resep keju Beaufort:
- Pancake dengan saus krim dan keju … Rebus kentang (4 buah), dinginkan, lalu parut dan haluskan. Panaskan mentega dalam wajan dan goreng bawang cincang (1 kepala), kubis (200 gram), bawang putih (2 siung). Campur kentang dengan sayuran dan kuning telur (2 buah). Bagilah seluruh campuran menjadi 4-5 bagian, cetak pancake dan goreng dalam wajan. Siapkan saus: tuangkan krim kental (200 ml) ke dalam panci, tambahkan keju Beaufort parut (200 gram) dan, tanpa berhenti mengaduk, bawa ke keadaan homogen cair. Tambahkan bumbu dan, jika perlu, encerkan dengan sedikit air. Letakkan pancake di piring, taburi dengan bumbu secukupnya, taruh saus keju di sebelahnya.
- Tiga keju fondue … Panaskan minyak sayur dalam wadah fondue (1 sendok makan), masukkan bawang putih cincang kasar (2 siung), pijat perlahan hingga muncul aroma khas. Tuang dalam anggur putih kering (200 ml), tambahkan garam dan merica secukupnya, didihkan dan masukkan keju secara bertahap. Pastikan massa tidak mendidih, tetapi hanya sedikit gelembung. Anda perlu mengambil tiga jenis keju - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) dan Gruyere (40 gram) - namun ini hanya rekomendasi, Anda dapat menggabungkan keju favorit Anda. Saat semua keju meleleh, tambahkan minuman keras (1 sendok teh). Sajikan fondue dengan baguette segar dan stik sayuran.
- Risotto aromatik … Tuang kunyit (di ujung pisau) dengan air mendidih (50 ml). Cincang halus bawang bombay (200 gram), bawang putih (2 siung) dan daun bawang (100 gram). Panaskan olive (50 ml) dan mentega (100 gram) dalam wajan, masukkan bawang putih terlebih dahulu, lalu campuran bawang bombay. Saat sayuran empuk, tambahkan nasi arborio (400 gram) - tidak ada risotto lain yang bisa digunakan. Goreng selama beberapa menit, perlu direndam dalam minyak. Tuang anggur putih (200 ml) dan sebagian kaldu (500 ml) - lebih disukai ayam, tetapi Anda juga bisa, didihkan dan kecilkan api. Sambil terus diaduk, masak nasi, tambahkan kaldu secara bertahap. Saat kaldu habis, tambahkan kunyit dan lanjutkan memasak. Coba nasinya, jika sudah hampir semuanya empuk dan hanya bagian tengahnya yang masih keras, garam dan merica secukupnya, tambahkan peterseli (20 gram), mentega (20 gram) dan matikan api setelah beberapa menit.. Taburi hidangan jadi dengan campuran Parmesan dan Beaufort (masing-masing 30 gram).
- Casserole musim panas yang lembut … Olesi loyang dengan minyak, alasi dengan cukini potong dadu (2 kecil). Campurkan 3 butir telur kocok dengan susu (150 ml) dan kemangi kering secukupnya. Cincang halus peterseli (20 gram) dan tambahkan ke massa, tambahkan tepung di sana (6 sendok makan) dan tuangkan minyak zaitun (6 sendok makan). Tuang campuran yang dihasilkan di atas zucchini, taburi dengan piring Beaufort tipis (50 gram) dan panggang selama 40 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
- Salad dengan udang … Cuci dan keringkan daun selada (50 gram). Rebus udang (150 gram) dalam air asin. Potong tomat ceri (8 buah) menjadi dua bagian. Potong Beaufort (70 gram) menjadi irisan. Letakkan daun selada di piring porsi, di atas, secara acak - keju, tomat, udang. Bumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon secukupnya. Tambahkan garam dan bumbu favorit Anda jika perlu.
Catatan! Beaufort adalah keju keras yang sangat sulit untuk diparut, pertimbangkan ini jika Anda ingin menggunakannya dalam resep tertentu. Jika keripik keju halus diperlukan, Beaufort harus dicincang halus dengan pisau.
Fakta menarik tentang keju Beaufort
Savoy dianggap sebagai tempat kelahiran Beaufort, wilayah bersejarah di tenggara Prancis, terletak tepat di kaki Pegunungan Alpen. Awalnya, biksu lokal mulai memproduksinya. Ada teori yang menyatakan bahwa para biarawan memasak tidak sesuai dengan teknologi yang dikembangkan secara independen, tetapi sesuai dengan resep Kekaisaran Romawi. Jadi, Beaufort adalah semacam hadiah dari Italia untuk Prancis.
Sebelumnya, keju itu disebut "vashren", yang diterjemahkan sebagai "sapi". Namun, ketika produksi keju aktif mulai berkembang di dekat desa Beaufort, diputuskan untuk mengubah nama menjadi nama yang sama.
Beaufort mendapatkan popularitas tertentu di pertengahan abad ke-19, dan sekitar satu abad kemudian dianugerahi sertifikat AOC. Dokumen tersebut dikeluarkan oleh Kementerian Pertanian Prancis dan menjamin bahwa produk tersebut dibuat di area tertentu dan tunduk pada sejumlah persyaratan.
Beaufort adalah salah satu keju "terbesar", ukuran kepalanya mencapai 40-50 kg. Untuk menghasilkan satu, Anda perlu mengumpulkan susu dari sekitar 45 sapi. Mengingat sapi-sapi ini istimewa, maka tak heran jika Beaufort menjadi salah satu keju termahal, harga satu kilogramnya mulai dari $100 per kilogram.
Perusahaan Belarusia "Babushkina Krynka" memproduksi keju yang disebut "Beaufor", yang tidak ada hubungannya dengan yang asli. Tentu saja, susu Alpine tidak termasuk dalam keju Beaufort dari Minsk. Dan secara umum, itu berbeda dalam segala hal, memiliki rasa dan tekstur yang berbeda - di Beaufort sejati itu homogen, di Belarusia ada lubang besar. Selain itu, Beaufort dari Prancis tidak dapat digosok, tetapi analog dari "Nenek Krynka" cocok dengan prosedur ini dengan mudah.
Beaufort adalah keju Prancis unik yang terbuat dari susu berkualitas tinggi untuk penikmat sejati. Anda hanya bisa mendapatkan Beaufort sejati di Prancis dan dengan banyak uang, tetapi itu sepadan. Keju memiliki rasa yang tidak biasa, dan yang terbaik adalah mencicipinya dengan rapi di atas piring keju, disertai dengan sepasang anggur atau sampanye, serta kacang-kacangan dan buah-buahan. Beaufort tidak hanya enak, tetapi juga sehat, mengandung sejumlah besar elemen terpenting bagi tubuh kita - kalsium. Namun, keju juga memiliki kontraindikasi, yang harus Anda pahami sebelum menggunakannya.
