Komposisi, kandungan kalori, kekhasan pembuatan keju Bra Italia. Manfaat apa yang bisa dibawa tubuh, apa potensi bahayanya? Sajikan di piring keju dan gunakan dalam memasak.
Bra adalah keju Italia semi-keras yang terbuat dari susu sapi, tetapi resepnya memungkinkan beberapa susu kambing atau domba untuk ditambahkan. Produk tersebut mendapatkan namanya untuk menghormati kota Italia dengan nama yang sama, yang sebelumnya merupakan pusat perdagangan keju - provinsi Cuneo, namun, keju tidak pernah diproduksi di kota ini, hanya penjualan yang direalisasikan di dalamnya. Kepala tempat lilin memiliki diameter sekitar 40 cm, tinggi 9 cm, dan berat 8 kg. Jenis dan rasanya ditentukan oleh periode pematangan. Kerak: putih abu-abu dan elastis pada varietas muda, krem tua dan keras pada varietas dewasa. Saat matang, pulp berubah dari putih-krem menjadi kuning tua, dan rasanya - dari manis-lembut menjadi pedas dan cerah.
Fitur membuat keju Bra
Saat ini, ada dua varietas utama - Bra Tenero dan Bra Duro. Keduanya dibuat dari susu sapi skim sebagian, dikumpulkan dari satu atau dua pemerahan, dengan sedikit tambahan susu domba dan kambing.
Bra Tenero adalah keju yang lebih lembut, dipanaskan hingga 36-38 °, Bra Duro lebih keras - hingga 27-32 °. Selanjutnya, susu mengental dengan bantuan fermentasi, massa yang dihasilkan ditata dalam bentuk, ditekan, diasinkan dan dikirim untuk pematangan. Varietas lunak matang selama sekitar 45 hari, yang keras - hingga 6 bulan.
Hampir tidak ada gunanya memasak keju Italia ini sendiri, dan bukan karena banyaknya trik teknologi dan penciptaan kondisi khusus untuk pematangan, melainkan kurangnya bahan baku yang tepat. Di Eropa, bukan tanpa alasan bahwa setiap keju berdiri ditugaskan ke wilayah geografis tertentu. Faktanya adalah bahwa jenis sapi yang berbeda hidup dalam kondisi iklim yang berbeda, dan susunya berbeda. Karena itu, jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menemukan susu dari sapi Piedmont, rasa yang sama, bagaimanapun Anda mengikuti teknologi, tetap tidak akan berhasil.
